绿豆咖啡复合饮料的研制

以绿豆，咖啡为主要原料，对绿豆咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨，并采用正交试验，对影响饮料品质的主要因素：绿豆汁，咖啡，蔗糖的配比以及稳定剂的添加量等进行了分析。结果表明，最佳配方为：40％绿豆汁，0．5％,9%蔗糖，0．02％黄原胶，0．1％CMC－Na,0.01%海藻酸钠。     

黑米红豆复合饮料的研制

研究以黑米、红豆、红糖为原料加工制成复合保健饮料。以感官评分为评价指标,采用D-最优混料设计,得出优化配方,即黑米乳44.90%、红豆乳28.73%、红糖6.37%、饮用水20.00%;并进行产品的稳定性研究,结果表明0.035%的羧甲基纤维素钠、0.070%的黄原胶、0.035%的微晶纤维素、0.070%的聚甘油脂肪酸酯、0.070%的分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂具有较理想的稳定效果。     

枸杞奶咖啡复合饮料的研制

采用枸杞、牛奶、咖啡为主要原料研制出复合饮料，对枸杞奶咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨，并采用正交试验，对影响产品品质的主要因素进行了分析。结果表明，最佳配方为40%枸杞汁、9%牛奶、3%咖啡、8%蔗糖、0.4%复合稳定剂。     

玉米肽红豆薏米复合谷物饮料的研制

以玉米蛋白粉、红豆、薏米为原料,对玉米肽红豆薏米复合谷物饮料进行调配试验,通过单因素试验和正交试验研究玉米肽浓缩液、红豆汁、薏米汁与白砂糖的添加量及稳定剂对复合谷物饮料的影响。配方单因素试验结果表明,玉米肽浓缩液最佳添加量为15%,薏米汁最佳添加量为40%,红豆汁最佳添加量为25%,白砂糖最佳添加量为5 g (以200 mL饮料计)。配方正交试验结果表明,当玉米肽浓缩液添加量为15%。薏米汁添加量为35%。红豆汁添加量为30%,白砂糖添加量为4 g (以200 mL饮料计)时,谷物饮料具良好的风味,口感细腻,颜色美观,感官评定评分最高。稳定剂单因素结果表明,羧甲基纤维素钠最佳添加量为1.0%,卡拉胶最佳添加量为1.0%,蔗糖脂肪酸酯最佳添加量为0.5%。稳定剂正交结果表明,当添加量分别为羧甲基纤维素钠1.0%、卡拉胶1.1%、蔗糖脂肪酸酯0.6%时,复合谷物饮料的离心沉淀率最低,稳定性最好,感官评分最高,是满足人们营养保健需求的谷物饮品。     

苦丁茶牛奶咖啡复合饮料的研制

为研制出一款风味独特且具有海南特色的饮料,以苦丁茶、咖啡、牛奶为主要原料,辅以白砂糖,碳酸氢钠,采用单因素试验和正交试验设计,以感官得分为指标确定原料最佳配比。结果表明:苦丁茶牛奶咖啡饮料的最佳配比为咖啡提取液添加量55%,苦丁茶提取液添加量6%,牛奶添加量15%,白砂糖添加量4%,碳酸氢钠添加量0.03%。所得制品呈咖奶色,兼具咖啡、茶和奶的风味,口感好,风味佳,对复合饮料相关理化指标进行测定,可溶性固形物为7.50%,蛋白质0.65%,咖啡因含量为859.04 mg/kg,卫生指标符合国家相关标准     

仿咖啡饮料的研制

以大豆和牛乳为主要原料，研究了仿咖啡饮料的生产工艺和最佳生产配方。产品呈咖啡色，柔和爽口，含蛋白质，矿物质等多种营养成份。     

绞股蓝枸杞复合饮料的研制

以绞股蓝、枸杞为主要原料，运用正交试验方法，研究了绞股蓝、枸杞复合饮料的配方和生产工艺、从而确立了产品的最佳配方和合理的生产工艺     

枣茶复合饮料的研制

利用正交实验设计,对枣、茶复合饮料制作进行探讨。恒温水浴提枣汁的条件为：干枣和水质量比１：６,温度６５℃,ｐＨ值５,时间１０ｈ。ＷＣＴ－１型茶叶浸提罐抽提茶汤的条件为茶和水质量比１：１００,明火直接加热煮沸保持温度１００～１１０℃,时间６０ｍｉｎ,复合饮料中枣汁、茶汤的配比７：３（Ｖ／Ｖ）。该饮料风味浓郁,口感柔和,具有保健、清凉止渴之功效。     

仙人掌复合蔬菜汁饮料的研制

以仙人掌、黄瓜、菠菜为主要原料，配以甜味剂、酸味剂及其它辅料，研制出口感优良、风味独特、质量稳定、营养丰富且具有保健功能的混浊型复合蔬菜汁饮料，饮料组织状态稳定均一。     

山楂苹果汁复合饮料研制

以山楂、苹果为主要原料，采用正交试验和感官评定确定产品的合理配方和加工工艺。最佳工艺参数为：山楂汁40％；苹果汁20％；蔗糖8％；柠檬酸0.25%；杀菌温度110℃，杀菌时间15－20s。     

番茄红豆乳饮料的研制

探讨以番茄、红豆和鲜乳为主要原料制成番茄红豆乳饮料的加工工艺.通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中番茄35%,红豆30%,鲜乳35%,白糖8%,柠檬酸0.080%.复配稳定剂为CMC-Na 0.08%,琼脂0.04%,黄原胶0.04%.     

赤豆辐照保藏研究

辐照处理日期的早晚对赤豆防虫保鲜的效果有明显影响。收获后当年11月份辐照的赤豆,只需0.5万拉德就可以安全地贮藏一年而不出虫。在同样的剂量下,剂量率高的杀虫效果要优于剂量率低的。在50万拉德内,辐照对赤豆营养成分的影响可以忽略。辐照赤豆贮藏一年后品质仍然良好。感官评定和色谱—质谱分析表明,辐照赤豆与未辐照赤豆之间的差别是不显著的。     

红豆乳饮料的研制

探讨以红豆和牛乳为主要原料制成的红豆乳饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中水46.6%,牛乳35%,红豆15%,白砂糖3%,乳化剂0.2%,结冷胶0.12%,香精0.08%。     

Consumer Acceptance of a Polyphenolic Coffee Beverage

The objective of this study was to determine if Chardonnay grape seed pomace (GSP), a waste stream of wine production, could be used as a functional ingredient in brewed coffee. Two consumer panels were conducted to assess the acceptance of coffee at coffee replacement (w/w) values of 0% (control), 6.25%, 12.50%, 18.75%, or 25% GSP. The 1st consumer panel (n = 80) assessed the coffee samples served “black.” The 2nd panel (n = 67) assessed the coffee samples with adjustment (that is, sweeteners, milk, and cream) options available. Consumer sensory evaluation involved evaluating the 5 treatments individually for acceptance of appearance, aroma, taste/flavor, and overall acceptance using a 9‐point hedonic scale. A check‐all‐that‐apply questionnaire surveyed the sensory attributes describing aroma, appearance, and taste/flavor of the samples. Oxygen radical absorbance capacity was used to measure the effects of antioxidant levels in GSP coffee samples. Results showed that GSP could be added at 6.25% replacement without significantly affecting the overall consumer acceptance of coffee compared to the control (0% GSP). Above 6.25% GSP supplementation, the coffee beverage was described as more tan, milky, watery/dilute, and mild, and was generally less accepted by the consumers. GSP also increased the antioxidant capacity of the coffee compared to the control (0% GSP), with no significant differences among replacement values. Therefore, 6.25% GSP replacement is recommended for creating coffee beverages acceptable to consumers. Further in vivo investigation may substantiate the free‐radical scavenging capacity of GSP coffee and its potential health benefits.     

红小豆蒸煮过程中的糊化特性及微观结构

采用质构仪、快速黏度分析仪、扫描电子显微镜、X射线衍射仪和傅里叶变换红外光谱仪等对不同蒸煮时 间的红小豆硬度、糊化特性及微观结构进行了系统研究,并对其基本组分、硬度、结晶度、糊化度以及糊化特性进 行相关性分析。结果表明,随着蒸煮时间的增加,红小豆淀粉、蛋白质含量、糊化特性、硬度以及结晶度均呈现显 著降低（P＜0.05）后又趋于平缓的趋势,糊化度变化趋势相反,脂肪无显著变化（P＞0.05）。蒸煮过程中红小豆 叶肉细胞横截面的组织结构发生明显变化,细胞间隙变大,轮廓消失,淀粉颗粒完全暴露,呈现较为光滑、规则的 椭球形颗粒。红外光谱图中表征淀粉构型敏感带的吸收峰强度减弱,指纹区的部分吸收峰减弱甚至消失,X射线衍 射、红外光谱扫描两种方法都证明了蒸煮过程中淀粉结构的变化。相关性分析表明,红小豆淀粉含量、糊化度、糊 化特性、硬度以及结晶度之间具有极显著的相关性（P＜0.01）。     

百合苹果复合饮料的研制

以百合(Lilium brownii var.viridulum)鳞茎为主要原料,辅以浓缩苹果汁、白砂糖、柠檬酸研制百合苹果复合饮料.通过单因素试验和正交试验确定该饮料的最佳配方:百合汁与浓缩苹果汁体积比9:1,混合汁用量60％,白砂糖添加量5％,柠檬酸添加量0.05％;稳定性试验表明,在该饮料中添加0.05％的羧甲基...     

黑米黑豆黑芝麻复合饮料的研制

黑米、黑豆和黑芝麻均具有较高的营养及保健价值,通过单因素和正交试验对三者复合饮料的加工工艺进行研究。结果确定黑米的烘烤条件为150℃烘烤10min,黑米乳的糊化条件为90℃糊化20min;黑米乳的最佳酶解工艺参数为先采用0.3%高温淀粉酶在80℃酶解60min,然后采用0.2%碱性蛋白酶在60℃酶解50min;通过风味调配试验确定饮料的最佳配方是黑米乳:黑豆乳:黑芝麻乳＝5:2:3,加水量为原料的2倍,蔗糖添加量6%;添加0.1%羧甲基纤维素钠、0.5%海藻酸钠、0.12%黄原胶组成的复合稳定剂,以及0.02%蔗糖酯、0.06%三聚甘油单硬脂酸酯、0.16%聚甘油脂肪酸酯组成的复合乳化剂,并且经过60℃、25MPa、二次均质,110℃杀菌30min,制备出的复合饮料口感细腻、营养丰富、稳定性较好。     

苹果-绿茶复合饮料的研制

以苹果和绿茶为主要原料,采用单因素和正交试验优化苹果-绿茶复合饮料的制作工艺,并进行质量评价。研究结果表明:苹果绿茶复合饮料的最佳配方为:苹果汁与茶汁体积比为25∶75、柠檬酸添加量0.15%、蔗糖添加量8%,食盐的添加量0.04%。在最佳条件下得到的苹果绿茶复合饮料产品为黄绿色,澄清度高、酸甜适口、果香和茶香风味兼具,其检验结果符合GB/T 21733-2008《茶饮料》标准要求。     

枸杞桂圆复合饮料的研制

以枸杞、桂圆、红枣和菊花为原料,研制一款既有保健功能又饮用携带方便的复合饮料,通过原料浸提、正交试验、复配试验研究加工工艺及配方,结果表明:桂圆∶枸杞∶红枣∶菊花(质量比)为1∶0.25∶0.5∶0.01在40倍质量水溶液中混合浸提制作的复合饮料,以色泽、香气、口味和组织形态为指标,经感官评定,各指标最佳。并对稳定剂进行确定,其使用0.45(g/kg)明胶+0.45(g/kg)羧甲基纤维素钠(CMC-Na)所构成的稳定剂最合适。