豉椒皮蛋

“青椒皮蛋”是川菜中一款常见的凉菜，它是将皮蛋切成牙瓣，再放上切碎的青椒，最后浇上味汁制成的。笔者受“青椒皮蛋”的启发，将切成瓣的皮蛋入锅与青椒、豆豉同烹，这样制出的皮蛋又别有一番风味。原料：松花皮蛋３个 青椒１００克 干豆豉５克 姜３克 蒜１０克 大葱２０克 精盐、酱油、味精、香油、色拉油各适量制法：１.松花皮蛋去壳洗净，每个蛋改刀成８瓣；青椒切条；姜、蒜均切片；葱切马耳朵形。２.炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入皮蛋炸至表面起泡时捞出。３.锅留底油，下入豆豉、姜、蒜、葱炒香，再下青椒入锅煸炒，下入松花…     

豆腐菜四款

原料:豆腐半块,紫菜二片,鸡蛋一个,黄瓜一条,胡椒粉、酱 油、盐、味精、料酒、葱花、汤各适量,香油少许。制法:将豆腐、黄瓜各切薄片,锅内加汤烧开后放入豆腐煮 3-5分钟后下黄瓜片紫菜片及调味料待开后,将打 散的鸡蛋洒入并淋香油。特点:色美观,味咸鲜香味浓郁。     

乡土风味豉椒酱菜

也许是吃腻了大鱼大肉和海鲜之故，现在的人越来越喜欢乡土风味菜了。为了挖掘和发展乡土风味菜，笔者深入农村采风，向当地老乡学习，制作出了具有乡土风味的政椒酱菜。经推出后，受到了广大食客的欢迎。下面先介绍豉椒酱的制作方法。豉椒酱是荆楚大地的一种民间风味酱，其制作时间一般是在开春后的农历三四月份。主要经过选料、煮制、发酵、腌制四道工序而制成。一、选料以上年产的黄豆为主料，以无虫、无霉变、颗粒饱满的黄豆为佳。调味料也应选用质量上乘的产品。二、煮制将选好的黄豆洗净后，放入沸水锅中，用中大煮至九成熟时捞出，沥…     

豉椒焗凤爪

“凤爪”,是鸡脚的美称.在广东,许多酒家都出售经加工后的凤爪,人们很喜欢以它为酒菜,边饮边吃,别有一番滋味.但,一般人不会做,现将广东一带制作豉椒焗凤爪的方法介绍给大家.     

新制豆腐菜四款

一、彩蝶豆腐戏珍珠主料:豆腐300克,鸡肉100克,虾肉100克,猪肥肉75克,土豆200克.     

飘香豉椒酱及几款风味牛柳菜肴

飘香豉椒酱的制作:原料:豆豉3袋,干辣椒末80g,毛油12瓶,柱侯1瓶,阿香婆香辣酱1瓶,孜然粉15g,熟花生碎粒100g,蒜末50g,美极鲜酱油、色拉油、白糖、味精,食盐各适量。制作方法:用色拉油炒酱蒜子、豆豉末、干辣椒后,加入其他调料搅拌均匀即可。凉瓜牛肉丁原料:凉瓜150g,牛柳200g,红椒50g,飘香豉椒酱15g,香油、色拉油、精盐、生粉。制法:凉瓜、红椒切丁焯水,牛柳切丁上浆滑油,加入飘香豉椒酱炒出香味,辅料炒匀,勾湿生粉,淋香油、明油盛盘。特点:豉香浓郁,质感脆嫩爽口。金盏腰果牛肉粒原料:腰果100g,牛柳200g,青红椒各少许,飘香豉椒酱15g,色拉油…     

焙面豉椒鱼

原料：鲜活鲤鱼１条（约７５０克）方便面２包野山椒１００克泡辣椒８０克豆豉５０克姜片２０克葱节５０克姜米１５克蒜米３０克葱花３０克绿豆芽２００克精盐、胡椒粉、料酒、味精、色拉油各适量制法：１．鲤鱼宰杀后治净，平放在菜墩上，从鱼尾处下刀，紧贴脊背平刀片至鱼头处，片下整扇鱼肉（但须与鱼头相连），接着翻面同样操作，然后砍去脊骨，剁下鱼尾，在鱼头下颌处剁一刀，展开鱼头；另在鱼肉上剞上一字花刀后，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，然后拣去姜葱，将整条鱼按原形摆入盘中。２．野山椒去蒂、泡辣椒去蒂去籽，…     

豉椒调味菜美妙

豆豉、辣椒二者混合,用于烹调菜肴,菜肴的味道则格外美妙。下面就向大家介绍几款用豆豉、辣椒调味的佳肴。     

豉椒蚝味创新肴

鼓椒蚝风味是笔者结合赣菜的家乡味和粤菜的蚝油味，新创制出的一种复合味型。运用鼓椒蚝味汁烹制的菜肴，具有特殊的鼓蚝香鲜味，食之香辣麻而不燥，咸鲜味醇，略带甜味。下面就介绍豉椒蚝味汗的制作方法，供读者朋友参考试制。原料：上等豆豉500克上等蚝油220克干红辣椒100克     

椒香万字豆腐

制法：1．将豆腐切成1．5厘米见方的丁,用盐腌入底味。2．锅置火上倒油烧热,将豆腐丁蘸匀生粉,入油锅中炸至金黄色,捞出沥油。3．锅内留底油烧热,下入洋葱粒、青红尖椒粒煸香,再下入万字酿造酱油、黑椒碎稍煸,烹料酒,加入高汤,调好口味,用水淀粉勾芡,下入炸好的豆腐丁翻炒均匀即可。     

豆豉·辣椒·豉椒菜

豆豉,有黑豆豉、黄豆豉、五香豆豉、霉豆豉等。豆豉具有一种独特的香味;辣椒,有青辣椒、红辣椒、黄辣椒、野山椒,还有鲜辣椒、干辣椒、咸白辣椒、泡辣椒、酒辣椒、油辣椒之分。此外,还有菜椒和味椒之分。菜椒,个大、肉厚、不辣,主要作为蔬菜食用。味椒,个较小、肉不太厚或薄,极辣,主要是作为调料用于菜肴的调味。     

豉油鸡的花款

禽流感是可怕的病，导致“不鲜不食”的广州人在街市也无法买到现场宰杀的新鲜鸡，饮食经验根深蒂固的广州人难免也抱怨：冰鲜鸡肉质纤维绵烂没有口感，不能做白切鸡。     

豆腐佳肴两款

奇妙脆皮豆腐原料:豆腐400克摇卡夫奇妙酱65克酸奶65克脆炸粉100克精盐、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量制法:1郾豆腐切成1.5厘米见方的丁,加适量精盐、味精渍味;奇妙酱、酸奶、白糖、精盐、胡椒粉纳盆,搅匀成奇妙酸奶酱。2郾炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,将豆腐丁沾匀脆炸粉,下油锅中炸至色呈金黄且表面酥硬时,捞出装盘,最后淋上奇妙酸奶酱,撒上熟芝麻,即成。特点:外酥内嫩,酸甜可口。碧蚕豆腐原料:豆腐400克鲜贝100克冬笋50克香菇25克鸡蛋清2个摇韭菜汁75克摇姜、大葱、精盐、胡椒粉、味精、豆粉、香油、鲜汤、色拉油各适…     

豆腐菜肴两款

豆腐绣球 原料: 白萝卜250克 黄蛋皮1张 红萝卜50克 鸡蛋2个 干细豆粉、水豆粉适量味精2克 汤汁100克 胡椒面2克 豆腐300克 盐2克 葱叶、姜块、葱白结各少许,精制油100克     

豆腐药膳六款

1.八宝豆腐:取豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱、精盐、麻油各适量。先将豆腐放入热油锅中煎后备用;蘑菇洗净切碎备用;花生仁、瓜子仁、核桃仁入油锅炸透备用。煎熟的豆腐入锅,加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱、精盐煮沸,最后淋上麻油,即可佐餐食用。本品有开胃,助消化的功效,适用于老年人和消化不良者。 2.三鲜豆腐:取豆腐500克,水发海参20克,虾仁100克,冬笋50克,鸡蛋35克,鸡蛋清20克,香菜25克,葱花3克,姜丝3克,味精5克,面粉15克,酱油15克,麻油5克,花生油50克,鸡汤     

豆腐菜六款

蟹黄豆腐 原料:豆腐500克、鸡脯肉150克、猪肥膘肉60克、解黄100克、精盐6克、味精3克、鸡蛋清2个、胡椒粉0.3克、清汤50克、生粉20克、湿淀粉6克、香油4克。     

豆腐佳肴两款

杏仁臭豆腐 原料：加州杏仁１００克 臭豆腐４块 猪肉末（肥三瘦七）１００克荸荠３０克 鸡蛋清１个 青菜叶５０克 精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、干淀粉、香油、色拉油各适量椒盐味碟、麻辣味碟、咸鲜味碟各１个 制法： １．杏仁浸泡后去皮，切为条状；臭豆腐切为３厘米见方的块；荸荠去皮切末；青菜叶切细丝，炸制成菜松后，铺在盘中垫底。 ２．猪肉末放入盆内，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、干淀粉、香油搅匀成馅。 ３．将臭豆腐块片成两片并拍上干淀粉后，在一片上面抹上肉馅，放上１０根杏仁条，再盖上另一片，即…     

特色豆腐七款

大豆可生产出洁白如乳的豆腐,软嫩可口,营养丰富,容易消化,历来为我国人民喜爱。这里介绍六种不同风味,各具特色的豆腐菜肴,奉献给广大读者。 ●鱼片溜豆腐● 原料:草鱼肉200克、豆腐200克、冬笋片25克、木耳10克、鸡蛋二只、细盐3克、