葵花仁脱油粕中天然抗氧化剂研究

以正丁醇-盐酸、稀氢氧化钠、70%乙醇及稀盐酸分别萃取葵花仁粕中的酚类化合物.从萃取率、萃取剂对蛋白变性程度、萃取后分离蛋白色泽诸方面考虑.选择出了较好之萃取剂是:正丁醇—盐酸.硅胶薄层分离此萃取液,紫外光下显出八条色带.以烘箱法与胡萝卜素乳化法测定各色带抗氧化性.从抗氧性较好之两色带得到两化学物质,结构鉴定为氯原酸与咖啡酸.比较了这两种化合物与BHT的抗氧化性能,知咖啡酸抗氧化性能与BHT接近,比氯原酸好.用醋酸铅直接沉淀出正丁醇-盐酸萃取液中的酚类物质;解析后水解酚类物质,测定水解前后提取物的抗氧化性,知水解后比水解前抗氧性明显增强.     

天然抗氧化剂

食品中应用的抗氧化剂最理想的是天然抗氧化剂,例如含油脂、猪油、禽类脂肪、鱼油、植物油的食品中均有,不过所含天然生育酚的量较低。天然抗氧化剂对食品工业很重要,尤其当消费者喜好,而管理机构规定禁用合成抗氧化剂时。生育酚形式的抗氧化剂存     

天然抗氧化剂

<正> 食品中应用的抗氧化剂最理想的是天然抗氧化剂,例如含油脂、猪油、禽类脂肪、鱼油、植物油的食品中均有,不过所含天然生育酚的量较低。天然抗氧化剂对食品工业很重要,尤其当消费者喜好,而管理机构规定禁用合成抗氧化剂时。生育酚形式的抗氧化剂存      

天然抗氧化剂研究现状

该文综述用于天然抗氧化剂开发的资源和天然抗氧化剂结构类型及抗氧化作用机理,讨论天然抗氧化剂研究中存在问题及发展方向。     

水冬瓜籽中天然抗氧化剂研究

用石油醚萃取水冬瓜籽可得到约１９．２３％的毛油，萃取油之后的残渣再用８０％乙醇抽提可得２１．７７％的具较强抗氧化作用的粗提物Ａ。采用溶剂分级，醋酸铅（中性和碱性）沉淀两种方法对Ａ进行精制。用烘箱贮存法测定了各种组分对猪油和豆油的抗氧活性。用化学试剂显色法初步鉴定水冬瓜籽中的抗氧有效成分为酚酸类化合物。     

生姜中天然抗氧化剂的研究现状

生姜中天然抗氧化剂的研究现状黄雪松（山东农业大学食品科学系２７１０１８）生姜早已广泛用于医药、食品、烹调与香料行业。在这些行业中生产的生姜制品或以生姜为辅料的制品，其保存与调味等作用的发挥，均有赖于生姜中所含有的抗氧化物质。抗氧化物质可以清除人体代谢...     

茶叶中天然抗氧化剂提取工艺的研究

1．前言合成抗氧化剂不仅对人体健康有一定危害，而且还会影响食品的口感和风味，因此，寻求高效无毒的抗氧化剂已成为这一领域中的重要课题。近年来，从各类植物中提取天然抗氧化剂已成为人们的共识。早在六十年代，日本学者就已发现茶叶中含有抗氧化的活性成份，其中茶多酚具有较高的抗氧化性，同时还具有抗癌、降血脂等功能。’．八十年代以来，有关从茶叶中提取抗氧化剂的方法及其产品性能和应用的文献时有报道’－‘、但多侧重于在食品中的应用，而对提取抗氧化剂的工艺条件和影响因素的研究涉及甚少。本文主要对从茶叶中提取抗氧化剂…     

甘草中天然抗氧化剂的提取工艺研究

研究了用乙醇提取甘草时提取条件对甘草提取物抗氧化性的影响,通过单因素试验确定了提取时间、提取温度、溶剂浓度和液料比的大致范围,用RSM(响应面分析法)设计了正交试验,试验结果表明:提取时间为9h、提取温度为51.34℃、液料比为8.03时的甘草无水乙醇提取物的抗氧化性最好。     

天然抗氧化剂的研究方法

<正> 抗氧剂为食品添加剂之一。按来源可将抗氧剂分为两类,即合成抗氧剂与天然抗氧剂。其主要作用是防止油脂的氧化酸败。我国批准使用并制定有国家标准的抗氧剂有BHA, BHT及PG。在抗氧剂的使用中以BHA和BHT最为普遍。近年来已陆续发现某些人工合成的抗氧剂很可能影响人体呼吸酶的活性。1977年美国FDA曾删去了BHT的使用认可;日本厚生省也曾在1982年宣布过禁用BHA。因此人们一直在寻求高效、卫生安全的天然抗氧化剂,这方面尤以日本为盛,我们应该引起足够的重视,否则就会落后,一旦某些抗氧剂由于安全性而被禁用,我们就会处于被动局面。从目前情况看我国抗     

天然抗氧化剂的研究现状

随着公众对食品安全问题关注度的提高以及毒理学研究的进步,天然抗氧化剂将逐步替代人工合成抗氧化剂在食品行业食品防腐保鲜中的应用。本文概述了目前已用于天然抗氧化剂开发的天然资源以及正在研究的天然抗氧化剂,种类主要有香辛料提取物、中草药、果蔬植物、茶叶、蜂胶、维生素、虾青素、蛋白质水解物、超氧化物歧化酶(SOD)和植酸。讨论了天然抗氧化剂研究中的成果、进展和存在的问题以及发展方向。     

生姜中天然抗氧化剂的应用研究概况

生姜是传统的中药材和香辛调味料,在肉类烹调中,加入生姜或制品,对肉类有增味、嫩化、去腥、添香、护色等功效。姜辣素和二苯基庚烷是生姜中具有防腐、抗氧化作用的物质,对动物油、植物油、肉制品、蔬菜等具有防腐保鲜作用。随着人们更多地追求天然、安全、健康的食品,将其开发为天然防腐、保鲜、抗氧化剂以及保健药品具有很好的前景。     

食品中使用的天然抗氧化剂

天然抗氧化剂较之合成抗氧化剂更容易被消费者和生产者所接受，其来源主要有，植物油中的天然抗氧化剂，如生育配合及相关化合物，芝麻油和橄榄油中的抗氧化剂以及磷脂；谷物中的天然抗氧化剂，如燕麦粉和燕麦提取物，其它来源的天然抗氧化剂，如酚类化合物，类黄酮，中草药和调味品以及海藻类中抗氧化剂。     

从肉豆蔻中提取天然抗氧化剂

<正>肉豆蔻Myristica fragrans Houtt为肉豆蔻属内约120种中的一种乔木,多分布于东半球热带地区,它的种子和假种皮为众所周知的香料;亦可供药用,原产于马鲁群岛。近年来,由于天然食品添加剂得到了人们的重视,对它的利用又进行了更深一步的研究,发现从中可提取一高效、无味、无毒的抗氧化剂,性能优于合成抗氧化剂。     

乳品中天然抗氧化剂的研究进展

本文主要介绍了几种常见天然抗氧化剂的抗氧化机理以及不同抗氧化剂在乳制品的应用,旨在为乳制品储存中天然抗氧化剂的开发应用提供参考。     

天然抗氧化剂的研究现状

随着公众对食品安全问题关注度的提高以及毒理学研究的进步,天然抗氧化剂将逐步替代人工合成抗氧化剂在食品行业食品防腐保鲜中的应用。本文概述了目前已用于天然抗氧化剂开发的天然资源以及正在研究的天然抗氧化剂,种类主要有香辛料提取物、中草药、果蔬植物、茶叶、蜂胶、维生素、虾青素、蛋白质水解物、超氧化物歧化酶(SOD)和植酸。讨论了天然抗氧化剂研究中的成果、进展和存在的问题以及发展方向。     

生姜中天然抗氧化剂的应用

生姜是传统的中药材和香辛调味料,在肉类烹调中,加入生姜或制品,对肉类有增味、嫩化、去腥、添香、护色、等功效。姜辣素和二苯基庚烷是生姜中具有防腐、抗氧化作用的物质,对动物油、植物油、肉制品、蔬菜等具有防腐保鲜作用。随着人们更多地追求天然、安全、健康的食品,将其开发为天然防腐、保鲜、抗氧化剂以及保健药品具有很好的前景。     

天然抗氧化剂研究进展

本文评述了从茶叶、中草药、香辛料及其他植物中提取的天然抗氧化物质，这些物质包括多酚类、黄酮类、生物碱和萜烯等。这些氧化组分具有较强的抗氧化性能。     

茶叶末中天然抗氧化剂提取工艺条件的研究

比较了乙酸乙酯、乙醇、丙酮、甲醇等不同的有机溶剂萃取绿茶多酚的提取率。以乙酸乙酯、乙醇为提取剂时 ,初提物中茶多酚纯度相对较高 ,乙醇初提物的相对提取率最高达80 % ,乙醇浓度与浸提温度对茶多酚提取率影响最显著 ,茶叶末中天然抗氧化剂提取最佳工艺条件为 :乙醇溶液浓度 70 %、浸提温度 4 5℃、浸提时间 1h     

天然抗氧化剂抑制曲奇中丙烯酰胺含量的研究

采用天然抗氧化剂荞麦、孜然和黑种草籽抑制曲奇中丙烯酰胺的生成。研究这3种配料对面粉中丙烯酰胺前体的含量、面粉和曲奇抗氧化的特性、曲奇烘焙特性和丙烯酰胺含量的影响,结果表明：这3种配料组合都可以增加面粉中还原糖和天门冬酰胺的含量,也可以增加面粉和曲奇的抗氧化特性(包括总酚类物质、DPPH自由基清除能力和ABTS+·的抑制能力)。当所添加的天然抗氧化剂含量增加时,曲奇颜色变深,表现为更低的L*,a*和b*值;荞麦和孜然的引入会增加曲奇中的水分含量,而黑种草籽则相反。所有天然抗氧化剂组合都可以增加曲奇的延展率。未添加天然抗氧化剂的曲奇中丙烯酰胺的含量为361.2μg/kg,而单独添加15%荞麦、15%孜然和15%黑种草籽使得曲奇中丙烯酰胺的含量分别降低了20.2%、67.6%和75.9%。感官分析结果表明：富含天然抗氧化剂的曲奇都可以被人们所喜欢。     

天然抗氧化剂研究—葵瓜籽中提取绿原酸

<正> 葵瓜籽是人们熟悉的油料作物,除含有油脂、蛋白质外,还含有少量的糖类、磷脂以及常被人们忽视了的一些酚类化合物—绿原酸和异绿原酸。我们利用脱脂葵瓜籽的乙醇提取物对不同油脂的储藏进行了实验,以考察其抗氧化效能。鲜。果证明:脱脂葵瓜籽的乙醇提取物对于食用油脂具有较高的抗氧化效能,仅需微量的添加量(即250～300ppm)就能显著地改善油脂的稳定性。一、实验与方法 1.提取工艺;葵瓜籽微火炒→粉碎→已烷浸出脱脂→脱脂粕风干后用酸性乙醇抽提→离心取上清液→用盐酸(HO1)调pH值至等电点→加等体积丙酮→离心取上清救减压浓缩→离子交换→成品绿原