灌肺

香肠是人们爱吃的一种肉制品，习惯上也称为“灌肠”。其实可灌之物除了肠子以外，畜类动物的肺亦可灌制成美味食品。南宋时的杭州，就曾有人将羊肺做成“灌肺”在市面上出售，且很受人们欢迎。据《梦粱录》一书记载，当时的“市食”中就有“香辣灌肺”；而《武林旧事》一书则记载有“香药灌肺”。至于灌肺如何制作，南宋典籍语焉不详，但稍晚的元代《居家必用事类全集》一书中却说得很清楚：“羊肺带心一具，洗干净如玉叶。用生姜六两，取自然汁，如无，以干姜代之；麻泥（芝麻酱）、杏仁（杏仁泥）共一盏；白面三两、豆粉二两、熟油二两，…     

活色生香话小面

重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是大太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的：担担面的面条少，用精美的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的；麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。     

古代面点一瞥

一、烧饼面枣曾在一本杂志上读到过《食品中的活化石———石子馍》一文。文章比较详细地介绍了用小鹅卵石炕熟“石子馍”的制法及“石子馍”产生、发展的过程，读起来很有意思。然而，元明之际的苏南地区也有一种用白沙或白土炕熟的面点，叫做“烧饼面枣”。韩奕在《易牙遗意》中对其制法有着详细的介绍：“取头白细面，不拘多少，用稍温水和面极硬剂，再用擀面杖押倒，用手逐个做成鸡子样饼，令极光滑，以快刀中腰周回压一豆深。锅内熬白沙坑熟，若面枣。以白土坑之，尤胜白沙。又擀饼着少蜜，可更日不干。”看来，这种“烧饼面枣”的制法…     

蓬莱小面摔出来

第一次吃“蓬莱小面”时，我还是个刚上小学的孩子。那天．父亲带我去百货店买文具，因为早晨没有吃饭，所以父亲带我进了一家小饭店。这家店店面不大．食客却很多，父亲要了两碗小面让我吃。起初我对小面不屑一顾，这面小里小气，看上去每碗中也就有一两面条，别想吃出在家用大碗吃面时的那份畅快淋漓。因为一碗一两面条的“刻薄”，我便对这面条没了一点信心，心想它恐怕连母亲做的鸡蛋面都不如。     

郑州羊肉烩面的制法

“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食，百吃不厌；外地人莫不争相品尝，以饱口福。在郑州，各种大小烩面馆遍布大街小巷，难怪有人将郑州称作“烩面城”。“羊肉烩面”的面条，外滑软内硬实，口感十分劲道。另外，“羊肉烩面”的配料也十分讲究，有羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳等多种原料。“羊肉烩面”一般用特制的大海碗盛装，而且要添入鲜美的羊肉汤。一碗面里，面、菜、肉样样兼有，汤多面爽，鲜香味美，堪称面中上品。“羊肉烩面”最早出现在１９４３年，是郑州大同路“老乡亲饭店”经营的品种，素以“汤肥肉瘦，…     

中国拟设外国人永久居留制严控一般劳务在华就业

两会期间，全国人大代表、上海市人大常委会主任刘云耕表示，今年上海人大正准备立法限制商品过度包装现象。 过度包装容易让人联想到古代“买椟还珠”的故事。在如今的商品流通领域，现代版的“买椟还珠”还在演绎。二两茶叶．要用一个精美、硕大的外包装盒；两块月饼．盒里还装一对名贵手表。凡此种种，商家更在意商品的包装而忽略了商品质量和价值。     

从贾平凹《圪坨》说起

贾平凹在《陕西小吃小识录》中说到“圪坨”,这是陕北语,关中称麻食或猴耳朵,以荞面为料,掐指蛋大面团,煮出,干盛半碗,浇羊肉汤。吃“圪坨”要与羊肉汤为伴,所以陕西民歌中有“荞面圪坨羊腥汤,死死活活紧跟上”之句。 从“圪坨”这一名称看,它与江南地区所吃的“面疙瘩”有相似处,因“圪坨”者,小丘也。又从关中称“猴耳朵”看,它的外观似猴耳。我知道西安有著名小吃猴耳朵面,其制法为:取面剂拍扁,扯成宽扁条,缠在左手腕上,右手三指捏住左手腕的面头,边捏边揪,甩入开水锅里,即为带有窝形的小面片,状如耳朵。 由猴耳朵面使我想起山西与杭州均有“猫耳朵”,它们的形状相似,可能是同种不同名的面食。山西“猫耳面”(“猫耳面”即“猫耳朵”)的制法为:面片切成小面块,用两手的拇指头按住面块,逐个向前推成薄片,卷成猫耳朵形状,下开水锅里。杭州“猫耳朵”的制法是:面团切成面丁,用拇指揪搓成一只只形似猫耳朵的生坯,入沸水锅煮至浮起。     

绍兴黄酒的营养价值

绍兴黄酒营养之丰富．在世界酒类中也十分罕见．被称为“液体蛋糕”当之无愧。临床研究表明．每天喝一到二两绍兴黄酒可以起到养生保健、扶衰疗疾的作用，非常有利于身体健康。     

食用粗粮有话说

近年来，曾一度“退居”二线的粗、杂粮，又在饮食世界掀起的一股声势浩大的回归热潮中扮演了重要角色。国内也有不少的宾馆酒楼竞相亮出品牌，增添粗、杂粮的饮食品种，从荞麦面、高梁面、玉米面到莜麦面、黑豆面，各色花样品种应有尽有，目的是为了追随饮食时尚，以粗、杂粮及山野菜来改善人们“食不厌精”的饮食结构。     

古代面点一瞥

一、烧饼面枣曾在一本杂志上读到过《食品中的活化石——石子馍》一文。文章比较详细地介绍了用小鹅卵石炕熟“石子馍”的制法及“石子馍”产生、发展的过程,读起来很有意思。然而,元、明之际的苏南地区也有一种用白沙或白土炕熟的面点,叫做“烧饼面枣”。韩奕在《易牙遗意》中     

服务窗

服务窗推荐一种新型“常温转移铒刷用膜”最近北京金同印刷技术中心研制了一种不用加热即可转印的转移印刷用膜，膜上有一层特制的涂层，在该涂层面印刷的图纹，常温下轻轻压敷即可转移到待转印物品上。这种转印膜的使用方法有二：１．印刷后立即转移法；用干燥慢（加慢干...     

世界杯550万面国旗嘉兴产 网络成交易捷径

通过互联网，名不见经传的嘉兴市茂森旗帜有限责任公司搭上了世界杯“商务快车”。到现在为止，茂森公司已经为2006年世界杯生产了550万面参赛国的小国旗，而且还在以每天3万面的数量源源不断地送向世界杯主办国德国。     

淮安的“文楼汤包”

汤包有两种，一种是江南常见的小汤包，包子的外皮由酵面制戍，馅心通常是猪肉馅，调馅时加入皮冻，蒸熟后馅心汤计较多，滋润鲜美。这种场包也叫酵面串汤肉包；另一种就是淮安的场包──文楼大场包了。古城淮安位于苏北的京杭大运河畔，自古就是繁华之地。城中有一家茶楼，名叫“式楼”，经营点心、煮干丝等，汤包自然也在其中。这种汤包是酵面串汤肉包。清朝道光八年，武楼店主陈海他在淮安的河下镇又建了一座茶楼，起名叫“文楼”。叫文楼有两个原因，一是和武楼相对应，其二是因河下镇乃人文警革之地，如西汉文景时代著名的辞赋大家杜乘…     

春到人间一卷之

谚云:“一年之计在于春”。我国自古以来,在“立春”这天有吃“春饼”的食俗,以迎接春天的到来。 所谓“春饼”,是一种用麦面蒸制或烙制的小圆饼,食时卷上豆芽、韭黄、粉丝等清炒的“合菜”。在北方地区,还要卷上酱肉、小肚、木樨肉等肉食。春饼吃起来别有一番风味,故历来有“春到人间一卷之”的说法。 春饼最早是与合菜同放在一个盘子里,谓之“春盘”。据     

三个广为流传的养生误区

“一天一杯牛奶，一两瘦肉、一个鸡蛋、二两豆腐”，类似广泛流传的养生保健秘诀，普遍被公众视为“健康圣经”。现在，不但各类医学界的专业人士“走向大众”，讲解如何保健，还有各类非医学界的保健“票友”开始为大众传授保健知识，而且“票友”们出的书籍也大行其道。但这类“养生之道”的不少说法并不确切，有的观点过于片面，甚至会对大众起到误导。     

雅安的挞挞面

提起四川的名小吃，不得不说说川西南雨城雅安的一绝———“挞挞面”。何为“挞挞面”﹖顾名思义，兰州的拉面是用双手拉出来的，山西的刀削面是用刀削出来的，那么雅安的“挞挞面”自然就是“挞”出来的了。不过，要说清楚这面的“挞”法真还得费一番口舌。先说这个“挞”字吧：当地把“摔”不叫“摔”，而叫“达”音。比如说“摔了一个跟头”，便叫做“达了一个跟头”；“摔坏了杯子”，叫做“达烂了杯子。”可是这方言和字典没对上号呀，这面不是要用手来“达”摔吗﹖于是就借用了这个“挞”字。现在再来说这面倒底是怎么个“挞”法。先…     

食品中的“活化石”——淮安烧卖

淮安烧卖，常见的有两种：一种是糯米烧卖，又称“米撮子”；还有一种莱烧卖，又称“菜撮子”，或美其名曰翡翠烧卖，其实是用面皮子把馅心包起来食用。由于其形状、馅心的不同。还出现了许多花式品种和很好听的名称：什么四喜烧卖、冬瓜烧卖，蒲菜烧卖等；     

趣谈比目鱼

比目鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼，它是海水鱼中的一大类，包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中常见的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”；鲽科中常见的有“高眼鲽”、“石鲽”、“木叶鲽”、“油鲽”；鳎科中常见的有“舌鳎”。鱼类学家告诉我们，比目鱼这种奇异形状并不是与生俱来的。刚孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在两边的，在它长到大约3厘米长的时候，眼睛就开始“搬家”，一侧的眼睛向头的上方移动，渐渐地越过头的上缘移到另一侧，直到接近另一只眼睛时才停止。 的     

苏州“两面黄”

苏州人虽以米食为主食，但也喜欢吃面条。而说到苏帮面，就绝绕不过那碗被誉为“面中皇帝”的“两面黄”。     

北京冷饮市场今夏又升温

天气一天天热了起来，冷饮市场竞争也在一路上升。新 品叠出，价格却不断下降。这也使得市场竞争的激烈程度也 得超过以往任何一年。 据初步统计，今夏北京市场上销售的冷饮品牌就已经达 到了１００余个，冷饮品种将达到１０００种左右。据了解，到 目前为止，“和路雪”上市的新品种已达到７个，“新大陆” 开发的新品种也有５个，而“伊利”今年推出的新品种将达 到１０个以上。品种的增加是从口味上根据不同消费因素上 细分目标市场，锁定目标消费者，以抢占市场先机，获取最 大的市场份额。 Ｉ以任ｂ；北民书们市场上，；ｊ‘班增雪”、…