枸杞绞股蓝保健玉米面包的研制

以小麦粉和玉米粉为主要原料,加入枸杞和绞股蓝制得的浸提液及蜂蜜等辅料,研制成枸杞绞股蓝保健玉米面包,并通过实验确定其最佳配方和最优工艺条件。这种面包可被作为一种保健食品,在国内有着广阔的市场。      

枸杞菊花果冻的研制

以枸杞为主要原料,添加菊花汁改善风味,研制出枸杞菊花果冻。采用正交试验确定其最佳配方为：枸杞汁（60%,菊花汁15％、柠檬酸0．2％、白砂糖15％、复合甜味剂1％,果冻专用胶1.2%,所得产品兼有枸杞和菊花所特有的风味,感官状态良好。     

枸杞菊花复合饮料的研制

探讨以枸杞、菊花等药食同源材料制备一种新型明目复合饮料的最佳配方。以枸杞子、菊花、茯苓、石斛、决明子、桑叶、罗汉果、淡竹叶等为原料,添加适量酸和糖,在单因素实验的基础上通过正交试验确定复合饮料中各组分最佳添加量比例。复合浸提液配比为枸杞∶菊花∶决明子∶石斛∶罗汉果∶茯苓∶山药∶桑叶∶淡竹叶为20∶4∶12∶10∶1∶16∶16∶4∶4;饮料最佳配方为:复合原液50%、糖10%、酸0.15%。所制复合饮料呈亮黄色,香气协调、柔和,酸甜适中,口感浑厚。     

枸杞菊花胡萝卜复合饮料的研制

研究了以枸杞、菊花、胡萝卜为原料生产复合保健饮料的工艺。通过对原料浸提条件及饮料配方的优选试验，筛选出枸杞汁、菊花汁、胡萝卜汁的浸提条件分别为：料水比1：15、1：30、1：1．5；浸出时间3．5h、30min、80min；浸提温度70℃、90℃、55℃。饮料的最佳配方为：枸杞汁6．0％、菊花汁7．7％、胡萝卜汁10．3％、乙基麦芽酚0．015％、柠檬酸0．1％、白砂糖6％、黄原胶0．1％。开发出一种营养丰富、酸甜适口，具有枸杞、菊花香味、稳定性较好、对视力具有保健作用的新型饮料。     

枸杞菊花发酵酒的制备

枸杞菊花发酵酒是把鲜枸杞磨浆与菊花浸提液混合纯天然发酵酿制而成 ,产品外观呈桔黄色 ,是一种酸甜适中的保健酒。     

玉米面包的研制

介绍了玉米面包的生产工艺及操作参数；讨论了加水量、酵母用量、食品胶、乳化剂等因素对面包质量的影响；分析得出了玉米面包生产的适宜配方为：玉米粉100％、水75％左右、酵母1．2％左右、糖20％、油脂3％、鲜鸡蛋5％、食盐0．8％、黄原胶0．5％、瓜尔豆胶0．2％、单甘酯0．5％、蔗糖酯0．3％。     

枸杞菊花饮料的研究

本研究将枸杞汁与菊花汁按适当比例调配，研制出色、香、味俱佳的枸杞菊花饮料，富含多种氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，口味纯正，兼有医疗保健功能。     

红枣、枸杞保健露酒的研制

本论文研究了以红枣、枸杞为原料,通过不同料液比、温度、时间对红枣、枸杞复水、固形物提取的影响,确定了保健露酒的最佳提取工艺;并通过正交试验确定了保健露酒的最佳配方。结果表明：以料水比1：6,在100℃下浸提红枣3．5h,以料水比1：20,在80℃下浸提枸杞1．5h～2h为最佳复水取汁条件;以红枣汁67％、枸杞33％、酒精度5％为最佳配方。     

菊花保健果冻的研制

以菊花为主要原料,以卡拉胶、魔芋粉为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻。采用三因素三水平试验确定了菊花的最佳浸提条件,即为:浸提温度85℃,时间为25 min,加水量为70倍。还探讨了卡拉胶、魔芋粉的最佳配比,通过正交试验得出保健果冻的最佳配方,即为:胶粉(卡拉胶∶魔芋粉为4∶1)为1.3%,白砂糖15%,柠檬酸0.18%,菊花浸提液25%。     

红枣枸杞保健戚风蛋糕的研制

将红枣枸杞添加到戚风蛋糕中,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方为:鸡蛋300g,蛋糕专用粉70 g,玉米淀粉30 g,白砂糖80 g,水60 g,色拉油50 g,泡打粉2.5g,塔塔粉1 g,食盐1g,红枣与枸杞用量比为1∶2,分别是干红枣20 g,干枸杞40 g.该蛋糕不仅具有红枣特异的香味,鲜艳的颜色,组织均匀细腻,而且营养丰富,具有一定保健功能,开发前景广阔.     

玉米膳食纤维在面包中的应用

详细介绍了以玉米渣为原料制取玉米膳食纤维的方法,并对不同比例的玉米膳食纤维在面包生产中的应用做了研究。感官鉴评的正交试验表明,配方为面粉200g,面粉改良剂1．6g,起酥油10g,水75mL, 玉米膳食纤维7％,植物奶油8％,砂糖25％,CSL-SSL 0．2％,单甘酯0．6％,酵母用量1％。经过二次发酵法可以制得具有浓郁自然香味和美好的烘烤外观的玉米膳食纤维面包。     

HACCP在冷冻馒头生产中的应用

介绍了将HACCP应用于冷冻馒头生成中,通过控制原辅料检验、面团发酵、冷却与包装、冷冻与冻藏,实现预防和降低生产中的各种危害的方法.     

野菊花保健饮料的研制

简述了菊花的药用和保健价值,介绍了菊花保健饮料的生产工艺过程。对影响饮料品质的几个因素进行了研究和讨论,从而确定了最佳配方,得到了风味、色泽均佳并具有保健功能的一种新型饮料。     

玉米馒头工艺研究

对玉米馒头的工艺与品质进行研究,通过正交实验得出玉米粉添加量为30%、加水量为45%、发酵时间为3h、醒发时间为30min时,可以得到品质良好的玉米面馒头.     

脱毒亚麻籽粕在面包中的应用研究

由于亚麻籽富含各种营养成分,目前正作为一种功能食品来源。本文将亚麻籽粕脱除毒性物质生氰糖苷后,将其添加到面粉中,以研究其对面团特性、面包烘焙品质以及面包贮存过程中老化程度的影响。结果表明,水煮法处理对除去生氰糖苷有较好的效果,通过正交实验确定以2%的比例添加可改善面团特性及面包烘焙品质,并增加面包的抗老化作用,延长了货架期。     

茼蒿汁饮料的开发与研究

用茼蒿汁作为主要原料经一系列科学加工制成了具有保健作用的茼蒿汁饮料,文中还对生产中的关键步骤进行了研究和说明。该产品不仅具有保健作用而且营养丰富、口味独特。     

氧化羟丙基玉米淀粉对玉米馒头老化的影响

研究了氧化羟丙基玉米淀粉的添加对玉米馒头老化的影响,将不同添加量、羧基含量、羟丙基取代度的氧化羟丙基玉米淀粉添加到玉米粉中,制作玉米馒头,进行流变学特性测定、硬度测定和热力学特性测定。结果表明,氧化羟丙基玉米淀粉能增强体系的流动性,降低玉米馒头的硬度,延缓馒头老化。     

Performance of mechanically developed dough in pita bread production

The feasibility of adapting a mechanical dough development process, using a high speed mixer (Tweedy-35), to pita bread production was studied 'on line' at a commercial, traditional pita bakery.
A satisfactory pita bread was produced from a mechanically developed dough under the following conditions: work input 5.5 Whr/kg dough (mixing time 2 min), 3% yeast, 55% water absorption, dough temperature 30°C, no oxidizing agents and intermediate proofing (between mixing and dividing) of 10 min. The advantages of the mechanical over the conventional process were: increase in water absorption by 10%, which brought about a proportional gain in product yield per unit weight of flour; and reduction in holding floor time from 40–60 min to 12 min.
The baking performance of the pita bread under different controlled conditions gave insight into the mechanisms involved in the baking process, especially the relationship between dough mechanical properties and heat transfer during baking.     

板栗面包的研制

将板栗加工成粉添加到面包粉中,研究其添加量对面包粉粉质、拉伸和面包质量的影响,通过粉质试验、拉伸试验和焙烤试验得出最佳添加量为5%。