发酵乳的营养价值及保健作用

详细介绍了发酵乳的营养价值和保健功能，对乳酸菌发酵乳营养、生理功能及机理进行了阐述，对开发发酵乳和乳酸菌饮料作为保健食品具有重要意义。     

黑色食品的营养价值及开发利用

系统地介绍了黑色食品的主要营养价值及特殊的药用成分，并以黑色食品为原料加工成黑色营养保健食品的加工利用及开发价值和广阔的市场前景。     

可可豆奶的研制

介绍了中国的传统饮料——豆奶配以可可粉，通过使用多种乳化剂和分散剂解决沉淀严重等问题，研制出了营养丰富、风味独特的可可豆奶。     

马奶及酸马奶(马奶酒)的营养价值和医疗作用

据记载,人类利用马奶可追溯到公元前2000多年前,古代世界各地的草原游牧民族中,中亚和西亚以及东欧人都有饮用马奶的风俗。古希腊荷马史诗中就有关于挤马奶的记述,希腊历史学家希罗多德(Herodotus,487-425BC),描述了在公元前500年前,西西塔人用马奶注入木桶中,令奴隶不停搅拌之后,将浮在上部的脂肪取出成奶油,下部聚集物认为是很易于消化的食物。     

大豆的营养价值与食疗保健

据统计,目前欧美大豆食品的品种已达12000余种。在美国,1997年以后的大豆食品的消费量每年以10％以上的速度递增。 大豆食品之所以在发达国家这样受青睐,是因为大豆食品的营养及其显著的保健功能。 一、大豆的营养价值 大豆是植物性烹饪原料食品,其含丰富的优质蛋白     

微波烹调对食品营养价值的影响

微波炉是一种利用磁控管所产生的电磁波来烹饪食物的现代化灶具。它不仅可以烹饪食物,而且比传统式烹饪节省时间,保持食物原有的色、香、味,又减少油     

强化褪黑素牛奶的急性和遗传毒性试验

对强化褪黑素超高温牛奶(褪黑素含量:3 mg/250mL)进行老鼠急性毒性试验,和Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形等遗传毒性试验。试验样大鼠经灌胃后的急性毒性试验LD50均大于20 g/kg BW;Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验和小鼠精子畸形等遗传毒性试验均未见试验样有致突变作用。试验样不会导致急性毒性和遗传毒性等毒副作用。     

强化褪黑素牛奶的30天老鼠喂养试验

本试验对强化褪黑素超高温牛奶(褪黑素含量:3 mg/250mL)进行老鼠30 d喂养试验。试验样的大鼠经0.96、1.92和3.83 g/kg BW剂量试验样灌胃的30 d后,大鼠血常规、血液生化指标正常,病理学检查也均未见异常。因此,试验样的30 d喂养试验是安全可靠的。     

Date Bars Fortified with Soy Protein Isolate and Dry Skim Milk

Fortification of plain and chocolate coated date bars with soy protein isolate (SPI) and dry skim milk (DSM) in different proportions (1.5% SPI + 10.5% DSM; 3.0% SPI + 7.0% DSM and 4.5% SPI + 3.5% DSM) resulted in an increase of protein, fat, fiber, ash, Na, K, Ca, Mg, P, Zn, and all the essential amino acids. The chemical score increased from 48 to a range of 83–95. The in vitro protein digestibility (IVPD) values (77.8–81.8%) and calculated protein efficiency ratios (C-PERs) of the fortified bars (2.40–2.47) were close to the IVPD (90.0%) and C-PER (2.50) of ANRC-casein. In general, sensory evaluation indicated no difference in the control and fortified date bars, which were stored up to six months. 1.5% SPI + 10.5% DSM was the optimum level of supplementation in terms of nutritive benefit.     

蒲公英的营养价值及其开发利用

主要介绍了蒲公英的营养价值、药用价值、观赏价值及其开发利用。     

Sensory and Nutritive Qualities of Food

Coverage of original research on flavor, color, and texture assessment, both quantitative and subjective; nutritional properties; nutraceuticals; and quality attributes as influenced by processing/storage/packagingf     

Sensory and Nutritive Qualities of Food

Coverage of original research on flavor, color, and texture assessment, both quantitative and subjective; nutritional properties; nutraceuticals; and quality attributes as influenced by processing/storage/packaging     

乳清的营养价值及乳清饮料的研究现状

乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品,乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳,约占牛乳营养成分的５５％,乳固体达６％－７％,其中粗蛋白１％,粗脂肪０．３％－０．４％,乳糖３％－５％。国外多利用乳甭生产乳清粉和乳清蛋白浓缩物等。乳清饮料有３种形式：１）乳清与果汁直接调配;２）制做无蛋白澄清饮料;３）发酵型乳清饮料。所以,乳清的合理开发利用十分重要。     

杨梅的营养价值及其加工进展

介绍了我国特产水果杨梅的营养价值，综述了杨梅在加工方面的研究现状，并对存在的问题作了分析以及提出了对未来研究的展望。     

乳制品的营养价值及发展前景

牛乳含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质，营养价值非常丰富，随着国家的政策导向和广大消费者的认可，乳制品的种类日益增多。液态乳和乳粉由于保持或强化了原料乳的主要成分，仍然处于绝对优势；益生茵的应用赋予传统的发酵乳品生物学意义；有营养和休闲双重功能的干酪、冰淇淋等备受消费者的青昧。食品高新技术的发展促进了免疫乳等功能性乳品及营养、健康和安全新乳品的研发，新型乳品深蕴涵着巨大的发展潜力，成为乳业新的经济增长点。     

食物加工方式对维A强化食用油品质的影响

以传统的煎炸和清炒方式用维A油加工食品，研究了煎炸和清炒对维A油品质和维A含量的影响。煎炸和清炒对酸值、色泽、过氧化值、羰基值等品质指标均有一定程度的影响，但这种影响较小；煎炸次数增多，会使维A保存率下降，但清炒对维A保存率影响很小。并且煎炸和清炒对品质的影响与维A强化量无关；煎炸对维A保存率的影响与强化量有一定关系，大强化量的维A比较小强化量的油脂具有较大的维A保存率。     

干酪的营养价值及研究动态

本文介绍了干酪的营养成分及其保健利用，综述了目前我国对干酪的开发利用情况。