美藤果及美藤果油的理化性质和油脂的脂肪酸组成分析

对美藤果及美藤果油的理化性质和油脂的脂肪酸组成进行了分析。结果表明：美藤果粗蛋白质、粗纤维素、总糖及淀粉含量分别为28.87%、24.92%、6.33%和4.15%;美藤果油相对密度(d²⁰₂₀)为0.928 6,折光指数(n²⁰_d)为1.482 2,酸值(KOH)为0.46 mg/g,皂化值(KOH)为191.4 mg/g,碘值(I)为191 g/100 g,过氧化值为2.45 mmol/kg;美藤果油中共检出7种脂肪酸,主要为棕榈酸(3.83%)、硬脂酸(3.09%)、油酸(8.39%)、亚油酸(38.11%)、亚麻酸(45.62%),其中不饱和脂肪酸含量高达92.46%。     

不同产地美藤果油品质及抗氧化活性的对比

以酸值、过氧化值、碘值、皂化值、脂肪酸组成、22种无机元素含量为品质评价指标,以DPPH自由基清除率为抗氧化活性评价指标,对比研究中国云南普洱、中国云南西双版纳、泰国、秘鲁4个不同产地美藤果油的品质和抗氧化活性。结果表明:中国云南普洱、中国云南西双版纳、泰国、秘鲁的美藤果油酸值(KOH)分别为0.98、0.84、1.02、1.15 mg/g,过氧化值分别为0.07、0.06、0.10、0.11 g/100 g,碘值(I)分别为194、190、191、194 g/100 g,皂化值(KOH)分别为192、190、194、193 mg/g,均在我国粮食行业标准LS/T 3264—2019规定的范围内;不同产地美藤果油主要脂肪酸组成均为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸,其中亚麻酸含量最高,亚油酸含量次之,不饱和脂肪酸含量达91%以上;不同产地美藤果油中Al、Co、Ni、As、Mo、Ag、Cd、Sb、Ba、Hg、Tl、Pb重金属元素含量极低,均含对人体有益的Na、Mg、K、Ca、Mn、Zn元素,产地为中国云南普洱的美藤果油含有较高的Fe元素;当美藤果油质量浓度为25 mg/mL时,4个产地的美藤果油DPPH 自由基清除率均大于80%,其中中国云南普洱的美藤果油DPPH自由基清除率最高。     

美藤果油的营养特性及生理功能研究进展

为促进美藤果油的深入研究与应用,综述了近年来国内外美藤果油的营养特性及生理功能研究进展。美藤果油富含α-亚麻酸和微量活性成分,如维生素E、植物甾醇和多酚类物质,具有降血脂、提高免疫力及改善记忆力等生理功能,在特膳食品、特医食品及保健食品领域有较好的应用潜力。     

绿色新资源食品——美藤果油

美藤果是从厄瓜多尔引种于云南普洱的多年生木质藤本植物.成分分析结果表明,美藤果是一种高油脂、高蛋白、高维生素E含量的油料植物.直接冷榨提取的美藤果油理化指标可达到国家食用油标准,不需精炼,且食用安全无毒.与其他食用植物油脂肪酸比较,美藤果油的脂肪酸组成合理,不饱和程度高,且多不饱和脂肪酸含量高于其他食用植物油.由于美藤果的种植周期短、营养丰富,在食品工业、化妆品工业和药用工业方面的开发利用前景看好.     

超声辅助浸出法提取美藤果油的研究

主要研究了采用响应曲面优化超声辅助溶剂浸出法从美藤果仁中制备美藤果油,其最佳工艺条件为液料比13∶1(mL/g)、浸提温度43℃、浸提时间47min,在此条件下的油脂得率为49.16%。对美藤果油的理化特性及脂肪酸组成进行了分析,结果表明,美藤果油的品质非常优异,含大量不饱和脂肪酸,有益于人体健康,是一种值得开发与研究的高级植物油料。     

美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油氧化稳定性对比研究

以共轭二烯烃、共轭三烯烃、过氧化值、羰基值平均增长速率以及110℃的氧化诱导时间为指标,对比研究了美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油的氧化稳定性,同时探讨了在60℃加速氧化过程中3种植物油主要微量组分以及脂肪酸组成的变化。结果表明:3种植物油中共轭二烯烃、共轭三烯烃、过氧化值、羰基值平均增长速率为美藤果油<亚麻籽油<紫苏籽油,氧化诱导时间为美藤果油>亚麻籽油>紫苏籽油;甾醇、多酚的损失率为紫苏籽油>美藤果油>亚麻籽油,维生素E的损失率为紫苏籽油>亚麻籽油>美藤果油;多不饱和脂肪酸损失率和饱和脂肪酸增加率为亚麻籽油>紫苏籽油>美藤果油。因此,认为美藤果油氧化稳定性最强,亚麻籽油次之,紫苏籽油最弱。     

美藤果油研究进展

该文概述美藤果起源及国内外资源分布情况,介绍美藤果油制备工艺及理化性质,并分析其安全性和营养作用,为美藤果油进一步研究、开发利用提供参考。     

美藤果及其果油品质

为了研究美藤果及其果油的营养品质和安全品质,对美藤果及其果油中主要营养成分和风险成分（塑化 剂及多环芳烃）进行检测分析,同时对美藤果油的主要质量指标和特征指标进行了检测分析。结果表明,不同产 地的8 个美藤果样品中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量为0.543～1.695 mg/kg、多环芳烃含量为111.65～282.21 μg/kg; 2 个美藤果样品的粗脂肪质量分数分别为44.70%和48.00%,粗蛋白质量分数分别为31.50%和29.46%;4 个美藤 果油样品中甾醇、VE含量分别为190.16～225.51 mg/100 g和177.99～208.14 mg/100 g;10 个美藤果油样品中塑 化剂含量为0.94～130.97 mg/kg、多环芳烃含量为207.92～1 139.47 μg/kg;4 个美藤果油样品酸价、过氧化值、 碘值、皂化值、磷脂质量分数分别为0.45～2.70 mg KOH/100 g、0.57～3.05 mmol/kg、189.98～193.39 g/100 g、 189.71～195.10 mg KOH/g及0.00%～0.10%;美藤果油主要由6 种脂肪酸组成,其中亚麻酸质量分数最高,占总脂 肪酸的44.28%～46.45%,亚油酸质量分数次之,占37.88%～40.19%,不饱和脂肪酸质量分数高达92%以上。总的 来看,美藤果油是一种优质的食用油,但不同的美藤果油样品中塑化剂及多环芳烃含量情况差异很大,个别油样中 塑化剂含量明显超出国标限量,因而油脂加工厂应加强对美藤果油生产中塑化剂的风险监控。     

美藤果油对核桃油氧化稳定性的影响

以核桃油为对象,以添加质量分数为0.02%的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)的核桃油为对照组,采用Schaal烘箱法,考察不同温度(25、35、45、55℃)避光条件下,不同质量比例美藤果油(0、1%、5%、10%、15%、20%)对核桃油过氧化值(peroxide value, POV)和酸价(acid value, AV)的影响,然后对氧化稳定性最好的核桃油的理化指标和脂肪酸含量进行检测。结果表明,20%美藤果油组的核桃油氧化稳定性最好,其多酚含量、V_E、水分含量、皂化值和碘值分别为6.185 mg/kg、4 mg/100 g、0.42%、131.65 mg/g和150 g/100 g,均在国家标准范围内,在25、35、45、55℃条件下分别可以保存>43、>20、>10和>5 d,且60℃避光条件下,20%美藤果油组的核桃油添加0.02%TBHQ(质量分数)后,其货架期预测大于33个月。添加合适比例的美藤果油显著提高了核桃油的氧化稳定性和品质,可为核桃油保存提供一种新策略。     

美藤果蛋白的分级提取、理化性质鉴定及抗氧化活性研究

为了探究美藤果分级蛋白的理化性质和抗氧化活性,以榨油后的美藤果粕为原料,采用超临界萃取法去除残留油脂,并用Osborne法进行美藤果粕分级蛋白的提取.结果显示,4种美藤果分级蛋白的氨基酸组成不同,美藤果清蛋白的营养价值最高.4种分级蛋白在不同pH值下的溶解度变化结果显示,4种分级蛋白的等电点大小为球蛋白(pH11)＞醇...     

羟自由基和过氧自由基氧化对美藤果蛋白功能性质的影响

以碱提酸沉法从美藤果饼中提取美藤果蛋白,并采用羟自由基和过氧自由基氧化体系对其进行不同程度的模拟氧化,通过分析羰基、巯基、溶解性、乳化性和起泡性的变化规律,探讨羟自由基和过氧自由基氧化对美藤果蛋白功能性质的影响。结果表明:两个体系中的自由基可使美藤果蛋白羰基含量显著增加,最大增幅分别为2.10倍和2.28倍;总巯基与游离巯基含量显著降低,总巯基最大降幅分别为25.75%和31.79%,游离巯基最大降幅分别为85.97%和83.33%;溶解性显著降低,最大降幅分别为46.92%和30.51%;乳化性与乳化稳定性先升高后降低,在双氧水(H2O2)和2,2'-盐酸脒基丙烷(AAPH)浓度均为1 mmol/L时达到最大;起泡性与泡沫稳定性先升高后降低,分别在H2O2浓度为5 mmol/L和AAPH浓度为3 mmol/L时达到最大。美藤果蛋白在羟自由基和过氧自由基氧化体系中均发生显著氧化,从而导致其功能性质改变。     

美藤果品质及其影响因素分析

美藤果作为一种高营养价值的新型油料,具有重要的开发价值。检测了中国西双版纳、普洱、红河及老挝102份美藤果的品质指标,并考察了产地、病虫害与施肥对美藤果品质的影响。结果表明：美藤果平均含油量为37.4%,平均蛋白质含量为22.1%,油中不饱和脂肪酸含量高达92.17%,其中亚麻酸占45.34%。产地对美藤果品质具有显著影响,而施肥、病虫害对美藤果品质影响较小。不同产地美藤果的蛋白质、硬脂酸、亚麻酸含量具有显著差异,其中西双版纳样品的蛋白质含量显著高于普洱的,中国西双版纳、红河与老挝样品的硬脂酸含量均显著高于中国普洱的,而中国普洱样品的亚麻酸含量显著高于老挝和中国红河的。此外,施肥有利于提高美藤果的含油量。     

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析美藤果油中的挥发性成分

采用顶空固相微萃取法提取美藤果油中的挥发性成分,并通过气相色谱-质谱联用技术对其进行分析鉴定,采用峰面积归一化法确定各成分的相对含量。结果表明:美藤果油中共鉴定出46种挥发性成分,占挥发性成分总量的86.73%,主要有(2E,4E)-2,4-庚二烯醛、(2E,4Z)-2,4-庚二烯醛、乙酰基环己烯、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、3,5-辛二烯-2-酮、反式-2-戊烯、正己醛、(E)-2-庚烯醛等,以醛类、酮类和烃类化合物为主,并含有少量的醇类和呋喃类化合物。     

印加果种子生长发育过程中脂肪酸组成的变化分析

为研究印加果种子生长发育过程中脂肪酸组成及含量的变化规律,分析测定了印加果种子在12个生长时期中的脂肪酸组成,并利用荧光显微技术对印加果种子发育过程中种仁细胞内油体进行了细胞形态学观察。结果表明:印加果种子在发育过程中,不饱和脂肪酸含量呈渐增趋势,至成熟时含量达92.15%,其中亚油酸和亚麻酸二者含量达85.32%;饱和脂肪酸含量整体呈下降趋势,种子成熟时棕榈酸和硬脂酸总含量仅7.06%;结合细胞学观察,从样品9~样品11时期为印加果种子油转化高峰期,最佳采摘期为开花后120 d之后。     

美藤果油的营养组成分析与评价

目的分析美藤果油中的主要营养成分(脂肪酸、植物甾醇和维生素E)并与常见食用植物油(大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油)的营养成分进行比较。方法基于国家标准与文献报道的方法对植物油中的脂肪酸、植物甾醇和维生素E进行检测。结果美藤果油的亚麻酸含量(43.62%)高于常见食用植物油,不饱和程度高,脂肪酸组成合理。植物甾醇含量为265.61 mg/100 g,高于花生油和橄榄油,且豆甾醇、维生素E含量都明显高于其他常见食用植物油。维生素E总含量为122.73 mg/100 g,其中δ-生育酚含量最高(59.69 mg/100 g)。结论美藤果油不饱和脂肪酸含量高,富含亚麻酸、植物甾醇和维生素E。与常见食用植物油相比,美藤果油在一定程度上具有更好的营养保健价值,是一种优质的植物油。     

不同地区茶叶籽油理化指标及脂肪酸组成的比较分析

茶叶籽油是我国新批准的新型可食用植物油,目前人们对其了解和研究还比较有限.为丰富茶叶籽及茶叶籽油的研究数据,选用了我国9个地区的茶叶籽及其所制得的茶叶籽油进行研究.结果表明:不同地区茶叶籽的粗脂肪含量差异较大,范围在22.6％ ～ 33.1％之间,淀粉含量也与地域有关;不同地区茶叶籽油的酸值和过氧化值两个评价植物油品质最为重要的指标差异较大,而相对密度、碘值和皂化值差异不大;茶叶籽油中共检出棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸、亚麻酸和花生酸6种脂肪酸,且不同地区含量存在差异,湖北和湖南的茶叶籽油中不合花生酸,福建的不合硬脂酸,茶叶籽油不饱和脂肪酸含量在80％以上,各地区之间差异不大,福建的含量最高,为84.47％,但各地区间茶叶籽油中的多不饱和脂肪酸含量差异较大,四川的最高,为29.92％.