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西式芒果酱鱼片是采用新鲜芒果肉调制的酱汁烹调而咸。其口味自然清新,再配上鲜嫩的鱼肉,可谓肉鲜汁香,很受女士和儿童的喜爱。下面就具体介绍一下其制作方法及关键。 相似文献
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自制酱汁,烹调菜肴,已经成为厨师创新的一种方法。通过各种调料的千变万化,各种新的复合味,层出不穷,可以满足人们口味的细微变化,从味道微妙不同之中,感受到味道的神奇变化和烹调高手的鬼斧神工。笔者近日专门用三种成品酱为主,加入其它调料配制成新型酱汁——三合酱,成品色泽酱红,鲜辣微酸,奇味独特,适应性广,可以用于多种菜肴制作,为家庭及餐馆等参考使用。一、调制三合酱原料准备:豆瓣酱450克,沙茶酱150克,番茄酱100克,泡辣椒50克,芥末膏30克,蒜肉45克,水发虾米50克,姜15克,精盐10克,味精5克,花椒油5毫升,鲜汤、精制油各适量。调制方法:… 相似文献
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在热菜制作中,用事先调好的酱汁烹制菜品,既可加快上菜速度,又有助于菜品味道标准化的实施。近来,我就用甜面酱、干辣椒、白卤水、花生仁、核桃仁、熟芝麻仁等原料调制出了一种“三仁辣酱”,它具有色泽油亮、质感粘糯、成鲜香辣、酱香浓郁等特点,用其烹调菜肴效果不错。 相似文献
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以生产实践中所观察到的基本现象浅述了发酵酱汁存在的缺陷和原因,介绍了合理使用食品添加剂的体会及酱汁配兑简易计算公式、操作应注意的问题。同时提出了现代酿造酱油调配生产的工艺流程。 相似文献
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酱汁肉制品是我国传统的以烹调技术为基础而发展起来的熟肉制品。虽然在风味上南北差异很大,但基本适合我国人民的饮食习惯,因此,数百年来一直是我国人民餐桌土的美味佳肴,也是中式肉制品的代表。所 相似文献
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