心情料理 料理温情

日本人喜欢把食物称作“料理’,总觉得这个词特别有味道。不但使得烹调的过程变得井井有条,还会让人对食物的印象感受变得极为精致。有心情料理食物的人,烹饪出的食物也必定充满温情。     

西洋料理

~~西洋料理@徐智刚     

主妇料理

可以这样说,主妇们差不多都能和面,面粉加水调成面团就行了呗!其实不然,有人和起面来搞得满手、满盆都粘着面糊.有人把包饺子的面和得太软,抓不好抓,擀不好擀,对付着把饺子包起来,煮熟了已成一锅面片汤,不见饺子的踪影.和面里面有学问.且不讲油面团、酥面团、米粉面团这些特殊品的和法,仅就水和面粉调和而言,就挺复杂的,如擀面条、包饺子要     

暗黑料理

渡边淳一曾写过一个故事,大致情节如下:那年她29岁,他45岁,都是白领,生活在相距100公里的两座城市。她未婚,他有家庭,有孩子。他每周至少来她的公寓两次,过一次夜。他爱并迁就她,对她出手大方。第一年,她掰指计算与他相会的日子,第二年她觉得有点程式化了,第三年,她开始考虑与他分手。而他却乐此不疲。事情终有节点。某个周日下午他要往回赶了。她送他去车站。穿过一条商业街时,他突然说:等一下......原来,一家平价超市里剃须刀片特价,他拿了两包去账台,     

韩国料理

第一次吃比较正规的韩国料理是在一家名叫“青瓦”的店,一下子就被镇住了。倒不是味道上多么特别,而是架式拉得实在很大。服务员一水儿是朝鲜族女孩儿,着短衣长裙,神态举止的温柔与衣服颜色的夺目形成强烈对比。进门时,她们一迭声地鞠躬问好,一片莺莺燕燕。点的菜还没上呢,赠送的各样小菜已经占半个餐桌了,不过是萝卜白菜桔梗沙参之类,但餐具一看就是上等货色。我们在用餐的过程中她们不停地送过来,解腻的酱汤,包肉的青菜,下饭的腌鱼,从营养方面考虑的胡萝卜,盘子上面压着盘子,光吃不看也饱了。出得门来十分感慨,10多年前餐饮业的     

主妇料理

家里做糯米烧麦、蒸饺、锅贴等一类的面食是用冷水还是用开水调面好?实践证明还是用开水调制面团好.用开水调面,由于水的温度较高,面粉中的蛋白质受热变性,失     

料理鳗鱼

顺德喜来登酒店日前推出精致的鳗鱼料理系列,选用顺德产的鳗鱼,经厨师精心烹饪,各式鳗鱼料理从鳗鱼的宰杀到腌制全部是自制的,因此成为日式餐厅中颇受顾客好评的菜式。     

怀石料理

香川不只因为是日本面条的发祥地,面条特别好吃,还因为有世界上最长的海上大桥——濑户大桥,把四国岛与本土联结起来,所以,凡是日本各地的不同料理,在香川的高松市都可吃得到。离开香川前,真部正敏教授在“渭水苑料理店”请我们品尝了日本著名的“怀石料理”。 “怀石”,故名思义,就是在怀中放一块石头,并非吃的食物。据真部正敏教授讲,古代日本苦行修禅的僧人,每天只进食一餐,在严寒的冬天,常常饥寒交迫,难以忍受。于是有人想出一个办法,将一块烧热的石头用布包起,放在腰腹之间。因石头散热很慢,源源不断释放出余热,不仅驱走了寒冷,也巧妙地产生抑制饥饿感的作用,使苦行僧不为饥寒所苦,能够静修入禅。日本古书中也有“怀抱温石,饥感微温,忍受空腹”的记载。大约到了500年前的东山时代,日本京都将其发展     

主妇料理

煨汤好冬令进补多用汤,这是因为汤味鲜美,养分高.要作好汤除了选料讲究外,很重要的一点就是要选择制汤的方法,一般常用的方法有炖和煨,而从用料、加工、火候等方面来看煨汤法较为合理.煨汤的原料一般要改刀成形,不需煸锅处理,可直接入罐煨制.加水是原料的两倍以上,所用器皿必须是瓦罐或砂吊,先用中火烧开,再改小火煨制,最后用微火.     

主妇料理

煮干丝,是镇江、扬州一带名菜,现在各地都有制作,特别是江南一带,煮干丝是家庭节假日或小宴亲朋必备的菜.但一般主妇做出的煮干丝,鲜味不足而豆腥气很浓,嚼在嘴里挺硬.怎样才能煮好干丝呢?有四个环节掌握好就能解决这些问题了.一是要用纯黄豆做的豆腐干为原料.此种豆干肉质细嫩有韧劲,便于切细丝:细干丝便于吸收汤汁及调味.一般每块豆干要切10～12片为宜.     

品尝日本料理

对于日本料理,玉珍一直认为是不好吃,可是我却认为,日本有这么长的历史,世代相传的本国料理,必定有值得肯定和动人的地方。我和玉珍,虽然玉珍比我小了一截,可是在观念上,我却较之玉珍更喜欢接触新的东西,活的东西,也就是更易接触并且接受各种各样的新鲜事物,从这点上来说,我的心理年龄,可以认为根本不老。当然,很难说这就是男人与女人的差异,可是世界上好多开拓创新的事物,往往多     

料理零时刻

法国名厨皮埃尔·加涅尔邀请你在米其林三星餐厅品尝全球首道采用纯化合物的美食,或许,这也是美食历史上需要重新对表的一刻.     

料理达人周富德

四月八日,从新浪微博获悉日本著名的中华料理达人周富德先生因病不幸仙逝,享年七十一岁。定格在我脑海中对周富德先生的印象是：一顶高高的厨师白帽,精瘦而有神的面庞,不苟言笑的表情,双手交叉始终不变的招牌架势。因业务关系我与周富德先生有过一段时间的合作交往和熟悉了解。九十年代,当时笔者还在绍兴著名的百年老字号沈永和酒厂担任厂长,适逢国内引进外资热潮,沈永和酒厂也与日本客户合资兴办了一家中日合作永盛酒业有限公司,为了使这传承百年的绍兴名酒更好更快地在日本市场引起注意和扩大销售,日方客户特别聘请了在日本国内餐饮业界知名度非常高的中华料理达人周富德先生担当形良代言人。     

盛夏家常料理

正盛夏,不起眼的东西最容易被忽略,但也因为不起眼才弥足珍贵。能够让味蕾充满幸福感,这就是家常的味道。吃惯了,会很依赖,少了这个味儿,会很空虚。     

天使爱料理

如果以上海为范围,城中最大型的韩国超市大概非1004超市莫属了。这个超市几乎浓缩了韩国人民的生活文化。来到这里,就像走进韩剧里,你可以跟着主人公,肆无忌惮地一一试吃超市里的食物,甚至在现场见识一下最地道的韩国辣年糕的做法。     

白豆腐·红豆腐·黑豆腐·观音豆腐

在大别山南,在吴头楚尾,豆类以大豆、豌豆、蚕豆为多。而大豆以皮色而言,有青皮、黄皮、黑皮和酱色数种。山民喜欢青皮豆,因它出浆多,成品味道好。有两首儿歌道:“小小豆儿圆又圆,磨成豆腐万万千,人说我是植物肉,我的功劳万万年！”/磨豆腐,真辛苦,磨到天亮还不住。豆腐价钱巧,豆腐养料足,少肉多多吃豆腐”。前一首赞扬豆腐之功;后一首叙写做豆腐劳动者的辛劳,提倡人们多吃豆腐。用大豆制的豆腐色白味美,可做出多种佳肴,是山区筵席经常出现的上等菜肴。比如把豆腐压结、切成条状后用油炸制而成的生条,便是席上珍品,可烧吊锅煮着吃,亦可掺汤煮食,鲜嫩可口。     

美的魔力料理棒 样样都精通 料理好轻松

有这样一位充满魔幻的“魔术师”,在烹饪的大舞台上,它时而能快速绞肉、时而能迅速打蛋、时而能方便榨果蔬汁、时而能快捷打酱、时而能方便混合食材……一道道散发着诱人香气的美味,经“魔术师”的魔幻之手转眼间为食客一一奉上。