红曲色素抑菌作用的研究

探讨了红曲色素对细菌、放线菌、酵母、霉菌的抑制作用，实验证明，红曲色素对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用，对大肠杆菌、灰色链霉菌的抑制作用较弱，而对酵母、霉菌、黄色八叠球菌无抑制作用。     

十三种天然香辛料的抑菌作用研究

用姜、大蒜、八角茴香、胡椒、辣椒、肉桂、花椒、薄荷、丁香、砂仁、小茴香、陈皮和孜然等十三种天然香料的提取液对大肠杆菌、变形杆菌、巴氏醋酸杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾志贺氏杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、黑曲霉、米曲霉、黄曲霉等几种常见的微生物进行体外抑菌试验.结果表明,它们的提取液对细菌均表现出一定的抑菌作用,对霉菌抑菌效力一般.其中以辣椒、姜、胡椒、八角茴香的抑菌作用最为明显.另外不同种类香辛料的提取液,对菌种具有选择性的抑菌作用,且其抑菌效力随浓度和作用时间的增加逐渐增大;我们还发现天然香辛料的抑菌活性成分大多具有一定的热稳定性.     

葡萄色素抑菌作用的研究

探讨了紫葡萄色素对食品中主要污染菌的抑制作用,对部分污染菌,甚至是有害菌,作了抑制百分率的初步研究。实验证明,葡萄色素对大部分细菌的生长,有较强的抑制作用,对部分酵母菌的抑制作用较弱,对霉菌几乎无抑制作用。     

芭蕉汁的抑菌作用

采用滤纸片法测定了芭蕉汁对各种供试菌种的抑菌圈直径,同时就芭蕉汁浓度以及加热处理对芭蕉汁抑菌效果的影响进行了初步研究。结果表明,芭蕉汁对各供试菌种的抑菌圈直径都在10～15mm之间,表明芭蕉汁对G+ 和G-细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用;芭蕉汁在10 0 %、5 0 %、2 5 %三个浓度上的变化对其抑菌效果的影响不明显;经过高温处理的芭蕉汁对细菌仍然有较强的抑制作用。     

中药大黄提取色素的抑菌作用研究

用乙醇从中药大黄中提取色素 ,对大黄色素抑菌作用进行研究。结果表明 ,一定浓度的大黄色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、啤酒酵母都有抑制作用 ,其抑菌作用强弱的顺序为 :金黄色葡萄球菌 >黑曲霉 >啤酒酵母 >大肠杆菌 ,尤其对金黄色葡萄球菌抑菌作用更为显著。实验结果同时表明 ,大黄色素在中性、酸性抑菌作用最强 ,并能耐受高温短时、超高温瞬时热处理 ,从而推断它可作为抑菌剂应用于食品中。      

中药大黄提取色素的抑菌作用研究

用乙醇从中药大黄中提取色素 ,对大黄色素抑菌作用进行研究。结果表明 ,一定浓度的大黄色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、啤酒酵母都有抑制作用 ,其抑菌作用强弱的顺序为 :金黄色葡萄球菌 >黑曲霉 >啤酒酵母 >大肠杆菌 ,尤其对金黄色葡萄球菌抑菌作用更为显著。实验结果同时表明 ,大黄色素在中性、酸性抑菌作用最强 ,并能耐受高温短时、超高温瞬时热处理 ,从而推断它可作为抑菌剂应用于食品中。     

两种天然防腐剂的抑菌作用及其在碳酸饮料中的应用

从乌梅、甘草中提取的天然防腐剂用于碳酸饮料中抑菌防腐，三个月后进行卫生指标检测并与苯甲酸钠防腐效果比较，结果显示均合格并可取代苯甲酸钠。     

MIC法测定四种抗氧化剂的抑菌作用

本文采用最小抑菌浓度法（MIC）测定了抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、酵母菌、黑曲霉、青霉等的抑菌作用。结果表明：所用的抗氧化剂对几种待测微生物均有不同程度的抑菌作用。以最小抑菌浓度来比较，各抗氧化剂的抑菌作用由强到弱依次为：TBHQ〉BHA〉PG〉BHT。     

四种极具发展前景的天然色素的研究进展

开发天然色素是世界食用色素发展的总趋势，本文介绍了四种极具发展前景的天然色素：红曲色素、天然胡萝卜素、酸枣色素、辣椒红素。对它们的基本性质、制取工艺及应用概况进行了论述。     

小黄杏色素抑菌作用的研究

以小黄杏色素提取物为实验材料,对4种常见的致病菌(金黄色葡萄球菌、变形杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌)进行了抑菌实验,结果表明:小黄杏色素提取物对4种供试菌均有一定的抑制作用,并与其浓度呈正相关,MIC均较低,其抑菌活性随着提取物浓度的增大而逐渐增强。高温以及低浓度的还原剂对色素提取物的抑菌作用基本没有影响;氧化剂对抑菌作用的影响较为明显;在pH=5～6时,色素提取物表现出最佳的抑菌效果。因此,小黄杏色素可作为具有抑菌功能的天然色素,具有广泛的应用潜能。      

金针菇多糖抑菌作用的研究

采用纸片扩散法研究金针菇多糖对8种细菌和真菌的抑菌效果,测试了金针菇多糖对细菌、真菌的抑菌圈大小、最小抑菌浓度。结果表明:金针菇多糖对真菌的抑制作用强于对细菌的抑制作用。最小抑菌浓度MIC在31 g/L~500 g/L之间。同时金针菇多糖对食品防腐具有一定的作用。     

鼠曲草提取物抑菌作用初步研究

探讨了鼠曲草提取物对常见致病细菌抑制作用。结果表明:鼠曲草提取物对常见致病菌有较强的抑制作用,抑菌效果为金黄色葡萄球菌>沙门氏菌抑制>枯草芽孢杆菌>大肠杆菌,其中,对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为1.4cm,对沙门氏菌的抑菌圈直径为1.2cm,对枯草芽孢杆菌的抑菌圈直径为1.0cm,对大肠杆菌的抑菌圈直径为0.95cm;其最小抑菌浓度为:金色葡萄球菌1.25%,沙门氏菌2.5%,大肠杆菌10%,枯草芽孢杆菌10%。     

四种植物天然抗氧化剂活性初探

本文研究了荔枝草、降香、紫草和甘西鼠尾四种植物的抗氧化活性，发现这四种植物的粗粉及乙酸乙醋提取物均有显著的抗氧化活性，与BHA及VE也有一定的协同作用，对加入Fe^3 的猪油，这四种植物的乙酸乙酯提取物仍表现出明显的抗氧化活性。     

天然棕色棉的抗菌性能

为探究天然棕色棉的抗菌特性,以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌分别作为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的代表,通过平板菌落计数法和比浊法测试了棕色棉纤维的抗菌性能,并用晕圈法、荧光显微镜以及扫描电子显微镜分析了棕色棉色素提取物的抗菌活性及抗菌机制。结果表明:棕色棉纤维对2种细菌的生长繁殖都有良好的抑制作用,抗菌率分别为87.9%和79.5%;常规的碱精练和酶精练可在一定程度上提高棕色棉纤维的抗菌性能;棕色棉纤维的抗菌性能来源于其色素,色素可通过与细菌的细胞膜结构的结合来破坏细胞膜的转运能力,进而破坏细菌正常的生长和繁殖过程,达到杀死细菌的效果。     

超声辅助提取-液相色谱-串联质谱法同时测定马卡龙中人工合成色素与天然色素

目的建立超声辅助提取-液相色谱-串联质谱法同时测定马卡龙中的8种人工合成色素与天然色素。方法样品在60%的乙醇水溶液中,使用超声辅助方式提取色素,提取液过滤后直接采用液相色谱-串联质谱法进行检测,基质外标法进行定量。结果在较宽的线性范围内,线性关系良好(r~20.99);在3个添加水平下,回收率在80.3%～103.7%之间,且相对标准偏差均小于15%;8种色素的检出限为0.27～0.84mg/kg,定量限为0.9～2.6 mg/kg。结论该方法快速、简便,灵敏度较高,适用于马卡龙中人工合成色素与天然色素的测定。     

植物天然食用色素的功能及其制备工艺

开发和利用天然色素是世界食用色素发展的总趋势,本文对近年来国内外植物性天然食用色素的功能、提取精制工艺及其结构鉴定技术进行了综述,并指出天然色素具有良好的市场开发潜力,新型分离纯化技术将对推进天然色素产业化应用起到重大的作用。     

葡萄酒中外源性天然色素掺伪检测

研究确定了葡萄酒中可能添加的天然色素种类是花青素类物质,并建立了葡萄酒中花色苷的检测方法,样品经SPE提取后高效液相色谱荧光法进行定性、定量分析。确定了葡萄酒中6种主要呈色物质:锦葵素-3-葡萄糖苷;锦葵素-3-乙酰葡萄糖苷;锦葵素-3-p-香豆酰葡萄糖苷;芍药素-3-葡萄糖苷;飞燕草素-3-葡萄糖苷;矮牵牛色素-3-葡萄糖苷,比例分别为5∶1.5∶1∶0.5∶0.4∶0.4,当酒中原有花色苷种类和比例出现剧烈变化时,即可判定添加了外源花色苷,方法可以有效判定酒中是否添加外源花色苷。      

Screening for Alternative Antibiotics: An Investigation into the Antimicrobial Activities of Medicinal Food Plants of Mauritius

ABSTRACT: The present study was designed to evaluate the antimicrobial activities of 2 endemic medicinal plants; Faujasiopsis flexuosa (Asteraceae) (FF) and Pittosporum senacia (Pittosporaceae) (PS) and 2 exotic medicinal plants, Momordica charantia (Cucurbitaceae) (MC) and Ocimum tenuiflorum (Lamiaceae) (OT) that forms part of local pharmacopoeia of Mauritius and correlate any observed activity with its phytochemical profile. Aqueous and organic fractions of the leaves, fruits, and seeds of these plants were subjected to antimicrobial testing by the disc diffusion method against 8 clinical isolates of bacteria and 2 strains of fungus. It was found that MC, OT, and FF possessed antimicrobial properties against the test organisms. The MIC for MC ranged from 0.5 to 9 mg/mL and that of FF from 2 to 10 mg/mL and the lowest MIC value (0.5 mg/mL) was recorded for the unripe fruits of MC against E. coli. On the other hand, higher concentration of the unripe MC fruit extract of 9 mg/mL was needed to be effective against a resistant strain of Staphylococcus aureus (MRSA). The antimicrobial effect against MRSA was lost upon ripening of the fruits. The methanolic extract of both MC and FF showed highest MIC values compared to the corresponding aqueous extract, which indicates the low efficacy and the need of higher doses of the plant extract. Phytochemical screening of the plants showed the presence of at least tannins, phenols, flavonoids, and alkaloids, which are known antimicrobial phyto-compounds. In conclusion, the observed antimicrobial properties would tend to further validate the medicinal properties of these commonly used endemic medicinal and food plants of Mauritius.     

Traceback Investigation for Salmonella Contamination at Egg Processing Plants in South Korea: Prevalence,Antibiotic Resistance,and Epidemiological Tracing by Rep‐PCR Fingerprinting

We conducted a survey of Salmonella from 8 egg‐breaking plants and a farm to determine the prevalence and the source of the bacteria. The contents of 2400 shell eggs (20 eggs per pool), 75 pasteurized liquid egg products, and 120 unpasteurized liquid egg products from 8 egg‐breaking plants in South Korea were examined. In liquid egg samples, 4 Salmonella‐positive samples from 120 unpasteurized ones (3.3%) and 5 positive samples from 75 pasteurized ones (6.7%) were identified; no eggs were positive for Salmonella among shell egg samples. To trace the source of Salmonella, we revisited the 2 Salmonella‐positive plants (plants A and C). We investigated the equipment and environments of the plants and a henhouse (farm A) that supplied shell eggs to plant A, and collected additional liquid eggs and shell eggs from plants A and C. All Salmonella isolates from plant A and the associated farm A, except for a single Typhimurium strain from farm A, were serotyped as Bareilly. Three serovars, including one Bareilly, four Tennessee, and one Richmond, were isolated from plant C. Most Salmonella isolates were susceptible to tested antibiotics. To identify differences between isolates, molecular subtyping by using the automated rep‐PCR system was conducted. All Salmonella Bareilly (S. Bareilly) strains from plant A exhibited high similarity, indicating possible contamination by Salmonella strains from the henhouse A. Meanwhile, 2 S. Bareilly strains from plant C, one from liquid egg at the 1st visit and the other from container at the 2nd visit, exhibited identical antibiotic resistance and similar subtyping pattern, but clearly discriminated from the ones of plant A.     

天然色素研究与应用

天然色素不但具有呈色作用,并兼有营养、保健等功能,对人体健康起着重要保护作用。该文主要论谜天然色素特点与特性、分类、性质与作用、应用与开发。