膨化谷物粉在酸奶中的应用研究

目的：研究膨化谷物粉在酸奶工艺中的应用；方法：对工艺中影响膨化谷物粉在酸奶中应用的主要因素膨化粉的水溶性指数、吸水性指数、冲调性、糊化度进行探讨，并用正交试验确定了适合于酸奶工艺中膨化粉的最佳工艺参数和产品改良剂的配比；结果：挤压膨化谷物最佳工艺参数为：物料加水量3％、进料量50kg／h、螺杆转速800r／min、模头温度180℃：品质改良剂最佳配比为：大豆磷脂0．8％，单甘酯0．7％、蔗糖酯0．3％。     

谷物的膨化及其设备

本文叙述了谷物等物料的膨化原理;介绍了膨化机的分类及其设备的结构;简述了膨化技术的特点。     

谷物膨化机理的研究

本文以被膨化谷物为对象,探讨谷物膨化的机理。 谷物在膨化器中具备了能量条件,当骤释至常态时,就朝着混乱度增大即熵增加的方向进行,就发生膨化。膨化使谷物的结构发生了变化,宏观上谷物的质地疏松,体积增大;微观上挤压式膨化呈片态结构,气流式膨化呈蜂窝状结构。膨化使谷物处于易被酶水解的状态。膨化使淀粉粒解体,蛋白质变性,脂肪分解。膨化使淀粉降解。表现在淀粉含量减少,糊精和还原糖增加,还原能力增强,碘兰值增高,同时淀粉获得较高的α化度;蛋白质也趋向降解,(月示)、胨、缩氨酸和氨基酸有所增加;脂肪由于分解而减少;伴随上述变化,水溶性成分显著增加。 谷物膨化机理的研究,可得出膨化技术在食品特别是发酵工业中应用的理论依据。     

谷物的膨化及其应用

一、前言 食品加工技术总是伴着人类社会和技术进步而不断前进的,它使天然生长的食物资源日趋接近于人体所需的营养构成或食品工业所需求的原料结构。膨化技术比较符合上述要求。     

谷物膨化技术的探讨

若从膨化原料来分,膨化机可分为以膨化淀粉原料为主的谷物膨化机和膨化大豆蛋白为主的组织蛋白膨化机。近些年来,美国温格尔公司制造了谷物、大豆及混合原料等的多用膨化机。例如,该公司生产的X—20型膨化机,其技术性能为:1、膨化结构密度小     

谷物膨化混合粉的应用研究

以优质的黑米、薏米、荞麦粉为原料，采用现代挤压膨化技术制成膨化粉，将膨化粉按一定比例添加到小麦粉中，分别制作出营养保健价值很高的馒头、蛋糕、烤糕，研制出相应的馒头制作工艺、蛋糕制作工艺、烤糕制作工艺和工艺参数。     

谷物膨化机理的再探讨

本文通过玉米膨化前后组成的变化以及膨化温度对产品质量影响的研究,对谷物膨化机理进行了再探讨。     

发展膨化技术 开拓谷物美食

发展膨化技术　开拓谷物美食汤标中（广东省粮食学校）膨化技术作为一种机械化食品加工技术，从２０世纪５０年代兴起于美国，现已风行于全球。在亚洲很早以前就有，如菲律宾的膨化米球或米棒，印度的休闲食品，中国传统的锅粑与爆米花等膨化食品。爆米花和糖浆是一项点心...     

谷物膨化机与膨化技术的应用

<正>自1980年春,北京市食品研究所试验厂首批将谷物膨化机投放市场以来,国内迅速掀起了一股膨化热潮。不足一年的时间,谷物膨化机及其半成品几乎遍及全国城乡,大小生产厂不下百余家,但好景不长,到82年,无论是膨化机或其半成品都处于萧条的地步,并逐渐被一部分人所否认。     

谷物和饲料的现代膨化技术

自从本世纪30年代出现单螺杆膨化机并用于生产面团食品以来,各种结构形式的膨化机层出不穷。近年来,膨化技术的用途日益扩大,膨化的产品也越来越多,以致在食品和饲料的科学技术方面占具重要的地位。     

挤压膨化对谷物营养成分的影响

采用挤压膨化技术处理大米、玉米、小麦、燕麦和荞麦,分析这些谷物在处理前后的淀粉、直链淀粉、粗蛋白质、粗脂肪、还原糖、膳食纤维和矿物元素等营养成分含量影响。结果显示,挤压膨化后大米、玉米、小麦、燕麦和荞麦的淀粉、粗蛋白质、粗脂肪和矿物元素含量降低(P0.05),还原糖含量显著增加(P0.05),直链淀粉和膳食纤维含量提高(P0.05)。     

膨化谷物饮料的加工工艺研究

用膨化谷物粉（如大米、玉米、小麦等或其混合物）配以胚芽粉、奶粉、白糖等，加工出美味可口且营养丰富的饮料，简要介绍了这种饮料的生产方法和工艺。     

谷物膨化技术的研究和应用

一前言膨化食品是我国传统的一种民间食品,爆米花和米花糖是喜闻乐见的儿童食品,但长期以来,由于种种原因,这一技术一直停留在手工业状态,直到本世纪七十年代末,这一古老而传统的手工业才被人们重视起来而有了相应发展。1978年黑龙江商学院接受商业部科技局的项目,首先开始了“膨化食品的研究”,设计了一台生产能力较原有爆米花机生产能力大10～15倍的间歇式气流膨化机,于1979年通过了鉴定。同年上海从日本引进了一台生产“膨     

谷物淀粉膨化α化的研究

本文用电子显微镜观察法和酶水解法研究了谷物的生淀粉、蒸煮淀粉、炒制淀粉和膨化淀粉的α化,并从α化的本质入手,分析了膨化α化的特点,从理论上阐明了膨化手段是延缓食品老化、提高消化吸收率和原料利用率、简化发酵工序、节约能源的有效手段。     

谷物果蔬粉的制备

以麦胚和糙米为原料制得谷物混合粉,加入红枣粉、红薯粉、胡萝卜粉和草莓粉等果蔬粉进行调配,得到营养全面的谷物果蔬粉。本试验首先以感官评定和结块率为指标,采用正交试验设计来确定果蔬的添加量,最佳配方为谷物粉74%、红枣粉5%、红薯粉12%、胡萝卜粉9%和草莓粉8%;其次探究了谷物果蔬粉粒度、乳化剂的添加对其稳定性和结块率的影响,确定最优粉体粒度和冲调条件为:过100目筛的粉体粒度,选择0.09%的大豆卵磷脂作为谷物果蔬粉的改良剂。     

谷物果蔬粉的制备

以麦胚、糙米为原料制得谷物混合粉,加入红枣粉、红薯粉、胡萝卜粉、草莓粉等果蔬粉进行调配,得到营养全面的谷物果蔬粉.本实验首先以感官评定和结块率为指标,采用正交试验设计来确定果蔬的添加量,最佳配方为谷物粉74％,红枣粉5％,红薯粉12％,胡萝卜粉9％,草莓粉8％;其次探究了谷物果蔬粉粒度、乳化剂的添加对其稳定性和结块率的影响,确定最优粉体粒度和冲调条件为:过100目筛的粉体粒度,选择0.09％的大豆卵磷脂作为谷物果蔬粉的改良剂.     

谷物食品挤压膨化过程中影响膨化度因素的探讨

本文在大量实验基础上,综合阐述影响谷物如大米和玉米等挤压膨化过程中膨化度的诸多因素。论文对谷物原料及是压膨化机结构影响膨化度的因素进行探讨。就物科本身而言,主要因素有：谷物淀粉的特性、物料水份、物料粒度、均匀率。就设备的结构而言：喷嘴的截面积、螺杆与螺套的螺距、间隙、转速、是累套螺纹的泞浅是影响膨化度的主要因素。     

谷物复合挤压膨化工艺参数对膨化特性的影响研究

以小米、大麦和豆粕为原料(8:1:1),以德国进口的DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为膨化设备,对影响挤压膨化特性(膨化度、糊化度)的各个工艺参数(原料水分含量、加工温度、螺杆转速、喂料速度)进行系统研究,研究各因素对挤压膨化特性的影响规律。