养颜豆腐丝

东北人喜欢吃皮冻和干豆腐（又名千张豆腐、百叶豆腐），于是我就想，能不能把干豆腐丝融入到皮冻当中呢？后来我真的在厨房里试制出了这道皮冻菜。     

死于美食的美食家

崔金泉和范振钰合说过一段相声《选总统》，里面讽刺袁世凯，说他是个土包子，只喜欢吃河南老家的粉蒸肉，以为这是世间最美味的珍馐。这当然是作者为了增加笑料进行的艺术加工，事实上袁世凯不但爱吃（他饭量奇大，常把“要干大事，没有饭量可不行”挂在嘴边），而且会吃，说他是民同时最著名的美食家都不为过。     

味道在吃外

一个人只有一只肚皮，能吃下多少？每天给皇帝上满汉全席，他的筷子能够得到几只菜，他能吃下几只菜？     

田螺入馔也上台面

我出生在农村，小时候我经常到沟边田角去拣田螺。每当拣满一篮子后，我便高高兴兴地提回家用清水养起来，过两天母亲便会用豆瓣、花椒和姜葱蒜烧给家里的人吃，那味道别提有多巴适了。后来我做了厨师，也曾想过把家乡的田螺菜介绍给食客，但因为怕田螺做出的菜档次太低，所以一直不敢亮出来。有一天，我把这个想法告诉了师兄，他说城里人现在就是喜欢吃这样的乡土菜，于是我有信心了，很快我便把自己小时候吃过的田螺菜做了一番提炼和改进，在餐厅里推了出来。     

京城久违的美食“饭包”

旧时京城人极爱节令食品,特别是宫廷的帝后更注重随季节和节令变化吃不同时令的食品。如正月初一食椒柏酒和水点心（煮饽饽）,初七吃春饼、合菜,十五吃元宵：二月初二吃煎饼：五月初五吃粽子、长寿莱（马齿苋）：六月初六吃过水面、银苗菜（豆芽菜）……     

当白菜遇见清水

大白菜是冬天北方的家常菜，天天吃年年吃。以前见过一副对联：百菜还是白菜好，诸肉唯有猪肉香。当时我有些不解，若论身价、口味，比白菜更好的应该有的是，为何把它尊为百菜之首。随后细细想来，这个不惹眼、不腻口的白菜，拌着吃、炒着吃、入汤煮着吃，腌成咸菜吃，甚至与其他肉菜合烹着吃，全然都是合口的好菜。正因为白菜没什么可与其他蔬菜相争之处，它才能从一大堆菜蔬中脱颖而出：正因为白菜颜色素雅，所以才能跟别的蔬菜相容而烹；也正因为白菜没有特殊味道，所以才让人们久食而不生厌弃之心。     

“吃醋”的理由和感觉

已故著名学者鲁彦曾在《食味杂记》中这样写道：故乡的杨梅甜中带酸。在果类中算是最美味的。我每每吃得牙齿不能吃饭。大概是因为吃酸的果品吃惯了，近几年来在吃饭的时候，总是想把任何菜浸在醋中吃。不仅浸菜吃。竟喝着下饭了。朋友们都有点惊骇，他们觉得这是一种古怪的嗜好，仿佛背后有神的力～般。但这在我是再平常也没有的事情了。醋是一种美味的东西，绝不是使人害怕的东西，在我觉得。     

情迷自助餐

朋友小聚．常常把那菜单你推我我推你。谁也闹不出点个什么菜：担心自己点的菜没有特色、不合大家口味而扫兴。合计一番，一人点一样菜．总算差强人意。其实，想避免这种情况。吃自助餐可能是最好的选择。[编者按]     

上海热卖菜快讯

上海乔家栅油爆河虾 是本店的传统名菜,采用江南地区湖泊草河虾,口味咸中带鲜,壳脆肉嫩,酱色红亮,是最佳的本帮传统菜。此菜在鸿运厅点菜率最高,占总销售额的70%,每份售价28元。翡翠鱼面筋 选用草青鱼净肉,经厨师精心烹制成鱼面筋(仿油面筋形) ,其口味鲜嫩、滑爽,配以辅料后色泽更鲜艳,是四季佳肴,在鸿运厅点菜率最高,占总销售额40%,每份售价18元。秘制酱萝卜 此菜是本店大受欢迎的佐酒凉菜,选用优质的长白山萝卜腌制;口味鲜、爽、脆、香,特别是佐酒,吃了还想吃,真是回味无穷,每桌消费必点。此菜在各厅点菜率最高达90%…     

老人延年餐谱

佳节将至，合家团圆，平日清静的老人家里一下子热闹起来，几女纷纷回家，还带来了老人们最想念的小孙孙（女）们。丰盛的家宴自然必不可少，老人们平时难得多做几个菜，一年只有有数的那么几个团圆日子，一定要让他（她）们吃好喝好。     

关于蔬菜纸的生产与前景

一、蔬菜纸概念 近年来．国际市场上悄然流行一种方便食品．叫做“菜纸”（或纸菜）。它的英文名叫Vegetable Paper,即蔬菜纸。也有人把它叫做“可食用纸”（可以吃的纸）,或者是“纸形食品”。这种纸虽然在原料、制法和用途上与普通纸完全不同．似乎不应列于造纸工业．     

砂锅鱼 乳扇 鸡從

饮食者,吃吃喝喝也。我不是美食家,但对饮食文化却情有独钟。我平时喜欢谈吃,也做得一手不赖的菜,因此朋友们戏称我为“杨善元”（我师傅的大名叫刘善元,名厨）。 再没有比吃更能让人产生好感了。 说实话,我由于职业关系,这些年来,走南闯北,吃过见过,但最难忘的还是我家乡云南的那几样菜。 一日砂锅鱼。洱海盛产鱼类、在大理一带,无论是餐馆厨师,还是一般的家庭妇女,都有一套烹饪鱼的本领。砂锅鱼是他们的拿手好菜．凡是到大理尝过砂锅鱼的人都赞不绝口。做砂锅鱼并不麻烦,用料也普通,把一尾或几尾活蹦乱跳的弓鱼或鲤鱼剖腹…     

去饭店吃饭 主食您一定要吃

你是否经常在餐桌上劝告别人说：“多吃菜，少吃饭……”或是“把菜都吃了，饭不吃可以……”那么你可得注意了，日久天长，此番好心并不能换得“好报”。因为主食并非吃得越少越好。 我国的传统饮食结构是以植物性食物（即谷类和一部分薯类）为主的。只是近年来随着经济的迅猛发展，人们的生活也由温饱转向了小康。生猛海鲜、肉、鱼、奶、蛋由过去的贵宾席走进了普通百姓家的菜篮子，每逢家人、朋友相聚之际，总要摆上煎、炒、烹、炸的一大桌。人们热衷于琳琅满目的丰盛佳肴，却忽视了必不可少的主食．有的人是“酒足菜饱”对主食“心有余…     

浅谈蔬菜的贮藏与加工

浅谈蔬菜的贮藏与加工杨列俊（山东滕州市酿造厂２７７５００）在人类生活在中，蔬菜占有十分重的位置。它不仅仅只是满足人们的味感，而且有较高的营养价值，还能起到帮助治疗多种疾病的功效。人们对吃蔬菜也有了进一步的研究，不仅要解决有菜可吃，而且还要长年有好菜鲜...     

自创糖醋乳香骨

一天，我在做脆皮炸鲜奶时，突发奇想地把炸好的脆奶蘸着糖醋汁吃。脆奶一进口，只觉得酸酸甜甜的糖醋味和香甜的奶味是如此的“般配”，这可是我以前从没有吃过的新奇味道!我想，能不能就此创出一道新菜呢？经过不断尝试和改良，我终于成功做出了糖醋乳香骨这道新菜．而且这道菜还很快就成了我们餐厅的一道特色菜。如果读者有兴趣，不妨照我说的方法做出来尝尝。     

新品·新店

番港食家推荐 最近在吃什么？ IZ Brasserie俄国菜俄罗斯远东海港城市海参崴（符拉迪沃斯托克）人口不算多，才60多万，但餐厅却非常密集，是离我们最近的“西方”城市，去那里品尝正宗俄国菜很方便。     

在多伦多品埃塞俄比亚莱

有一天我不想在家做饭，于足提议出去吃，男友小爱也举双手赞成。可是附近的几家中餐馆和越南馆子我们都去过无数次，于是责成他找一家没吃过并且有趣的馆子。小爱很快在网上找到了一家经营埃塞俄比亚菜的餐馆——Ethiopian House（埃塞俄比亚之屋）。在多伦多美食网站上，大家对这家馆子的评价极好。     

从分餐到共餐

正孟尝君养士不端架子,平常跟门客们聚餐,他吃什么就让大家跟着吃什么。某天晚上,一个武士去投奔他,孟尝君照例设宴款待并亲自作陪,在旁边布菜的下人挡住了烛光,刚好把孟尝君挡在黑影里。那个武士误会了,以为服务员偷偷给孟尝君端上好菜,心说,把好菜留给自己,不让我吃,明显是瞧不起我!于是拔腿要走。孟尝君多聪明啊,赶紧把自己的饭菜端到武士跟前。武士知道自己想错了,羞愧得无地自容,当场拔出剑来抹了脖子。     

色香味俱全的上海馄饨

我刚来上海时候，所有的中国菜都不能吃，连味道也不想闻，感到吃什么东西都不对我的胃口，只能在家吃自己做的菜。有一次，邻居的一位朋友到我家。他说：“你每次就这样吃饭吗？”     

品花

今年年初，同事请我中午到他家小聚，在路上他申明菜没有准备什么，好酒倒有两瓶。其他菜我都忘记了，有一道热炒至今不忘。说来也简单，一盘青椒炒牛肉丝。接下来，使我感到新鲜的是：那位聪明的太太在菜上撒了几朵茉莉花，你可以想象，那盘青椒炒肉丝端上餐桌的那一刹那，热气腾腾中拌着阵阵茉莉花香。无论是闻还是吃，都给我一种享受。