“芽台杯”第一届中国酒文化知识暨征文大赛试题

１、相传中国林酒是Ａ杜康、Ｂ蔡伦、Ｃ李时珍发明的。２、中国具有悠久的酿酒历史,中国三大古酒是啤酒、葡萄酒和Ａ黄酒、Ｂ滋补酒、Ｃ米酒。３、经考证,目前中国最早记载的酒文字是Ａ夏代、Ｂ商代、Ｃ周朝的甲骨文。４．中国最早提出酒是天然发酵产物的著作是晋代江统所著的Ａ《酒诰》、Ｂ《北山酒经》、Ｃ《酒谱》。５、目前,我国六大酒种包括黄酒、啤酒、葡萄酒、滋补酒、果酒和Ａ米酒Ｂ白酒Ｃ利口酒。６．我国制定国家标准的白酒主要香型有浓香型、清香型、酱香型、兼香型、十香型和其他香型,其中Ａ清香型Ｂ米香型Ｃ浓香型产销量居…     

安琪葡萄酒高活性干酵母在金丝枣酒中的应用报告

安琪葡萄酒高活性干酵母在金丝枣酒中的应用报告于大坤山东天棣县天棣酿酒厂（２５１９００）采用葡萄酒高活性干酵母（Ｗ—ＡＤＹ）代替自培酒母，以红葡萄酒发酵工艺酿造金丝枣酒，能大大降低劳动强度，节省物力、人力，缩短发酵周期，提高酒质。工艺流程：干枣→去杂→...     

产地和标签──怎样阅读葡萄酒标签

葡萄酒瓶上的标签提供了大量信息，其中有些信息是法定要求标出的，例如葡萄酒中的酒精度数、瓶中酒的数量和生产厂家。 标签法定要求因国而异。虽然对葡萄酒的标签无统一国际规定，但标签上最大的字母通常用来表示葡萄酒的名字。 在传统葡萄酒生产国里，如法国、西班牙和意大利，葡萄酒通常标出产地。标明产地是有必要的，标定的区域越小，葡萄酒的质量越好。例如，标签上只标有法国葡萄酒或勃艮第葡萄酒，这种酒的品质一定不如清楚地标出产地为ＭＥＵＲＳＡＵＬＴ或ＶＯＬＮＡＹ的葡萄酒。如果一个城堡或领地被列在葡萄酒标签上，这说明该…     

在桶或罐中的酒泥上老熟葡萄酒的过程及其设备

Ｄｕｃｏｕｒｎａｕ，Ｐ．法国申请专利：ＦＲ２７５６５６８Ａ１．１９９８．该发明叙述了在桶或罐中的葡萄酒酒泥上老熟葡萄酒的过程和设备，其过程是同时搅拌使葡萄酒中的酒泥悬浮起来，并将气体注射入桶或罐中。火禾译自ＦＳＴＡ．１９９８，３０（１２）在桶或罐中的酒泥上老熟葡萄酒的过程及其设备     

红葡萄酒酿酒酵母的分离筛选研究

流行性病学研究发现适量的饮用红葡萄酒可以降低心血管疾病、动脉粥样硬化和癌症等多种疾病的发病率。在酿造设备、生态条件与葡萄品种、工艺条件三个因素相对稳定的情况下,酵母菌的酿造学特性直接影响葡萄酒的质量和风格。山东省烟台地区是我国葡萄酒的主产区之一,历史悠久,酒厂众多,因而选育适合本产区葡萄特性、土壤特点、地域特性的优良酵母并酿出风格独特、具有品种典型性的葡萄酒显得尤为重要。本研究从葡萄、葡萄园土壤分离获得32株酵母菌株,通过杜氏管发酵、耐酒精、耐糖、耐酸、耐SO2和葡萄酒发酵试验,筛选出一株优良葡萄酒酿酒酵母QY-29。QY-29菌株发酵的葡萄酒具有酒体澄清、透明、果香浓郁、酒体丰满等特点,将进一步提高当地葡萄酒的市场竞争力和商业价值。     

葡萄酒在酒泥上陈酿研究进展

酒泥是葡萄酒生产过程中产生的沉淀物,近年来在葡萄酒陈酿中应用越来越广泛.本文综述了一些有关葡萄酒泥的最新研究结果:酒泥对葡萄酒中的有害物质赭曲霉素A、农药残留等具有去除作用.酒泥释放出来的甘露蛋白对葡萄酒的稳定性和葡萄酒的香气有一定的改善作用.葡萄酒在酒泥上陈酿可以使香气更加复杂,口感柔和,质量得到提高,但也产生一些不需要的副产物,如生物胺.尽管关于酒泥的研究取得了一定的进展,但酒泥的成分多变,关于其各种组分对葡萄酒质量的影响还需要深入研究.     

一些国家葡萄酒的分类命名及商标

一、葡萄酒的分类: 做为葡萄酒可按照酿造方法及特性来分类,有不含汽的葡萄酒、汽酒、(石本)酒及谐丽酒也可统称加强葡萄酒,餐后用甜酒及开胃酒和加香葡萄酒等。在美国、法国、德国、澳大利亚等国家,餐酒的销量占葡萄酒的80％左右,这些不含汽的酒类,酒精含量约10—12％,通常是进餐时与食物一起享用,故也可统称为佐餐酒。     

谈葡萄酒酿造的几项基本原则

葡萄酒应该充分体现葡萄原料的特点，新技术的介入是为了提升葡萄酒的价值，而不能改变其本来面目。葡萄的质量是葡萄酒质量的根本保证，葡萄的品种、成熟度与酒种密切相关；葡萄酒的病害以预防为主；对原料的改良无法达到正常成熟的葡萄所具有的质量；对葡萄汁进行处理要优于对酒进行处理；对葡萄酒的任何处理都是以牺牲酒的质量作为代价的。     

同享美酒共享人生--访ASC精品葡萄酒公司董事长圣皮尔先生

大凡经销进口葡萄酒的公司，鲜有自己的葡萄酒品牌。因为要经营好自己的品牌，去与众多世界闻名的葡萄酒竞争，着实不是一件易事。作为精品葡萄酒公司， ＡＳＣ不仅独家代理着 ２１家世界著名酒庄，３００ｑ 多款葡萄酒；而且还拥有自己的家族品牌－－圣皮尔古堡葡萄酒。这款酒在超市中的销售势态非常好，特别是在圣诞节到春节期间十分热销。ＡＳＣ公司是如何兼顾树立自己的品牌和推广其名著名品牌的呢？带着疑问和好奇，记者走进了ＡＳＣ公司，于量便了对ＡＳＣ精品葡萄酒公司董事长圣皮尔先生的采访。 至皮尔先生是值算型的美国人，从切话…     

论中国葡萄与葡萄酒发展战略

本文从发展粮食生产这一基本国策入手，探讨了发展葡萄酒的重大意义，分析了我国酿酒葡萄栽培与酿造业目前存在的问题，提出以政策、法规作为保证，加速企业改革，狠抓原料基地建设，因地制宜搞好品种、酒种区划，发展符合中国国情的葡萄酒种，加强葡萄、葡萄酒的科研与教学工作以及与相关行业的联合攻关，振兴葡萄酒业，实现以酒替代粮食酒的战略目标。     

法国葡萄主产区葡萄品种酒种区域化特性研究之一：波尔多的葡萄品种与酒种

法国葡萄酒之所以著名取决于其丰富的葡萄品种资源和优越的生态条件，以及必不可少的政府法规限制。本系列文章取自作者在法学习期间研究的部分内容，期望通过对法国主要葡萄产区品种、酒种区域化特性的分析研究，揭示一些法国葡萄酒之所以长期保持其独特吸引力和强大竞争力的原因所在，对中国的葡萄品种、酒种区域化工作及葡萄酒生产有所稗益。     

葡萄酒业内专家呼吁:尽快制订葡萄酒质量等级管理办法及葡萄酒产地认证管理办法

现在在葡萄酒行业内，无论是行业管理部门，还是葡萄酒生产企业，谈论最多的、呼声最强列的就是希望国家有关部门尽快制定葡萄酒产品质量分等级管理和葡萄酒产地认证的管理办法，以适应我国加入ＷＴＯ葡萄酒与国际接轨后竞争的到来。 自改革开放以来，尤其是在“九五”期间，随着人们生活水平的提高和饮食传统习惯的变化，我国葡萄酒消费明显上升，葡萄酒业发展速度相对比其他酒种要快，特别是近两年来，葡萄酒产品结构的调整、质量的提高。生产装备的改进等等都有了明显的变化，国产品牌如张裕、长城、王朝、威龙等在我国葡酒市场中占主导…     

酒酒球菌在葡萄酒中的应用研究进展

酒酒球菌（Oenococcus oeni,O.oeni）是葡萄和葡萄酒中主要的乳酸菌种类,它是一种营养缺陷型细菌,能够在葡萄酒恶劣条件下生存,在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation,MLF）中担任主要角色,是葡萄酒最终风味的塑造者。为了进一步提高酒酒球菌在葡萄酒酿造工业中的应用,该文从酒酒球菌菌株分离筛选和鉴定,及其对葡萄酒酿造的有益作用,葡萄酒酿造过程对酒酒球菌的影响以及酒酒球菌在分子生物学方面的研究进展进行归纳和展望。     

葡萄酒生产技术发展动态

我国葡萄酒市场逐步实现了品牌的高度集中，仅张裕、长城、王朝3个品牌就占据了国内葡萄酒市场的半壁江山。预计到2010年，中国对葡萄酒的需求大约是80万t，其中高档洒占50％，中档酒占40％，低档洒占10％。葡萄酒生产在市场需求的引导和企业自律以及政府的监督下，呈现出良好发展态势。低温发酵、冷榨过滤法、果汁酿造法、碳酸气密封法、粉末酒制法、无酒精葡萄酒制法等葡萄酒生产新技术不断涌现并不断应用到葡萄酒生产中。     

欧美各国葡萄酒生产与消费

葡萄酒是世界上最古老的酒种，也是当今世界除啤酒以外，人类饮用最多的饮料酒。如果把世界葡萄酒的产量，按世界人口平均分配，每人每年消费５公升葡萄酒。葡萄酒能有这样强大的生命力，经过几千年长盛不衰，说明葡萄酒是世界上最健康、最美好的饮料酒。国际葡萄酒局（简...     

斯伯特酒花对葡萄酒抗氧化活性的影响

该文研究斯伯特酒花用量对葡萄酒褐变程度、抗氧化能力及感官特性的影响,并对其进行比较分析。结果表明,酒花的添加能减轻葡萄酒的褐变程度,且对葡萄酒的抗氧化能力具有促进作用。在酒样自然氧化期间,与未添加酒花的葡萄酒作对照,酒花浸出物∶葡萄酒=1∶4的酒样平均总酚含量达到304.20 mg/L没食子酸,分别是未添加、1∶10、1∶8、1∶6(酒花浸出物:葡萄酒)酒样的1.07、1.05、1.04和1.02倍,且酒花的添加对ABTS自由基和DPPH自由基清除能力提升效果显著(P0.05)。在不同酒花用量的酒中,总酚含量与酒样抗氧化活性呈显著正相关(P0.05)。感官评价结果显示,酒花葡萄酒的感官评价均高于空白对照组,添加量比例为1∶4的葡萄酒感官评分最高(75分),未添加酒花的葡萄酒最低(70)。     

葡萄酒真伪鉴别技术研究进展

葡萄酒行业的年份酒、产地酒概念炒作等情况很多,不仅损害消费者的利益,而且对整个葡萄酒行业的健康发展起阻滞作用,因此,研究葡萄酒真伪鉴别技术显得尤为重要。该文主要综述香气成分分析、同位素比值分析、代谢产物的分析、微量元素的分析等技术在年份酒、产地酒的真伪鉴别方面的应用,为推动我国葡萄酒质量检测技术的进步奠定基础。     

白葡萄酒中蛋白质含量的测定—考马斯亮蓝G—250法

蛋白质以及它的化合物是葡萄酒中的重要成份之一，在酒中它和多肽类参与了产品感观特性和物理特性的构成，但白葡萄酒中过多的蛋白质，会引起葡萄酒的混浊和沉淀。因此在研究和解决葡萄酒的蛋白稳定性问题时，蛋白质的定量测定是很重要的方面。而目前多测定粗蛋白含量，即...     

史前文化时期的酿酒(一)酒的起源

酒的起源和发展应在人类社会进入到农业社会时期。从仰韶文化遗址(公元前5000年～公元前3000年)考证，当时已有酒的存在，并证明我国最早的酒是谷芽酒。这时期出土了不少酿酒发酵容器，最具有代表性的为小口尖底瓮。这种酒具有防止酒的酸败、促进酒的澄清作用。小口尖底瓮在古巴比伦及古埃及均有发现，用于酿造麦酒和葡萄酒。(陶然)     

期酒，时尚的营销秀

5月，法国波尔多地区葡萄酒酒庄期酒价格迟迟没有公布，在国际葡萄酒市场引起强烈反响；6月，张裕北京爱斐堡酒庄开业，张裕首批期酒同时推向市场，在国内高端葡萄酒市场引起轰动效应。究竟什么是期酒？期酒何以成为国际葡萄酒厂商的宠儿？张裕的期酒计划将给国内葡萄酒市场带来怎样的变化？为此，我们特别策划了“期酒现象”系列报道。[编者按]