村里的大酱

在吉林老家,每年到了农历的二月底,母亲就开始准备做大酱了。对于采办原料,母亲向来都很用心,按照家里的人口,得提前买好颗粒饱满的大豆,以及很多细盐。此外,纯净的井水也是不可少的。我家门前有一口水井,吊上来的水喝到嘴里竟     

母亲的食谱

母亲的厨艺相当出色，即使是在以前小时候家里条件不好的日子里，也能把简单粗糙的食物做得让我们回味无穷。也许是母亲年纪大了爱忘事，不知道从什么时候起，母亲做的菜不是过于清淡、全素，就是过于熟烂，我对母亲很有意见。     

老家味 酱菜味

我刚懂事时经常去外祖父家小住,印象中他一直很忙,但也偶尔带我去他单位。记忆中那里除了一排排硕大的酱缸,就只剩下"万紫巷"、"百厚记"等几个遥远依稀的字眼。后来听母亲说,外祖父那时是济南一家叫"百厚记"酱菜厂的厂长,"百厚记"是老字号,在当时颇有名气。酱菜就是咸菜,只是腌制方法不同,普通咸菜一般用大粒粗盐腌制,而酱菜是用大酱腌制。口味自然都以咸为主,但因为大酱(有些也用甜面     

疙瘩汤

很久没有去看母亲了,下班后我"忙里偷闲"去了母亲那里。母亲一看到我,就说:"在家吃饭啊,我去做疙瘩汤。"疙瘩汤!那是我最喜欢吃的,自小我就"火气大",胃也不怎么好,不太喜欢吃干硬的食物。那时候家里没多少白面,母亲就隔三差五地为我做一碗疙瘩汤,权当解馋。母亲做的疙瘩汤极好吃,也极讲     

干炸蛋卷

有一年春节,我随母亲去走亲戚.席间有一道甜菜十分好吃,回家后我久久不能忘怀,非让母亲做做不可.母亲做了几次不太理想.后来我上了大学学烹饪,就结合自己的知识,加上母亲指点,试做这道菜,做好后母亲一尝说:“比那家师傅做得好吃.”以后,每当家里来客,我必做此菜,这道菜就是干炸蛋卷.     

大葱·大酱·大饼子

这是一种久违了的味道,这是对已告别了的年代尚无法告别的一种感情上的留恋和思念。在那个尚未久远的年代,我们这一茬人正是在大葱、大酱、大饼子的养育中长大成人。孩提时代的我虽认不得几种蔬菜,但惟对大葱情有独钟,大口咀嚼大葱、大酱那种辛辣而咸香的滋味,常令我在餐桌上欲罢不能。大葱除供人们食用外,还有较高的药用价值。记得有一回我和几个小伙伴在倾盆大雨中玩耍,回家后就天旋地转地发起了高烧。母亲并未急于送我去医院,而是抓来一把大葱洗净,连葱叶带葱须一古脑地丢进水中煮沸,然后硬逼着我将煮葱的热水喝下去,又生吃了几棵大葱白…     

妈妈做的“西餐”

我的母亲是上海人，后来嫁给了父亲，也就跟着到了杭州。 尽管母亲已经谢世多年，但做的几样“海派小菜”总让人念念不忘：上海果真是个大地方，上海出来的人，哪怕是一块豆腐、几根菠菜，只要经妈妈的手一调理，就做得精致幽雅，味道非常。     

舌尖上的家

80岁的母亲做了一辈子饭。几十年来,家里的亲朋好友凡是吃过母亲做的饭,无不交口称赞。近几年由于母亲年事已高,很少亲自掌厨招待客人,但母亲的手艺一直被亲属和朋友们津津乐道。母亲常说我太懒惰,让她的手艺失传了。每当母亲说这话时,我心艰就有一种愧疚感,觉得自己辜负了母亲的期望。我一直有个愿望,想奉献母亲几个看家的本领,以不辜负母亲这样的手艺。     

蒋叔的下饭酱

正我姓蒋,是从小吃着各种酱长大的孩子。由于从小嘴刁,母亲懒得管我,总喜欢给我做一些非常方便的食物,尤其喜欢做酱。母亲做的酱我也说不上是什么风格,特点倒是极其的明显:咸、鲜、浓!靠着这些酱,我这个姓蒋的孩子也长成了一个大厨。母亲做的最好吃的酱其实是上海本帮的八宝辣酱部分做法和北方的黄豆酱结合的产物,是将猪肉丁用猪油炒熟,放入豆干、甜     

酱酒大众化

这段时日,到贵州去走访各大酱酒企业成了记者们的主要出差任务,这也导致了本期版面中的许多稿件内容都来源于此。深入和集中的走访让我们的视线变得更为清晰。其中,有这样一个现状很让我意外：曾经以茅台马首是瞻的酱酒企业们,放开高端,开始各具特色地玩起了“新花样”。     

利用60Co-γ射线杀菌技术生产系列无防腐剂副食品工艺的研究

本对未加防腐剂的袋装酱油、大酱做了不同剂量的^60Co-γ灭菌研究结果发现，酱油经4Kgy灭菌处理后，其细菌总数和大肠杆菌数达到国家标准；大酱经2Kgy处理后，其大肠杆菌数也达到国家标准，六个月观察结果，处理后的酱油、大酱无胀袋现象发生。由于这类产品是密封包培育，杜绝了二次染菌的可能。再加上辐照技术的生产能力大，又可在包装后进行，所以说利用^60Co-γ射线杀菌生产系列无防腐剂副食品是可行的。     

年夜饭琐记

一 1967年春节,党中央率领全国人民搞“文化大革命”,这年春节的休假给取消了。母亲没有时间给我们做年夜饭,便让我带弟妹上外婆家去,其他亲戚大概也是这样心思,于是表哥表弟表妹等也都纷     

烧饼情结

明天我就要动身回部队了。吃过晚饭,母亲围着炉子又开始为我忙着做路上的干粮了。在老家,这种被叫做烧饼的干粮很是好吃,圆圆的,外面在鏊子(可以放在炉火上,中间略高于周围的圆形铁板)上被烤得焦黄,里面松软,包着糖或小茴香等调料,咬一口,香气四溢。烧饼做起来比较费工,要经过发面、擀面、包调料、上炉烘烤等工序。现在什么都有卖的,我不想让年迈的母亲为我再费劲了,母亲却说,自家做的,好吃又耐饥,在路上吃这个踏实。炉火映着母亲饱经风霜满是皱纹的面颊,佝偻的身子在灯下忙个不停。我要帮忙,母亲不让,疼爱地说,你感觉好吃妈就高兴,看来我在…     

“凌峰茄子”

凌峰可真够忙的、采访他的时候也要边走边谈是着他那张写满“中华民族五千年苦难和危桑”的脸、我告诉他我想和他聊聊美食凌峰立刻打开了他的话匣子．眉飞色舞地说：“在外面、把我当名人,可在家里我是个地道的“家庭妇男”,照样捋胳膊、挽袖子下厨房,炒菜做饭咱哪样也不差！”他说,我的祖籍是山东,大碗喝酒,大块吃肉,喜欢面食、我每次到东北都要品尝一下酸菜白肉、猪肉炖粉条和小葱蘸大酱,它能让我从中感受到一种熟悉和亲切。平日对美食颇有研究的凌峰对自已的饮食质量要求很高。他非常注意营养型与健康型的搭配每当有朋友来家里做…     

双氧水在大豆酱包装物灭菌上的应用

大酱包装袋是造成灭菌后大豆酱二次污染的一个主要原因,利用双氧水,将大酱包装袋进行杀菌,能够防止大酱由于包装而造成的二次污染的问题,延长了袋装大酱的货架期。     

筷子拿得长 离妈一定远

从小,妈就夸我聪明,她常出很多算数题让我们做,姐弟五人中反应最快的一定是我;背诵唐诗也总是我记得最快。还有一件可以证明我聪明的事,第一次用筷子吃饭几乎拿起就会,不像其他小孩那样,反复地练,姿势也笨,这几件事成了母亲向邻居炫耀的谈资。     

腌坛小菜留品味

<正>过去家里穷,每到秋天总是要腌制几大坛咸菜,品种基本就是白菜、芥菜和雪里蕻,这都是为过冬准备的。母亲在世时,腌菜全是她的事。母亲走后,因为弟弟妹妹还小,所以这腌菜的任务就落到了我头上。买菜、晾菜、洗菜、切菜、腌制,一整套程序虽然让我感觉生疏,但曾经耳濡目染,自然也做得头头是道了。不当家不知柴米贵,不腌菜不知母亲当年的辛苦。菜要经     

异国风情 美味大酱汤

没做大酱汤之前我一直都觉得"思密达"很惨,每天都是泡菜、米饭、拌饭、酱汤,没有炒菜、没有红烧肉的日子怎么过啊。作为坐拥八大菜系长大的我,总是对他们的饮食报以同情。然而在一次偶然的机会,我给家人做了一次大酱汤,当那一大钵子菜和汤被家人喝了个精光的时候,我震惊了。究其原因,我找到了大酱汤的过人之处:发酵的大酱很有营养;牛     

咖喱香的夜晚

下午出门前,母亲打来电话,说晚饭不知吃什么好,让我买些菜带过去。 这段时间外婆生病在床,找请了假回家乡看望她。在外婆家家人已备有分工,我所能做的不多,主要是下午过太熬药,并为外婆和全天守候的母亲准备晚饭。     

母亲的排骨包子

〉在一般厨师眼里,排骨只能用来做菜、做汤,但我的母亲却对排骨另有所用,比如她能用排骨做成又香又鲜的排骨包子来。记得我小时候．平常的日子是很难吃到荤腥的。但是每年临近春节．父亲总会买回一扇排骨剁成块，再由母亲蒸些排骨包子让全家人吃个够。