研发生产富含Omega-3脂肪酸食品是改善民众营养健康状况的重要饮食策略（网络首发、推荐阅读）

Omega-6和Omega-3脂肪酸都是对细胞结构和功能非常重要的必需营养素,但人体不能合成,必须从食物中获得。这两类脂肪酸在代谢和功能上不同,并拮抗调节许多生理和病理过程。因此,Omega-6和Omega-3脂肪酸之间的相对平衡对健康至关重要。然而,现今的饮食中Omega-6过多,而Omega-3过少,导致严重失衡,大多数人体内的Omega-6/Omega-3 脂肪酸比率很高（>10）。许多证据表明,这个失衡是导致现代慢性疾病发生和发展的关键因素。越来越多的实验室及临床研究结果表明,通过增加机体组织中的Omega-3脂肪酸和/或减少Omega-6脂肪酸来均衡Omega-6/Omega-3脂肪酸的比例,对许多危及生命的慢性疾病的防治和促进公众健康都非常有益。因此,开发和生产富含Omega-3脂肪酸的食品应作为每个国家的一项健康重点工程,以平衡必需脂肪酸的摄入,从而改善人们的营养和健康状况。     

新时期国民膳食脂质摄入推荐的几点建议（网络首发、推荐阅读）

随着社会经济水平的快速提高,我国居民膳食结构发生了明显的改变。膳食脂质是膳食结构的重要组成部分,其推荐摄入量对改善居民膳食结构,实现新时期健康中国建设目标的都有着重要影响。对中国居民膳食脂质参考摄入量的修订提出几点建议。（1）我国18岁及以上居民的膳食脂肪供能比可接受范围上限（U-AMDR）是30%E,低于欧盟和北美国家的35%E。有学者建议提高我国成年人膳食脂肪供能比的U-AMDR,但仍缺乏足够的证据,暂不宜做修改。然而,考虑到老年人需要高能量和营养密度膳食的特点,应考虑提高老年人膳食脂肪的U-AMDR。（2）一些研究表明n-6/n-3多不饱和脂肪酸比值（n-6/n-3PUFA）与多种慢性非传染性疾病发生风险密切相关。我国居民膳食中n-6/n-3PUFA比值的平均值达到8.6,在某些人群中甚至更高。因此,建议将膳食中n-6/n-3PUFA比值的推荐值纳入新版膳食脂质参考摄入量推荐中。（3）尽管开展了大量研究,但膳食胆固醇摄入量与心血管疾病等多项慢性疾病发生结局之间的关系仍不明确。我国城市居民平均每日胆固醇摄入量为264.0 mg,农村居民为168.8 mg,处于正常范围。基于目前的研究证据,仍无法针对一般成年人群制订膳食胆固醇摄入限量。对于心脑血管疾病等慢性疾病的患者,建议参考相应疾病指南中膳食胆固醇摄入量的推荐。     

不同贮藏环境和时间对大米质量影响的研究（网络首发、推荐阅读）

为研究龙粳31大米在高温高湿普通米桶、高温高湿负压米桶、室温普通米桶和室温负压米桶贮藏期间品质变化的规律,探究贮藏环境和时间对大米质量状况的影响。检测和分析大米外观、脂肪酸值、食味值、直链淀粉、蛋白质、脂肪酸组成和含量、米粉糊化特性等指标,并在贮藏环境和贮藏时间两个维度上对数据进行可视化雷达图分析。结果表明高温高湿和贮藏时间的延长能加速大米品质的劣化,不同贮藏环境和时间对峰值黏度（1 991 ~ 2 859 cP）、最终黏度（2 650 ~ 3 334 cP）、最低黏度（1 459 ~ 2 182 cP）、脂肪酸值（2.74 ~ 32.58 mg/100 g）、油酸（1.12 ~ 1.81 mg/g）、亚油酸（2.68 ~ 3.53 mg/g）和食味值（68.72 ~ 80.30分）等指标具有显著的影响（P < 0.05）。雷达图分析表明,高温高湿普通米桶贮藏大米品质劣化的品质指标主要为脂肪酸值、油酸和亚油酸;高温高湿负压米桶贮藏大米品质劣化的指标主要为峰值黏度和最终黏度;室温普通米桶和室温负压米桶贮藏大米品质劣化的指标为峰值黏度和最低黏度。不同贮藏时间上,峰值黏度和最低黏度呈现出先上升后下降的趋势,脂肪酸值持续升高,油酸和亚油酸含量在贮藏到15天后急剧下降,食味值逐渐降低。综上,短时间（15天）的大米贮藏,负压米桶能更好地保持大米的品质状况;长时间（15天以上）的大米贮藏,普通米桶和负压米桶差异不显著。     

常见亲水胶体对烘焙食品品质影响的研究进展（网络首发、推荐阅读）

亲水胶体具有良好的功能特性,如改善食品的乳化、胶凝、溶解性和质构等特性。在烘焙食品中,亲水胶体用于改善面团、面包和蛋糕特性,提高感官质量以及延长食品货架期。已经有研究报道了亲水胶体在面包、饼干、蛋糕和面食制备中的潜在用途。综述常见的亲水胶体（黄原胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、K-卡拉胶、刺梧桐胶、海藻酸盐、甲基纤维素、羧甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素）对焙烤食品的流变学、理化、质构以及其它品质特性的影响,亲水胶体的加入使得产品的颜色、外观、风味和整体可接受性显著改善。     

基于棕榈仁油的特医脂肪乳液制备及其对小鼠血脂的影响（网络首发、推荐阅读）

中链甘油三酯是特医脂肪组件的重要组成成分,棕榈仁油是其天然食物来源。为开发基于棕榈仁油的特医脂肪乳液产品,依据《特殊医学用途配方食品通则》《中国居民膳食营养素参考摄入量》等进行脂肪酸均衡型乳液油相配方设计,并分析其脂肪酸组成;以Zeta电位、粒径为指标优化脂肪乳液制备工艺,并对研发产品进行稳定性评价,通过小鼠试验研究其对血清血脂的影响。结果表明,油相不饱和脂肪酸中n–6与n–3比值为5.16±0.05;采用分步乳化法,最佳乳化工艺为乳化速度10 000 r/min,乳化时间20 min, 乳化温度50 ℃;初乳液经高压均质机50 MPa均质三次,121 ℃高压灭菌10 min,在上述条件下制备的脂肪乳液产品质量稳定。动物试验结果表明,该脂肪酸均衡型脂肪乳液具有显著降低小鼠血清甘油三酯（Triglycerides,TG）含量（P<0.01）、降低血清总胆固醇（Total cholesterol,TC）含量（P<0.01）,以及降低低密度脂蛋白胆固醇（Low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C）含量（P<0.05）和升高高密度脂蛋白胆固醇（High-density lipoprotein cholesterol,HDL-C）含量（P<0.01）的作用,对于调节血脂水平具有一定意义。     

基于传质特性研究油种类对煎炸薯条质构的影响（网络首发、推荐阅读）

以"荷兰十五"品种的马铃薯和4种食用油为研究对象,考察煎炸过程中油种类对薯条质构、失水吸油动力学常数、水分空间分布、晶体结构以及微观结构的影响。结果表明:棕榈油和米糠油炸制薯条的表面硬度高于其它两种油。水分损失动力学结果表明使用棕榈油炸制薯条的表面水分损失速率最快(0.053 6 s^-),其次是米糠油(0.027 5 s^-),高油酸葵花油最慢(0.021 6 s^-1)。核磁共振影像也证实了这一结果。X-射线衍射结果表明米糠油和棕榈油炸制薯条的淀粉-脂质复合物含量高于其它两种油。扫描电镜结果表明棕榈油和米糠油炸制薯条的表面比其它油更致密。表面失水快、淀粉-脂质复合物含量高以及表面的致密性对薯条质构的增加起到重要的作用。     

不同配比的荞麦日粮对高胆固醇血症小鼠肠道胆固醇吸收和菌群的影响（网络首发、推荐阅读）

研究不同比例荞麦日粮,对高胆固醇脂血症小鼠肠道胆固醇吸收和排出功能及肠道菌群的影响。小鼠分别饲喂AIN-93M标准饲料空白组,高胆固醇饲料模型组、高胆固醇饲料+荞麦低剂量组、高胆固醇饲料+荞麦高剂量组,饲喂12周。结果显示,不同比例荞麦日粮均能降低血液中胆固醇含量,修复小肠受损结构。相对于模型组,荞麦日粮组能提高小肠的ABCG5/ABCG8（ATP binding cassette transporter subfamily G members 5/8）信使核糖核酸（mRNA）表达量,减少NPC1L1（Niemann-Pick type C 1 like 1）蛋白的mRNA表达量,进而减少小肠对胆固醇的吸收。不同比例的荞麦日粮可以极显著升高小鼠肠ABCA1、SR- B1基因表达,提升肠道中胆固醇的逆向转运。相比模型组,高比例荞麦日粮大幅度促进肠道菌群的丰度,而低比例荞麦日粮对肠道菌群的丰度有负面作用。     

β-葡聚糖酶对高燕麦含量面团性质与蛋白结构的影响（网络首发、推荐阅读）

β-葡聚糖酶可对高燕麦含量面团流变特性、面筋蛋白结构产生较大影响。测试了燕麦面包预拌粉粉质特性、面团动态流变学特性、燕麦面团中β-葡聚糖含量和平均相对分子量、蛋白质游离巯基和SDS可萃取蛋白含量,分析了燕麦蛋白质二级结构、SDS-PAGE蛋白图谱和蛋白质表面疏水性,结果显示：与对照组相比,加入β-葡聚糖酶后,50%燕麦含量的面团吸水率显著下降,弹性模量（G?）和粘性模量（G?）显著降低,减弱了燕麦中本身存在的β-葡聚糖的成胶性并改善了面团的可变形性和流动性,面团的加工适应性得到提高。β-葡聚糖酶降低了面团中β-葡聚糖的聚合度,平均相对分子质量从350 KDa降至62 kDa,面筋蛋白间的非共价相互作用加强,面筋蛋白表面疏水性降低,蛋白二级结构由无规则卷曲和β-转角转变为β-折叠,使得面筋蛋白的水合和聚集程度得到提升。上述研究表明,β-葡聚糖酶处理对改善由于葡聚糖影响的面团加工特性具有显著作用。     

转基因稻谷Bt蛋白降解及长期取食对印度谷螟体内3种抗氧化酶活性的影响（网络首发、推荐阅读）

转Cry1Ab/Cry1Ac基因稻谷（华恢1号）可以用于储粮害虫印度谷螟的防治，前期研究表明在其短期取食含有Bt毒蛋白的稻谷后，其体内三种主要的抗氧化酶过氧化物酶（peroxidase, POD）、过氧化氢酶（catalase, CAT）和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）的活力会发生明显变化。聚焦储藏期间的特性开展研究，结果发现，转基因稻谷稻壳和糙米中Bt蛋白含量分别为5.534 μg/g和1.003 μg/g，在25 ℃下经过270 d，其降解率分别为67.3%和27.7%。利用酶活力测定方法研究长期取食转Bt稻谷所制大米粉对印度谷螟幼虫体内上述三种酶活性的影响，结果表明，在含有不同比例的转Bt大米粉饲喂印度谷螟12 d及连续饲养5个月后，其体内的SOD活力均受到了显著抑制。但是对于POD而言，在长期取食不同含量的转Bt大米粉后，印度谷螟体内POD活性与对照相比产生了显著提高。同时，在印度谷螟幼虫长期取食转Bt大米粉后，其体内CAT活力随着含Bt大米粉比例的提高而显著增强。另外，使用转基因大米粉连续饲养5个月的印度谷螟种群体内的保护酶活力同喂食12d后的酶活变化趋势一致。结果说明在长期取食含有Bt毒素的大米粉后，印度谷螟幼虫体内三种保护酶的增降趋势存在差异，这表明印度谷螟体内三种保护酶可能存在不同的调节机制来应对Bt毒素的胁迫，这对于转Bt作物的毒理和相关抗性机理研究提供了理论依据。     

高质量发展背景下我国现代粮食产业体系构建及其实现路径研究（网络首发、推荐阅读）

建立现代粮食产业体系,是维护国家粮食安全战略的有力举措,是适应社会主义新时代主要矛盾提升产业发展质量的有效路径。基于新时代发展特征、主要矛盾、社会需求与产业规律,研究了现代粮食产业体系的基本框架及其构成,认为我国现代粮食产业体系以产业链现代化、供应链高效化、价值链高级化、储运加销各环节高效协同为主要特征,指出建设现代粮食产业体系的目标是形成多要素、全链条、多层次、韧性可持续的现代化粮食产业发展方式。在发展路径上,要从建设现代粮食储备体系、现代粮食加工体系、绿色低碳物流体系、现代科技支撑体系等四个方面着力。在此基础上,从深化供给侧结构性改革、加快构建统一的粮食流通大市场、提升产业政策稳定性系统性和推动粮食产业数字化转型等方面提出了建设现代粮食产业体系的政策建议。     

国际标准化组织动植物油脂国际标准制定（网络首发、推荐阅读）

Increasing volumes of oils and fats are produced annually with a large section that are traded internationally. The International Organization for Standardization(ISO) body develops international standards covering almost all aspects of technology and manufacturing with 23,882 standards currently published. Standards in the animal and vegetable fats and oils sector is developed by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 11, Animal and vegetable fats and oils. Standards are developed through consensus by national members that represent ISO in their country. Each Standard is developed within a determined timeframe and goes through various pre-determined stages such as project proposal, development, national voting and commenting on the draft Standard to final publication. ISO TC34/SC11 Standards range from sampling of oils and fats, sample preparation to analysis of its composition, the minor components, and quality and identity parameters as well as contaminants. The analysis results are used by industry for product development, labelling, research and to provide peace of mind for consumers on its safety. An important future trend is the focus on the safety concerns from either environmental contamination(e.g. mineral oils) or processing contaminants such as esters of 3-MCPDs(3-monochloropropane-1,2-diol or 3-chloropropane-1,2-diol).     

中国谷子种植历史演变及未来发展方向（网络首发、推荐阅读）

谷子是我国北方旱作农业起源的代表,在距今8 000年左右完成驯化并开始种植,在距今5 000年左右粟作栽培逐步占据粮食生产主导地位,距今2 000年左右达到史前时期的顶峰。夏商周是粟作原始生产技术向传统农业技术过渡时期,牛耕和铁农具出现以及精耕细作栽培技术使春秋战国时期粟作栽培取得突破进展,秦汉时期粟种植区域继续扩大,至魏晋南北朝时期,传统粟作也达到了繁盛阶段。进入隋唐时期,稻、麦地位逐步上升,逐步取代粟的传统地位,但在传统的黄河流域,谷子仍然占据主粮地位。元宋时期,小麦继续向南方传播,粮食生产地位逐步超过谷子。明清时期,为满足急剧增长的人口粮食需求,玉米、甘薯等高产作物种植面积快速扩大,但谷子仍是北方重要的粮食作物。建国以后我国谷子种植面积持续下降,经历了主粮时期、主粮向杂粮过渡时期和杂粮时期三个阶段,主要原因在于单产提升较慢、栽培繁琐、消费需求减少和政策缺失。新时期,谷子具有的营养、生态以及文化属性给谷子产业发展带来新机遇。未来,我国谷子种植面积将稳中有升,优质食用、营养保健、加工专用等特色品种需求成为趋势,加工产品类型将更加丰富,谷子产业逐步向功能化、品牌化、精品化和高端化方向发展。     

“十三五”期间中国真菌毒素监测之发展思考（网络首发、推荐阅读）

针对我国真菌毒素污染状况,在“十三五”期间探索了一套适合中国开展食品安全风险监测的方式,即技术上立足于采取多毒素同时检测,涵盖各类重点食品,尽可能全面掌握当前污染现状。实践证明,目前采取的方式取得的效果良好,也为“十四五”开展更全面的监测奠定了扎实的实践基础。     

煎炸食品的品质和风险因子研究最新进展（网络首发、推荐阅读）

如何让煎炸食品更美味、更健康是食品科学不断追求的目标。主要对影响煎炸食品风味、口感（质构）、吸油等品质和新风险因子等方面2019—2022的最新研究进展进行综述;系统阐述其“宽钟罩”型的风味曲线的来源、演变及物质关系;介绍口感（质构）的物理表征和影响机制,以及煎炸食品的吸油机理和降低含油率的新技术;并进一步对煎炸过程的甘油核心醛和单环氧脂肪酸两个风险因子的形成机制、检测分布、潜在毒性和影响因素的研究成果进行综述。为煎炸食品品质的改善和风险因子的控制提供参考。     

The global research progress of enzymatic processing of oils with Omega 3 polyunsaturated fatty acids（网络首发、推荐阅读）

综述ω-3多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids,PUFA）作为一类必需脂肪酸（essential fatty acids,EFAs）,主要来源为海产品中的鱼油,对多种人体疾病治疗和/或预防具有的积极作用。梳理了酶法制备富含ω-3多不饱和脂肪酸油脂的研究最新进展（截至2019年）,讨论很多不同产品的营养功效、不同脂肪酸组成的结构脂质、ω-3多不饱和脂肪酸浓缩液、磷脂的酶促酯交换制备技术及应用,历年研究发现,可以通过改善油脂中ω-3多不饱和脂肪酸含量的方式提高其在饮食中的摄入量。由于酶法反应条件温和,尤其是脂肪酶特异性强,且从生物利用度角度ω-3多不饱和脂肪酸在脂质分子上的位置与其含量同等重要,因此相对于化学法,酶法制备含ω-3多不饱和脂肪酸的油脂因安全高效而更受青睐。     

新时期我国粮食物流高质量发展路径（网络首发、推荐阅读）

新时期推动粮食物流发展对于保障国家粮食安全、加快粮食产业高质量发展具有重要的引领和支撑作用。粮食物流连接粮食生产、流通和消费，是维护粮食产业链供应链安全稳定、服务双循环新发展格局的重要保障。力求在“十三五”时期通道、线路布局和物流水平提升的基础上，在新形势新要求下，突破总体规模大，集约化程度偏低、产销区之间运距长，粮食供需匹配难度大、粮食物流专业化程度不高，区域发展不平衡三大瓶颈，从提升系统化水平、促进区域平衡发展、提高专业化服务能力等方面，着力解决粮食物流的布局优化、互联互通、设施完善等关键问题，应用新技术，采用新模式，补短板，降成本，建设布局合理、功能完备、智慧高效、开放共享、绿色生态的粮食现代物流体系，为新时期我国粮食物流高质量发展提供参考。     

滚筒干燥法制备的婴幼儿谷类辅助食品保质期研究（网络首发、推荐阅读）

对滚筒干燥法制备的、马口素铁充氮罐装的婴幼儿谷类辅助食品保质期进行预测研究。通过设计加速破坏性试验,应用化学品质衰变动力学模型于婴幼儿谷类辅助食品。依据营养素在加速试验期内的衰减情况推断产品在室温条件下的保质期。试验结果表明：该类婴幼儿谷类辅助食品水分活度值在0.2~0.3之间,有利于产品的保存。在4~5个月的加速试验期内,营养素不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）的衰变率最大。依据各营养素指标变化值预测产品在室温条件下保质期为20个月以上。     

新时期粮食区域公用品牌可持续发展研究（网络首发、推荐阅读）

粮食区域公用品牌建设是新时期粮食产业经济发展的重要部分,发挥市场和政府的作用是其可持续发展的本质。在已有理论基础上,构建了粮食区域可持续发展的理论框架、梳理了影响因素并设计了问卷,通过实证分析,研究了市场与政府对可持续发展的作用。研究发现：市场和政府的作用贯穿于可持发展的全过程,政府在“培育阶段”和“成长阶段”作用明显,市场在“成熟阶段”作用更为突出。并相应给出如下建议：一是在“培育阶段”和“成长阶段”以政府为主导,规范品牌管理,划好产权界限;挖掘品质内涵,做好宣传推广。二是在“成熟阶段”以市场为主导,发挥企业经营和区域资源优势。三是所处任何阶段,发展粮食区域公用品牌均需注重产品品质,夯实品牌基础;组建产业联盟,助力区域品牌;强化标准引领,规范品牌发展。