肉和肉制品中的维生素

<正> 维生物可分为脂溶性和水溶性二种.脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K;水溶性包括复合维生素B和C.肉是B族维生素的良好来源,有B1、B2、尼克酸、泛酸、B6、叶酸、和B12等,但缺少脂溶性维生素和Vc.而某些器官如肝、肾含有相当数量的维生素A、C、D,E和K.肉的维生素含量变化很大,这和肉的种类、年龄、脂肪含量及饲料有关.其中肉的种类是最重要的因素.牛肉的叶酸含量比猪肉、羊肉高,而猪肉的维生素B族含量是牛肉和羊肉     

婴幼儿食品和乳制品中维生素B12测定的探讨

针对婴幼儿食品和乳制品中维生素B12测定方法(GB5413.14-2010),分析国标的实验关键点.虽然微生物测定方法不易掌握,但通过实验经验归纳总结和实验关键点控制,GB5413.14-2010方法精密度和重复性都可以得到理想结果.本研究对于质量分数甚微的维生素B12测定、低于仪器最低检出限的维生素测定、具有生物活性的维生素的测定具有一定指导意义.     

圈养秦岭大熊猫2种主食竹叶维生素C含量分析

分别采用紫外分光光度法和肼比色法检测了人工圈养秦岭大熊猫的2种主食竹叶———淡竹和箬竹中还原型维生素C和总维生素C的含量.结果显示,全株总维生素C含量在2种竹叶中无明显差别,但还原型与总维生素C的比例有所不同,箬竹、1年生淡竹和2年生淡竹竹叶中还原型维生素C分别是总维生素C质量分数的39.7%、32.5%和28.1%.不同部位淡竹竹叶中2种类型维生素C含量有相似的趋势,即上部竹叶维生素C水平明显高于下部(1.26～2.07倍),而且随着竹龄增长维生素C的水平有不同程度降低.     

切勿盲目地给孩子吃维生素软糖

孩子的饮食是每位妈妈都非常关心的问题,由于担心孩子"营养不良"还会给孩子补充各种维生素.传统的维生素片难以下咽,维生素软糖则凭借软软的口感和甜甜的滋味受到了孩子们的喜爱.但是维生素软糖究竟是糖还是维生素?孩子真的需要用维生素软糖来补充维生素吗?对此,北京大学公共卫生学院马冠生教授表示,维生素软糖中确实含有维生素,但却不...     

维生素E化学修饰的研究进展

维生素E具有显著的抗氧化、消除体内游离基、预防癌症发生、提高机体免疫力等功能.但由于其苯并二氢吡喃母环上的羟基非常活泼,易被氧化生成醌类物质,使生物活性消失.通过对维生素E苯并二氢吡喃母环上的羟基进行化学修饰,使其生物性能得以保护.综述了维生素E化学修饰的研究进展,对维生素E化学修饰的种类、工艺进行了介绍,对维生素E化学修饰的发展前景进行了预测.     

古尼虫草菌丝体维生素E的初步分析

古尼虫草与传统名贵中药冬虫夏草类似,具有多种活性物质及广泛的药理作用,是一种重要的虫草属真菌.分别用30 %、50 %、80 %乙醇溶液和乙酸乙酯作为提取液,从古尼虫草菌丝体中提取维生素E,并用乙酸乙酯萃取的方法进行初步分离,硅胶薄层层析和紫外分光光度法分析粗产物中的维生素E.结果表明,提取物质的总量与提取液的乙醇含量有关,提取液的有机溶剂比例越高,提取到维生素E量越高,但提取的维生素E的纯度越低.初步确定乙酸乙酯为提取虫草维生素E的最适溶剂.     

您需要加服维生素吗

如果一日三餐的食物构成合理,我们大约要吃八分之一羹匙的各种维生素,理论上讲,这能满足人体的需要.但维生素和矿物质能否使人体热量增加、延长寿命、预防疾病呢?这仍是医学界争论的一大问题.     

维生素A五题

维生素A属脂溶性维生素,其化学结构中含有β～白芷酮环不饱和的一元醇.维生素A主要存在于哺乳动物体内及鱼类的肝脏中.植物性食物不含维生素A,但在胡萝卜及黄绿色蔬菜中,却含有维生素A原即胡萝卜素类物质.胡萝卜素被吸收后,在人体肠     

巧选蔬菜

蔬菜在人们的日常生活中占有重要地位.一般来讲,蔬菜在化学组成和营养特点方面比较相似,大部分蔬菜含水量在90%以上,碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量较少,但蔬莱中含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维,是维生素C、胡卜素和维生素B、(核黄素)的重要来源,也是钙、铁等无机盐的重要来源.蔬菜还含有多种呈味、呈色的化     

早期复发性流产患者血浆维生素D水平及其与D-二聚体的相关性研究

目的:检测复发性流产(RSA)患者血清维生素D (维生素D)水平并探讨其与D-二聚体(D-DI)表达的相关性。方法:回顾性分析179例(包括对照组49例、RSA组65例及不孕组65例)患者血浆总维生素D水平和D-DI水平。结果:RSA组和不孕组患者血浆维生素D水平低于对照组,差异有统计学意义(P 0. 05),但RSA组和不孕组两组患者间维生素D水平无显著性差异。RSA组血浆D-DI水平显著高于不孕组及对照组(P 0. 05);RSA组维生素D水平与D-DI呈负相关,但无统计学意义。结论:RSA患者及不孕患者中维生素D不足的比例较高;RSA组维生素D水平不足及其与之相关的血浆D-DI增高倾向,可能参与早期复发性流产的发生。     

饲料维生素添加量对红腿鹧鸪繁殖性能的影响

研究了维生素不同添加量对红腿鹧鸪繁殖性能的影响 .研究表明 :维生素添加量的提高 ,可以提高鹧鸪的受精率和入孵蛋出雏率 ,但对产蛋率和平均蛋重影响不大 .     

食物中营养物损失的因素（续）

(五)热加热会破坏许多维生素.最不能经受热的是维生素C和硫胺素,其次是维生素A、维生素D、维生素E、维生素B_6、核黄素和叶酸.矿物质受热的影响不会明显.     

猕猴桃果实抗氧化活性物质及其在贮藏中的变化

猕猴桃果实营养丰富,含有多种抗氧化活性物质,包括酚类物质、维生素C、类胡萝卜素和维生素E,其中对抗氧化活性影响最大的是酚类物质和维生素C.本文概述了猕猴桃果实主要的抗氧化活性物质在贮藏过程中的变化,在不同的贮藏条件下,猕猴桃中抗氧化活性物质变化不同,但廷缓后熟的贮藏条件基本都能延缓活性物质的降解.     

HPLC法测定鱼腥草中11种维生素的含量

目的测定鱼腥草中维生素的种类和含量,比较不同鱼腥草资源间的差异以及新鲜鱼腥草地上和地下部分的差异.方法脂溶性维生素VA、δ-VE、VD2、VD3、α-VE和VK1采用Hyperclone BDS C18(150 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,以甲醇-乙酸乙酯(体积比955)为流动相,于275 nm处测定;水溶性维生素VB1、VB2、VB6、烟酸和VC采用Luna C18(2)100 (A)(200mm×4.6mm,5μm)色谱柱,柱温30℃,以0.005mol/mL己烷磺酸钠(pH3.2)-甲醇(两者体积比73)为流动相,于254 nm处测定.结果鱼腥草中含有较多的α-VE和VC,含少量的VD3、VK1及烟酸,而其余6种维生素均未检出;鱼腥草地上部分维生素种类和含量比地下部分丰富.结论鱼腥草资源间维生素种类差异很小,但维生素含量差异显著;其地上部分维生素的营养价值高于地下部分.     

维生素E脂质体对猪肉制品品质的影响

本文通过研究添加维生素E脂质体、非脂质体维生素E混合物的猪肉制品在4℃贮藏条件下过氧化值、酸价、TBA值变化的趋势分析,研究维生素E脂质体在肉制品中的抗氧化特性.结果表明,维生素E脂质体在猪肉制品中有较好的抗氧化性能,贮藏10d后,与对照组相比,虽然酸价差别不大,但过氧化直约降低了18％,TBA值约降低了16％.     

春天嘴唇起疱内服外敷土豆

春天风干物燥,嘴唇容易起疱,而土豆恰好能够起到消肿解毒、健脾的作用. 中医认为,脾开窍于口,口周起疱是脾虚的表现之一.土豆内服能和中、消食、健脾;外敷有消肿解毒的功效.而嘴唇起疱虽然在西医看来是病毒感染,但更深层次的病因在于缺乏维生素,特别是 B 族维生素,土豆含有大量的 B 族维生素,所以用土豆来治疗嘴唇起疱是有效的...     

北京市6～13岁儿童维生素A营养水平及影响因素

目的:了解北京市6～13岁儿童维生素A营养水平及影响因素。方法:于2017年采用多阶段分层抽样对北京市982名6～13岁儿童进行调查,分析血清维生素A水平与食物种类、视黄醇活性当量摄入量、血生化指标、体格等指标的关联。结果:血清维生素A缺乏率和边缘缺乏率分别为0. 10%、10. 5%;膳食维生素A摄入量低于平均需要量的比例为71. 6%(以视黄醇活性当量计);血清维生素A水平与年龄、BMI、血红蛋白水平、铁蛋白水平、蔬菜摄入量存在显著正相关(P 0. 05),与超敏C反应蛋白存在显著负相关(P 0. 05)。结论:北京市6～13岁儿童维生素A整体缺乏率较低,但仍有部分儿童处于边缘缺乏状态。膳食维生素A摄入量按视黄醇活性当量计算不能满足膳食营养素推荐供给量的风险高,蔬菜摄入量可能是血清维生素A水平的影响因素之一。     

维生素E对溆浦鹅肥肝抗氧化性能和血液生化指标影响的研究

选用150只1日龄溆浦公雏鹅,采用相同日粮饲养至98日龄后,进行超饲养生产鹅肥肝试验.采用单因子梯度设计方法,各试验组(分别为对照组、试验2、3、4、5组)在玉米基础日粮中分别添加不同水平的维生素E(0、50、100、200、400 IU/kg),探讨不同的维生素E水平对超饲养溆浦鹅的生长性能、肥肝抗氧化性能和血液生理生化指标的影响.试验结果表明:(1)添加200IU/kg维生素E,溆浦鹅体增重比对照组高11.52%(P<0.05).(2)添加l00～200IU/kg维生素E,可以显著提高溆浦鹅的肥肝重和肝体比,降低料肝比.(3)随着维生素E添加水平的升高,试验各组血清和肝脏中维生素E的沉积量呈递增趋势,与对照组差异显著(P<0.05).(4)试验组肝脏中的T-AOC、GSH-Px和SOD均高于对照组,MDA均低于对照组;血清中的T-AOC均高于对照组,MDA均高于对照组.添加200IU/kg维生素E时效果最好.(5)试验组HB、RBC、WBC均高于与对照组,淋巴细胞百分数均低于对照组,但差异不显著(P0.05).(6)维生素E对血清TP、ALB、GLB、G/A无影响,但可以显著降低ALT、AST含量.     

“孟宗”竹香米——来自大自然的问候

大米是我国人民所喜爱的主食之一,但随着生活水平的提高,人们几乎都食用精米,因此在米的精制过程中营养丰富的胚芽和米糠层等都被除去而白白浪费了.同时,营养学家注意到由50年代绿色革命育成的水稻等作物,产量虽高,口感也好,但其中矿物质、维生素等含量都大幅下降.所以,发展中国家出现了许多维生素、微量元素等的营养缺乏现象,所以,营养强化米(即向大米中强化维生素、微量元素、氨基酸等)逐渐在市场中出现.目前,我国的营养强化米品种还很少,竹香米就是其中最有特色的品种之一.     

天然维生素之王——沙棘在食品配料中的应用

沙棘是一种具有重要经济价值的野生浆果,我国沙棘蕴藏量大,资源丰富.果实中含有丰富的维生素,包括维生素B.、维生素B2、维生素BC(叶酸)、维生素C、维生素E、维生素K(叶绿醌)、维生素P及类胡萝卜素等.此外,沙棘果中还含有各种矿物元素、氨基酸和生物活性物质;具有活血化瘀、化痰宽胸、补脾健胃、生津止渴、清热止泻、消炎生肌等功效;沙棘汁、沙棘复合提取物、沙棘黄酮、沙棘油等产品在食品和药品行业被广泛应用,倍受企业和相关行业的青睐.