红子,魔芋复合果汁颗粒饮料的加工工艺

介绍了以红子果实和魔芋精粉为原料加工复合果汁颗粒饮料的方法和产品配方。     

红子酒的开发

我国红子资源特别丰富，红子果实富含多种营养成分，具有很高的开发利用价值。文章分别介绍了配制红子酒和发酵型红子酒的加工工艺与操作要点。     

岚皋县魔芋生产发展情况

<正> 陕西省岚皋县发挥地方优势,把发展魔芋种植列为农村脱贫致富的骨干项目,把开发生产魔芋精粉和魔芋系列食品列为工业生产的重要支柱行业,从1987年起,调动各方面的积极性,大抓魔芋种植基地建设和魔芋加工,现已形成了以县魔芋食品厂为龙头,以农村魔芋种植基地建设为     

红子鸽智慧营销模式 红子鸽十二年专注鸽子美味 成就中国鸽味产业第一品牌

中国清真餐饮知名品牌——红子鸽,多年来以弘扬清真美食文化、倡导健康饮食为己任,不遗余力地从传统文化的深厚底蕴中汲取营养,不断锐意革新与改良,实现了美食与艺术的完美结合,缔造出了传奇的鸽子神话。在宁夏餐饮界,王军是公认的业界精英。2006年,荣获"首届宁夏餐饮十大杰出人物";2007年4月,成功组织开展了"红子鸽吃遍中国美食万里行"活动,成为当年宁夏餐     

羟丙基魔芋淀粉合成工艺研究

以魔芋淀粉和环氧丙烷为原料,以乙醇为溶剂,对羟丙基魔芋淀粉合成工艺进行了研究。考察了环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、氢氧化钠用量、无水硫酸钠用量对羟丙基魔芋淀粉取代度和反应效率的影响。实验结果表明,环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、氢氧化钠用量、无水硫酸钠用量对羟丙基魔芋淀粉取代度均有影响,以乙醇为溶剂制备羟丙基魔芋淀粉方法可行。采用分光光度法测定羟丙基魔芋淀粉取代度。     

魔芋玉黍米显微结构及蒸煮工艺研究

以魔芋玉黍米(魔芋精粉质量分数为2%)为原料,采用电子显微镜对其结构进行观察,并设计正交试验,确定魔芋玉黍米的最佳蒸煮工艺条件。扫描电镜实验结果表明:玉米淀粉的糊化及其与魔芋精粉的胶化促成了魔芋玉黍米米粒的成型及稳定;正交试验结果表明:以10g魔芋玉黍米为基准,加水量为15mL、室温水浸泡时间为10min、蒸煮时间为9min时,魔芋玉黍米米饭的感官品质最好,此工艺条件下,魔芋玉黍米米饭的感官评分为88.6分。     

羟丙基魔芋淀粉合成工艺研究

以魔芋淀粉和环氧丙烷为原料,以乙醇为溶剂,对羟丙基魔芋淀粉合成工艺进行了研究。考察了环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、氢氧化钠用量、无水硫酸钠用量对羟丙基魔芋淀粉取代度和反应效率的影响。实验结果表明,环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、氢氧化钠用量、无水硫酸钠用量对羟丙基魔芋淀粉取代度均有影响,以乙醇为溶剂制备羟丙基魔芋淀粉方法可行。采用分光光度法测定羟丙基魔芋淀粉取代度。      

魔芋甘露聚糖肽制备工艺研究

以魔芋飞粉为原料,采用碱溶酸沉法提取魔芋糖蛋白,再通过酶解法制备魔芋糖肽。得到的魔芋糖肽先通过Sevage法进行脱肽纯化,以去除酶解液中的杂质多肽,再经过DEAE-52纤维素柱层析和Con A-Sepharose 4B柱层析的分离,纯化得到魔芋甘露聚糖肽。测定结果表明,魔芋甘露聚糖肽纯度为71.5%±2.72%。高效液相色谱测定结果表明,魔芋甘露聚糖肽中所含的氨基酸种类与甘露聚糖肽标准品基本一致;魔芋甘露聚糖肽中的单糖为甘露糖和葡萄糖。经SDS-PAGE法测定,魔芋甘露聚糖肽的分子量范围为27~35 k Da。     

含魔芋胶/魔芋葡甘露低聚糖悬浮饮料的制备

以β-甘露聚糖酶酶解的魔芋葡甘露低聚糖和未酶解的魔芋胶为主要原料,添加速溶红茶粉,制备红茶风味的魔芋悬浮饮料。在单因素实验的基础上,采用正交实验对魔芋胶酶解工艺条件进行优化。结果表明,酶解葡甘露低聚糖最佳工艺条件为:魔芋胶浓度25%（w/w）、β-甘露聚糖酶酶添加量150U/g、pH5.5、45℃,酶解600s,魔芋胶水解率为50.4%,酶降解的魔芋葡甘露低聚糖粘度为14.3mPa·s。以魔芋胶和魔芋葡甘露低聚糖制备的无糖悬浮饮料优化配方为:木糖醇10%,柠檬酸0.15%,琼脂0.1%,CMC0.1%,酶解物魔芋葡甘露低聚糖0.9%,魔芋胶0.3%,速溶红茶粉0.15%。      

魔芋丝生产技术

阐述了以魔芋精粉为原料生产魔芋丝的工艺和参数 ,以此生产出了弹性好、质地均匀、表面光洁、风味纯正的魔芋粉丝。     

白芨魔芋豆腐的研制

以白芨、魔芋为主要原料开发一款休闲小食品，为贵州省白芨、魔芋产业的发展提供参考。以白芨和魔芋为主要原料，以感官评分为指标，采用单因素试验和正交试验，确定白芨魔芋豆腐的最佳配方及工艺。魔芋精粉、白芨粉、饮用水及食用碳酸钠等原料最佳比例为1:0.2:60:0.14。原料在80℃条件下溶胀时间30min后煮沸凝固20min即得成品。按此条件制得的白芨魔芋豆腐色泽均一、组织状态良好、口感细腻气味俱佳，具有较高的营养价值。     

魔芋

魔芋即蒟蒻(j(?)ru(?))),它是天南星科、魔芋族、魔芋属,多年生、宿根、草本,薯芋类蔬菜,以膨大的地下球状块茎供食用.魔芋种群原产     

魔芋精粉对面包品质的影响研究

在面包制作时添加魔芋精粉,通过测定面包的比容,对面包的品质进行综合评分,确定魔芋精粉对面包质量的影响。实验结果表明,添加魔芋精粉具有增大面包比容、改善面包外观、结构的作用,以魔芋精粉的添加量为0.2%(以面粉重量计)时效果最好。如果将魔芋精粉与乳化剂配合使用,制得的面包综合品质更好。     

魔芋精粉对面包品质的影响研究

在面包制作时添加魔芋精粉,通过测定面包的比容,对面包的品质进行综合评分,确定魔芋精粉对面包质量的影响。实验结果表明,添加魔芋精粉具有增大面包比容、改善面包外观、结构的作用,以魔芋精粉的添加量为0.2%(以面粉重量计)时效果最好。如果将魔芋精粉与乳化剂配合使用,制得的面包综合品质更好。      

节点文献魔芋甘露聚糖的提取、鉴定及其应用的研究

魔芋作为保健食品,国内外已有报道。本文着重研究以魔芋球状块茎干粉为原料,经碱液提取,醋酸铅分离．乙醇沉淀析出粉末状魔芋甘露聚糖。 以及通过食品保鲜试验,确认魔芋甘露聚糖为蔬菜、水果等的天然食品保鲜剂。     

魔芋丝生产技术

阐述了以魔芋精粉为原料生产魔芋丝的工艺和参数 ,以此生产出了弹性好、质地均匀、表面光洁、风味纯正的魔芋粉丝。      

魔芋多糖的改性及对小鼠抗氧化能力的影响研究

以研究魔芋多糖的改性及改性后的魔芋多糖对小鼠抗氧化能力的影响为目的．用氢化可的松导致小鼠“阳虚”模拟衰老模型，测定海马与血清中的超氧化物歧化酶（SOD）及丙二醛（MDA）的含量。试验证明，改性魔芋多糖与未改性魔芋多糖比较能显著提高SOD的含量，降低MI）A的含量。改性后的魔芋多糖的抗氧化能力优于未改性的魔芋精粉．     

基于碱性电解水形成的魔芋热不可逆凝胶性质研究

首次采用碱性电解水(alkaline electrolyzed water, AEW)代替传统凝固剂制作魔芋热不可逆凝胶(魔芋凝胶),探究AEW对魔芋凝胶性能的影响,为AEW应用于魔芋凝胶食品的开发利用提供理论依据和技术参考。该文以魔芋精粉为原料,探索了AEW为凝固剂制作魔芋凝胶的方法,基于色度、持水性、凝胶强度、冻融稳定性、质构、流变学、表观结构等指标研究该凝胶的性能,并以传统凝固剂氢氧化钙、碳酸钠制作的魔芋凝胶为对照,进行分析比较。结果表明,AEW可作为凝固剂制作魔芋热不可逆凝胶,且该凝胶在色度、持水性、凝胶强度等方面优于工业生产常用的以氢氧化钙凝固剂制作的凝胶。     

复配魔芋胶在果冻生产中的应用

研究了以复配魔芋胶为胶凝剂在果冻生产中的应用。结果表明 ,复配魔芋胶大大降低了果冻的脱液收缩率 ;在果冻生产上 ,复配魔芋胶优于卡拉胶     

魔芋仿生椰果罐头的研制

以魔芋膳食纤维、海藻酸钠、木薯淀粉为主要原料,研制一种富含膳食纤维的魔芋仿生椰果罐头。通过试验确定了魔芋仿生椰果罐头的最佳配方和工艺参数:魔芋膳食纤维3%、海藻酸钠0.3%、木薯淀粉0.8%、糖酸比35。在此条件下生产出的魔芋仿生椰果质地均匀、表面光洁、口感好。