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燕麦膳食纤维食品基料加工技术及应用研究 总被引:3,自引:0,他引:3
燕麦膳食纤维是一种新型高级食用纤维,富集于燕麦制粉加工产生的麸糠之中,其中以β-葡聚糖为主要成分的可溶性膳食纤维占总膳食纤维的1/3左右,是提供β-葡聚糖来源的优质原料,但由于结构特殊不能直接被人体消化利用。本项研究运用改性处理技术,加工燕麦膳食纤维食品基料,可开发多种功能性保健食品。本文简述了燕麦膳食纤维食品基料加工工艺和产品特性,通过实验研究对产品应用效果、作用机理进行了分析探讨,证明产品中活性成分含量显著提高,具有调节血脂、血糖、改善肠道环境润肠通便、预防心脑血管疾病等多种现代文明病的作用。 相似文献
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膳食纤维对人体健康具有特殊生理功能,尤其是对慢性疾病预防作用;膳食纤维本身不能直接被机体所吸收利用,但对胃肠道功能及多种营养素吸收都有一定影响,常量营养素包括碳水化合物、蛋白质及脂类;膳食纤维对于蛋白质消化吸收影响不大,但可减少脂类和碳水化合物吸收及利用。 相似文献
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膳食纤维研究现状与前景 总被引:3,自引:0,他引:3
膳食纤维是人类消化过程所需要的一类重要的食物营养素。许多研究表明,膳食纤维在结肠癌、高胆固醇血症、冠心病以及其它多种慢性疾病防治中具有积极作用,但其作用机理尚未十分明了。近年来,膳食纤维研究进展迅速,已有多种分离产品问世,纤维疗法也开始进人临床,现将有关研究和可能的应用前景简述如下:一、膳食纤维分类膳食纤维是指那些不能被人体消化酶类消化而在小肠吸收的植物性食物成份的总称。按照水溶性,膳食纤维大致分为可溶性和不可溶性两类。不溶性纤维包括纤维素、木质素和大部分半纤维素;可溶性纤维包括果胶、树胶、粘浆… 相似文献
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膳食纤维对人体健康的影响 总被引:7,自引:0,他引:7
膳食纤维是包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多糖等多种成分的混合物,膳食纤维具有多种生理保健功能,与人体健康密切相关,缺乏膳食纤维会引发多种疾病,所以含有膳食纤维的制品倍受消费者的青昧。 相似文献
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利用苜蓿叶渣制备膳食纤维的研究 总被引:13,自引:0,他引:13
膳食纤维有重要的生理功能,包括①使粪便变软并增加粪便排出量,可预防便秘、结肠癌、肠憩室、痔疮和下肢静脉曲张;②降低血清胆固醇,预防由冠动脉硬化引起的心脏病;③改善末梢神经组织对胰岛素的感受性,能调节糖尿病人的血糖水平;④是一种无能量填充料,能防治肥胖症;⑤膳食纤维的缺乏或不足还与阑尾炎、间歇性瓜胆结石、肾结石、膀眈结石,十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎和乳腺癌等疾病的发病率与发病程度有很大的关系.因此,增加膳食中纤维的摄入量已成为两方国家为提高自身健康而采取的一项重要措施.在我国,巾于膳食不平衡或营养… 相似文献
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随着社会发展,对膳食纤维的研究逐渐深入,膳食纤维的生理活性和作用机理都成为国内外研究的热点。在很多调味品中已经证实膳食纤维具有多种生理活性功能,在预防人类糖尿病、心脏病和高血压等方面均有良好的功效,这和膳食纤维本身具有的功效密不可分。红花籽粕是由红花籽榨油之后产生的大量废弃物,之前常被用于动物饲料,利用率低。该研究基于此,利用单因素试验和响应面法对红花籽粕中膳食纤维提取工艺进行优化。结果表明,红花籽粕中膳食纤维最佳的提取工艺为料液比例1∶23.1(g/mL)、酶添加量2.2%、提取时间2.1 h、微波功率301 W,在该条件下,红花籽粕膳食纤维提取率为20.11%。 相似文献
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开发人体第七营养素—膳食纤维 总被引:17,自引:0,他引:17
文章介绍了膳食纤维具有的预防肠道疾病,预防心血管疾病,降低血压等生理功能,及丰富的膳食纤维资源,充分阐述了膳食了纤维在国内外的开发利用概况和广泛的应用前景。 相似文献
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豆渣中水溶性膳食纤维提取方法的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
本文叙述豆渣是多种膳食纤维原料中质高价廉的一种,可利用不同的方法对其中的膳食纤维进行提取。本文叙述了采用化学方法从大豆豆渣中提取水溶性膳食纤维的工艺条件。从而研制出具有生理保健功能大豆膳食纤维。 相似文献
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膳食纤维减肥功效的机理探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
综述了最新的关于膳食纤维在减肥方面的研究,包括膳食纤维如何能帮助体重下降以及保持体重的潜在机制。通过流行病学的研究发现,膳食纤维的摄入对预防肥胖有很大的功效,对人体健康有积极作用。 相似文献
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本文采用酶法对金柚中总膳食纤维、水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维分别进行提取,并对其结构、理化性质以及肠道功能进行评价。结果表明:金柚柚皮中总膳食纤维含量为65.72%,其中可溶性、水不溶性膳食纤维的得率分别为15.13%%和43.21%;总膳食纤维结构为多孔珊瑚状,水溶性膳食纤维表面有多处孔洞,水不溶性膳食纤维结构较平整;三者均含有丰富的葡萄糖、阿拉伯糖、木糖;水不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力较好,分别为6.68 g/g和27.61 g/g;在2.5 mg/mL和10 mg/mL的体系中,水溶性膳食纤维抑制葡萄糖扩散效果更好,为0.11mg/(mL·h);水不溶性膳食纤维对α-淀粉酶抑制效果最好,此时α-淀粉酶活性为93.90%;水溶性纤维破坏胆固醇能力最强,分别为7.20%和9.40%。同时,水溶性膳食纤维具有更优越的DPPH·清除能力和铁离子还原能力。通过酶解法制得的柚皮膳食纤维有较好的理化性质,可以作为优良的食品添加剂在食品中应用。 相似文献
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目的利用膳食纤维测定仪测定食品中膳食纤维。方法以国家标准GB 5009.88-2014中酶-重量法为依据,样品在膳食纤维仪上经酶解处理、乙醇沉淀、洗涤抽滤得残渣,残渣干燥称重,再扣除膳食纤维残渣中的蛋白质、灰分和试剂空白即为样品中的膳食纤维。结果本方法检测不同食品中总膳食纤维、可溶性或不溶性膳食纤维,其重复性相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)(n=6)分布在0.01%~7.81%之间,重现性RSD值(n=3)在1.15%~1.22%,回收率在95.7%~101.1%之间。结论采用膳食纤维测定仪进行测定集在线酶解、恒温、加热、洗涤抽滤于一体,操作简便,结果准确,适用于食品中膳食纤维的测定。 相似文献
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膳食纤维包括不易消化的碳水化合物和复杂的聚合物木质素,增加膳食纤维的摄入量可以减少胃肠道慢性发病率,该营养物质在食品加工领域和临床研究领域都被广泛应用。本文介绍了膳食纤维的定义及分类,并综述了膳食纤维对人体胃肠道的影响,膳食纤维对肠道微生物的作用及膳食纤维对肠道疾病的影响机制,以为之后膳食纤维在胃肠道营养健康方面的研究及开发提供理论基础。 相似文献
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