促进提取废酵母内容物的理论研究

本文主要研究分析了酵母化学结构与组成，提出了酵母自溶、温差破壁、高压均浆三者相结合的方法来促进酵母内容物溶出提高抽提率，探索抽提率比较高的工艺流程。     

酵母的用途

酵母含有丰富的蛋白质，具有人体所必需的八种氨基酸和多种B族维生素，维生素D2原、脂肪、粗纤维素、碳水化合物、矿物元素及微量元素等。同时还含有丰富的酶系统和生理活性物质，如辅酶I、辅酶A、辅酶Q、细胞色素C、卵磷脂、凝血质、谷胱甘肽和核糖酸等。它可广泛的应用于食品、医药、饲料工业等方面，前景广阔。     

促进提取废酵母内容物的理论研究

主要研究分析了酵母化学结构与组成,提出了酵母自溶、温差破壁、高压均浆三者相结合的方法来促进酵母内容物溶出提高抽提率,探索抽提率比较高的工艺流程。     

酵母精的研究进展及在食品工业中的应用

论述了近年酵母精研究进展，重点论述了酵母自溶机理，酵母精生产工艺的研究进展及其在食品工业中的应用。     

谈啤酒酵母的管理

介绍了啤酒生产过程中酵母从实验室培养、现场培养到大生产回收使用的过程中管理要点。     

酵母自溶抽提物的研究

以活性干酵母和耐高温酒精酵母为自溶性抽提过程的对象，并对自溶条件进行了优化，比较了两种酵母抽提物蛋白质，核酸的含量和抽提率，及氨基酸的组成，用电泳法初步探讨了添加中性蛋白酶对酵母自溶的影响机理。     

酵母与啤酒风味物质浅析

本文论述了酵母对啤酒风味物质双乙酰、酯类、醛类、高级醇等形成的各种影响因素.如酵母菌株、酵母接种条件、酵母代数等.     

啤酒酵母泥回收利用研究动态

啤酒酵母泥中含有丰富的营养成分,可用来生产饲料酵母,酵母抽提物,食用营养酵母和酵母生物活性物质等。     

美兰染色法检测酵母活性的优化试验

啤酒酵母质量的检测主要分为两类：一是检测酵母活性；二是检测酵母活力。酵母活性是指酵母能否成活的能力，而酵母活力是衡量括细胞活动能力或发酵性能的指标。当然酵母活性比酵母活力对酵母状态的判断要弱，只限于鉴别酵母的死活，不能明确地分辨活体酵母细胞的质量，但酵母活性的检测方法比酵母活力的撩测相对要简单，在日常的生产检验中应用性更强。     

酵母浸出物制备技术

本文概述了目前国内外酵母浸出物制备的技术和方法。     

固定化酵母工艺在啤酒生产中的应用

介绍了酵母的固定化及在普通啤酒、无醇啤酒中的应用及产生的效果。     

嗜杀酵母用于啤酒生产的研究（摘要）

引言众所周知,啤酒酵母的质量直接关系到发酵的好坏和啤酒的质量、酵母活力的强弱、代谢产物的组成和比例,将直接影响啤酒发酵速度和成品酒的风味。在啤酒酿造中,因其它微生物的污染,会给啤酒带来异味、酸败或引起瓶装啤酒的再发酵、混浊,严重影响啤酒质量。长期以来,人们在研究啤酒生产中容易污染的微生物时发现,主要是细菌和野生酵母菌,并且在生产实践中逐渐提出许多防止细菌污染的方法,例如酸沈酵母等就是行之     

介绍一种简便的菌种保藏方法

介绍一种简便的菌种保藏方法江西海泉生物工程公司（336000）钟启平随着饲料工业的发展，固态发酵技术在活性酵母饲料和其它一些饲料产品的生产中得到了迅速的推广和发展，菌种退化则是一些介业经常发生的事。这里介绍一种菌种维护与保藏方法，经多年的实践，证明它非常简...     

活性饲料酵母的研制

酵母作为高蛋白、高维生素饲料补充物应用相当广泛。它的特点是:〈1〉含有丰富的蛋白质B族维生素、矿物质以及其它生理活性物质,必需氨基酸种类齐伞,比例适当,是一种全效价优质蛋白质饲料。〈2〉繁殖速度快。在生产条件下,酵母干物质生产量2～4小时便可增长一倍。〈3〉原     

中国酿酒酵母菌的研究--不同酒类酵母筛选与应用纪实(下)

总结了我国50多年来对不同酒类酵母筛选也应用的研究成果，并通过大量翔实的数据详尽地阐释了酒类酵母不同的特性与作用，推出优良菌种，以达到优质高产、节约粮食之目的。酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。四川小曲酒酵母以纳溪109号酵母较优良，黄酒126号酵母次之；大曲酒酵母以1308号较优，AS2．399次之；小麦酒精酵母以1308号酒精酵母较优；甘蔗酒精酵母则以川102号较优。（陶然）