安庆蚕豆辣酱

蚕豆酱是一种营养比较丰富的食品.它原是四川的特产,盛产于四川省的资中、资阳、绵阳一带,以后随着长江水运交通事业的发展,这种“川酱”也随着长江水流传到安庆市落户了,至今已有60多年的历史,取名为安庆蚕豆辣酱,由安庆胡玉美罐头食品公司经营生产.胡玉美罐头食品公司是在1909年建立的,为了使这种辣酱产品能在长江中下游沿岸和在省外各地打     

酱类加工制品—各种花色辣酱

酱类加工制品是由传统酿造工艺生产的大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱等为基质,再配以各种辅料,如:芝麻酱、花生酱、肉类和水产类等加工而成各种美味可口的花色辣酱。花色辣酱不但营养丰富,而且容易消化吸收,它既可作为菜肴,又可作为调味品、副食品和食品,因而是一种很受欢迎的大众化调味食品,也是现代社会生活不可缺少的,各阶层人民欢迎的高级营养食品。为了丰富人民生活,满足社会发展的需要,我们酿造工作者一定     

蒲公英蚕豆辣酱的研制

该文介绍了蒲公英的药食两用价值,将其加入人们喜欢的辣酱中可使其营养价值和保健价值得到更广泛的应用。将蒲公英制成糊状,按蚕豆酱25%,鲜辣椒酱25%,干辣椒酱20%,蒲公英糊30%的比例混合,制成一种色泽鲜亮红润、气味香辣绵长的新型的蒲公英蚕豆酱。     

烹饪课堂问答(68)

问:请问什么是黄冠酱,它在烹调中该怎样运用?答:说到黄冠酱,不得不提到目前市场上的各种辣椒酱。目前市场上除常见的豆瓣辣酱、桂林辣酱、老干妈豆豉辣酱、剁椒酱、泡椒酱以外,还有蒜茸辣椒酱、鲜茄辣椒酱、香甜辣椒酱、美国辣椒仔等许多品种,而前面提到的黄冠酱只是其中之一。黄冠酱是饮食行业的俗称,又名黄辣酱,其全称为金黄冠辣椒酱。它是选用海南省南部的一种黄辣椒制成的,其色浅黄,辣味醇浓,呈碎米状。黄冠酱使用起来十分方便,可用于蒸、拌、炒、烩等多种烹制方法的调味,还可直接用于下饭,前几年流行的一些菜肴如剁椒鱼头,如今多已改用…     

蚕豆酱蒸煮工艺的研讨

高压干蒸工艺是蚕豆辣酱制造过程中蒸煮原料的最新工艺．它综合考虑了原来常压蒸煮工艺中存在的环保、能源浪费、出品率低、不利于大规模连续生产等各种因素，使蚕豆辣酱中蒸煮工艺得到了进一步提高。     

安庆蚕豆辣酱的工艺探讨

介绍了安庆蚕豆辣酱的生产工艺,提出了改进的方向和措施。有利于在继承传统工艺的基础上结合现代生物工程技术,让传统产品推陈出新,发扬光大。     

蚕豆辣酱白点结晶问题的研究

为了消除蚕豆辣酱在发酵过程中产生的白点结晶,进行了化验分析。分析结果表明：白点结晶是由17种游离氨基酸组成,其中酪氨酸的含量最高,占68％。通过对菌种的驯化改良,得到一株酪氨酸缺陷型的菌株,应用该菌株进行试验,结果表明可消除蚕豆辣酱生产过程中白点结晶的生成,从而改善了蚕豆辣酱产品的外观。     

桐乡辣酱

桐乡辣酱是浙江省的地方名特产,始创于清朝乾隆年间,距今已有三百多年历史了。它是由当时一家叫黄长盛酱园首先研制生产的。由于选料考究、配方合理、制作精细,生产出来的辣酱风味独特,味道鲜美,深受消费者的欢迎,生意十分兴隆。 桐乡辣酱具有鲜、辣、香、糯的五大特点。上口鲜美,细腻糯和,咸中带甜,甜中带辣,辣而无腥。嗅之香气浓郁。观之色泽鲜艳,油润光亮。集色、香、味、形俱佳为一体,实为酱中之珍品。清朝乾隆年间被选为进京贡品,     

北方辣酱的生产技术

俗话说:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,可见酱在人民生活中的地位是很重要的。自古以来,我国人民就有食用酱的习惯。在东北地区,北方人民食用调味副食品,俗称咸菜酱,都是以咸为主。我们研制了北方辣酱,通过批量试销,收到了良好的效果,对于发展北方辣酱产品创出一条可行的路子。     

蚕豆酱的研究进展及发展方向

蚕豆酱是以蚕豆为主要原料进行发酵得到的食品,作为酱类发酵食品中的一种,因其独特的风味被广泛用于家庭烹饪与食品加工行业中.蚕豆酱富含蛋白质、淀粉、微量元素和少量的脂质物质,其营养丰富、香气浓郁、味道可口.蚕豆酱作为百姓餐桌上常见的酱类调味品,近些年来其研究应用逐渐增多,对蚕豆酱的生产研究现状及发酵工艺等进行综述,给蚕豆酱...     

郫县豆瓣产品特点、工艺特征、纯种分离及生产应用

郫县豆瓣历史悠久,在调味品中占着重要地位,也是烹饪川菜必不可少的调味品,长期以来享有“川菜之魂”的美誉。郫县豆瓣是有地域范围的豆瓣辣酱,属于酱类范畴,它依赖四川郫县优越的人文、饮食、气候、地理、环境条件及独创性的生产技艺,历经三百余年岁月的演变、沉淀、锤炼、升华、自成一家、长盛不衰,深受国内外消费者喜爱和同行的广泛关注与认同。郫县豆瓣属四川省成都市郫县现辖行政区域内生产,以鲜红辣椒、蚕豆为主要原料,食用盐、小麦粉为辅料,按传统工艺酿制而成的调味品。本人着力探讨、研究郫县豆瓣的产品特点、工艺特征、纯种分离及生产应用。     

自学《发酵调味品生产技术》(中册)刊授辅导(四)

一、第40一52周进度表(每周自学6小时)周次第一章第十四节今后酱油生产方 法的探讨 一、助鲜剂谷氮酸生产及其在酱油中应用 (一)谷氨酸发酵1一6 (一)谷氨酸发酵7一8 (二)谷氨酸提取(三)配制酱油 二、强烈助鲜剂5’一呈味核普酸 三、液态制曲法及其在酱油生产中的应用(一)一(三) (四)液体曲生产性应用试验 (五)展望 复习第一章第十四节第二章酱类 第一节酱类生产中的几种通用设备及第二节大豆酱酿造法 第三节蚕豆酱酿造法 第四节一般面酱酿造法及第五节酶法面酱生产 第六节豆瓣辣酱酿造法及第七节酱类加工制品 复习第二章第一一七节 二、学习…     

生料制曲晒露发酵酿制蚕豆辣酱

对蚕豆辣酱的生产工艺作了研究。介绍了蚕豆辣酱的质量指标。     

猪皮花生辣酱配方及加工工艺研究

目的:以花生和肉类企业副产品猪皮为主要原料生产猪皮花生辣酱。方法:通过单因素及正交试验的方法对猪皮花生辣酱的配方及生产工艺进行研究。结果:研究表明该产品的最佳配方为底酱20g、猪皮30g、花生20g、干辣椒5g、绵糖5g、葱姜蒜适量。结论:生产出的猪皮花生辣酱具有良好的风味和质量,具有广阔的市场发展前景。     

创新酱菜四例

酱,从古至今在中国烹饪中占有重要地位。不过肉、鱼类酱已经大大减少了,果蔬类酱增多了。〈尔雅·释名》曰:“酱,将也。制饮食之毒,如将之平祸乱也”。孔子说:“不得其酱不食”。清《调疾饮食辩》曰:“用酱取其咸,而且鲜,比盐较美”。今用酱料调制几款滋味鲜美、新颖独特的菜肴,供您参考。 一、酱酥肉莲花 此菜以猪肉、莲花为主料,辅以鲜嫩配料,用辣酱、芝麻酱配制,成菜色呈枣红,酥脆嫩香,具     

传流工艺酿制豆瓣辣酱生产技术

徐州酿造二厂生产的《将军庙牌》豆辣瓣酱是一种普通的大众化副食品,呈酱红色,鲜艳而有光泽,鲜美可口,有辣味,细腻无渣,具有辣酱的浓厚气味,既可调味,又可做菜.     

创新火烧辣酱

朋友,当你用惯了香辣酱、老干妈豆豉酱、柱侯酱、花生酱等酱料以后,有没有想过要自己创制一种酱料用于做菜呢?下面,我就来把自己创制的火烧辣酱介绍给大家。     

香辣酱的另类制法

<正>香辣酱有做好的成品出售,直接使用很方便。而我最近创制了一种香辣酱,它是利用炼制香辣油时剩下的糍粑辣椒制作成的。这种自制的香辣酱在色泽、口味、香气上比起成品香辣酱更胜一筹,并且用途很广泛,可用于香辣菜、干锅菜、水煮菜等。比如在制作"麻婆豆腐"、"回     

几种特色酱味汁的研制

介绍了4种特色酱味汁的制作方法。香菇辣酱是将香菇酱、日本辣根酱、油酥蚕豆辩和干辣椒等混合调制而成的,成品色泽红亮。鲜辣回甜。香味浓郁。鲜辣酸梅酱是将酸梅酱、豆瓣酱和海鲜酱等一起调制而成的,成品色泽红亮,酸辣微甜,鲜香醇厚。香辣沙拉酱是用沙拉酱、酸青瓜和日本青芥辣等原料,加各种调味料复制而成的,成品色泽美观,酸甜香辣,果味浓郁。鱼露腐乳汁是用鱼露、腐乳为主要原料,加鲜汤、葱和姜等辅料调制而成的,成品成鲜微辣,味道奇特。这4种酱味汁既可直接拌制凉菜,也可用于炒制热菜。     

糯米辣豆酱的研究

采用固态低盐发酵法生产大豆酱，以糯米粉、辣椒粉等为原料，采用自然发酵法生产干辣酱，大豆酱与干辣酱经调配，再发酵灭菌制成产品。其产品具有辣味，酱香柔和，口感细腻，味鲜等特点。