“吃春”美馔——香椿芽

香椿芽是香椿树萌发的嫩芽,脆嫩甘美,清香浓郁。自古以来,香椿芽就是春季佳蔬。由于它的季节性强,上市时间短,只在“清明”前后采摘食用,     

竹荪美馔

一品竹荪鸡 原料：竹荪１００克鲜鸡脯肉２５０克猪肥膘肉５０克净白果５０克金华火腿５０克发菜５０克鸡蛋２个精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、葱花、水豆粉、鲜汤、香油、化猪油各适量 制法： １．竹荪先用鲜汤蒸发胀，然后除去丝网，留茎改成长约６厘米的段；鲜鸡脯肉和猪肥膘肉一起剁成茸；净白果入沸水锅中煮一下，捞出沥水；火腿切成与白果大小相当的丁；发菜用鲜汤泡胀。均待用。 ２．鸡茸纳碗，磕入鸡蛋，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、水豆粉及少许鲜汤，搅打成鸡糁。 ３．将鸡糁瓤入竹荪内，逐一瓤完后，整齐地摆入一蒸…     

端午美馔

韶光似水,日月如梭,转眼又是端午节。眼下菜市场水灵灵、绿盈盈的粽箬已经风光绰约地傲居蔬群,争     

美味素馔席

一、原料准备:油皮10张,十腐竹100克,干白蘑25克,香菇50克,冬笋1000克,油面筋泡100克,腌雪菜 100克,菠菜500克,绿豆芽250克,大白菜1棵,油菜250克,青柿子椒1个,鸡蛋2只,梨1个,山药500     

美馔四例

出水芙蓉原料：鸡脯肉500克鸡蛋4个水发花菇10克豌豆尖苞10个牛奶15克精盐5克味精适量生粉5克特级清汤500克制法：1、将鸡脯肉去筋捶茸后，加入蛋清、精盐、味精、生粉搅拌成鸡糁。2、将鸡糁分成两份，一份加入蛋黄，另一份加入牛奶分别搅匀备用。3、锅置火上，加水烧沸，后将火关小保持水微开，放入精盐；将两种鸡糁分别制成直径2厘米、厚的0．6厘米的薄片12片，轻轻放入，氽熟后捞起漂于凉开水中。4、另将锅置中火上，加入特级清汤烧沸，放进鸡片、花菇、豆尖苞，再下精盐、味精烧沸略煮即成。特点：汤清澈，味鲜美，色美观。脑脊仔鲶原料…     

土豆美馔六味

土豆,又名马铃薯、洋芋、地瓜,它原产于南美洲的智利、秘鲁,后传入我国,现全国各地已普遍栽培。中医认为,土豆性味甘平,有益气健脾,消炎解毒之功,适宜于治疗十二指肠溃疡、慢性胃痛、习惯性便秘和皮肤湿疹等症。土豆入馔,吃法多样,现择几款,介绍如下。     

创意樱桃美馔

樱桃好吃树难栽俗话说"樱桃好吃树难栽",粗粗算了下,樱桃长在院子里已经有30年了。那年,我才8岁,跟着母亲从农科院抱回它,它跟我一般高,姨娘再三叮嘱,新嫁接的,千万仔细,金贵着呢!那时,我不懂嫁接,也没吃过樱     

国色天香 良药美馔

每当春末夏初,号称“国色天香”与“花王”的牡丹破绽怒放了.牡丹是著名的观赏植物,这是人人皆知的,但是否有人知道它的花和根皮还有食用和药用价值呢?据分析,牡丹花瓣内所含的黄芪甙性平,味苦淡,无毒,有调经活血的功能;牡丹的根皮(即丹皮)含牡丹酚原甙、芍药甙、氧化芍药甙、苯甲酰芍药甙、丹皮酚、苯甲酸、挥发油、微量生物碱、植物甾醇和糖类,性味辛苦,凉,有清热解毒、凉血消瘀的功能.用牡丹花瓣配上各种食品原料,可以制成许多佳     

清新芦笋美馔

布雷斯特炒芦笋配白豆和青橄榄 原料：芦笋85g，甜椒20g，干白豆10g，蒜茸5g，车里番茄10g，酿水榄5g，盐和胡椒各适量，橄榄油10ml。     

美馔三杯鸡

三杯鸡是因其调料而得名,此肴特点是鸡肉酥香、味道醇厚不腻.做法如下:准备一杯植物油(花生油最好)、一杯上等     

花样美馔,秀色可餐

不经意间,窗外已是春光明媚,百花盛开。当您穿行于百花丛中时,您可曾想到,这些美丽的花儿给您还带来的不只是精神上的愉悦,还可以带给您美味和健康呢?是药材又是食材我们都知道神农遍尝百草的故事,其实当年神农氏品尝的可不光是草,也有不少的鲜花呢。明代医学家李时珍在著名的《本草纲目》中更是不乏对花的论述。花卉在疾病的预防,治疗和康复上可以说是功不可没。     

紫菜苔美馔三款

鱼香紫菜苔 原料:嫩紫菜苔 300克 泡红辣椒(剁细)20克 辣椒油15克 精盐2克 酱油10克 醋12克 姜米5克 蒜米7克 葱花10克 白糖10克味精0.5 克 香油10克。 制法: 1.紫菜苔洗净滴干水,锅置旺火烧水至沸,下菜苔快速焯断生,捞起放入冷开水中漂凉。 2.将漂凉的菜苔控干水,改刀成6厘米长的节,整齐装入小圆盘内,将上述所有调味品混合调匀成鱼香味汁,均匀浇于盘中菜苔上即成。 成菜特点:菜苔脆嫩,甜酸微辣,鱼香风味独特。     

鸭梨之乡梨馔美

河北省晋州市是久负盛名的“鸭梨之乡”。1995年4月6日,全国百名特产之乡评选揭晓,晋州市被授于“中国鸭梨第一乡”的荣誉称号。 晋州栽培鸭梨的历史十分悠久,相传在唐代已有了相当规模原《晋县志》有“梨为果品之一,食之甚美,境内盛产之”的记载。的确,晋州鸭梨品质优良、果型俊美、色泽鲜丽、皮薄肉细、清香酥脆、怡然爽口,“甘如蜜、脆如菱”。每年的九、十月间,南来北往的海内外商客,无不乐于到鸭梨产区一游,以饱览梨园秋色 品尝刚下树的鸭梨风味为快。据     

寓意美馔六款

随着人民生活水平的提高,在讲究吃饱的同时,还希望吃得有营养、有艺术、有乐趣。为此,笔者特别给您介绍几款寓意菜,它们取自平常的原料,都很普通。仅供同行参考。     

美味豆豉调美馔

我是闻着豆豉的香气，吃着味美恰人的豆豉，听着豆豉的故事长大的。在金桂飘香的秋季，恰巧是制作豆豉的黄金时节。食友林江团听说我要去“豆豉之乡”——永川，便自告奋勇开着他的长安悦翔与我同行。刚进永川，一股浓烈的豆豉香气就扑面而来，沁人心脾。这是一种久违了的香气，我已经很多年没有闻到这种香味了。     

新春美馔五款

新年大吉 原辅料:发好的莲子250克,蜜樱桃50克,大桔瓣18瓣,蜂蜜15克,白糖100克。 制作:净锅置旺火上,放清水、莲子、白糖、桔瓣煮沸后用小火炖至糖汁粘稠(约20分钟),原料入味时,加入蜂蜜推匀,略烧片刻,出锅装盘,用樱桃点缀即成。 特点:色泽鲜艳,甜糯爽口,味道鲜美。     

干贝美馔几例

班指干贝原料:纯干贝48粒,面粉20克,清汤1250克,精盐2克,味精2克,大白萝卜1个,熟猪油40克.制法:1.将白萝卜洗净,去皮切成几个1.7厘米长的段,用1.7厘米直径的薄铁筒取出圆柱形萝卜心,再用直径1厘米的薄铁简从中间扎透,去掉萝卜心,成为中间空(可装纯于贝2粒)的班指形萝卜筒24个.每个班指萝卜筒装上纯干贝2粒排入扣碗,冲入清汤(150)克,放进笼屉用旺火蒸烂取出,滗出汤汁待用.班指干贝扣在汤盘里.2.炒锅放到旺火上,舀入熟猪油烧热,放入面粉研至乳白色时,倒     

夏令美馔两款

青椒鲫鱼 原料:鲜活鲫鱼5条,青椒100克,醋5克,白糖5克,鸡精2克,川盐5克,料酒20克,姜葱各适量,化猪油50克,湿淀粉适量。 制作:1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用川盐料酒姜葱码味10分钟,青椒切成滚刀块。 2、锅中放入化猪油适量,入鱼煎至两面呈金黄色时捞出,用姜葱炝锅,加青椒煸炒,掺鲜汤,放入鲫鱼、醋、白糖、胡椒、川盐、料酒,小火烧7分钟将鱼翻面,再烧3分钟,将鱼捞出入盘,放鸡精,勾适量芡,淋明油起锅浇鱼上即成。 特点:此菜是一款家常风味菜肴,咸鲜微辣,鱼肉细嫩,带青椒清香味。     

杏仁入馔菜肴美

杏仁葡萄鱼原料：带皮净青鱼肉２块（约５００克）杏仁粒２００克生姜２０克大葱５０克鸡蛋２个精盐、料酒、白糖、葡萄汁、干湿淀粉各适量色拉油１５００克（约耗１００克）黄瓜皮少许制法：１．先将青鱼肉修成梭形，再将鱼皮朝下，在鱼肉上剞花刀，然后用生姜、大葱（均拍破）及精盐、料酒腌渍入味；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液；黄瓜皮修切成“葡萄叶”和“葡萄藤”。２．炒锅上火，放入色拉油烧至五六成热，将腌渍入味的鱼肉拣去姜葱，搌干水份，再拍匀干淀粉，拖匀鸡蛋液，沾匀杏仁粒，下入锅中炸至外表酥脆且内熟时捞出沥油，然后装…