试论食品酿造行业集团化的优越性

试论食品酿造行业集团化的优越性胡本高（山东省淄博商业学校２５５０２２）食品酿造行业中的大多数产品是人们生活的必需品，由于是在传统作坊式的生产基础上发展起来的，投资少、上马快、设备简单，一家一户也能进行生产，因此，全国各地的小型企业如雨后春笋般地涌现出...     

酶制剂在酿造行业应用的研究及其发展前景

该文简述了酿造行业所需酶制剂的品种和性能,及其在生产中的应用。并采用复配酶制剂在啤酒、酱油、黄酒生产中进行了应用试验,列出了其新工艺流程,进行了新旧原料配比对比,产品感官、理化指标对比,其结果都好于旧工艺。根据实验情况提出了酶制剂在酿造行业的应用前景。     

酿造调味品行业急待解决的问题

酿造凋味品行业是食品工业的组成部分。建国后这一传统行业在党和政府的关怀下,由个体手工作坊式的生产逐步走上工业化生产的道路。特别是党的十一届三中全会以后,酿造调味品行业得到政策的优惠扶持,更是充满了勃勃生机,重庆市市属国营酿造厂都不同程度地进行了技术改造,区县企业也初具规模,川味调味品不仅满足了本市市场的需求,还幅射到全国各地及国际市场。随着改革开放的深入,市场经济的发展,这一行业也出现了一些令人忧虑的问题。     

酿造行业信息管理的基本模式

酿造行业信息管理的基本模式郭震飞（上海郊县调味品协作组）上海市供销社郊县调味品协作组，经过十几年的酿造行业信息资料交流和实践，体现出从抓质量信息管理入手，有利于促进企业的各项基础工作。具体的作法如下：１．重视对质量信息的收集企业在生产和经营、管理的过...     

酿造调味品行业深化TQC的探讨

酿造调味品行业主要包括酱油、食醋、酱腌菜、腐乳等调味副食品企业,虽说在食品工业中所占比重不大,但由于该行业生产的产品涉及到千家万户,因此产品质量与每个人的日常生活密切相关,随着人们生活水平的提高和质量意识的加强,对食品的要求也越来越高.提高产品质量,满足消费者的需求,已成为酿造调味品行业亟等解决的问题.本文重点对以酱油生产为主的酿造调味品企业如何加强和深化TQC的问题作一探讨.     

科研、教学、生产紧密结合促进酿造调味品行业的技术进步

重庆市酿造调味品行业有职工2000多人,14家酿造厂,一九七八年以前,技术人员只有8人,占总人数的0.4%,生产工艺和技术水平较为落后,一直沿用落后的生产方式,酱油原料全氮利用率在55%上下徘徊.为了从根本上改变行业的落后面貌,下决心抓科学技术进步和培养具有大专水平的酿造专业人才来提高生产力,一九七八年成立了酿造调味品研究所,开办酿造职工大学,使科研、教学、生产紧密结合在一起.几年来,所、校全体职工克服困难,努力工作,初步收到了“三出”的成效:一是科研出了成果,渝3811酱油曲霉及固态低盐原池发酵原池淋油酿造酱油工艺获得1982年商业部和四川省重大科技成果奖。二是生产出了成绩,将科研成果推广到生产厂,已经取得了较大的经济效益,受到了好评,渝3811菌种已在十多个省的酿造厂使用,新研制的重庆牌酱油、腐乳、儿童营     

山西食醋行业集团化发展的探讨——榆次怀仁酿造集团公司的考察

近年来,山西食醋行业出现了集团化,目的在于形成规模生产,促使企业经济增长方式由粗放型向集约型转变,这也是振兴山西酿造调味品行业的重要途径。尤其是太旧公路经济廊带的建成。“山西食醋”这个拳头产品更应做为区域内的食品工业发展的重要环节来考虑。如何确保山西食醋行业在实行集团化后继续保持强劲的发展势头,关键在于保质量、重开拓。现以山西明星企业—山西榆次怀仁酿造集团公司为例谈几点意见:     

试论酿造调味品集团化的关键

试论酿造调味品集团化的关键沈子林（浙江绍兴市酿造厂３１２０００）近来，酿造调味品行业出现了“集团化”、“公司化”、“总厂”化这个新的局面，这是振兴酿造调味品行业的重要途径。但是要搞好，笔者认为关键是集团（公司）应具备质量保证体系和严格的管理制度。下面...     

上海市区酿造行业饲料资源的调查

上海市粮油工业公司所属酿造行业(市区)有九家生产企业和一家酿造科研所。一九八三年底,企业职工1610名,完成酿造工业产值2813.20万元,主要产品的产量,酱油48975吨、饴糖14152吨,食醋5538吨、乳腐281吨,还有谷氨酸、味精、豆酱、甜酱、烤夫、面筋等酿造调味副食品。其下脚槽渣,均可作为饲料,现将上海市区酿造行业目前作为饲料资源的     

上海酿造行业实行资产经营一体化初探

一、上海酿造行业历史沿革上海的酿造业远在鸦片战争前后就已有六、七家生产作坊诞生。1870年增加到40户;1912年又发展为50户;到解放初期,已初具规模,共有383户酿造生产企业。其中,酱油业199户,工艺设备落后,土灶缸瓮、竹篇木盘制曲,露天晒酱,木榨过滤。解放以来,历经41年的改革,上海酿造行业发生了巨大的变化。(一)改革体制走上了专业化协作的     

我国酿造调味品行业的"九五"回顾与"十五"展望

1　“九五”行业发展回顾与评价“民以食为天 ,食以味为先”。随着经济发展 ,人们生活由温饱型向小康型转变 ,对酿造调味品 (酱油、食醋 )也出现了不同层次新需求。经济发展相对滞后地区 ,需解决从无到有 ,解决本地无生产工厂或因商品流通渠道不畅不易购买的问题 ;对经济发展较快地区和大、中城市 ,提高质量和风味、增加高档产品则成了当务之急。由于存在这些新的需求 ,所以我国酿造调味品行业的酱油、食醋产量在“九五”期间每年以 10 %的速度递增。“九五”期间行业发展特点如下 :1 1　产品产量呈持续增长的局面 (见表 1)表 1　 1996～ 19…     

酿造行业又一福音

目前,酿造行业普遍存在着废槽渣难以解决的问题。中国微生物酿造学会会员单位—南京市通用建筑机械厂针对上述情况,设计了ZC-A 型糟渣处理生产线。目     

2014BIO为酿造行业提供全方位服务

正食品行业在我国经济发展中占据了主要的地位,酿造行业作为食品行业中重要的组成部分近年来保持着持续快速增长的态势,产品种类不断丰富,科技含量逐步提升,对促进经济增长和提高人民生活水平发挥了重要作用。生物发酵技术及其产品的应用是酿造行业的基础,是行业发展的关键。     

集约化生产经营是酿造调味品工业发展的根本途径

我国酿造调味品工业企业,是中华人民共和国成立后逐步建立和发展起来的。由于这个工业本身基础薄弱、设备简陋、厂房破旧,改革近十年,虽有发展,但发展不快,主要原因在于:体制不合理、投资没有“毫毛成捆”太分散、技术改造重点不突出、生产布局不尽合理、劳动生产率不高等。 为了革新酿造调味品王业面貌,加快发展速度,     

我国酿造行业的发展方向

我国酿造食品的生产历史悠久,酿造技术是中华民族饮食文化的瑰宝。解放以来在党的领导下,经过几代科技人员的努力奋斗,酿造技术的现代化方面都有了很大的发展。近年来,随着科学技术的进步和社会的发展,在酿造传统技术上增添新的色彩,出现了不少新原料、新工艺、新设备、新产品和新包装,除满足国内消费者日益增长的需要外,并在国际市场上赢得信誉。但是随着人民生活水平的提高,对酿造调味品提出了更     

浅谈科学技术与酿造行业的发展

一种行业,一家工厂要增加生产,提高劳效,降低成本,提高质量,增加品种,搞好经营,进行竞争,发展腾飞都必须依靠科学技术。科学技术不仅是推动企业发展的动力,而且决定着行业发展的未来。1 先进的生产工艺是企业发展的先决条件 企业管理的实践是雄辩的证明,在同样投入的前提下,工艺不同产出则不相同。也就是说,工艺越是先进,产出量就会越大,劳动效率就越高。因而,酿造行业要增加产量,提高质量,创名牌争市场,就必须破除旧的思想     

传统白酒酿造工业化、机械化发展研究概述

传统手工业酿造白酒存在产量低、劳动强度大等问题,因此转变其生产方式,提高白酒生产质量与效率是当代白酒生产行业研究的重点课题之一。为此,从生产工艺角度研究传统手工业酿造白酒的新型工业化发展道路,即在分析传统手工业酿造工艺特点与存在的问题的基础上,对其进行重构创新,以实现白酒的机械化、自动化生产,以期解决传统手工业酿造中存在的问题,为白酒酿造行业的发展提供一些借鉴。     

建立培训基地搞好酿造技术培训

我市酿造行业有十四个厂,一个研究所,共有职工2,105人,担负着全市调味品生产、科研任务。在全国十城市商业职工教育协作会议和省厅、市财贸、市商业职工教育会议推动下,我司从1978年恢复职工教育以来,积极开展技术培训,开办了职工大学酿造专业班、各种酿造技术培训班、酿造调味品技工班,并建立了初具规模的培训基地。一、提高认识,加强领导我市酿造行业的前身是一百多家小作坊,设备     

浅谈酿造调味品商标取名与管理

浅谈酿造调味品商标取名与管理沈子林（绍兴市酿造总公司３１２０００）商标是一项知识产权。商标数量的多少，被视为一个区域，一个行业的“温度表”；而著名商标和驰名商标的多少，则在一定程度上反映一个行业、一个集团的经济实力。目前酿造调味品行业的著名商标并不多...     

续谈酿造调味品的商品条码管理

我国酿造调味品行业绝大部分企业是从传统手工业 (艺 )脱胎而来 ,生产产品由坛、甏、罐、瓶发展到现在塑盒 ,塑袋 ,轻瓶 ,仍有部分为其它。对于这些产品的条码管理 ,笔者曾在 1 995年第 1 1期《中国调味品》发表过议论。现在再在此谈“酿造调味品的商品条码管理”1　企业应重视“商品条码”申请“商品条码”如同“注册商标”一样 ,是代表企业走向市场竞争“信号” ,是企业的产品“运动”代表证 ,是用于对贸易伙伴的唯一标识。目前企业分配到 (申请到 )ＥＡＮ— 1 3是我国物品编码中心对ＥＡＮ— 1 3代码进行条码表示的标准。从而使一个企业…