日本の寒地，北海道の稲作限界地帯におけるもち米の精米蛋白質含有率および米粒白度の年次間地域間差異とその発生要因 (日语原文)

北海道では，もち米は最も冷涼な稲作地帯で生産される。その作柄が大きく変動した4カ年の6栽培地域で，年次間では，障害型冷害危険期の気温が高く不稔歩合が低く，また出穂後40日間の日平均積算気温（登熟気温）が高く千粒重が重く多収なほど，低蛋白となり玄米と精米の白度は高くなった。一方，地域間では，これらの関係が概して明確ではなかった。このことは年次間の最小値最大値の差異および変動係数が地域間に比べ，精米蛋白質含有率（蛋白質）では1.0，1.3倍と同じかやや大きく，生育期別気温や生育特性では1.3~8.5倍，米粒の両白度でも1.6~2.6倍と大きいためであった。なお，蛋白質は登熟気温が年次地域込みで849 ℃で最低となる二次回帰を示した。また，年次と地域の各平均値が，障害型冷害危険期の平均気温で低く不稔歩合で高く，千粒重で軽く玄米収量で低く，蛋白質で高く米粒両白度で低く，すなわちそれらが不良なほど，年次では地域間，地域では年次間における変動係数が大きかった。さらに，米粒の両白度はいずれも1 m2の１籾当たりの登熟気温との間に正の相関関係を示し，目標の玄米白度を得るための同1籾当たり登熟気温および目的地域の平年の登熟気温からm2当たりの籾数を求めることにより，目標の玄米白度を得るための施肥窒素量が算定できた。     

日本の寒地，北海道の稲作限界地帯におけるもち米の米粒外観品質の年次間地域間差異とその発生要因(日语原文)

北海道でも最も冷涼な稲作地帯で生産されるもち米の外観品質を,栽培6地域で4カ年調査した。年次間では,障害型冷害危険期の平均気温と出穂後40日間の日平均積算気温（登熟気温）が高いほど,不稔歩合が低く千粒重が重く多収で,整粒歩合が高く未熟粒,被害粒および着色粒歩合が低くなり,精米蛋白質含有率が低く玄米白度と精米白度が高かった。一方,地域間でこれらの関係が概して不明確だったが,これは生育期別気温,生育特性および整粒,未熟粒歩合における変動（最小値最大値の差異および変動係数）が地域間よりも年次間で大きいためだった。ただし,被害粒と着色粒歩合は,変動が地域間よりも年次間で小さく,年次と地域込みで登熟気温が各845,857℃で最低となる2次回帰の関係を示した。また,整粒歩合では年次間と地域間で,被害粒と着色粒歩合では年次間のみで,それらが不良なほど年次では地域間,地域では年次間の変動係数が大きかった。なお,乾燥後も半透明な未ハゼ粒は,白濁不透明なハゼ粒との間に蛋白質含有率,澱粉含有率,澱粉粒の大きさ,精製澱粉でのヨウ素吸収曲線の最大吸収波長とその吸光度の理化学的特性および餅生地明度で差がほぼ無く,...     

日本の寒地，北海道のうるち米における精米蛋白質含有率とアミロース含有率の年次間地域間差異とその発生要因（日文）（网络首发、推荐阅读）

北海道米の精米蛋白質含有率とアミロース含有率（各々蛋白，アミロース）はともに低いほど良食味であるが，1991~2006年（15栽培地域）間で、蛋白は7.2%~8.6%（7.2%~8.2%）、アミロースで18.3%~22.2%（19.8%~21.2%）と差異が大きく、また年次間差異は地域間の各1.4、2.8倍と大きかった。これは、水稲の栽培期間や生育ステージ別の平均気温および収量などの生育特性で、年次間差異が地域間に比べ1.6~4.4倍と大きいためであった。蛋白は、年次間で出穂が早く、障害危険期（出穂前24日以降30日間）が高温で不稔歩合が低く、千粒重が重く玄米収量が多いほど低かった。また、登熟気温（出穂後40日間の日平均積算値）と843 ℃で最低となる二次回帰の関係があった。なお、分げつ期（6月）の風速が大きく水稲生育初期の土壌窒素可吸態化速度が小さい初期生育不良の湿田土壌?地域では、これらの関係は不明瞭で、逆に千粒重は重いほど高蛋白であった。一方、地域間では、これら生育特性との関係が明確ではなく、泥炭土比率が低く、分げつ期の風速が小さいほど蛋白が低かった。アミロースは年次間と地域間ともに、出穂が早く登熟気温が高いほど低かった。また、地域間で海からの距離が短く緯度（北緯）が低く、登熟期の日較差気温が低いほど低アミロースであった。     

日本の寒地，北海道におけるうるち米粒外観品質の年次間地域間差異とその発生要因（日文）（网络首发、推荐阅读）

北海道では，米粒外観品質である整粒，未熟粒，被害粒，着色粒および死米の各歩合および玄米白度と精米白度のいずれも，年次間差異（1999—2006年の6~8年間）は地域間差異（15地域）より大きく，最大値最小値の差異と標準偏差の両比の平均で1.5~6.4倍であった。これは障害危険期（出穂前24日以降30日間）の平均気温および登熟気温（出穂後40日間の日平均積算気温）で，年次間差異は地域間差異に比べ3.0~3.7倍，不稔歩合，千粒重および玄米収量の生育特性や精米蛋白質含有率（蛋白）で，1.4~3.3倍と大いためであった。年次間で，整粒歩合は千粒重が重いほど高く，また整粒歩合が高いほど多収で蛋白が低かった。また，障害危険期気温が高く不稔歩合が低く蛋白が低く，さらに登熟気温が高いほど，玄米白度が高く精米白度が高くなった。被害粒と着色粒歩合の間には正の相関関係があり，両歩合は登熟気温がそれぞれ890，850 ℃になるまで高いほど低くなった。また，未熟粒歩合は登熟気温が808 ℃で最低となる二次曲線の関係がみられ，とくに登熟期間40日の前半よりも後半の影響度が大きかった。日射量不足も未熟粒を多発させた。地域間では，年次間に比べこれらの関係は概して明確でなかったが，死米歩合は灰色低地土比率が低く泥炭土比率が高い地域ほど高くなる傾向があった。現在，これら米粒外観品質を向上させる栽培技術が開発され，生産者に普及、指導されている。     

日本の寒地，北海道におけるもち米良質育種(日语原文)

北海道のもち米は,従来,硬化性が低く硬くなりにくいため,おこわや和菓子などに向く。しかし,東北以南の銘柄もち米に比べ,精米蛋白含有率（蛋白質）が高く,精米白度や搗き餅の食味が劣っていた。さらに,近年には需要を広げるため,切り餅·成型餅および米菓に向く搗き餅の硬化性が高い品種の育成も要望された。そこで,新品種の早期開発のために世代促進栽培や葯培養を行い,選抜効率を高めるため初期世代から玄米と精米の白度,蛋白質および硬化性と関係がある糊化特性の機器による分析を,また少量もち米による硬化性を実測し,さらに中期世代からのおこわや搗き餅の食味試験などを行い,農業形質とともに品質改良を進めた。その結果,近年の育成品種では粒大が大きく,穂ばらみ期と開花期の両障害型耐冷性も強く生産の安定性が向上した。さらに,育成年次が新しい品種ほど蛋白質が低く,蛋白質と負の相関関係がある精米白度が高くなった。また,おこわや搗き餅の食味も向上した。一方,搗き餅の硬化性については,従来の低い品種だけで無く,粳品種を母本として硬化性が高い品種も育成された。しかし,東北以南の銘柄もち米には搗き餅の食味や硬化性の高さがまだ及ば...     

良食味米生産の栽培理論—登熟期間中における最適な水管理，収穫籾の乾燥温度および玄米水分—（日语原文）

培環境条件に左右されない良食味米生産のための、登熟期間中の水管理、収穫籾の乾燥温度および玄米水分と食味との関係について述べる。登熟期間中の水管理は、飽水管理が最適である。飽水管理を実施することによって，地温の上昇が制御されるとともに，根の活力低下が軽減される．その結果，収量は根の健全化に起因する登熟歩合の向上によって増収するとともに，食味も優れる。生籾水分が22，25，30%の場合は，それぞれの乾燥させるための送風温度は55，48，35℃が適温である。食味からみた玄米の適水分は14%~15%である。     

日本の寒地，北海道におけるうるち米粒外観品質の育種（日文）（网络首发、推荐阅读）

北海道では旧来，米粒外観品質を東北以南に遜色ない程度まで向上させるため，乳白，腹白などの未熟粒が少なく整粒歩合や玄米と精米の白度が高くなるように，主に達観により選抜を行ってきた。その結果，1903年以降に育成された新旧品種では，整粒は育成年次が新しいほど概して多く，未熟粒，被害粒および着色粒は減少した。とくに，1961年育成の「ユーカラ」は，整粒歩合が同時代や以前の品種に比べ顕著に高く，系譜からみてその良質性はその後に育成された良質良食味米品種に受け継がれた。1984年以降に育成された主要品種は東北以南の銘柄米品種に比べ，整粒歩合がやや低く未熟粒歩合はやや高かった。玄米と精米の白度は，1971年より前の育成品種では腹白粒等の混入が多く，それが白度を上げるため育成年次と一定の関係が無かった。それ以降，両白度は新しい品種ほど高くなり，精米蛋白質含有率が低いほど高い傾向があった。現在の主要品種は東北以南の銘柄米品種に比べ，玄米白度はやや劣るが，精米白度，玄米透明度および精米透明度には明確な差異が無かった。さらに，整粒のみの玄米白度では，差異はなかった。以上から，現在の北海道主要品種の米粒外観品質は，東北以南銘柄米品種に比べ未熟粒がやや多く整粒がやや少ないことを除き，明確な違いはなくなった。     

日本の寒地，北海道における2030年代の水稲生育への温暖化の影響予測とその対応(日语原文)

北海道では1980年代から2010年代まで，水稲圃場栽培期間である5–9月の気温は年代とともに上昇した。そこで，直近の2010年代（2010—2019年平均）と比べて， 2つの2030年代の予測気象から，既報の関係式より水稲生育を予測した。その結果，2030年代では2010年代に比べ，限界移植日（移植早限）が水稲栽培17地域の平均で8～9日早い。また，早限出穂期が1～5日早く，晩限出穂期が1～5日遅く，安全出穂期間が2～10日長い。出穂期は1～3日早い。出穂期から晩限出穂まで2～9日長いため，遅延型冷害の発生がやや少ない。生育期別気象は，出穂前24日以降30日間では生育が早いため平均気温が同じかやや低い。出穂前10日以降40日間および出穂期以降40日間では平均気温がやや高く，日射量はやや少ない。そのため，玄米収量は96～98％とやや低く，潜在収量性を示す気候登熟量示数は同じである。障害不稔発生に関係する穂ばらみ期冷害危険期の平均気温はわずかに低いかほぼ同じであるため，冷害発生の危険性は残る。一方，不稔発生をもたらす低温域の出現頻度には，地域間で差異がある。精米蛋白質含有率は同じであるが，アミロース含有率はやや低く，やや良食味である。米粒外観品質では被害粒歩合と着色粒歩合は一定の傾向がなく，未熟粒歩合はやや高い。精米白度は同じであるが，玄米白度はやや高い。以上の予測に対する技術的対応方向を示した。     

日本の寒冷地における良食味米栽培（日语原文）

日本最北の稲作地帯である北海道では、冷涼な気候の変動の影響を避けて良食味米を生産するため、アミロース含有率（アミロース）と精米蛋白質含有率（蛋白）の低下技術が開発された。アミロースは栽培品種の影響が大きいが、唯一登熟気温が高いほど低下するため、早植えや葉令が大きい苗で出穂を促進する。蛋白では、窒素施肥標準量を、稲作地帯の気象条件による20区分と各5土壌型別に、過去の収量実績による設定基準収量から蛋白7.0％以下を目標に決める。さらに可給態窒素量による施肥増減、前年秋と当年融雪後での降水量と気温による乾土効果および有機物施与に対応した減肥も行う。さらに、追肥の回避、泥炭土での客土やケイ酸資材の施与を行う。初期生育の促進技術として健苗の育成、移植適期内の早植え、密植、浅植え、側条施肥、および移植後での水温上昇のため夜または早朝の入水や強風地帯での防風施設設置がある。また不稔多発の回避ための幼穂形成期から穂ばらみ期の深水がある。登熟期間には、落水時期に注意し，適正な土壌水分を保持する。収穫後の稲わらは、多収と低蛋白のため堆肥化が最善だが、土壌に直接鋤き込むとしても春を避けて秋に行う。     

日本の寒地，北海道のうるち米における白未熟粒発生を抑制する栽培法（日文）（网络首发、推荐阅读）

白未熟粒の多発生は,整粒歩合を低下させ検査等級を下げるため,抑制する必要がある。白未熟粒,その中でも乳白粒と基部未熟粒の発生率に品種間差異があった。白未熟粒は,止葉切除による光合成の減少,増肥とそれによるm2当たり籾数の増加,疎植および育苗時の高温で生じる早期異常出穂による穂揃い不良,および刈り取り時期の遅延により増加した。倒伏により青未熟粒?白未熟粒は多くなった。初期生育が良好な場合,分げつ期からの深水灌漑は過剰分げつ発生を抑制し,粒重と玄米収量を増加させ,玄米品質も向上させた。登熟期の土壌の過乾燥により,腹白粒発生による品質低下や千粒重減少による減収を生じた。これら白未熟粒の発生は,出穂期から出穂揃い期10日後までの茎葉から籾への非構造性炭水化物（NSC）の1籾当たり転流量および粗玄米収量から同転流量を減じた1籾当たりNSC増加量が多いほど,少なかった。白未熟粒の多発生回避には,施肥量,栽植密度,育苗ハウスの温度管理,移植時期,登熟期の土壌水分および刈り取り時期を適正化し,初期生育を促進し,過剰分げつを深水で抑制する必要があった。以上の栽培法改善と,1990年代後半以降からの共同乾燥調製貯蔵施設での色彩選別機を使った1等米調製により,北海道の1等米比率は全国平均を上回るようになった。     

日本寒地北海道稻作极限地带糯米蛋白质含量和白度的年度间地区间差异及其产生因素（网络首发、推荐阅读）

北海道在最寒冷的稻作地带种植糯稻，考察了产量和品质变动较大的4个年度及其6个种植地区。在种植年度之间，障碍型冷害危险期的气温越高，秕粒比率越低；出穗后40天之间的日平均累计气温（灌浆气温）越高，千粒重越重，产量越高，其蛋白质含量越低，糙米和大米的白度就越高。然而在种植地区之间，这些关系不是很明确。这是由于年度间的最小值与最大值之差以及变异系数和地区间的相比，大米蛋白质含量（蛋白质）分别是1.0、1.3倍，为相同或稍高，各生育期的气温和生育特性是1.3~8.5倍，米粒的两种白度是1.6~2.6倍。此外，综合年度间和地区间的所有数据，蛋白质在灌浆气温849 ℃时为最低，相互之间呈现二次回归关系。当年度和地区的各项平均值其障碍型冷害危险期的平均气温越低，秕粒比率越高，千粒重越轻，糙米产量越低，蛋白质越高，米粒的两种白度越低；即，各项指标越差时，同年度的地区间或同地区的年度间的变异系数越大。米粒的两种白度都与每平方米每粒稻谷的灌浆气温之间呈正相关关系，可以从达到目标糙米白度的每粒稻谷的灌浆气温以及该地区正常年份的灌浆气温求得每平方米的稻谷数量，从而推算出达到目标糙米白度的氮肥施用量。     

日本寒地北海道稻作极限地带糯米硬化糊化特性和米饭物理特性的年度间地区间差异及其产生因素（网络首发、推荐阅读）

调查了北海道6个地区4个年度生产的糯米捣制年糕的硬化性和糊化特性。这些特性的最小值与最大值之差及变异系数都是年度间比地区间要大。根据年度间与地区间的比值及特性之间的相关系数，按照比值小的顺序可以分为第Ⅰ组的最高粘度和崩解值，第Ⅱ组的最低粘度、最终粘度以及粘稠度，第Ⅲ组的糊化开始温度、最高粘度到达温度、最高粘度到达时间以及硬化性。在年度间，这三组糊化特性中的第Ⅱ组和第Ⅲ组与硬化性有正相关关系，第Ⅲ组最为明确。抽穗后40天之间的日平均累计气温（灌浆气温）越高，第Ⅱ组和第Ⅲ组的糊化特性以及硬化性就越高，这种关系为第Ⅲ组和硬化性最明确。而在地区间，这些关系都不是很明确。大米蛋白质含量越高，第Ⅰ组和第Ⅱ组在年度间和地区间，第Ⅲ组只在年度间，这些特性值就越低。关于米饭的物理特性，灌浆气温的正常年份产与高温年份产相比，正常年份产的米饭要软、粘性弱、食味差，5 ℃下储藏24 h后不容易变硬，柔软程度无变化。而高温年份产的米饭粘性强，5 ℃下储藏24 h后变硬，粘性也稍微下降。越是高蛋白质，两种年份产的都呈现粘性变弱食味下降的趋势。因此，为了生产优良食味的糯米低蛋白质米的生产技术很重要。     

日本寒冷地带北海道粳稻米粒外观品质的年度及地域间差异及其发生原因（网络首发、推荐阅读）

在北海道，作为米粒外观品质的整粒、未熟粒、受害粒、着色粒和死米的各比率以及糙米白度和大米白度都是年度间差异（1999—2006年的6~8年间）比地区间差异（15个地区）大，最大值最小值的差与标准偏差之比平均为1.5~6.4倍。这是由于障碍危险期（出穗前24日之后30天时间）的平均气温和成熟气温（出穗后40天时间的日平均累计气温），其年度间差异与地域差异相比大3.0~3.7倍，而不结实比率、千粒重和糙米产量的生长特性和大米蛋白质含量（蛋白）多1.4~3.3倍的原因。在年度之间，千粒重越重，整粒比率就越高，而整粒比率越高，由于丰产导致蛋白含量就越低。另外，障碍危险期的气温越高，不结实率越低，蛋白含量越低，且成熟气温越高，糙米白度、大米白度也就越高。受害粒和着色粒比率之间存在正相关关系，两种比率在成熟气温分别达到890、850 ℃之前，成熟气温越高，比率就越低。还有，未熟粒比率在成熟气温808 ℃时最低，出现二次曲线的相关关系，特别是成熟期间40天的后半部分影响比前半部分大。日照量不足也使未熟粒多发。在地区之间，虽然与年度间相比这些关系基本上还不太明确，但是死米比率在灰色低地土比率较低而泥炭土比率较高的地区，有升高的趋势。现在，这些使米粒外观品质提高的栽培技术在逐渐被开发，并在生产者中被普及和指导。     

日本寒地北海道稻作极限地带糯米外观品质的年度间地区间差异及其产生因素（网络首发、推荐阅读）

在六个种植地区及四个年度调查了北海道最寒冷的稻作地带生产的糯米外观品质。在不同年度之间,障碍型冷害危险期的平均气温和抽穗后40天之间的日平均累计气温（灌浆气温）越高,使得秕粒比率越低,千粒重越重,产量越高,整粒比率越高,未熟粒、受害粒及着色粒比率越低,大米蛋白质含量越低,糙米白度和大米白度越高。而在不同地区之间,这些关系不是很明确。这是由于各生育期的气温、生育特性以及整粒、未熟粒比率的变动（最小值与最大值之差以及变异系数）其年度间要比地区间大。但是,受害粒和着色粒比率其变动年度间要比地区间小,年度和地区综合分析时当灌浆气温分别为845、857 ℃时为最低,显示二次回归的关系。另外,整粒比率在年度间和地区间变化,受害粒和着色粒只在年度间变化;这些指标越差,同一年度时的地区间、同一地区时的年度间的变异系数就越大。烘干后半透明的阴糯籽粒与乳白不透明的糯米籽粒之间,其蛋白质含量、淀粉含量、淀粉颗粒的大小、纯化淀粉的碘吸收曲线最大吸收波长、吸光度等理化特性以及年糕面胚的明度基本上没有差异,且年糕面胚物理特性的差异不大,因此混有阴糯籽粒的糯米并不影响年糕面胚加工。与粳稻花粉杂交的糯稻品种胚乳变成粳性的异粉籽粒,其秕粒发生较多;虽然粳稻和糯稻的田块距离越远秕粒发生就越少,但是隔离距离600 m时也有发生。北海道为了避免糯米品质下降,在远离粳稻品种的地区种植糯稻。     

发芽糙米白米黑米软罐头米饭的研制

以发芽糙米黑米白米为原料开发研制比白米饭更具营养价值及食用方面性的软罐头米饭。通过研究3种米的比例、发芽糙米和黑米的预煮时间、蒸煮水的添加比例以及高温杀菌时间等单因素及多因素组合对软罐头米饭组织状态、口感及糊化度的影响,确定发芽糙米白米黑米的比例为2∶2∶1,把发芽糙米和黑米均分别预煮20 min和15 min,蒸煮水的添加比例为1∶1.4,再和白米一起蒸煮15 min,121℃高温杀菌30 min可得到呈淡紫色、有光泽、有米饭特有的天然香气、白米米粒完整、无软烂、口感爽滑、有嚼劲和弹性、软硬适宜的软罐头米饭。     

日本寒冷地带北海道大米蛋白质和直链淀粉含量的年度与地区间差异及其影响因素（网络首发、推荐阅读）

日本北海道大米的蛋白质和直链淀粉含量越低,其味就越好。1991—2006年（北海道15个种植地区）间的蛋白质含量范围是7.2%~8.6%（7.2%~8.2%）,直链淀粉含量的范围为18.3%~22.2%（19.8%~21.2%）,蛋白质和直链淀粉含量年度间的差异分别是种植地区间差异的1.4和2.8倍。这是由于水稻的种植期间及其各生长阶段的平均气温和产量等,生育特性的年度间差异,是种植地区间差异的1.6~4.4倍。在这16年期间,抽穗期越早,障碍危险期（出穗前24天开始的30天期间）的温度高引起的。不结实率越低,千粒重越重,稻谷产量越高,蛋白质含量则越低。成熟气温（出穗后40天期间的日均累计气温）与蛋白质含量之间有二次回归方程的关系,成熟气温843 ℃时蛋白质含量最低。在分蘖期间风速大、水稻生育初期的土壤氮素可吸态化速度小引起的初期生育不良的湿地土壤和地区,蛋白质含量与成熟气温的二次回归关系不明显;相反千粒重越重,蛋白质含量越高。在种植地区之间,蛋白质含量与这些发育特性之间没有明显的不相关,稻田泥炭土比率越低,在分蘖期间风速越小,蛋白质含量则越低。另外,在不同年度和种植地区之间,抽穗越早、成熟气温越高,直链淀粉含量则越低。在种植地区之间,离海距离越近,纬度（北纬）越低,成熟气温越低,直链淀粉的含量则越低。