古人以乐侑食和以舞侑食之风

“侑”是相佐相助的意思, “以乐侑食”就是在宴会中用乐 舞来助兴佐餐。以乐侑食之风, 历史相当早。《周礼·天宫·膳 夫》上便有了“以乐侑食”的记 载。《诗经·唐风·山有枢》也 说:“山有漆,隰有栗。子有酒 食,何不日鼓瑟。且以喜乐,且 以永日。宛其死矣,他人人 室。”周朝的大典、大宴,用大 雅乐;一般的宴会,用小雅乐。 小雅之乐不仅用于宫廷中,而且 也用于一般的贵族之家,如《诗 经·小雅·鹿鸣》说:“我有嘉 宾,鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴,和乐 且湛。我有旨酒,以燕乐嘉宾之 心。”这种弹瑟弹琴,其乐融融 的宴饮气氛是热烈的。自周朝     

以乐侑食——漫话我国的宴会音乐

今天世界各国举行盛大的宴会时,往往要奏乐助兴其实,我国早在周朝,筵宴时便开始奏乐了。据《周礼·天宫·膳夫》记载,“以乐侑食,膳夫受祭,品尝食,王乃食卒食,以乐彻于造、”由此可见,周人君王在进餐时,要奏乐助兴。餐毕,还要在音乐声中,将未吃完的食物收进厨房。 “以乐侑食”,在我国不同的朝代和不同规格的宴席中,有着不同的内容。     

应大力开发蚂蚁食品

我国食用和药用蚂蚁的历史悠久,早在周朝就有专人采集蚂蚁和蚁卵供天子祭祀和宴会之用。古籍《周礼·天官》、《礼记·内则》中皆有高载。明代杰出的医学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了蚂蚁的滋补作用。 近几年的研究证明,蚂蚁含蛋白质40——55％,含有28种游离     

别开生面的席间歌舞──古代宴会漫谈之三

我国古代的宴会虽然以美食佳饮为主导，然而古人似乎并不满足于仅仅在口味上进行享受，他们在宴饮之际，总要穿插一些歌舞活动，并通过这种活动会增加宴会的气氛，达到娱乐的效果。上古之久举办宴会大多以歌拜助兴，这其中包含有部落群居的淳朴遗风。每值酒筵一铺，即有人坐席而歌，也有人起身而舞，同时有乐器伴奏。最早的席间歌养大多都是出席者的自唱自舞，或持乐器自我吹弹，这种形式的席间《再旨在提高宴会的愉快成份，同时也把歌舞当作向主人或宾客表达的一种敬意。西周时期，宴会讲究礼仪，但每当酒酣耳热之际，人们总是禁不住起身舞…     

风靡酒场的投壶游戏──古代宴会漫谈之四

投壶是古代宴会上的一种助兴游戏，它是用酒壶当箭靶，用棘夫代箭，利用手的投掷，从一定距离上击向壶口，进入壶体。古人经常在宴会上比试射箭，然而射箭必须要有相应的场地，为了更加方便地从事酒席娱乐，古人发明了投壶游戏，既能模仿射箭，又简便易行。早在春秋时期，投壶已流行于各诸侯国之间，从侯国之间大规模的会盟聚宴，到小范围的饮酒对酌，都能见到投壶的场面。投壶作为一种酒场游戏，很早便进入了席间娱乐的领地。据《左传·昭公十二年》记载，晋阳公继位后，一些诸侯赶来祝贺，晋昭公设宴招待，并与齐景公等人一起投壶作乐。当…     

肉食烹饪史转

在中国几千年的悠久历史中,人类是怎样生活发展的呢?一、狩猎生活 上古的人为了生存,是以狩猎禽兽鱼虫为食,生吃。有首《弹歌》说:“断竹,续竹,飞土,逐肉。”(见《吴越春秋·勾践阴谋外传》)抓住禽兽茹毛饮血,还需果木草实充饥。《淮南子·修务训》说:“古者,民茹草饮水,采树木之实,食赢(?)之肉,时多疾病毒伤之害。于是神农乃始教民播种五谷,相土地宜,燥湿肥(土尧)高下,尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所辟就。当此之时,一日而遇七十毒。”这个时候,人们生食禽兽肉,人口增多,禽兽不够吃,只有以谷、麦、黍、稷、菽为食,开始了农业生产。陆贾《新语·道基》说:“民人食肉饮血,衣皮毛;至于神农,以为行虫走兽,难以养民,乃求可食之物,尝百草之实,察酸苦之味,教人食五谷。”人类发展到神农时代,仍无烹饪可言,如《礼记·礼运》说的“未有火化,食草木之实。”只是生活向多样化发展。“饥则求食,饱则弃余。”(《白虎通义·号篇》)     

大东山珍珠物语专栏——功用篇

在李约瑟《中国之科学与文明》第29章阐明,珍珠养殖的方法基本上是中国人发明的。珍珠在周朝即很普遍地被采用,《史记·春申列传》中记载着他养有食客三千人,座上客所穿鞋子是以珍珠做成的,现在日本太子纪小和田雅子常在公共场合,以一串珍珠项链表现日本大和民族女性温婉的气质,也是引领珍珠风潮的最佳代言人。     

宴会外交

亨利·米切尔是《华盛顿邮报》的专栏作家,由于工作关系,他常涉足外交性质的宴会,并接触到各国政界名流.本文不仅介绍了不同民族的饮食风格,而且对出席宴会的客人有传神的描绘.     

酒令趣闻

酒令趣闻饮酒行令，助兴取乐，在历史上由来已久。所谓“酒令”，就是宴饮时用来节制饮酒（包括敬酒、罚酒）的规矩。古代酒令形式多样，筹令是其中一大类别，又称筹箸、酒令等，俗语谓之掣签。用于行令之筹，多系条形竹制，亦有金、银、玉及象牙等名贵材料制成的，上面刻...     

关于食醋生产技术的文献史料(下)

5元明时代的文献元·贾铭《饮食须知·卷五》:醋:“味酸甘苦,性微温。解鱼、肉、瓜,菜毒。米醋乃良。多食损筋骨,伤胃气,不益男子,损齿减颜,能发毒。不可同诸药食。服茯苓、丹参、葶苈药者忌之。凡风寒、咳嗽及痢疾、脾病者勿食。贾铭(约1266~1374),该文献为饮食卫生与营养类著作。元·韩奕《易牙遗意》:醋:“用粳、糯米,不拘糙与白皆可。以七升五合,水浸三日炊饭,白曲一斤半,称水二十五斤和匀,入瓮,厚纸五层密封。五十日熟。二醋下水十二斤,三醋下水八斤。春秋二社皆可造。亦有以米罨成黄子者”。又法:“正立伏日,粳米糙白皆可,粞亦可。五…     

从“梨有毒”说起——读食疗古籍札记一则

众所周知,梨是甜美爽口的果中佳品。可是,在中国古代食疗典籍里,这水果却被赫然冠以“有毒”,二字,如,著名的《千金·食治》即云其“味甘,微酸寒、有毒”。不仅如此,有许多个人并不认为有毒的食物,在食疗古籍中也被标上“微毒”、“有小毒”之类提示语,例如:桃,“微甘,有小毒”（《食鉴本草》卷上）;胡瓜（黄瓜）,“甘寒,有小毒”（《本草纲目·菜部》）;肉（猪肉）,“味辛、平,有小毒”（《千金·食治》）;莴苣菜,“性冷,微毒”（《饮食须知》卷上）,等等。这是怎么回事呢?     

细数爱吃的古代文人

<正>饮食男女，人之大欲。《史记》中写：民以食为天。在先秦典籍《尚书·洪范》里，国家八政第一个是食。美食仅仅是一种口腹之欲吗？于普通人而言或许是，但对于一些文人而言，美食的意义要丰富得多。在历史中，不少大文豪都身兼诗人与美食家的双重身份：陆游、郑板桥、梅尧臣、金圣叹……说到文人与吃，我们不妨这样认为，文人以食为地、     

困惑美味

眼下诱惑人的东西真是太多,衣有华服、吃有美味、住有豪宅、行有“宝马”。如何面对?确实是一门学问。例如自古列入珍馐的燕窝、鲍鱼、海参、鱼翅被达官贵人、文人墨客煊染得天花乱坠,大有“不得珍味、死不瞑目”的架势。清代袁枚《随园食单·海鲜单》记载: “古八珍(即《周礼·天官》及《礼记·内则》所记的淳熬, 淳母等八种珍馐),并无海鲜说。”而如今的世俗习惯, 把燕、鲍、翅、参也列为珍     

侑酒杂谈

劝人喝酒,谓之侑酒。经过几千年的延伸和发展,侑酒的形式和方法变得多种多样:劝说、划拳、行酒令、赏歌舞、听音乐、看戏、做游戏、猜灯谜、讲故事、吟诗、舞剑等等,都是为了助酒兴——侑酒。侑酒是酒文化乃至整个饮食文化的一个重要组成部分     

食论演绎(三)

五味调和 这个观点见于医学家、杂家、艺术家等著作。《黄帝内经》“素问”第三“生气通天论”,指出:“谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精。”《淮南子·泰族训》用伊尹之事来说“伊尹忧天下之不治,调和五味,负鼎俎而行”。《饮膳正安》亦指出:“以五味调和五脏”。直到清代,袁放还在《随园食单·须知单》“独用须知”中强调,对于烹饪原料中腥膻味浓重者“用五味调和,全力治之”。     

春日采薇正当时

春回大地,人们厚实的冬装悄然隐退,许多人猛然发现焐了一冬的身体胖了许多,于是想到各种健美方法,想到注意饮食,并出外郊游。人们的食物原料开始变化,鲜蔬成了宠儿。在众多的鲜蔬中,薇菜被淡忘了许久许久。其实,它的价值本不应遭此冷遇。 薇菜,又称大巢菜,豆科,多年生草本植物,长在山间麦田或水边,偶数羽状复叶,小叶线状长椭圆形,夏秋开花。《诗经·召南·草虫》言:“陟彼南山,言采其薇。”薇菜是我国古代常见的救荒解饥之物。早在商周之际,武王平定殷乱,建立周朝,天下皆宗周,而伯夷、叔齐耻之,义不食周粟,隐于首阳山,采薇而食。不久,有人说:“普天之下莫非王土,食其土之所出,即为之臣。”于是伯夷、叔齐不食薇菜,终因饥饿而死。到唐代,白居易也曾采薇以解饥,并作有《续古诗》言: 朝采山上薇,暮采山上薇。岁晏薇亦尽,饥来何所为?坐饮白石水,手把青松枝。击节独长歌,其声清且悲。……行行歌此曲,以慰常苦饥。     

水磨年糕三吃

年糕,又称年年糕。年糕历史悠久。据说起源于周代,已有3000多年的历史,《周礼·笾人》中就有“羞笾之食,糗饵、粉”的记载,饵足指年糕。年糕起初含有庆祝五谷丰登之意,后取“年高”的谐音,具有长寿之意。春节吃年糕的习俗明代就有。明·刘侗、于奕正著《帝京景物略·春场》:“正月元旦…夙兴盥漱,啖黍糕,曰年年糕。”李家瑞《北平风俗类徵》引《民社北平指南》:“北平俗尚,谓元旦为‘大年初一’。…并食年糕(糯米为之)取年年高     

中国古代文人到底有多会吃

<正>饮食男女,人之大欲。《史记》中写：“民以食为天”。在先秦典籍《尚书·洪范》里,国家八政第一个是食。美食仅仅是一种口腹之欲吗？在历史中,不少大文豪都身兼诗人与美食家的双重身份：陆游、郑板桥、梅尧臣、金圣叹……说到文人与吃,我们不妨这样认为,文人以食为地,以文为天,饮食同文化融洽,天地相合,才呈现出一个丰富多彩的世界,于是才有了中国优秀传统文化的昨天、今天和明天。     

狗肉古今谈

狗是人类最早驯化的家畜,我国养狗有着六七千年的悠久历史。古籍上有关狗的记载很多。《礼记·王制》写道:“士无故不杀犬豕”《墨子·非攻》云:“攘人犬豕鸡豚者,其不义又甚入人园圃窃桃李。”《文子·上德》载:“犬豕不择器而食。” 这些记载反映了我国古代养狗的普遍性,如果仅仅就“犬豕”这两个字的先后顺序而言,似乎古人把狗看得比猪还重要。     

原告被告一两三

古代,贪财的县尹和县丞,与为官清廉的主薄共饮。酒已半醉中时,县尹提议行酒令助兴。县丞规定酒令中要有一句千家诗。主薄提出要雅俗共赏,用两句俗语阐释。