厨房“保钙”技巧

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，作为全家生活“总管”的家庭主妇，对此应多加注意，要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识。     

厨房强钙10技巧

老人常常缺钙，但吃钙片往往效果并不明显，其实在饮食方面很容易做到补钙强钙。烹饪方式及习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，想“强钙”，在烹饪时要尽量去除影响钙吸收利用的因紊，以保存更多的钙。下面是一些日常饮食中的保钙技巧。     

食物烹饪避免影响钙吸收六法

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，在烹饪时要尽量去除影响钙吸收利用的因素。     

食物烹饪避免影响钙吸收六法

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时要尽量去除影响钙吸收利用的因素。烹调荤菜时常用醋糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。     

烹饪中的保钙6法

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此．在烹饪时．要尽量去除影响钙吸收利用的因素．以保存更多的钙。[第一段]     

你会从饮食中补钙吗？

生活做饭做菜,让我们充分地利用饭食中的钙,使其最利于身体的吸收,那么就要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。做饭吃菜,豆谷混食,荤素搭配,在饭菜中保钙,利用菜肴补钙,是很有技巧的,这是不妨介绍几点,大家共     

厨房中的“保钙”策略

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。 1、烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。     

康博士健康广场

鱼头豆腐和鱼头搭配能够提高钙的吸收吗? 豆腐虽富含钙质,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物同煮,借助维生素D的作用,便可使人体对钙的吸收率增高。例如鱼头烧豆腐,此菜不仅味道鲜美,而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。     

各地快讯

烹饪将为福建旅游助阵特约记者石勇近日记者从福建省旅游局获悉，利用烹饪为主题推动福建省旅游将成为今年福建旅游的主旋律。国家旅游局确定，2003年旅游促销主题为“中国烹饪王国游”。中国是一个旅游大国，同时又是一个烹饪大国。中国的饮食文化历史悠久，博大精深，源远流长，在世界上享有很高声誉。作为“行、游、住、食、购、娱”旅游六要素中的重要一环，“食”也是中国丰富的旅游资源中重要组成部分，“中国烹饪王国游”的旅游主题，是让中外旅游者在游览中国名山胜水的同时，更好地了解中国的烹饪文化，了解中国。　据悉，2003年中…     

烹饪中保钙6法

在烹饪时,要尽量除去影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。 1.烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焙焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。     

全“蒸”时代珍奇美味

关于美食,现代人为其赋予了太多的衍生意义,一句“食乃性也”为暴食平了反,而所谓的素食主义者们却大打“清肠”理论,烹煮只显绿色的菜肴。殊不知中国人的祖先早已说过五味调和、饮食停当,意指荤素搭配,营养均衡,因而发明多种烹饪方式。若论其中最合养生学的烹饪方式,莫过于“蒸”了。     

烹饪中食物营养的合理搭配探究

“五果为助、五谷为养、五菜为充、五畜为益。气味合而服之,以补精益气。”这是中式烹饪中较为经典的学说,但是随着人类社会的不断发展以及生活水平的不断提升,中式烹饪在实践过程中也出现了一些新的问题,需要进行研究和解决。比如烹饪食材的营养成分不同,给人体的吸收和健康带来了新的困扰,由于营养摄入的不均衡而引起的疾病也在增多。本文探讨的即是如何科学利用烹饪食材的搭配来解决营养不均衡的问题。     

配菜（二）

三、色的配合 色彩是反映菜肴质量的重要内容，烹饪原料都具有各自的颜色，如红色的番茄、绿色的菠菜、白色的萝卜、黑色的木耳等。莱肴的色彩有顺色与异色之分、有浓艳与朴素之别、冷色与暖色之异。配菜时要善于利用原料的色彩进行搭配，与辅料的色彩适应、衬托、点缀，突出主料，使菜肴成品色调和谐美观大方，刺激人们的视觉器官，起到增进食欲的效果。色的搭配一般有“顺色搭配”和“异色搭配”两种。     

创新川味“金裹银”快餐饭品

“金裹银”源于四川羌族的营养美食,即用玉米粉裹大米饭蒸制而成。食物的营养价值取决于所含的营养素种类是否齐全,数量是否充足,比例是否恰当。自然界没有哪一种烹饪原料含有人体所需足量的全部营养素。单一的烹饪原料膳食结构不可能满足人体需要的全部营养素。为了保证身体健康,将膳食结构进行粗细粮搭配和荤素原料搭配,这种搭配是合理的搭配,这种搭配可以使营养素进行互补,使人摄入的食物营养素达到均衡。玉米的营养价值很高,含有植物蛋白、脂肪、糖类、食物纤维和维生素A、维生素E、维生素B1、B2、B6和钙、磷、铁、镁等矿物质,被誉为…     

味极昆虫菜

这组菜品来自武汉高校一个名为“食虫部落”的团队。他们积极推广昆虫美食。富有经验的湖北烹饪大师李德东师傅长期从事烹饪教学工作。在与“食虫部落”团队成员接触的过程中。也认可了他们的推广理念,所以在烹煮昆虫菜式的技术方面给予了指导。李师傅认为．将昆虫菜制作成美食。关键点是味道,改变昆虫本身固有的形状是件麻烦的事情。而食物散发出的香味是最能激发人们食欲的。因此他在设计昆虫菜式时,特别注重食材的搭配和对调料的运用。     

《随园》“鸭糊涂”菜名小考

清代大诗人袁枚（1716—1797），不仅在文坛上享有盛名数十年，而且也是以爱吃、懂吃、善烹饪著称的大美食家而闻名江南，其所著《随园食单》就是中华民族烹饪文化史上的瑰宝。“食单”里有一道“随园”名肴叫“鸭糊涂”，据笔者查考，其莱名与郑板桥的著名书法“难得糊涂”题词有关。     

您认为,明年的《四川烹饪》应该怎样办?

潘建超（河北邯郸市新世纪商业广场餐饮部）明年的《四川烹饪》怎样办，我的建议有三点：１．像“食苑杂谭”、“美食文化”、“厨师的故事”等栏目的文章，应该尽量少刊登些，因为这些跟烹饪没有多大关系。２．“新菜传真”只有照片，而没有制作过程，大家看了以后却不能做出来，这不能不说是一种遗憾。３．像“跟我学”、“切雕小制作”等栏目，最好是全部用彩页刊登，这样效果才好。王海峰（陕西渭南市宏通职业学校烹饪教师）《四川烹饪》的确是一本优秀的烹饪刊物。但是我感到它的“食苑杂谭”、“美食文化”等所占的比例太大，这些东西…     

烹饪加工中的食碱

碳酸钠(NaCO_3)俗称“纯碱”,碳酸氢钠(NaHCO_3)俗称“小苏打”,氢氢化钙(Ca[OH]_2)俗称熟“石灰”,碳酸钾(K_2CO_3),是烹饪加工中使用的四种食碱.常用的是纯碱和小苏打.食碱虽然不是调味品,但在某些菜肴饭点加工中合理使用,可为     

每天食醋有益健康

醋有利于机体对钙的吸收。实验研究证明，只有可溶性钙才能被人体吸收。食醋的作用，就在于提高消化道中可溶性钙的浓度。因此，多食食醋，有利于机体对钙的吸收。     

吃，就要吃个营养健康

《烹调知识》，顾名思义，就是告诉大家有关烹调方面的知识。它包括食材的选择和搭配、各种烹饪的技能和方法。以及各种成菜的典故与趣闻等等，总而言之一句话，就是“怎么做”的问题。然而，烹饪制作的目的全在于“吃”，随着营养餐饮时代的到来，吃什么？怎么吃？就成为一个新问题。为此，本刊从今年起将推出一个新的栏目——“食养寄语”。