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葡萄籽作为葡萄酒的副产品,需求量越来越大。葡萄籽中含有原花青素(PAs),可以作为抗氧化剂广泛应用于各个行业。将多种形态的葡萄籽(粉末状,葡萄籽提取物和改性提取物)应用于皮革鞣制中,考察其对游离甲醛的捕捉效果。采用2种方法量化甲醛:一是采用AATCC 112法测定,在49℃,20h时得到游离甲醛和水解甲醛;二是采用IUC 19(ISO TS 17226)法测定,在40℃,1h时得到游离甲醛以及少量水解甲醛。结果表明,无论将哪种形态的葡萄籽应用于皮革复鞣中,都能够有效减少游离甲醛的含量。 相似文献
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葡萄酒酿造副产物的开发应用 总被引:4,自引:0,他引:4
在葡萄酒的生产过程中 ,会产生大量的副产物 ,若能综合利用 ,化废为宝 ,具有十分重要的现实意义。1 葡萄籽油的生产在葡萄酒酿造过程中 ,会产生占葡萄总量3 %的葡萄籽 ,因此 ,年加工万吨葡萄的葡萄酒厂 ,可分离得300t葡萄籽 ,葡萄籽含油率为11%~15 % ,提取出来 ,就可得30多吨油。葡萄籽油中含有60 %~70%的亚油酸以及丰富的维生素E和维生素P等成分 ,这些物质 ,人体内不能合成 ,只能从外界摄取 ,具有增强体质、降低血压、增黑毛发等功能 ,可以作为高级食用油而享用。经过筛选后不含皮渣、果渣等杂质的葡萄籽可采用热榨、… 相似文献
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酿酒后葡萄籽综合利用的研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
酿制葡萄酒时,会产生大量的废弃物,其中包括葡萄籽。该文对酿酒后的副产品-葡萄籽的综合利用进行了综述,介绍了葡萄籽中葡萄籽油、多酚物质和蛋白质的提取及其应用技术。将葡萄籽进行合理开发利用,不仅可以避免环境污染,而且将增加葡萄酒的附加值。 相似文献
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《中外葡萄与葡萄酒》2016,(2)
正众所周知,葡萄酒酿造会产生大量的皮渣,如果这些皮渣得不到有效的处理会引发一些环境污染问题,而对这些副产物进行研究开发和再利用,不仅可以增加产品的附加值,还可以带来可观的经济效益。葡萄皮渣由葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗等组成,其中含有丰富的具有抗氧化性质 相似文献
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为明确不同皮渣浸渍时间对葡萄酒中缩合单宁的影响,以赤霞珠和西拉为材料,进行不同浸渍发酵时间处理,对葡萄皮和葡萄籽以及葡萄酒中缩合单宁的含量、组成、缩合单宁以及相关口感指标等进行了分析。结果表明,不同葡萄品种中缩合单宁的初始含量、聚合度及没食子酰化率都有显著差异(P<0.05)。葡萄皮中缩合单宁的平均聚合度显著高于葡萄籽(P<0.05),而葡萄皮缩合单宁的没食子酰化率则显著低于葡萄籽缩合单宁(P<0.05)。葡萄皮和葡萄籽中缩合单宁组成的最大差异是葡萄籽缩合单宁中不含有(?)-表棓儿茶素亚单元,而且末端单元主要是由(+)-儿茶素、(?)-表儿茶素和(?)-表儿茶素没食子酸酯组成。皮渣浸渍时间对葡萄酒中缩合单宁的组成及含量都有明显影响。随着浸渍时间的延长,葡萄酒中缩合单宁的总含量呈上升趋势,而平均聚合度则呈下降趋势。不同品种的葡萄酒之间缩合单宁含量也存在显著差异(P<0.05),这与不同葡萄品种中酚类物质的可浸提率有关。葡萄酒中葡萄皮缩合单宁的占比一直显著高于籽粒缩合单宁的占比(P<0.05),说明葡萄皮中缩合单宁比葡萄籽缩合单宁更容易浸提到葡萄酒中。相对于苦味和酸味,不同浸渍时间处理对葡萄酒的涩味影响更为显著(P<0.05),综合考虑酒体的丰满度和口感的平衡,皮渣浸渍时间选择14 d左右更好一些。 相似文献
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葡萄籽中单宁的提取研究 总被引:5,自引:0,他引:5
葡萄在榨汁及酿酒过程中,会产生大量的葡萄籽、葡萄皮副产物,探讨用有机溶剂浸提法从葡萄籽中提取单宁的工艺,通过分析比较提取单宁的影响因素,并由正交实验法确定提取葡萄籽单宁的最佳工艺条件。 相似文献
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Differences in the amount and structure of extractable skin and seed tannins amongst red grape varieties 总被引:2,自引:0,他引:2
F. MATTIVI U. VRHOVSEK D. MASUERO D. TRAINOTTI 《Australian Journal of Grape and Wine Research》2009,15(1):27-35
Background and Aims: Red wine is a very rich source of flavanols, consisting of catechins and oligomeric and polymeric proanthocyanidins (PAs). The aim of this study was to investigate the composition of the fraction of flavanols, which is extractable from the grape into the wine.
Methods and Results: Using HPLC-DAD-MS analysis carried out before and after thioacidolysis of wine-like extracts obtained from skins and seeds, the flavanol composition of 20 samples derived from Cabernet Sauvignon, Carmenere, Marzemino, Merlot, Pinot Noir, Syrah and Teroldego was determined.
Conclusions: It was confirmed that grape extracts are mainly rich in monomers and small oligomers (mean degree of polymerization <8). Grape seed extracts contained three monomers (catechin, epicatechin and epicatechin gallate) and procyanidin oligomers. Grape skin extracts contained four monomers (catechin, epicatechin, gallocatechin and epigallocatechin), procyanidins and prodelphinidins oligomers. Upper and extension units of PAs were constituted mainly of epicatechin units, with the co-presence of catechin and epicatechin gallate in the seed PAs, and of gallocatechin in the case of skin PAs. The terminal units of the grape PAs were a mixture of five compounds, the same found also as monomers. Catechin gallate, gallocatechin gallate and epigallocatechin gallate, which are found in other flavanol-rich, plant-derived foods and beverages, were not present in grape extracts.
Significance of the Study: The grape variety determines both the amount and the structure of wine flavanols, leading to differences in the composition, which are likely to play an important role in the nutritional and sensorial properties of the wines. 相似文献
Methods and Results: Using HPLC-DAD-MS analysis carried out before and after thioacidolysis of wine-like extracts obtained from skins and seeds, the flavanol composition of 20 samples derived from Cabernet Sauvignon, Carmenere, Marzemino, Merlot, Pinot Noir, Syrah and Teroldego was determined.
Conclusions: It was confirmed that grape extracts are mainly rich in monomers and small oligomers (mean degree of polymerization <8). Grape seed extracts contained three monomers (catechin, epicatechin and epicatechin gallate) and procyanidin oligomers. Grape skin extracts contained four monomers (catechin, epicatechin, gallocatechin and epigallocatechin), procyanidins and prodelphinidins oligomers. Upper and extension units of PAs were constituted mainly of epicatechin units, with the co-presence of catechin and epicatechin gallate in the seed PAs, and of gallocatechin in the case of skin PAs. The terminal units of the grape PAs were a mixture of five compounds, the same found also as monomers. Catechin gallate, gallocatechin gallate and epigallocatechin gallate, which are found in other flavanol-rich, plant-derived foods and beverages, were not present in grape extracts.
Significance of the Study: The grape variety determines both the amount and the structure of wine flavanols, leading to differences in the composition, which are likely to play an important role in the nutritional and sensorial properties of the wines. 相似文献
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加入WTO后我国酿酒葡萄基地建设的战略思考 总被引:1,自引:2,他引:1
酿酒葡萄基地建设是葡萄酒产业发展的基础,是葡萄酒产业链的重要组成部分。为了保证葡萄酒生产有充分的原料供应和生产出优质葡萄酒,葡萄酒企业应该从以下几方面做好基地建设工作:①正确选择基地位置;②科学选择酿酒葡萄品种;③合理确定基地规模;④按照有机葡萄酒标准建设葡萄基地;⑤建立紧密型原料供应关系。 相似文献
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改革开放30年中国葡萄与葡萄酒产业发展回顾 总被引:9,自引:2,他引:7
从生产、科学研究、教育,法规等4个方面对改革开放30年来中国葡萄与葡萄酒产业发展状况进行了回顾,认为:(1)葡萄栽培面积逐步扩大,葡萄产量快速增加.其中,酿酒葡萄面积比例较低,酿酒葡萄品种单一,约80%为赤霞珠.(2)葡萄酒生产经历了小规模增长、平稳发展、转型波动、加速发展等4个阶段.2007年中国葡萄酒产量前5位的产区分别是胶东半岛产区、新疆产区、昌黎产区、怀涿盆地产区、天津产区和贺兰山东麓产区,占全国葡萄酒总产量82.9%.(3)构建国际葡萄与葡萄酒科研平台,大量卓有成效的科学研究工作促进了葡萄与葡萄酒产品整体质量的提升,使产业布局更加科学、合理.(4)形成了稳定的、高素质的葡萄与葡萄酒科研教学队伍,为产业发展提供了大量专业技术人才.(5)政府部门制定了一系列相关规章和规范性文件,完善了葡萄酒标准,开展了葡萄酒原产地域产品命名及地理标志保护工作,促进了中国葡萄与葡萄酒产业健康发展. 相似文献
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葡萄酒产业链是由葡萄种植者、葡萄酒生产者、消费者以及行业协会(学会)等一系列利益相关者组成的系统.本文阐述了泰 国的自然经济状况和葡萄酒产业的基本特征,系统分析并介绍了葡萄酒产业资源分布、新资源配置及其产业组织协调情况,重点对葡萄主产区、葡萄酒酿造质量标准、葡萄酒旅游业、葡萄酒协会和侍酒师学会等作了介绍,并展望其发展前景,试图为我国葡萄酒产业发展提供经验借鉴,以期实现我国葡萄酒产业优化升级. 相似文献
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葡萄及葡萄酒生理活性物质的研究概况(Ⅰ)生理活性物质概况 总被引:6,自引:1,他引:6
葡萄或葡萄酒中含有大量生理活性物质,其中主要为诸多酚类化合物。目前已明确葡萄或葡萄酒的生理活性效果大多与此类化合物相关。葡萄或葡萄酒中的酚类化合物主要有类黄酮类、原花色素类(即浓缩单宁类)、白藜芦醇类以及酚酸类。其中,主要类黄酮有黄酮醇以及黄烷酮醇类、儿茶素类(异黄酮醇,黄烷-3-醇)以及花色苷类。本概述了葡萄以及葡萄酒中的诸多酚类化合物的化学结构以及含量,这对于葡萄功能性食品的开发具有一定的参考价值。 相似文献
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中国酿酒葡萄种植基地的产区营销策略 总被引:2,自引:2,他引:0
中国葡萄酒行业的健康发展与酿酒葡萄种植基地的良性培育息息相关,酿酒葡萄种植基地成功地实施产区营销,有助于树立产区品牌形象,可为产区内葡萄酒企业提供更多的品牌附加值,推动葡萄酒消费文化的逐步成熟,也有利于中国葡萄酒行业最终形成整体上的“中国个性”化发展,在葡萄种植基地产区营销策略上可采取绿色营销、文化营销、工业旅游和体验营销。(孙悟) 相似文献