乙醇和乙醛含量与葡萄气体伤害关系的研究

本文研究了不同极值气体条件下贮藏过程中,葡萄果实中乙醇和乙醛含量的变化及二者与葡萄气体伤害的关系。结果表明,玫瑰香葡萄气调贮藏CO2伤害极值为10%O2+18%CO2条件下100d,10%O2+15%CO2条件下120d;低O2伤害症状不明显。低O2 与高CO2能明显引起葡萄浆果中乙醇和乙醛含量的升高,乙醛是引起葡萄气体伤害的主要原因。     

冰温贮藏条件下短时高浓度CO2处理对巨峰葡萄的保鲜效果

以巨峰葡萄为试材,考察冰温贮藏条件下不同浓度外源高浓度CO2处理对葡萄果实贮藏保鲜效果的影响,以期为葡萄新型无硫保鲜技术的开发提供切实的方法和理论依据。结果表明,冰温贮藏结合适宜外源高浓度CO2处理能够有效地降低葡萄果实的腐烂率和脱粒率,延缓果实硬度和咀嚼性的下降,抑制了可溶性固形物含量的下降和可滴定酸含量、丙二醛(MDA)含量、质膜透性的上升,并对果梗褐变也有一定的抑制效果。比较不同浓度CO2处理的效果发现,10%和15%浓度的CO2处理对葡萄果实的保鲜效果较好,同时,这2种浓度CO2处理果实贮藏环境中气体浓度最终稳定在O2高于10%和10%～15%的CO2。综上所述,冰温贮藏条件下结合外源10%和15%高浓度CO2预处理可以作为保持巨峰葡萄贮藏品质和延缓果实衰老的有效处理技术,高于10%的O2+10%～15%CO2气体环境较适于巨峰葡萄冰温贮藏。     

冬枣气调贮藏试验初报

研究了不同气体组合条件下，冬枣0℃T100d的贮藏效果。结果表明，气调有利于冬枣贮藏，适宜的气体环境能够明显防止冬枣的褐变与腐烂，保持果实的营养成分，减轻冬枣果实中乙醇的积累。冬枣贮藏的最佳气体成分O2为12％～15％，CO2为0。     

冷鲜肉高氧气调保鲜包装研究

为延长冷鲜肉的货架期,本研究以PP材质托盘盛装,PP膜封盒,充入不同比例的气体成分对冷鲜肉进行气调包装.在温度4℃、湿度80％的恒定条件下,分别研究了25％ O2＋ 75％ CO2、45％O2＋55％ CO2、65％ O2＋ 35％ CO2的3种不同气体组分的气调包装对冷鲜肉的感官指标、色度、pH值和挥发性盐基氮含量等指标的影响,并且通过与大气对照组的对比,对冷鲜肉气调保鲜包装第6天的保鲜效果进行雷达直观定性分析.结果表明,65％O2＋35％ CO2组气调包装的保鲜效果明显好于其他实验组,冷鲜肉的货架期延长了6天.     

茶多酚海藻酸钠涂膜处理葡萄的保鲜效果

以新鲜采摘的玫瑰香葡萄为研究对象,分别用1%、2%茶多酚溶液与1%、2%海藻酸钠溶液复配成涂膜液进行处理,通过测定玫瑰香葡萄的品质指标和过氧化物酶（peroxidase,POD）活性,研究复合膜对玫瑰香葡萄贮藏品质的影响,为生产应用提供理论基础。结果表明：1%、2%茶多酚溶液与2%海藻酸钠溶液复合涂膜对玫瑰香葡萄的保鲜效果不佳;1%、2%茶多酚溶液与1%海藻酸钠溶液复配涂膜处理可以明显减少玫瑰香葡萄在贮藏期间的失重率和腐烂率,保持较高的果实硬度,维持果实中较高的可溶性固形物含量和可滴定酸含量,抑制POD活性的升高,提升贮藏期间葡萄果实的感官品质。     

紫外线杀菌结合气调包装技术对带鱼品质的影响

为研究紫外线杀菌结合气调包装（modified atmosphere packaging,MAP）技术对带鱼品质的影响,以4 ℃真空冷藏鲜带鱼为空白对照,采用紫外线（253.7 nm）照射处理实验组带鱼,并对其进行不同气体比例的MAP,置于4 ℃条件冷藏。贮藏期间以带鱼的感官评分、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量和菌落总数4 项指标作为带鱼品质的判定依据,对不同处理条件下带鱼品质的变化进行对比分析。结果表明：4 ℃真空包装贮藏条件下的带鱼可贮藏6 d,而在紫外线照射条件下,采用不同气体比例的MAP可将带鱼的保质期分别延长至12 d（50% CO2＋20% O2＋30% N2）、10 d（40% CO2＋20% O2＋40% N2）、13 d（60% CO2＋40% N2）和15 d（60% CO2＋7% O2＋33% N2）。这说明相比于4 ℃真空包装的贮藏条件,紫外线杀菌结合MAP技术能够有效延长带鱼贮藏期,在抑制带鱼脂肪氧化的同时阻碍带鱼体内细菌的生长。     

红提葡萄低O2和高CO2处理效果研究

以红提葡萄为试验材料,研究(0±0.2)℃,2.5%O2+5%CO2、2.5%O2+10%CO2、2.5%O2+15%CO2和8%、10%、12%O2条件下气体处理效果。结果表明:CO2对红提葡萄有明显的抑菌作用,(0±0.2)℃处理50d,2.5%O2协同5%、10%、15%CO2处理比单纯低8%、10%、12%O2处理效果好,腐烂率低,硬度变化小;2.5%O2,5%～10%CO2可以取得较好的保鲜效果;2.5%O2+15%CO2处理50d未见高CO2伤害症状,表明新疆产红提葡萄耐高CO2能力强;单纯低O2贮藏时,O2含量在±2%范围变化时就会对果肉硬度、果胶酶活力、PPO活力及SSC产生显著性影响(P<0.05)。     

二氧化碳气调包装对鲜切结球莴苣贮藏品质和生理的影响

研究4℃、10% O2结合不同体积分数CO2(10%～50% CO2)处理对鲜切结球莴苣的主要品质和生理指标变化的影响。结果表明：高体积分数CO2导致了细胞膜通透性增加;10% O2＋30% CO2气体组合显著抑制了多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性,延缓了组织的衰老和褐变,并较好地保持了鲜切结球莴苣中叶绿素、VC和还原糖含量。感官评价结果表明,在10% O2＋30% CO2气体组合条件下,鲜切结球莴苣贮藏15d仍具有商品价值。     

大白菜对高CO2处理及低O2贮藏的反应

<正>本研究测定了大白菜不同部位抗坏血酸和糖的含量及它们在贮藏中的变化,探讨了短期（510天）高CO2处理和低O2气体对保持贮藏大白菜品质的影响。高CO2的处理为:10%CO2＋3%O2,10%CO2＋21%O2;20%CO2＋3%O2,20%CO2＋21%O2;30%CO2＋3%O2,30 %CO2＋21%O2;40%CO2     

蒜苔气调贮藏的研究

在0℃条件下,气调贮藏蒜苔的合适气体指标,O2为16%或25%,CO2为5%左右。如果CO2浓度高于1015%,导致蒜苔发生CO2严重伤害。用塑料大帐气调贮藏的蒜苔和用塑料袋小包装贮藏的蒜苔,其外观和品质均比传统的“冰埋法”贮藏的蒜苔好。在相同的贮藏条件下,北京种植的蒜苔的贮藏寿命比山东种植的蒜苦的贮藏寿命长。     

O2/CO2气调对贮藏期间姜蛆生理代谢及死亡率的影响

生姜贮藏期间,异形眼蕈蚊（姜蛆）危害严重,对生姜贮藏造成极大的经济损失。研究O2/CO2气调对姜蛆生理代谢、生长发育的影响,并探讨O2/CO2气调对姜蛆的致死效应。实验设置了气体体积分数分别为100% O2、95% O2＋5% CO2、90% O2＋10% CO2、85% O2＋15% CO2和自然大气（CK）5 个处理,对20 ℃、相对湿度85%～95%条件下姜蛆生理活性指标进行定期测定。结果表明,O2/CO2气调,特别是95% O2＋5% CO2处理,能够显著抑制姜蛆生物酶活性,在处理60 h时,姜蛆的蛋白酶、多酚氧化酶、乙酰胆碱酯酶、羧酸酯酶、谷胱甘肽-S-转移酶活性分别降低了14.7%、53.59%、72.52%、80.3%、61.63%,死亡率比初始高出96.22%,达到97.83%。90% O2＋10% CO2处理对姜蛆控制效果稍差,但与95% O2＋5% CO2处理之间不存在显著差异。研究结果显示,O2/CO2气调可作为生姜贮藏保鲜过程中控制姜蛆危害的潜在措施。     

绿芦笋自发气调贮藏保鲜袋的设计和适宜气体组成确定

以产品呼吸和薄膜渗气往一定条件下达到平衡时，能自发调节保鲜袋内O2和CO2浓度为依据，用改变薄膜厚度、面积、贮藏量的方法调节袋内气体组成。在大量试验数据基础上，用计算机回归设计的芦笋自发气调贮藏保鲜袋，能够使芦笋贮藏保持在3．2％～8．3％O2；3．5％～5．3％CO2的适宜气组成范围内，保鲜效果优良。     

低温二氧化碳浸渍工艺对葡萄醋酿造的影响研究

以玫瑰香葡萄为原料,采用低温CO2浸渍工艺酿造新型玫瑰香红葡萄醋,以传统工艺和常温CO2浸渍为对照,对比了CO2浸渍过程中葡萄压榨汁的色度、香气、酚类物质及单宁含量等的主要理化及对感官指标并对其进行了测定和评价。结果表明:采用CO2低温浸渍新工艺玫瑰香红葡萄醋在保留了酚类等功能因子的同时,最大限度地降低了最终产品中单宁的含量,使采用本法酿造的玫瑰香葡萄醋口感柔和,香气怡人,营养丰富。     

不同气体比例气调包装对冷藏微波辣子鸡丁品质的影响

为研究不同气体比例气调包装对冷藏微波辣子鸡丁品质的影响,采用5 组不同气体配比（A组：100% N2;B组：10% O2＋90% N2;C组：20% O2＋80% N2;D组：20% O2＋40% N2＋40% CO2;E组：20% O2＋80% CO2）对微波辣子鸡丁制品进行包装,并在4 ℃冷藏条件下贮藏30 d,测定冷藏过程中微波辣子鸡丁的过氧化值（peroxide value,POV）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）值、水分质量分数、菌落总数、pH值、巯基含量、挥发性风味物质含量的变化。结果表明：POV、TBA值、菌落总数随贮藏时间延长呈上升趋势,巯基含量明显下降。O2体积分数越高,微波辣子鸡丁的脂肪氧化、蛋白氧化和微生物生长繁殖速率越快,充入CO2能够有效抑制造成食品腐败变质微生物的生长繁殖,降低脂肪氧化速率;且气体比例和冷藏时间对微波辣子鸡丁挥发性风味物质的种类和含量影响较大。     

新型玫瑰香红葡萄醋工艺研究

此研究以玫瑰香葡萄为原料,采用CO2浸渍工艺酿造新型玫瑰香红葡萄醋,根据CO2漫渍过程中葡萄压榨汁的色度、2-苯乙醇及丹宁含量的变化,确定了CO2浸渍的最佳时间为5天.以传统工艺为对照,对新工艺和传统工艺红葡萄醋的主要理化指标及感官指标进行了测定和评价.结果表明:新工艺玫瑰香红葡萄醋不仅色泽鲜艳、果香怡人,而且由于其丹宁含量大幅降低,还具有传统红葡萄醋所不具备的口感柔和的特点.     

不同气体组分气调包装对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响

以宰杀12 h内的新鲜鸡肉为供试样品,采用5% O2＋40% CO2＋55% N2（处理组1）、10% O2＋40% CO2＋50% N2（处理组2）、40% CO2＋60% N2（处理组3）3 种不同组分气体进行气调包装,以托盘包装为对照组,通过测定鸡肉贮藏过程中包装内的O2含量、CO2含量、样品的挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、红度值（a*）、菌落总数、pH值、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance,TBARs）值等指标的变化,分析3 种不同气体组分气调包装对0～4 ℃条件下贮藏14 d鸡肉品质的影响。结果表明：处理组1、3可显著延缓冷鲜鸡肉贮藏过程中pH值、TVB-N含量、菌落总数的增加（P＜0.05）;处理组1、2均可显著延缓冷鲜鸡肉贮藏过程中TBARs值的增加（P＜0.05）,且处理组1效果更好;处理组1、2均可显著抑制冷鲜鸡肉贮藏过程中a*的下降;总体来讲,保鲜效果最好的为处理组1（5% O2＋40% CO2＋55% N2）。     

高 O2薄膜气调包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响

为了研究高O2气调包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响,本试验以鲜切莲藕为材料,分别向装有鲜切莲藕的薄膜中充入初始体积分数为100% O2、90% O2＋10% CO2、80% O2＋20% CO2、70% O2＋30% CO2的气体,以自然大气为对照（CK）,对4 ℃贮藏期间鲜切莲藕的贮藏特性进行了测定。结果表明,适宜浓度的高O2使鲜切莲藕乙烯释放量降低了65.14%、呼吸强度降低了43.57%,维生素C的损失减少了26.43%,多酚氧化酶（PPO）活性降低了68.67%,褐变度降低了17.65%;同时,适宜浓度的高O2还可降低可溶性糖和淀粉含量,减少干、鲜重的损失,维持较高的超氧化物歧化酶（SOD）活性,延缓丙二醛（MDA）的积累,有效维持鲜切莲藕的贮藏品质。其中,保鲜效果以90% O2＋10% CO2处理最好,然后依次为100% O2、80% O2＋20% CO2和70% O2＋30% CO2,CK效果最差。该试验结果表明,采用适宜浓度的高O2气体进行气调包装保鲜,能有效保持鲜切莲藕的贮藏品质。     

浅析环境条件对鲜食葡萄采后贮藏品质的影响

综述了环境条件如温度、湿度、气体成分和光照对鲜食葡萄采后贮藏品质和生理活动的影响。总体来看,冰温、高湿、合适的O2和CO2含量,对长期贮藏葡萄有利。光照对采后葡萄的生理和品质研究较少。最后对环境条件与采后鲜食葡萄的贮藏关系以及未来的研究重点方向进行了展望。     

天津滨海玫瑰香葡萄贮藏裂果烂果因素分析

2004年冬,天津滨海玫瑰香葡萄在贮藏中出现了较严重的裂果、烂果现象.往年玫瑰香葡萄贮藏中出现的烂果主要是灰霉等贮藏病害引起或由于使用保鲜剂不当引起的果粒漂白伤害,而今年贮藏中的烂果既不是霉变也不是漂白,而是生理性裂果和从裂口处周围出现果皮退色酸腐.2004年12月下旬至2005年1月上旬,我们先后从天津汉沽玫瑰香葡萄产区孟圈和福田两个村5个冷库采样,每库采样4箱,每箱4～5kg,计20箱,进行贮藏后烂果情况调查,结果如下:     

生鲜冷却猪肉MAP包装保鲜研究

本文采用MAP包装技术对生鲜冷却猪肉进行气调保鲜包装，通过CO2抑菌、O2保色、理想气氛条件试验，研究不同气体比例对生鲜冷却猪肉的新鲜度等外观性状、理化指标（TVB－N、pH）、菌落总数及货架期的影响。结果表明：CO2浓度在30％－40％，O2浓度在40％－50％时对生鲜冷却猪肉有较好的气调保鲜效果。CO230％＋O250％＋N220％的理想气氛条件下其保质期达8d(4℃）以上，并保持良好的品质色泽。