火热桑巴

提到巴西，除了足球之外人们会最先想到的便是桑巴了。巴西的足球风格也如桑巴舞一样，热情似火，性感至极。而阿迪达斯推出的桑巴系列足球鞋也是如此。     

桑巴之乡寻美食

热情奔放的桑巴舞、出神入化的足球技,让巴西名扬四海。实际上,巴西的美食佳馔也是多姿多彩,毫不逊色。位于南美洲的巴西是一个移民国家,汇集了五大洲的人种,因此巴西的     

巴西的美食

正巴西是个移民国家,各国移民带来了各地的饮食文化。无论你来自世界哪个角落,你都可以在巴西找到自己家乡的风味。在巴西的一些大城市里,法国大菜、西班牙海鲜米饭、意大利面食、日本料理、中国菜、阿拉伯点心、美国式快餐,一应俱全,任君选用。烤肉不过,既然到了巴西,还是品尝一下当地特色为上策。烤肉,是巴西南方最为流行的菜肴。由于这一地区土地肥沃,牛羊成群,牧业发达,以放牧为生的当地人,     

热舞巴西

提到巴西，我们就不由得想起了热情的巴西桑巴舞和“足球之国”，勤劳朴实的巴西人民在努力建设自己家园的同时，也在国际经济舞台上崭露头角，成为了全球第九大经济实体，吸引着世界的目光。     

纷呈巴西桑巴美食

巴西是个移民国家,所以在食物上也是异彩纷呈,海纳百川。桑巴代表着巴西奔放狂野自由的特质,巴西的足球是桑巴足球,那么巴西的美食可称得上桑巴美食了。     

里约时装周在Bossa Nova中起舞

看过了太多巴黎,看过了太多米兰,让我们转站巴西里约热内卢,那里不仅有阳光沙滩、桑巴舞、足球和Bossa Nova,还有不输于其他城市的时尚潮流。里约热内卢这个名字太过拗口,所以我们都喜欢称之为“里约”。里约是巴西的海滨城市,海滩举世闻名,其数日和延伸长度为世界之最。全市共有海滩72个,     

移民文化浇铸川菜大系

川莱虽然有悠久的历史,但古代与近代川菜的主要差异是制作菜肴所用调味品、饮食习俗和烹调技艺。清初,随着移民人川浪潮而出现了五方杂处的口味差异,随之带来了烹调技艺的交流与切磋。如,随大移民引进的海椒,与原有麻辣味调味品结合,成为川菜变革的基因。     

Rio Fashion Week 里约时装周在Bossa Nova中起舞

看过了太多巴黎,看过了太多米兰,让我们转站巴西里约热内卢,那里不仅有阳光沙滩、桑巴舞、足球和Bossa Nova,还有不输于其他城市的时尚潮流。里约热内卢这个名字太过拗口,所以我们都喜欢称之为“里约”。里约是巴西的海滨城市,海滩举世闻名,其数目和延伸长度为世界之最。全市共有海滩72个,其中两个     

烹调技法分析——“炸”

烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料,通过加热和调味,制成不同风味的菜肴的操作方法。烹调技法是我国烹饪技艺的核心,是历代事厨者宝贵的实践经验的科学总结。我国烹调原料取材广泛,各地菜肴的风味特点又不尽相同,在此基础上形成的烹调方法丰富多采。本文将烹调方法—     

影响菜肴香气形成的因素(一)

菜肴的香气是很重要的感官性质.影响菜肴香气形成的因素有多种,既与原料自身所含有的香气成分有关,又与菜肴在烹调过程中的变化有关,但主要与后者有关.烹调过程中的加热方式、调香料的应用、油脂的应用等都能对其影响.烧煮、油炸、烘烤的方式是烹调最为常见的三大加热方式.因为受热的方式、条件不同,菜肴在烹制过程中产生的香气也就有所差异.调香料在菜肴制作过程中主要是起着赋香、矫臭、抑臭及赋予辣味等功能.烹调所用油脂是菜肴香味物质最好的载体,油脂十分有利于烹调过程中菜肴香气的形成和保留.     

浅谈三种“水煮鱼”技法

在烹调技艺不断创新、不断发展的实践中,各地菜肴相互交流,各放异彩。北方夏季流行“粤菜”,清淡,脆鲜;冬季则流行“川味”的麻辣鱼香,使人们不断地更换、品尝各地菜肴的口味。我想以水煮鱼为例,来探讨交流一下烹调技法。一、川味“麻辣水煮鱼”主料:草鱼(俗称草鲤子)1250g左右     

菜肴的起锅与盛装

当菜肴烹调完毕,便要起锅,或称出勺,将菜肴盛装在合适的餐具中。 起锅与菜肴盛装虽与菜肴本身的质量没有直接的影响,但对菜肴的外观、形态和盛装设备、清洁卫生等方面却有很大影响。烹调好的菜肴若比成一朵鲜花,餐具便如花盆,菜肴旁边的点缀品便如绿叶;而且,这朵“鲜     

影响菜肴汤汁的六因素

汤汁是菜肴的组成部分(如熘炒菜类),有的还是重要组成部分(如汤肴类),所以汤汁质量的好坏会直接影响菜肴的质量。汤汁在菜肴中有三点作用:第一是稀释菜肴;第二是作为传热媒介;第三是调解菜肴的滋味。既然汤汁在菜肴当中有着如此重要作用,那么在烹调中,直接影响汤汁的因素有哪些呢? 一、原料 原料是菜肴的物质基础。在烹调菜肴、添加汤汁时,主要考虑两点: 其一,原料自身的含水量。一般说来,使用同种烹调方法,原料含水量越高,添加汤汁越少;原料含水量越低,     

炖、焖、煨的工艺探究——炖

在以水为传热介质的烹调方法中,炖法作为中小火长时间加热的典范,已经成为菜肴烹制的主要方法之一。炖的工艺讲究,成菜特点明显,在我国南北各地均有代表菜肴,已被众多烹饪从业者重视和传播。     

加拿大饮食杂谈

加拿大的饮食极为丰富。由于她是一个移民国家,世界各地移民将各地最好的菜肴都带到了加拿大,所以在加拿大餐馆几乎可以尝到世界各国的名菜。但是加拿大全国各地都有自己的名菜名吃和风味食品,如加拿大北部的爱斯基摩人做的北极鲑鱼是很有名的;西部印第安     

川菜中的辣味

正大部分人都认为川菜是很辣的,这种认识并非完全正确。多年前,我多次到四川各地学习,时间最长的一次是在成都的锦江宾馆住了四五个月,接触到十几位烹调大师,听到了很多民间的烹调故事。30当时有一位宾馆厨房部大师叫张德善。每天下午,我总是请他到我房间,向他讨教并听他讲有关川菜的点点滴滴。他说:"四川人喜欢吃辣味菜肴,特别是四川农村和路边的小饭店,他们烹调的菜肴以麻、辣、咸、鲜为主,非常下饭,供一些平民百姓及做小生意的商人食用。但在大中型餐厅,有的经营官府菜肴,用麻、辣、咸调味就     

试论菜肴的创新与发展

正菜肴创新是指菜肴的创造和菜肴革新,是烹调工作者在烹调中新构想、新观念的产生和运用,利用形象思维的方法,进行全面观察、分析、研究,并对收集的材料加以选择、提炼、设计、构思,将新的烹调生产要素(原料、技法等)和生产条件(人员、设备等)相结合,产生新的菜肴的过程。菜肴创新应遵循食用性、营养性、大众化等原则。创新最常用的方法有原料创新、口味创新、技法创新、引进创新、器皿创新等。     

影响菜肴烹调后质量的因素及其对策

从表面上看，每当菜肴烹调好以后，菜肴的质量好坏便基本上固定下来。不过，只要我们留心观察就不难发现，即使在菜肴烹调好了以后，随着搁置一段时间及环境温度发生变化等因素，菜肴的质量也会悄悄发生变化。不管这种变化或大或小或明显或细微，都会或多或少地影响到菜肴的质量。当然，这些变化有的是烹调前留下的隐患引起的，有的却是在烹调后自然发生的。总之，引起变化的因素多种多样。要想保证菜肴原有的质量，就应该对此采取相应的对策。 一．温度 温度，这里是指菜肴所具有的冷热度。大家知道，菜肴有凉、热之分。所谓凉菜，是指在常…     

如何处理客人反映菜肴口味不对的情况

正客人反映菜肴的口味不对,是有多方面原因的,有时是菜肴口味过咸或者过淡,有时是菜肴的质量有问题,有时也可能是菜肴的烹调方法与客人想象的不一致。遇到这种情况,可以用以下三种方法来处理。     

谈谈烹调前容易失误的几道工序

评定菜肴质量往往要从色、香、味、形、质、养等几方面考察,而要制作出这样的菜肴,就必须严格烹调工序,对制作菜肴的每个环节都要重视。在原料进行初步烹调或正式烹调前,需要经过选菜、初加工、刀工处理、配菜以及挂糊或上浆等工序。在实际操作中,许多厨师烹调不出理想的菜肴,与这几道工序是否操作得法关系极为密切,笔者试述以