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1995年,许多出口肉类生产企业首次对俄罗斯生产去皮去骨冻猪四分体肉。鉴于国内尚无标准可依,合同品质规格不便操作,在生产检验、口岸查验中,发现一些值得注意的问题,现综合浅析如下。 相似文献
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出口冻猪四分体肉加工质量浅析杨文友,刘海鹰,黄世华(四川万县商检局,万县634000)1995年,许多出口肉类生产企业首次对俄罗斯生产去皮去骨冻猪四分体肉。鉴于国内尚无标准可依,合同品质规格又不便于操作,在生产检验、口岸查验中,发现一些值得注意的问题... 相似文献
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因冷藏船的原因,造成1440片32609kg冻猪白条肉被长江水浸沧软化事故,时间为10月份。该白条肉在当地冷库结冻后,冷藏船运回,肉温-5℃以下。现将卫生检测与处理情况报告如下。1 检测项目及方法1.1 感观检查 按GB5009,44—85检验; 相似文献
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旋毛虫(肌型)、囊尾蚴(囊虫),猪住肉孢子虫、孟氏裂头蚴(孟氏双槽蚴)不仅是寄生在猪骨骼肌中常见的4种寄生虫,也是能感染于人,给人体健康带来危害的人畜共患寄生虫病。特别是旋毛虫病与猪囊虫病在我国的东北、华北、西北及河南的部分地区尤其严重;发病率高、检出率高,严重威胁人们的食肉安全并造成重大的经济损失。在1999年中华人民共和国农业部公告(第96号)公布的一、二、三类动物疫病病种名录中被列为二类疫病。因此在肉品兽医卫生检验中应予重视;极需提高检验、检测技术和卫生处理水平。准确鉴别严格把关以确保人民… 相似文献
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本文对黑河口岸对俄罗斯出口蔬菜目前的生产现状、进出口贸易情况进行描述,对蔬菜在生产环节和出口环节中存在的问题进行分析,并提出在出口时应注意的问题。 相似文献
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袁诠 《冷饮与速冻食品工业》1997,3(2):33-33
冻葱出口业务中应注意的几个问题袁诠连云港如意集团,连云港,222002葱有分葱、细香葱、大葱等品种,品性相近,均属百合科。目前外销冻葱主要以分葱为原料,其管状叶和叶鞘组成的假茎可供食用,其中含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1和B2以及维生素C... 相似文献
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茶多酚对冻藏罗非鱼片品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品与发酵工业》2015,(3):112-117
为了研究茶多酚对冻藏罗非鱼片品质变化的影响,测定了经不同浓度茶多酚浸泡的罗非鱼片在-20℃冻藏过程中Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白含量、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、白度、质构以及感官评分的变化。结果表明:经不同浓度茶多酚浸泡后,冻藏罗非鱼片的Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白含量、白度值、质构和感官评分的下降以及硫代巴比妥酸(TBA)值和挥发性盐基氮(TVB-N)值的升高都得到了很好的抑制,其中4g/L的茶多酚溶液浸泡效果最好。可见茶多酚浸泡不仅延长了冻藏罗非鱼片的保质期,而且提高了鱼片的加工特性。 相似文献
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肉和肉制品在冷冻贮藏的过程中,其品质会受到较大影响,试验以硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBA)、挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、生产得率、感官评价为指标,探讨了猪后腿肉、牛肩肉、鸡翅在-18... 相似文献
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拟在现有冻罗非鱼片工艺中加入预冷工序。将新鲜罗非鱼片用冰水浸渍,放入不同温度(-4、-7、-18℃)条件下冻藏,定期测定pH值、色差、失水率、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值和质构等参数,分析预冷对冻藏品质的影响。结果显示,预冷对p H值影响最显著的温度为-7℃,10~20 d时-7℃预冷处理组罗非鱼片p H值仍在继续下降,而其对照组已开始回升。随着贮藏时间延长,罗非鱼片色差亮度L*值与红度值a*均呈现下降趋势,且贮藏温度越低,下降幅度越小,同时发现对照组L*值和a*值普遍低于预冷处理组。同时,贮藏温度越低,失水率越高,30 d罗非鱼片失水率达到最高值,-18、-7℃对照组此时失水率达7.47%、6.82%。-4℃及-7℃预冷处理对罗非鱼片TVB-N值影响较大,20 d后与对照渐趋一致;但30 d时-18℃罗非鱼片预冷处理组与对照组仍有较大差别,TVB-N值分别为8.04 mg/100 g和9.87 mg/100 g。20 d前随贮藏温度降低罗非鱼片预冷处理组与对照组的咀嚼性差异增大,之后则趋于一致。贮藏期间硬度无显著差异,弹性仅在-4℃内罗非鱼片处理组与对照组间有较明显差异,其余差异均不显著(P0.05)。内聚性的变化因无明显规律不作为评判指标。综上,预冷处理对罗非鱼冻鱼片部分冻藏品质指标有较明显的改善作用,利于保持鱼片品质,可作为生产企业的借鉴。 相似文献
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为研究透明质酸(HA)涂膜对鲤鱼微冻贮藏过程中保鲜效果的影响,以鲜切鲤鱼为原料,将鲤鱼肉表面涂膜不同浓度HA(0、0.3%、0.6%、0.9%),在-3 ℃的微冻环境下贮藏,探讨HA对鲤鱼肉微冻贮藏物性和生化指标的影响。结果表明:HA结合微冻贮藏能较好地延缓鲤鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、pH、电导率的升高,抑制持水力的下降,保持较好的质构和色泽。微冻贮藏24 d,0.9% HA处理的鲤鱼肉保鲜效果最好,持水力和剪切力降幅最小(p<0.05),白度变化较小,TVB-N为10.98 mg/100 g,TBARS为0.13 mg/kg,电导率为900 μS/cm。主成分分析(PCA)表明,微冻贮藏条件下,HA处理对鲤鱼肉持水力、剪切力、电导率影响较大,HA涂膜可明显减缓贮藏鱼肉TVB-N和TBARS增加,0.9% HA涂膜处理的鲤鱼肉微冻保鲜效果较好。 相似文献
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