细品草莓鲜香

在水果王国里，形如鸡心，红似玛瑙的草莓，是一种营养价值很高的水果，被人们冠上“水果王后”的称号。据测定，每100克草莓果肉中所含的各类维生素比苹果、梨、葡萄高3到4倍，台湾人把草莓称为“活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”，可见是不无道理的。     

如何购买放心草莓

<正>草莓玲珑可爱,营养又美味,是一种色香味俱佳的水果,也是大众喜爱的水果之一。各大超市、水果店、农贸市场源源不断的上架,有散装的,有盒装的,有的还在盒上标以"有机果品"等字样。在面对琳琅满目、鲜艳可口的草莓时,消费者心里面难免不犯嘀咕,各种关于草莓的传闻不绝于耳。怎样选购优质草莓、怎样吃到放心草莓、吃草莓都有哪些注意事项成了人们所关心的问题。草莓含有丰富的维生素和矿物质,维生素含量远远高于苹果和梨。草     

草莓酒的研制

<正>草莓,蔷薇科,是一种多年生禾本植物。其果实含有丰富的磷、钙、钾、铁等矿物质和维生素A、B、C,其中Vc含量最高,每100克鲜果中含50~100毫克,比苹果、梨、葡萄高7~10倍,比柑桔高1~2倍。营养丰富,酸甜适口,是人们喜食的果实,也是值得开发的春季水果。     

脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂及其复配形式在水果中的防腐研究

本文研究了脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂及其复配形式对柑桔、巨峰葡萄、早熟梨的防腐效果。结果表明：脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂组成的复合制剂能有效地抑制水果的呼吸强度和增强抗菌能力。并得出在柑桔果实中最佳组合为：脱氢醋酸钠0．08％＋山梨酸钾0．02％＋双乙酸钠0．10％＋乳化剂0．10％；巨峰葡萄果实中最佳组合为脱氢醋酸钠0．15％＋山梨酸钾0．05％＋双乙酸钠0．15％＋乳化剂0．15％；早熟梨中的最佳组合为脱氢醋酸钠0．10％＋山梨酸钾0．05％＋双乙酸钠0．05％＋乳化剂0．12％。     

固态发酵草莓醋的研究

1引言草萄又名洋零、金霉，分布广，资源丰富。果实色泽鲜艳，酸甜可口，果香浓郁，营养价值高。氨基酸含量远远高于苹果、柿子和梨，还含有丰富的维生素和矿物质，是人们十分喜爱的一种水果。近年来，草事种植面积急剧扩大，产量剧增，但由于草率汁多易腐烂，不易久贮，运输不便，因而造成了一定的资源浪费，故草零高附加值的深加工成了急待解决的问题。果酒、果醋产品的开发在我国近几年刚刚起步，很有发展前途。为此，我们开展了草毒酵的课题研究。经过两个夏季多批试验，取得了草萄参加全发酵（从酒精发酵开始）平均50Og草麦生产H级食…     

草莓系列产品加工工艺

<正>草莓是一种营养极其丰富,色香味俱佳的原料.草莓果肉中含糖量达6%~10%,维生素C含量比苹果、葡萄等高7倍,而且还含有比较丰富的钙、磷、铁等矿物质,不仅能清肺化痰、补血,而且对贫血症,肠胃病,心血管病及记忆力衰退等症有一定的预防和治疗作用.草莓鲜果不仅可以生食而且可以加工为速冻草毒、糖水草莓、草莓饮料和草莓冰淇淋.     

水果好吃有讲究

水果种类繁多,根据果实的形态和生理特征可分为6个亚类:仁果类,如苹果、梨、山楂、海棠果等;核果类,如樱桃、梅、杏、李、桃、枣等;浆果类,如葡萄、草莓、猕猴桃、沙棘、柿子、石榴、无花果、桑椹等;柑橘类,如橙、柑橘、柚、柠檬等;亚热带和热带水果,如荔枝、香蕉、菠萝、芒果、椰子、番石榴、枇杷、洋桃;瓜果类,如西瓜、甜瓜、哈密瓜、黄金瓜等。说它们好吃是因为它们都有特别的色、香、味、形,非常诱人;都有各自的营养成分,具有营养价值;还含有各自的特殊成分,使之具有保健与药用价值。因此它们备受人们的喜爱,但对水果的食用是有讲究的,…     

保健功能的水果及其精加工

我国是生产水果的大国,人们可以大量的吃到各种水果。因为水果中所含的营养成分丰富,特别是维生素C,它有保健、防病和治病的功能,而且有延年益寿的作用。我国盛产的水果很多,如柑桔,苹果、梨、草莓,罗汉果、椰子,柠檬、香蕉、猕猴桃、芒果等。除大量鲜食外,水果还可以加工成各种水果制品,畅销国内外。     

2018年水果国家食品安全监督抽检结果分析

目的 分析2018年我国水果的食品安全形势。方法 汇总2018年水果国家食品安全监督抽检结果, 对其不合格项目等信息进行分析。结果 2018年共抽检水果1549批次, 检出不合格样品39批次, 总体合格率为97.5%。葡萄、西瓜、草莓均未检出不合格样品, 苹果、梨、桃、鲜枣各检出1批次不合格, 但柑橘类水果的问题比较严重, 合格率仅为79.4%, 不合格原因主要是丙溴磷、三唑磷等农药残留超标。与一季度相比, 二季度和三季度柑橘类水果的合格率略有升高。结论 柑橘类水果的合格率偏低, 违规使用丙溴磷、三唑磷等农药是最主要的食品安全问题。     

草莓酚类和褐变度的研究

研究了随贮藏时间的改变草毒中的游离酚、结合酚和总酚的含量以及草莓褐变的变化情况,发现草莓的褐变度与其酚类物质的含量之间呈负相关,相关系数分别为-1.046、-0．877和-0．943。草莓褐变度的改变量(即褐变反应速度)与其酚类物质的含量呈正相关,相关系数为0．995。