富硒麦芽的制备

探讨了培养富硒麦芽的最佳条件及有机硒在麦芽中的分布,并用蒸馏水低温长时间浸泡法,除去富硒麦芽中大部分无机硒.富硒小麦芽的干燥采用70℃度以下分段干燥法.     

富硒油菜的生产及BA保鲜技术的研究

油菜能将吸收到的无机硒63．8％转化为有机硒，叶面喷施富硒康(1：500)可使产量提高27．02％，含硒量可达87．8μg／kg，比对照增加4．55倍。针对青菜保鲜问题，运用BA保鲜技术对油菜进行处理，可使保鲜期延长4-5天。     

多糖肽富锌富硒麦芽食品的研制

作者用富锌麦芽、富硒麦芽、香菇提取液和牛肉水解液为原料,制作婴儿米粉、牛奶伴侣和方便早餐食品,并对产品有效成分进行了分析,制定了相应的产品质量标准。     

氢化物原子荧光光谱法测定富硒酵母中硒含量

建立了氢化物原子荧光光谱法测定富硒酵母中Se含量的分析方法．研究了工作条件、试剂对其含量测定的影响,探讨了消化试剂对样品消化的影响和共存离子的干扰及消除．该方法检出限为0．0785μg／L,相对标准偏差为0．45％,线性范围为0-100μg/L,回收率为95．4％～104．3％．     

富硒玉米特制粉的制备及应用

本文通过Ｌ９（３＾４）正交实验，找到浸泡富硒玉米的最佳工艺参数组合，并在实验室利用本工艺制备出粒度细、色泽白、气味中性、无苦无涩的富硒玉米特制粉。最后将它以不同比例添加到小麦偻中进行饼干、砚的焙烤试验研究，研究结果表明，本产品蛊工艺则合理而且可行的。     

酸沉醇洗法制备富硒菜子浓缩蛋白

以富硒菜子为原料，采用酸沉醇洗方法制备富硒菜子浓缩蛋白，并研究不同工艺条件对产品质量的影响。     

酶法制备富硒糙米抗氧化肽的研究

采用酶法制备富硒糙米抗氧化肽,研究了酶种类、酶解时间、酶解温度、底物浓度、pH和加酶量对酶解产物抗氧化活性的影响。结果表明,碱性蛋白酶较适宜制备富硒糙米抗氧化肽。在单因素的基础上,以总抗氧化能力为指标,采用响应面法优化了富硒糙米抗氧化肽的最佳制备工艺,其条件为:底物浓度3%,pH 8.0,酶解时间2.0 h,温度50℃,加酶量7 550 U/g。该条件下制备的抗氧化肽的总抗氧化能力为(16.16±0.22)μmol/g。抗氧化肽在食品特别是功能性食品中的应用,对于保持食品品质、提高机体抗氧化机能具有积极作用。     

研磨加工对富硒玉米产品硒含量的影响

本文研究了硒在玉米子粒中各部分的分布规律及研磨加工对其产品中硒含量的影响，结果表明：硒在玉米胚中的含量最高，经研磨加工后玉米糙、玉米粉中的含硒量分别降低了２６．０％、３０．０％，而玉米胚，皮分别增加了１３４．０％、４９．０％。     

多糖肽富锌富硒麦芽食品的研制

作者用富锌麦芽、富硒麦芽、香菇提取液和牛肉水解液为原料,制作婴儿米粉、牛奶伴侣和方便早餐食品,并对产品有效成分进行了分析,制定了相应的产品质量标准。     

富硒酵母中硒蛋白的抗氧化性质

以酿酒酵母为载体,通过酵母生长代谢过程,使无机硒转化到细胞内的蛋白质及多糖上,成为有机的形式。对富硒酵母进行超声波破碎、盐析、透析、冷冻干燥得到酵母硒蛋白。通过测定酵母硒蛋白的还原力,对羟自由基、二苯-2-苦基肼自由基以及超氧阴离子自由基的清除能力,研究酵母硒蛋白抗氧化性。结果表明,酵母硒蛋白表现出较好的羟基自由基的清除能力,当质量浓度达到2.0mg/mL时,硒蛋白对羟基自由基的清除率为84.23%,为同浓度维生素C羟基自由基的清除能力的3.5倍,为同浓度酵母蛋白羟基自由基的清除能力的2.4倍。酵母硒蛋白与未富硒的酵母蛋白相比,有较强的抗氧化性,且具有一定的量效关系,酵母硒蛋白在作为优质的补硒剂的同时也有很好的抗氧化活性。     

富硒高级食用油的研制

以含硒量不低于0.1mg/L的菜子毛油为原料,经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序可精炼成菜子高级烹调油,其含硒量不低于0.05mg/L。这是一种富硒保健食用油。     

富硒小球藻食品的开发

硒是一种必需微量元素,具有重要的生理保健功能,利用生物合成方法生产有机硒引起了们的关注,食用微藻含有丰富的蛋白质,维生素,脂质,多糖及微量元素等,有显的营养和保健功能,利用有重要食用和保健功能的小球藻进行了硒的富集,进而开发富硒小球藻食品,具有富集效率高,营养丰富均衡,多种生理保健功能等优点,因而具有良好的开发潜力和市场前景。     

蛹虫草的富硒培养机制研究

设立对蛹虫草的不同培养方式的多浓度梯度,添加富硒酵母和亚硒酸钠两种不同硒源进行对比实验,探究蛹虫草在何种条件下,长势最为良好、富硒化程度更高、营养价值更好。实验结果表明：在以大米25 g、小麦5 g、高粱5 g、磷酸二氢钾1%、硫酸镁0.5%、葡萄糖1.5%、蛋白胨0.5%、维生素B10.1%、柠檬酸铵0.1%、水50 mL条件下,在添加硒来源为0.2%富硒酵母60 mg/L时,固体栽培种的富硒蛹虫草硒含量最高,对人体有益的各种成分也最为丰富,这些都将为富硒蛹虫草的产业化生产提供一定的基础数据。     

富硒蒜苗清除自由基作用的探讨

本利用不同浓度的亚硒酸钠溶液培养蒜苗,使硒富集于蒜苗,并和生物发光技术测定其水溶液对生物发光的抑制率,实验表明富硒蒜苗消除自由基的作用比普通蒜苗强。     

正交实验法测定富硒北五味子中硒的含量

测定富硒北五味子中硒的含量,并优化仪器测定条件.以吸光度为评价指标,以氢化物发生-原子吸收光谱法为测定手段,采用正交实验方案对富硒北五味子中硒含量测定方法进行条件优选.结果表明:载液质量分数1%,还原剂质量分数1%,原子化温度810℃,载流流速280 m L/min为最佳条件.硒质量浓度在0~40.0μg/L范围内,吸光度与质量浓度具有良好的线性关系,相关系数R=0.999;精密度RSD为1.8%;样品平均回收率为99.6%.该法操作简便、结果准确,可用于测定富硒北五味子中硒的含量.     

富硒玉米特制粉的制备及应用

本文通过L9(3~4)正交实验,找到浸泡富硒玉米的最佳工艺参数组合。并在实验室利用本工艺制备出粒度细、色泽白、气味中性、无苦无涩的富硒玉米特制粉。最后将它以不同比例添加到小麦粉中进行饼干、面包的焙烤试验研究。研究结果表明:本产品制备工艺是合理而且可行的。     

硒的营养功能与富硒食品开发

本文论述了硒的生物化学功能，硒与疾病的关系，以及硒的安全摄入量范围，并提出了开发富硒食品的重要性与途径。