河南省优质强筋小麦新品种崭露头角

<正>优质强筋小麦是市场上很多专用面粉的来源,比如专用的面包粉、饺子粉等,满足了人们对面粉高端化和细分化的需求,越来越受到面粉及食品加工企业的欢迎。河南省农科院小麦研究中心研究员、丰优育种研究室主任吴政卿:河南省对优质强筋小麦需求量很大,但目前优质小麦的种植面积只有800万亩,对于河南省8 000万亩的小麦种植面积来说比例还比较低。河南省农业科技工作者近年来陆续培育出一批适应市场     

信息荟萃

粮油加工业呈现三大发展趋势 随着我国改革开放的深入和人民生活水平的提高,今后 3～ 5年粮油加工业将呈现三大发展趋势。 一、面粉加工向小包装、专用系列化方向发展。这就要求农业科研部门加大优势专用小麦品种的选育和推广力度,扭转专用小麦依赖进口的局面。对大众化的馒头、面条、饺子等传统食品用小麦,应尽早完成品质改良工作。同时,应重新制定面粉标准,因为旧标准已不能适应粮食生产和流通的新要求了。要发展小包装颗粒粉、面包粉、饼干粉、自发馒头粉,提高食品的色、香、味、形,改变多年来使用普通粉的状况。 二、大米加工…     

河南省优质强筋小麦新品种崭露头角

正2018-05-19,河南安阳优质强筋小麦产销对接会的观摩活动在安阳市殷都区洪河屯乡的万亩示范基地举行。这里种植的是刚刚通过国审的最新优质强筋小麦品种"郑麦369",是河南省农科院培育的又一个优质强筋小麦良种。优质强筋小麦是市场上很多专用面粉的来源,比如专用的面包粉、饺子粉等,满足了人们对面粉高端化和细分化的需求,     

基于不同小麦原粮的面包感官评价结果预测模型研究（网络首发、推荐阅读）

收集了66个2021年国产高筋优质小麦样品（涉及12个品种），分析其理化指标及面包的感官属性。对不同品种小麦进行主成分分析，结果显示，面包感官评分的高低与面筋指数、最大拉伸阻力、搅拌时间、拉伸面积以及稳定时间等存在较强的相关性；同时，通过聚类分析筛选相似度较高的小麦品种，可对烘焙专用面粉的开发和维持生产稳定性起到关键指导作用。对比逐步回归、偏最小二乘和神经网络模型三个方法建立的面包感官评分预测模型拟合质量，结果表明，使用人工神经网络建立的模型拟合性明显优于其他模型。使用神经网络模型，可快速预测不同品种小麦的烘焙特性，保证产品稳定性，也为开发更具有针对性的烘焙专用面粉提供参考。     

小麦胚的营养价值及提取方法

小麦胚的营养价值及提取方法时忠烈（苏州太和面粉公司，苏州２１５００７）１前言小麦胚是面粉加工业的副产品，是小麦籽粒的营养宝库和精华，是小麦籽粒的生命源泉。它仅占小麦籽粒重量的１．５％～３．０％，但其所含营养成分却相当丰富，它不仅含有优质的蛋白质、脂肪...     

论研制、开发、应用面粉品质改良剂的必要性和发展趋势

针对我国农业、面粉加工业、食品加工业和食品添加剂行业相互脱节、互相封闭的实际,从 产业链和小麦最下游产品的角度,比较深刻地揭示了优质小麦、专用面粉、品质改良剂与 食品品质之间的相互关系;指出了我国农业和农村经济结构及食品工业结构的调整对食 品添加剂将会有更大的市场需求,特别是农产品的深加工和精加工,产品结构的调整和优 化将更加依赖食品添加剂工业的催化和发展。食品添加剂的应用将进一步延长农产品的 加工链和产业链,提高农产品的附加值和经济效益;要正确认识科学使用面粉品质改良 剂,介绍了面粉品质改良剂的研制和应用现状,展望了面粉品质改良剂的研制、开发、应用 前景和发展趋势;在国内首次提出了面粉品质改良剂的研制、开发、创新、应用是一个永恒 的课题的具有重要学术意义和实际应用价值的观点。     

谈国产小麦加工专用粉的几个问题

近年来，在我国农业获得连年丰收，进口小麦大幅度减少的情况下，主要用国产小麦加工专用粉已经成为面粉厂的实际课题。文中讨论了在国产小麦品种繁多，加工专用的品质差强人意的条件下，如何选择小麦，如何掌握面粉精度等级，以及如何评价其品质等若干基本问题。     

小型面粉加工行业存在的问题、原因分析及发展建议

小麦是我国人民的主要粮食作物之一，是仅次于稻谷的第二大粮食品种。随着人们生活水平的提高，市场对面粉的需求量越来越大，这极大地促进了我国面粉加工业的发展，小型面粉加工厂迅速发展。目前，我国小型面粉加工厂数量多，分布广，主要分布在各小麦产区的农村乡镇，     

我国食品出口大有可为

我国食品基础工业在80年代有了很大发展,如粮食工业把面粉等级化,如饺子粉等推入了市场,广东饼干、月饼之所以大量外销,是与严格使用等级面粉分不开的。食品工业需要不同等级的面粉和淀粉,但面粉厂的小麦有国产的,也有从不同国家进口的。要实现等级面粉的大批量生产,就要选择进口与国产小麦成份接近的外用小麦。在专用油脂方面,很多糕点离不开起酥油和人造奶油,我国东北三江平原有起酥油厂家,但产量不敷     

展望新世纪的优质小麦品种研究与开发（一）

我国是世界最大的小麦生产国，但国产小麦品质地总体水平，落后于发达国家和市场需求。综述了本世纪国际上对小麦品质的研究成果，介绍了面积新世纪的优质小麦品种研究和开发的进展，供我国广大的小麦育种、种植业、面粉工业和食品工业的科技人员参考，以期推动我国优质小麦的研究与开发工作。     

面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势

该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系，重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状，最后提出面粉改良剂发展趋势．即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点，加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究。探讨面粉质量安全对策是：利用现代生物工程技术研发面粉品质天然改良剂；采用复配技术研制开发多功能面粉品质改良剂；     

清粉技术的设置与清粉机实际操作调整（一）

正随着制粉工业技术的飞速发展,小麦制粉品种越来越多、加工精度越来越精细,面粉品种由单一的普通粉,已经过渡到品种繁多的高档次专用面粉。面粉的加工工艺与设备的选用已经越来越引起粮食加工业者的重视。工艺的好坏、设备调控的恰当与否,都直接影响着面粉厂的产品质量及优质面粉的数量。面粉厂在达到最佳生产状态的过程中,清粉机的技术设置与实际操控水平是面粉厂实现最佳效益的重要措施与保证之重要一环。     

依托资源,把握机遇,发展陕西面粉加工产业

阐述了陕西省面粉加工产业的现状和存在问题、国内面粉加工技术发展动态以及对发展陕西省面粉加工业的建议.陕西省面粉企业的主要问题有:产能过剩、规模加工和集约经营度不够高.产品档次较低、竞争力不强.工艺和技术不够先进等.建议政策扶持、科学规划、加大科技应用,建立优质小麦生产基地,建立可靠的质检体系,实施营养强化面粉战略.     

非发酵型速冻粉品质关键指标及相关性评价

针对速冻食品生产工艺的特点对非发酵型速冻食品主要生产原料面粉的品质指标进行了科学的评价。品质指标的制定,不仅保证速冻食品稳定优质的生产原料,而且对面粉加工业和小麦种植都具有重要的指导意义。     

河南:五方案发力农业强省建设

<正>日前,河南省政府办公厅印发了发展优质小麦、优质花生、优质果蔬,提升农业机械化和农产品加工业发展水平等五个专项工作方案,以建设现代农业强省。在稳定小麦种植面积的基础上,河南省积极推进小麦品质结构调整,重点发展优质强筋和优质弱筋小麦,并形成专种、专收、专储、专用和经营规模化、产加销一体化的产业格     

专用面粉与强化营养面粉发展展望

介绍了我国专用面粉和强化营养面粉生产现状以及食品加工业对专用面粉，病人、重体力劳动者对强化营养面粉的需求情况．阐述了专用面粉加工处理一般采取的先进工艺设备、等级提粉、原料选择、配麦技术、漂白处理、氧化增筋或弱化处理等措施，以及强化营养面粉加工处理采取的原料搭配、复合营养添加剂补充面粉营养等措施．对专用面粉及营养面粉的发展前景作了论述     

食品专用粉的研究和开发

０前言进入２１世纪后，食品工业的发展正朝着绿色食品、营养食品、功能食品的方向而努力。由此，面粉工业要为烘烤食品、蒸煮食品和油炸食品提供各种各样的食品专用粉，除了面包粉、蛋糕粉、饼干粉、糕点粉、面条粉和饺子粉等以外，还有煎炸粉、自发粉、西点馅饼粉、起酥点心粉、油炸食品的面粉等。１中国优质小麦的培育１．１小麦发展史由于长期以来，在小麦生产上只注重产品，忽视小麦品质的研究和开发，致使小麦品质差。配制食品专用面粉基本依赖进口小麦，连普通面粉如饺子粉、面条粉等，也需添加少量的进口加麦，才能保证面粉的质量，…     

面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势

该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系,重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状,最后提出面粉改良剂发展趋势,即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点,加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究,并探讨面粉质量安全对策。     

关于国产优质低筋小麦制成蛋糕专用粉的研究

随着我国对优质蛋糕专用粉的需求日益增加,国内蛋糕生产企业和相关产业链上的企业对优质低筋小麦的需求量持续增加。本文通过对国产优质低筋小麦和进口优质低筋小麦进行各项实验和评比,如:面粉的流变学测试、面团的延伸度测试和蛋糕的烘焙测试,试图找出可以部分或完全替代进口优质低筋小麦的国产小麦。国内蛋糕产业链条上的诸多企业为了降低生产成本、提高生产效益提出了自己的建议和对策。     

农产品加工业发展制约因素

据对河北、河南、山东等省的调查显示,目前我国农产品加工业的发展有四个制约因素:一是缺少专用的优质原料。目前国际上有专用小麦、玉米、大米、大麦品种多达几十乃至上百个,而我国适合面粉加工和食品工业的专用小麦仅六七个,形成规模的三四个。二是缺少标准化的原料。如小麦收购品级规定只有红麦、花麦、白麦3种和相应的5个等级,没有规定蛋白质含量、面筋含量的指标。三是加工企业的设备、技术、管理水平不适应现代化的要求。我国农产品加工设备与世界先进水平相比,至少要落后15～20年,很多农产品的加工只有简单的分拣、包装,而且几十年如…