炒菜剩下的汤汁能不能喝

从营养保健的角度看，菜汤还真是具有两面性。就绿叶菜来说，除了维生素c之外，叶酸和维生素B2也易溶于水，而另一方面，叶菜里面有草酸、亚硝酸盐，还可能含有机磷农药，它们也都易溶解到水里。那么我们该怎么办，是喝还是不喝呢？如今炒菜时油都放得不少，     

绝氧焯烫保营养

有些新鲜蔬菜,必须经过焯烫,除去有害物质,食后才对人体有益。而新鲜蔬菜是富含维生素C的食物,维生素C是一种极不稳定的营养素。它有四怕,一怕水,极易因不适当的水洗或水焯而随水丢失;二怕碱,遇碱则被破坏掉;三怕加热和光照;四怕氧气,遇氧就会氧化。     

维生素B3

维生素B3，也称作烟酸、烟酰胺、烟酸碱、维生素PP、吡啶-3-甲酸、尼克酸、尼亚生、尼古丁酸、抗癞皮病因子等，是人体必需的13种维生素之一。维生素B3为无色针状结晶，能升华，无气味，微有酸味；易溶于沸水和沸醇，不溶于丙二醇、氯仿和碱溶液，不溶于醚及脂类溶剂。     

多种食品中维生素C的使用限量

一、维生素C的特性: 维生素C在低温干燥条件下稳定,水溶液在金属、热、光、氧的条件下非常不稳定,在不同的溶液中溶解性是:300g/1000ml水、30g/1000ml酒精,不溶于油、醚类、氯仿。 维生素C有很强的还原作用,容量氧化     

各种烹调方法对营养素的影响

煮：煮对酪类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但使水溶性维生素（如B族、C）及矿物质（钙、磷等）溶于水中。蒸：蒸对营养素的影响和煮相似,但矿物质不会因蒸而遭到损失。煨：煨可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内,只有一部分维生素遭到破坏。     

中空纤维超滤法去低度酒浑浊的初步研究

用发酵法制得的高度白酒中含油酸乙酯亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯等高级脂肪酸酯类,为无色油状物,沸点185.5℃(10mmHg)以上。它们都溶于醇而不溶于水。它们在白酒中的溶解度与酒度和温度等因素密切相关。当酒加水稀释到50%(容量)以下时,酒变浑浊。冬     

维生素B7

维生素B7,又称生物素、维生素H、辅酶R（Coenzyme R）等,为无色长针状结晶,较易溶于热水和稀碱液,不溶于其他常见的有机溶剂。遇强碱或氧化剂则分解,在普通温度下相当稳定,但高温和氧化剂可使其丧失活性。     

蔬菜做得巧 营养丢失少

菜汁不宴丢弃做饺子格时把菜汁挤掉,这样维生素会损失70％以上。正确的做法是：切好菜后用油拌好,再加盐和调料。这样油包菜,盐份进不会,馅就不会出汤。不用铜炊具烧菜因为铜可以促进维生素C、维生素B1的分解,故铜被称作维生素的“敌人”。炖菜时加锅盖盖住锅盖炖菜,蔬菜中维生素B2只损失15－20％;如不盖锅盖,就会多损失2－3倍。不加锅盖煮7分钟,维生素C的损失与盖I锅盖夫25分钟的损失一样,且维生素A也易被破坏。使菜时间不要过火青菜中的维生素C、维生素民都怕热、怕煮。据测定,大大快炒的菜,维生素C损失近厂地苦炒后再炯…     

多些喜爱,少些恐惧——动物内脏的营养真相

正对于内脏,很多人是又怕又爱。说怕,是怕它们含太多脂肪和胆固醇,也怕它含有污染;说爱,是因为喜欢它们的口感味道。今天咱们不谈口感,只说营养。内脏真的含有那么多脂肪和胆固醇吗?它们对人就没有什么好处吗?事实并非如此。除了颜色淡白的动物肚、肠部分,大部分内脏的颜色是深红色的,特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏。懂一点营养的人都知道,吃深     

不同原料产地大豆油中维生素E含量的研究

<正>维生素E是一种脂溶性的维生素,易溶于脂肪和乙醇等有机溶剂,不溶于水,在空气中会缓慢氧化,紫外线照射可使其分解[1]。维生素E共有8种组分,包括4种生育酚(α-、 β-、 γ-、 δ-生育酚)和4种生育三烯酚(α-、 β-、 γ-、 δ-生育三烯酚)。研究表明,维生素E在抗氧化、抑制胆固醇合成及肿瘤细胞生长、改善动脉粥样硬化及预防心血管疾病等方面具有优越的生理功能[2-4]。大豆油是市场销售油品中维生素E含量较高的植物油,     

你身边的“营养神偷”

营养素的缺失与否不仅与个人的饮食习惯有关,还与我们的生活环境、工作性质等因素息息相关,一些不良的习惯也会偷走身体中的营养成分。我总结了一些常见的"营养神偷",希望能引起读者的重视,尽量远离它们。维生素A神偷——数码产品如今人们的生活及工作中少不了数码产品的参与,办公用电脑,下班看手机成了很多人的习惯。长期使用数码产品容易导致用眼过度,使身体消耗大量的维生素A,出现眼干、眼涩、怕光等现象。因     

烹菜讲究“大小火”

绿色蔬菜到底怎么烹调,其保健和营养才会高？生活中,有很多人分不清＂大小火＂的区别选择。大部分蔬菜加热,会有营养素流失。例如,叶酸主要存在于多叶蔬菜及其他植物中,加热3 min与稍微焯一下相比,营养素保留绝对不一样。举一样蔬菜说,或许更直观。菠菜里面含大量草酸,会和钙结合排出体外,妨碍人体对钙吸收。菠菜若用沸水焯3 min,去掉草酸,但不少营养素会溶入水中,最后吃到嘴里的就所剩无几了。因为维生素C、维生素B_1和B_2易溶于水,叶酸和钾也溶于水。少了它们,吃菠菜还有用吗？     

科学洗菜四法

虽然你每天都在做菜洗菜，但你未必知道如何洗菜才是正确的。有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积会增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。     

用对好油才能炒对菜

大火炒菜最佳用油：冷压苦茶油。蔬菜里有很多油溶性的维生素,例如：维生素A,是只溶于油,不溶于水的。如你想得到维生素A,生吃红萝卜,不如油炒红萝卜。因为用油炒过之后．油溶性的维生素A,就溶解出来了,吃下去就会帮助小肠吸收维生素A。炒菜用对油,不但不会发生油脂氧化劣变的问题,还可以提高食物的营养吸收!     

不同原料产地大豆油中维生素E含量的研究北大核心CSCD

维生素E是一种脂溶性的维生素,易溶于脂肪和乙醇等有机溶剂,不溶于水,在空气中会缓慢氧化,紫外线照射可使其分解[1]。维生素E共有8种组分,包括4种生育酚(α-、 β-、 γ-、 δ-生育酚)和4种生育三烯酚(α-、 β-、 γ-、 δ-生育三烯酚)。研究表明,维生素E在抗氧化、抑制胆固醇合成及肿瘤细胞生长、改善动脉粥样硬化及预防心血管疾病等方面具有优越的生理功能[2-4]。     

关于食品中维生素E的常用检测方法研究

<正>维生素E是人体类不可或缺的一种维生素,其是脂溶性物质,不溶于水,在对其检测过程中存在着一定的困难,目前,对于维生素E的检测方法有很多,各种检测方法也各不相同,本文结合日常常见的维生素E检测方法对本文进行详细的分析探讨,希望通过本文能够提高对食品中维生素E检测方法的认识,并更好地应用在我国食品安全检测中。引言维生素E是一种抗氧化剂,广泛的存在于食品中,其具有防癌、抗衰老、     

维生素：过多或不足均可致病

由于维生素大部分在人体内不能合成，又怕酸、碱，怕热，怕水洗等，很容易造成人体内维生素的缺乏，并引发某些维生素缺乏症。     

茄子小档案

别名 又名吊菜子、矮瓜;隋帝对茄子有着特殊的偏好,称它为”昆仑紫瓜”;还有“落酥“之称。有一种传说.五代十国时,吴越国君钱的儿子是个瘸子.“瘸”、“茄”两字都含有“加“字形,百姓怕触忌讳,便改他名。产地及分类 茄子原产于印度.汉代时引进我国,现在全国各地都有种植.是夏秋季常用蔬菜。常见的茄子有紫色、青色、白色三种:形状有长形、圆形之分。营养成分 茄子的营养成分很高.含蛋白质、脂肪、糖、铁、钙以及维生素A.维生素B、维生素c等。紫茄中还含有较丰富的维生素P.每百克含量高达700毫克以上.不仅在蔬菜中可称得上出类拔萃,即使…     

补维生泰C红薯比叶菜还强吗？

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任．资深营养专家王宜认为．一提到通过饮食补充维生素．几乎所有人都知道应该多吃新鲜的蔬菜和水果。但是．这些食物中的维生素C都是水溶性的,而且特别怕热,它们在加工过程中极易被破坏和流失。相比之下,红薯,土豆等薯类食品中所含的维生素C活性更强,既耐热又不怕水,可以让我们更充分、更快速地吸收。     

食品中脂质的氧化问题

脂质的氧化是因不饱和脂肪酸引起的。容易氧化的不饱和脂肪酸为亚油酸、亚麻酸及花生油烯酸,它们都是人体必需的脂肪酸。此外,三酸甘油酯及磷脂质虽是不饱和脂肪酸,但也应包括在内。氧很容易溶解于脂质。氧分子虽拥有游离基,但它不是离子。因此难溶于水,而易溶于油。油能比水多溶入10倍的氧。