淮扬佳作

扬州镂空瓜灯 主料：西瓜3个。 制法：镂空瓜灯是扬州历代厨师精湛瓜雕技艺完美的体现,瓜雕分两种,一种是浮雕,一种是镂空雕,镂空雕经勾图刻画、突环等多道工序制作而成,造型雅致,线条流畅,刀工技艺精湛。     

萝卜灯雕别样美

扬州瓜灯天下闻名,您听说过用萝卜做灯雕的吗？萝卜色泽鲜亮,价格便宜,又易于储存和保管,用它做出来的灯雕美观大方,特色别具。     

眼雕着重看什么？

食雕作品贵在传神。传神写照,意在刀先。意,是由眼雕和心雕完成的。眼雕着重看什么?下面是笔者的认识和体会,不妥之处,敬请专家学者斧正。 一、造型。造型,是食雕作品给人们的第一印象,如果造型不佳,再精雕细刻也是徒劳。造型在食雕整个过程中,始终起着骨干的、主导的和指路明灯的作用。首先是作者的目测。食雕原料拿在手中,经过一番观纂,要雕刻的物象轮廓清晰的显现出来,就象你的眼睛有“特异功能”似的,合理准确的造型就在你的视线中。造型准确作品才美,才有观赏价值。     

剪纸艺术在光影纸雕灯具中的创新应用

旨在从剪纸艺术的角度来剖析光影纸雕灯具设计的新理念新方法,从而对现代灯具设计起到一定启发作用。文章先阐述了光影纸雕灯的起源,接着分析了光影纸雕灯的优势,即对光和影的设计。重点从"题材的新变化"、"材料的新运用"、"造型的新表现""雕刻技术的新突破"四个层面归纳总结光影纸雕灯中剪纸艺术的创新性应用。     

怎样制作琼脂雕

编辑老师:我是贵刊的忠实读者,也是一名爱好雕刻的厨师。在贵刊的“食雕大擂台”这个栏目里,我陆续看到了一些琼脂雕图片。而我以前从来没接触过琼脂雕,因此对它感觉很陌生。这里特向贵刊老师求教,希望你们能在《烹饪课堂》中介绍一下琼脂雕的制作方法。谢谢!河南新乡市读者郭运兴随着物质生活水平的提高,人们对吃已变得越来越讲究。不仅对菜肴味道要求高,而且还对菜肴的造型及点缀也有了要求。这就带动了食雕艺术突飞猛进的发展。在食雕中除了果蔬雕、黄油雕、巧克力雕、冰雕之外,人们又创新出了琼脂雕。这里笔者就把自己制作琼脂雕的方法,…     

盛夏话西瓜

西瓜,也叫寒瓜、夏瓜、水瓜,乃葫芦科一年生蔓性草本植物。它在每年的盛夏季节大量上市。从古至今,西瓜一直是夏果中的佳品,被誉为天然的“白虎汤”和“夏季的瓜果之王”,以其形、色、味俱美,果汁多而营养丰富,深为人们所喜食。西瓜原产何地？据记载,远在四五千年前古埃及就有西瓜了。因此说埃及是世界上栽培西瓜的发源地。1976年、198O年,我国考古工作者先后在广西贵县和江苏扬州的汉墓随葬品中发现了西瓜种籽。既然在汉代我国就有了西瓜,那么,会不会是汉武帝时出使西域的张寨引入的呢？西瓜在我国“落户”以后,从北方蔓延到…     

泉城瓜灯

盛夏,西瓜成了人们常食之果蔬,因其所含营养丰富,又加甜美可口,常食为多.这里介绍笔者所制“瓜灯”,既是甜食,也是菜肴,可作自我消遣,可上宾客宴席.有     

漫话“人物”雕刻（中）

四、食雕“人物”的妙处。妙者,好也。美妙,神妙,奇妙,巧妙,奥妙,妙趣横生等。食雕人物的妙处,笔者认为,一是雕刻人物的生动精巧,是突出雕刻的技艺;二是组装的巧妙,是突出在巧妙的构思意境上。两者相得益彰,有机结合,这才能构成一件“妙趣横生”的食雕人物画面。比如“万绿丛中一点红”,如果只雕丛林绿叶中透出一朵红花,至多也只是一件普通的风景食雕作品,无意境可言,引不出什么联想。有心的食雕作者,如雕刻一美女立于绿荫掩映的小亭之中,这就有了诗点。从色调、形象来说,它符合原诗句的意旨。因为出现了活生生的人物,那自然景物也就成了“红”的陪衬。这个“红”也就有了内在的美学意     

海南“纸雕灯”纪念品的开发创新应用研究

以海南“纸雕灯”纪念品的开发及创新应用为论题,分析海南地域特性视角下“纸雕灯”开发可行性实施方案,对现代工艺、艺术设计的影响以及当代研究价值。     

食品雕刻图案造型之四──瓜雕平面图案的构成规律

一件完整的瓜雕造型作品，是由瓜的立体外形结构和瓜雕图案两部分构成。瓜的立体外形结构是指根据所选择瓜的形状，在充分考虑平稳放置的基础上，使瓜的立体外形构成一个完整的整体。其构成有两种形式：一种形式是分上盖、主体和底座三个部分，常用于西瓜盅的外形立体；另一种形式是分主体和底座两个部分，常用于西瓜盅和冬瓜盅的外形立体设计（参见图1）、它们是瓜雕平面图案构成的基础。瓜舵手面图案是根据瓜的立体外形结构来布局的。图案构成的形式多种多样。根据瓜的立体外形结构和图案构成的内容，瓜雕平面图案的构成形式归纳起来有以…     

漫话“人物”雕刻（上）

在食品雕刻的海洋中，笔者认为“人物”雕刻难度较大，在诸多食品雕刻作品中，“人物”雕刻又是不可缺少的。俗话说“难了不会，会了不难”。只要学会了了方法，掌握了技巧要领，就可以变“难”为“易”。这个转化，是深含哲理的。为了使广大食雕爱好者都能学会和掌握“人物”雕刻的要领和技巧，现将笔者的经验和理解写出来，以求共同为发展中国的食雕艺术和弘扬中国的饮食文化多做些有益的工作。下面试从食雕人物的内涵、类型、魅力、妙处、含蓄、方法、要领、特点及其使用方法作一阐述，恳请专家、学者、同行们斧正。     

北京市自考高等职业教育十年成果展作品选登

2007年五月中旬,北京市自考高等职业教育十年成果展在北京教育考试指导中心举办。北京市工贸技师学院服务管理分院在展示会上呈现给观众的是一桌丰盛的宴席展台。据该院的甄雪松老师介绍,该展台是烹饪与餐饮管理专业师生共同劳动的结晶,所有参展作品均由学生在教师指导下独立完成。指导老师负责出思路,设计构思,学生们分组动手操作。同时,整个作品是学校烹饪全方位思想的展现,作品涵盖了冷拼、热菜、汤菜、食雕等各个方面,是学校烹饪理念(全技能、复合型)的全面展示。同时,参展作品又与时下餐饮迎奥运的主题相结合,展示了一系列与奥运相关的作品,如果蔬雕“福娃瓜灯”、“龙迎奥运”等。     

专家治名校严师出高徒

春节前夕，北京市烹饪教育的知名学校北京一零三中学，举办了一次别开生面的食雕、面塑展示会。展示会上展出了教师和学生制作的黄油雕、冰雕、面塑、热菜、冷拼等上百件作品。作品中有气势恢弘、栩栩如生的龙、马、佛等大型的黄油雕、冰雕作品；也有玲珑剔透、精致细微的面塑和瓜灯。无论从作品的创意、造型、手法上都可看出作者的功力和用心。一些学生作品，虽然技术上还显得有些稚嫩，但件件都透着认真和努力。俗话说：严师出高徒，强将手下无弱兵。这么多的精品，都出自一所职业中学的展示会上，就充分证明了该校教育之严、之精、之专。…     

教室里的笑话

老师的尾巴食雕课堂上,老师在教学生们雕龙,忽然有一位学生站起来说:“老师,为什么我的尾巴不如你的尾巴好看?”老师一阵诧异后才反映过来,原来这学生话里说的是:怎么我雕出来的龙尾巴不像你雕的呢?好办了食雕老师对讲台下面的人说:“同学们,今天我们学习雕麒麟,先问大家一个问题,你们谁在生活中见过真的麒麟?”“没有”,同学们异口同声地回答道。食雕老师听后则说:“那就好办了”。“三维”与“三围”有一位专业老师在杂志上发表了一篇论说食品雕刻的文章,其中有这么一句话:“食雕作品多是三维的”。一位学生在读了老师的文章后,拿着杂志就…     

瓜雕立体图案的构成规律

谈到瓜雕立体图案的构成规律，可不是几幅图例能够说清楚的，也不是几条定义所能涵盖的。瓜雕有着独立的立体空间结构，无论是图案的排列形式还是组合方式，都有一定的规律，这是无疑的。这些规律与形式美法则（或形式美规律）有着十分重要的关系。当然作为一种新的立体图案形式，由于原料的外形、图案的实用功能、图案的审美意趣、图案的制作等诸因素的限制，使瓜雕立体图案构成规律在符合立体图案构成的一般规律的同时，也表现出了自己的特殊规律性。一、原料的外形与立体图案的相适应性人们若想把所要表现的图案内容在瓜上表现出来，并使…     

雕梅与炖梅

花上花,带着雕梅做嫁妆,颗颗雕梅敬亲人。表表我心肠,不要说我雕不好。手艺不好要原谅,从今以后好好学,望大家赏光。 梅子,是人们喜爱的果品。提起梅子,人们就会立刻想起“望梅止渴”的典故。在饮食中,也离不开它。古籍《书经》记载：“若作和羹,尔唯盐梅。”唐代释贯休诗“盐梅金鼎美调和”,记录了盐梅调味的生活习俗。在梅子成熟的季节,白族人家常摘三五颗青梅,蒸在甑子里,到用餐时拌上少许食盐、辣子面当莱吃。生活在云南大理的白族人民还把它加工制作成两种传统的独特食品：雕梅和炖梅。     

仲夏之夜啖西瓜

盛夏季节,瓜果之王──西瓜隆重上市了。全国各地举办的西瓜节热闹非凡。大江南北,长城内外,西瓜中的优良品种纷纷在西瓜节中登台亮相,尽显风采。像河南的“开封瓜”、陕西的“同洲瓜”、山东的“喇嘛瓜”、安徽的“凤阳瓜”、浙江平湖的“枕头瓜”、江苏无锡的“竹叶瓜”、苏州的“米朱瓜”、浙江绍兴的“马铃瓜”、宁波的“朱砂瓜”、河南郑州的“红西瓜”、江苏南京的“三白瓜”等等都深受人们的赞誉。 从五月开始,江南地区西瓜便开始大量上市了。在浙江嘉兴、平湖等地区,人们习惯将西瓜瓤挖掉,并在瓜皮上雕刻出各种精美的图案,…     

纸雕艺术与当代室内装饰设计的结合

摘要：纸雕艺术是众多纸艺术表现形式和空间构造形式中较完美的一种,一出现便得到了人们的青睐,获得了大范围的传播与推广。文章主要通过分析纸雕艺术用于当代室内装饰设计的优势与劣势,说明纸雕艺术在当代室内装饰设计中的重要作用和表达方法,并对纸雕艺术用于室内装饰设计提出了一定的建议与指导,以便更好地实现传统工艺与现代艺术设计的完美融合,让人们感悟到纸质工艺美学,了解了古人的匠心所载。     

食品雕刻技法中的个性与共性

食品雕刻,只要学会了技法,掌握了要领,就会一通百通。所以如此,笔者认为,主要是食雕技法中蕴藏着个性与共性。下面是笔者的认识和体会,愿就此抛砖引玉。 一、什么是食雕技法中的个性与共性 世间每一事物都包含着共性和个性,都是共性和个性的辩证统一。共性存在于     

食品雕刻图案造型之八──其它水生动物图案在瓜雕造型中的运用

水生动物种类繁多，从淡水水生动物到咸水水生动物；从原生动物变形虫到我们熟悉的水中脊椎动物，真是不胜枚举。但在瓜雕造型运用中，与之相适应的种类并不多。因此，此篇将介绍几种在人们生活中喜闻乐见的、符合大众化审美要求的趣意性图案供读者欣赏，以扩大瓜雕图案的使用范围。一、鲸豚鲸和海豚都是哺乳动物，同时也是稀有水生动物。两种动物图案在现代商标中和实用装饰图案中应用得十分广泛（参见图1）。在鲸豚的几例变形图案中可以看到，鲸的变形在抽象手法运用的基础上还采用夸张手法，突出表现鲸头部圆的特征，以增强图案的气势。…