冷等离子体食品杀菌应用研究进展

冷等离子体作为一种新兴的食品非热杀菌技术,已引起全球科学家的关注。该技术具备低温、短时、破坏性小、无残留等优点,目前在食品杀菌中已得到快速的发展。与传统的热杀菌技术相比,能够极大地减少食品杀菌过程中营养物质的损耗,改善产品的色泽和风味,有效地解决热敏性食品的杀菌难题。该文综述了冷等离子体的杀菌机理、食品表面及包装材料的杀菌、净化废水、表面去污等领域应用研究进展,为冷等离子体技术在食品工业中的广泛应用提供参考。     

冷等离子体处理在食品中的应用研究进展

冷等离子体作为一种新兴的非热处理技术,因其具有降菌保鲜、改善食品原料加工品质、延长食品货架期和绿色安全等优点,在食品工业中得到广泛研究。该文对冷等离子体的概念、原理和作用机制以及冷等离子体在谷物、果蔬、水产品、肉制品和乳制品等方面的应用进行概述,以期为提高食品的质量、安全和延长食品的保质期提供参考依据。     

大气压冷等离子体影响食品酶研究进展

食品内源酶会对食品色泽、质构、风味等造成不良影响。因此,为延长产品货架期,在加工过程中通常需要失活食品内源酶。大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma, ACP)是一种新型非热加工技术,在农业和食品领域具有广阔应用前景。综述近年来国内外在ACP处理影响食品内源酶方面的最新研究进展,探讨ACP作用机制,并对研究内容进行讨论和展望,以期为ACP技术在食品加工中的应用提供理论参考。     

冷等离子体技术在蛋白质改性中的应用研究进展

蛋白质是人体必需的营养素之一,其营养价值和功能特性决定了加工食品的品质和稳定性。然而天然蛋白质的功能特性往往不能满足现代食品工业的需求,因此通过相应的科学技术改善蛋白质的功能特性显得十分必要。相比于传统改性方法,冷等离子体技术是一种新兴的非热物理改性方法,具有操作温度低、无需外源化学试剂、节约成本等优势,能够最大限度保留蛋白质营养价值的同时改善其功能特性。本文综述了冷等离子体不同产生方式的优缺点以及在食品领域的研究现状,并对冷等离子体技术改善蛋白质功能特性的应用研究进行了系统总结,以期为冷等离子体技术在蛋白质改性方面的应用提供理论支撑。     

冷等离子降解农药溶液或残留的研发对粮粒净化的启示

新收获的小麦籽粒呕吐毒素及农药残留超标现象时有发生,急需研发绿色环保的粮食污染物净化技术。近10年新兴的冷等离子体技术,包含臭氧、紫外光、电子、自由基及离子等一系列活性物质,用于农药和真菌毒素溶液处理,证明了农药和毒素降解遵守一阶反应动力学。冷等离子技术在食品行业的应用研发考虑了冷等离子系统类型,还有工艺参数如载气组成、压强、施加电压、放电距离及样品暴露方式(直接与间接)。概述了冷等离子发生的系统类型及其降解农药溶液和残留的机理,归纳总结冷等离子设备的工艺参数设定及活性物质反应的方程式,这些进展为环境友好的冷等离子技术在粮食收获后处理中的放大应用研发提供了新思路。     

冷等离子体对微生物生物膜抑制作用的研究进展

日益严峻的生物膜污染给食品和医疗等行业的生产安全带来了巨大的威胁.与一般存在于食品中的浮游微生物不同,微生物形成的生物膜有其独特的结构和功能性质,因此生物膜对杀菌处理具有更强的抵抗能力,而寻找绿色环保的抗生物膜技术也成为人们日益关注的问题.作为一种新型的杀菌技术,冷等离子体杀菌操作简单、杀菌效果显著、能耗低,还可以很好...     

冷等离子体技术替代肉制品中亚硝酸盐的研究进展

冷等离子体技术是一种新兴的非热加工技术,已在食品行业中的多个领域得到应用。冷等离子体技术产生的活性氮在处理肉制品后能够提高亚硝酸盐含量,从而替代生产过程中直接添加的亚硝酸盐。本文综述了冷等离子体技术替代亚硝酸盐应用于肉制品的作用机理和研究进展,并将其和同类替代物进行对比分析,在此基础上对冷等离子体技术的应用方向进行了展望。     

大气压冷等离子体在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展

鲜切果蔬因具有新鲜方便、无添加剂和营养价值高等优点而广受消费者喜爱,但是鲜切果蔬在加工和贮藏过程中极易受微生物污染,导致食品品质劣变并缩短货架期。大气压冷等离子体（Atmospheric cold plasma,ACP）是一种新型非热加工技术,广泛应用于食品及生物医药领域。本文综述了ACP对鲜切果蔬表面微生物的灭活效果以及对鲜切果蔬中酶活的作用,同时探讨了ACP处理对鲜切果蔬品质的影响,旨在为ACP在鲜切果蔬保鲜中的应用提供参考。     

冷等离子体对真菌毒素降解的研究进展

真菌毒素可损害动物和人的健康,并给食品行业造成经济损失。冷等离子体作为新兴的非热技术,具有绿色环保、高效等优势,在真菌毒素降解方面颇有成效。本文总结了冷等离子体处理后真菌毒素降解机理,论述了不同放电方式及处理条件下的冷等离子体处理后黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮的降解产物结构,阐述可能的降解路径,综述了冷等离子体对真菌毒素纯品及依附于食品基质上的真菌毒素的降解效果,从真菌毒素降解产物毒性角度,从结构毒性、细胞毒性、动物毒性三个方面分别探讨冷等离子体处理后的安全性和可行性,为冷等离子体在降解食品真菌毒素方面的应用提供参考。     

液化天然气冷能在制冷行业中的应用

液化天然气（LNG）不仅是一种清洁能源,还蕴藏着大量的冷能。液化天然气由液体变为气体释放的冷能可用于食品冷冻、食品冷藏、制冰、低温粉碎、空气分离等。这不仅可减少电能、热能、煤、燃料油的耗费,还可减轻对环境的不良影响。本文介绍了在食品冻结、冷藏和车间空调中使用液化天然气冷能的原理与流程。     

Effect of cold plasma on different polyphenol compounds: A review

Thermal processing has been predominantly used in the food industry to improve food safety and shelf life. However, heat treatment induces detrimental effects like cooked flavor, texture change, and alteration in sensory attributes. These disadvantages encouraged the food industry to adopt non-thermal food processing technologies. Cold plasma is a promising non-thermal food processing method that uses charged, highly reactive gaseous molecules and species to inactivate contaminating microorganisms present in foods. Thus, it has attracted the attention of scientists globally. This review gives the reader an overview of cold plasma technology fundamentals and the detailed mechanism of interaction of reactive plasma species with the polyphenol compounds (simple phenolic acid, individual phenolic compounds, flavonoids, and anthocyanin) present in food. The impact of cold plasma on polyphenol compounds mainly depends on the food matrix and plasma process parameters, viz. voltage, feed gas, and treatment time. Among various polyphenols, flavonoids are degraded faster because of their high ability to scavenge plasma-generated free radicals. The reactive species cause oxidative degradation, double bond cleavage of polyphenol compounds, and aid in the extraction of phenolic compounds. The cold plasma technology has both positive and negative impacts on polyphenol concentration.     

低温等离子体对蓝圆鲹在冷藏过程中的品质影响

目的 研究低温等离子体(atmospheric cold plasma, ACP)对蓝圆鲹在冷藏过程中品质变化的影响。方法 以蓝圆鲹为研究对象,采用介质阻挡放电低温等离子体设备对其进行处理(处理组),新鲜蓝圆鲹为对照组,4℃±1℃的条件下分别贮藏0、2、4、6、8、10 d,通过样品pH、持水力(water holding capacity, WHC)、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid, TBARS)值、组胺含量、感官评价等指标来分析蓝圆鲹在冷藏期间的品质变化。结果 随着贮藏时间的延长,两组样品pH呈先下降后上升的趋势;菌落总数由初始值2.97 lg(CFU/g)和3.00 lg(CFU/g)分别上升到6.10 lg(CFU/g)和6.72 lg(CFU/g),处理组菌落总数上升速度较缓;TVB-N值和组胺含量均呈上升的趋势,且随着贮藏时间的延长,对照组比处理组上升速度更为明显;持水力和感官评分随着贮藏时间的延长而明显下降;TBARS值随着贮藏时间的延长而增加,且处理组的TBARS值始终高于对照组。结论 低温等离子体处理能够有效地保持蓝圆鲹的鲜度,尤其是在抑制微生物的增殖方面有较大优势,能够延长蓝圆鲹的货架期至少2 d。本研究为延长蓝圆鲹的货架期提供了一定的理论基础。     

低温等离子体降解食品中真菌毒素的研究进展

低温等离子体是一种新型非热加工技术。与传统降解方法相比,该技术具有诸多潜在优势,如环保、高效、低成本等,故而近年来将其用于降解食品中真菌毒素的研究已逐步增多。本文系统地阐述了该研究方向的最新进展,对国内外利用该技术降解真菌毒素的研究现状进行了总结,从活性物质和降解产物两方面分析了其潜在机制,并简要介绍了关于降解产物毒性评价的研究内容。然而,低温等离子体处理的有效成分和确切作用机理尚不完全清楚,已研究的食品种类也较少。未来进一步的研究应着眼于突破这些瓶颈,为低温等离子体技术的推广应用提供理论依据。     

冷等离子处理对玉米籽粒外观及结构的影响

控制冷等离子处理仪的频率参数,处理高水分玉米籽粒60s,通过扫描电子显微镜观察各组玉米样品外观及内部结构形态。结果表明,经冷等离子体处理的实验组相比未经处理的对照组籽粒表面产生明显褶皱及刻蚀,且冷等离子处理仪功率越高,表面褶皱越明显;实验组玉米胚乳结构中,原本排列致密有序的淀粉颗粒经冷等离子处理后间距增大,颗粒间基质蛋白会裸露甚至断裂,而等离子处理对胚部结构无显著影响。冷等离子处理可破坏玉米表面蜡质层,有助于玉米内部水分向外扩散,本研究为冷等离子预处理加快玉米干燥速率提供了一定的参考。     

Recent advancements in the application of non-thermal plasma technology for the seafood industry

Abstract

Non-thermal plasma (NTP) is one of the most promising minimal processing methods for the food industry. However up until recently there are limited studies which would report the application and effect of NTP on processed seafood. The objective of this review is to highlight the recent findings and advancements in the application of NTP within the fish and other seafood industry, including direct application of fresh and dried fish and seafood with as well as indirect application of plasma activated water and seafood industry wastewater purification. The article also summarizes the effect of plasma treatment on microbiological quality, physicochemical and sensory properties and oxidation rate of treated fish and seafood. NTP has high potential to be used within various fields of seafood industry. It is especially effective in treatment of dried seafood products, but the use of plasma activated water during various processing steps such as seafood washing could be also beneficial. Moreover NTP could also be used as a cost effective and environmentally friendly method for seafood wastewater purification.