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不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时要尽量去除影响钙吸收利用的因素。烹调荤菜时常用醋糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。 相似文献
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生活做饭做菜,让我们充分地利用饭食中的钙,使其最利于身体的吸收,那么就要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。做饭吃菜,豆谷混食,荤素搭配,在饭菜中保钙,利用菜肴补钙,是很有技巧的,这是不妨介绍几点,大家共 相似文献
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不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。 1、烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。 相似文献
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关于美食,现代人为其赋予了太多的衍生意义,一句“食乃性也”为暴食平了反,而所谓的素食主义者们却大打“清肠”理论,烹煮只显绿色的菜肴。殊不知中国人的祖先早已说过五味调和、饮食停当,意指荤素搭配,营养均衡,因而发明多种烹饪方式。若论其中最合养生学的烹饪方式,莫过于“蒸”了。 相似文献
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“五果为助、五谷为养、五菜为充、五畜为益。气味合而服之,以补精益气。”这是中式烹饪中较为经典的学说,但是随着人类社会的不断发展以及生活水平的不断提升,中式烹饪在实践过程中也出现了一些新的问题,需要进行研究和解决。比如烹饪食材的营养成分不同,给人体的吸收和健康带来了新的困扰,由于营养摄入的不均衡而引起的疾病也在增多。本文探讨的即是如何科学利用烹饪食材的搭配来解决营养不均衡的问题。 相似文献
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“金裹银”源于四川羌族的营养美食,即用玉米粉裹大米饭蒸制而成。食物的营养价值取决于所含的营养素种类是否齐全,数量是否充足,比例是否恰当。自然界没有哪一种烹饪原料含有人体所需足量的全部营养素。单一的烹饪原料膳食结构不可能满足人体需要的全部营养素。为了保证身体健康,将膳食结构进行粗细粮搭配和荤素原料搭配,这种搭配是合理的搭配,这种搭配可以使营养素进行互补,使人摄入的食物营养素达到均衡。玉米的营养价值很高,含有植物蛋白、脂肪、糖类、食物纤维和维生素A、维生素E、维生素B1、B2、B6和钙、磷、铁、镁等矿物质,被誉为… 相似文献
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清代大诗人袁枚(1716—1797),不仅在文坛上享有盛名数十年,而且也是以爱吃、懂吃、善烹饪著称的大美食家而闻名江南,其所著《随园食单》就是中华民族烹饪文化史上的瑰宝。“食单”里有一道“随园”名肴叫“鸭糊涂”,据笔者查考,其莱名与郑板桥的著名书法“难得糊涂”题词有关。 相似文献
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《烹调知识》,顾名思义,就是告诉大家有关烹调方面的知识。它包括食材的选择和搭配、各种烹饪的技能和方法。以及各种成菜的典故与趣闻等等,总而言之一句话,就是“怎么做”的问题。然而,烹饪制作的目的全在于“吃”,随着营养餐饮时代的到来,吃什么?怎么吃?就成为一个新问题。为此,本刊从今年起将推出一个新的栏目——“食养寄语”。 相似文献