罐内一次发酵生产格瓦斯(第二报)——2M~3发酵罐的生产试验

为了验证实验室的试验结果，结合生产进行了生产实验。由于工艺简单可行，新工人易于掌握，在无老工人的情况下，也一次投产成功。产品清沏微黄透明，营养丰富，色香味及各项技术指标基本上达到格瓦斯的质量要求，为乡镇企业机械化生产格瓦斯提供了可行的工艺数据。     

苏联格瓦斯生产工艺学(一)

格瓦斯是苏联具有久远历史的传统饮料,目前在东欧、日本和东南亚一些国家均有很大一部分市场,是世界上有数销费量最大的饮料之一。从八十年代开始,我国各地竞相制作格瓦斯,由于沿用十月革命前苏联家庭和小作坊方法而搞大生产,因之质量事故频频不断,各地厂家纷纷来信要编辑部介绍现时苏联格瓦斯制作技术,本刊特邀北京市发酵工业研究所工程师张柏青同志根据苏联近年出版专书编译此文以飨读者。全文约十万余字,从本年七期连续刊发,我刊统由邮局发行,编辑部不办零售和邮购。     

格瓦斯饮料一次发酵新工艺的设备

<正>面包格瓦斯是目前国内发展较快的一种饮料,价廉物美.代酒助兴,四季宜饮,深受人们的欢迎.但是,旧的生产工艺(灌瓶二次发酵)存在着难以克服的许多缺点,饮料质量也不易长期稳定.为此,必须研究新工艺,采用新设备,以机械取代作坊式生产.本文仅就一次发酵新工艺所采用的设备加以介绍,有关新工艺见《食品科学》1983年第9期.     

利用碎大米发酵生产格瓦斯

介绍了利用碎大米生产格瓦斯饮料的工艺流程、工艺说明、产品标准及营养特性。     

苏联格瓦斯生产工艺学(四下) 格瓦斯面包和干格瓦斯的制备

<正>用黑麦芽、大麦芽和黑麦粉和成生面团后,再经焙烤即制成格瓦斯面包。生产一吨格瓦斯面包所用原料为(kg):黑麦粉185,黑麦芽477,大麦芽77kg.由于面包格瓦斯不宜长期贮存,所以应及时进行干燥和粉碎。制成的这种半成品,谓之为干格瓦斯。工业生产或家庭酿制格瓦斯时,都可以干格瓦斯为原料。     

苏联格瓦斯生产工艺学(四)

<正>瓶子莫斯科格瓦斯、俄罗斯格尼斯和其他瓶装格瓦斯所用瓶子的容量为0.5l和0.33l。瓶子质量应符合TOCT1O17－80和PCTЗCCP162－73的要求。瓶子的规格型号有V型无色玻璃瓶、X型绿色、棕色、无色和半白玻璃瓶,X1型无色和半白玻璃瓶。规格见表14。     

苏联格瓦斯生产工艺学(七)

瓶装格瓦斯和面包原料饮料的生产工艺学按现行配方规定,瓶装格瓦斯和面包原料饮料的种类和原料消耗见表18和19。面包原料生产的饮料中发展最快的是俄罗斯格瓦斯和莫斯科格瓦斯,两者的生产工艺是相同的,其不同点是原料配比不问,所制格瓦斯的干物质含量不同。     

苏联格瓦斯生产工艺学(五)

<正>生产工业纯的干格瓦斯酵母的工艺流程如图9所示。酵母采用甜菜糖蜜培养基,并以通风培养法进行培养。所用糖蜜需用酸-热法进行澄清。     

苏联格瓦斯生产工艺学(三)

<正>中间产品格瓦斯黑面包小型格瓦斯厂用黑面包制作格瓦斯汁。黑面包是用黑麦芽、大麦芽、黑麦粉和水烘烤而成。不用酵母和面引子。格瓦斯面包的理化指标和感官指标应符合OCT18－199－74的要求。     

苏联格瓦斯生产工艺学(八)

水处理所用设备如下:砂滤器、压滤器、消毒陶瓷蜡烛过滤器、活性碳过滤柱、紫外线照射设备、水氯化设备、硫酸银处理设备和钠阳离于过滤器。     

苏联格瓦斯生产工艺学(二)

<正>酵母酵母是一种单细胞的微生物,属于子囊菌纲(Ascomycetes),次要酵母(Saccharomycesminor).     

苏联格瓦斯生产工艺学(六)

苏联无酒精饮料工业中生产的格瓦斯和面包原料饮料的品种如下。1．发酵法生产的格瓦斯:面包格瓦斯、冷汤格瓦斯、第聂伯河格瓦斯和高温车间面包格瓦斯。     

苏联格瓦斯生产工艺学(九)

培养酵母和乳酸菌的设备为岗津(ганзен)罐和格列低涅尔(греинер)罐。岗津罐(图28)主要包括培养罐和灭菌器。培养罐装有搅拌器,而灭菌罐装有蛇管,以便于进行格瓦斯汁的加热和冷却。培养罐和灭菌罐均装有空气过滤器和排气管,而且有管道相联接,以便于格瓦 ...     

关于格瓦斯一次发酵法存在问题

1980年前后,我国各地曾出现“格瓦斯热”的局面,格瓦斯饮料遍地开花。生产方法全是以面包干为原料的二次发酵法。这种生产方法由于没有使用纯菌种(自然发酵)、前后两次发酵生产周期很长(6~7天),加之操作不严,致使产品质量存在很多问题,如爆炸、异味、卫...     

面包格瓦斯生产中的问题和改进意见(Ⅱ)

自从本刊今年第四期发表本人一篇拙文后,一些单位和同志纷纷来信来访,反应了面包格瓦斯生产中的一些问题,并希望能给以解答和帮助。但因对各地具体情况不了解,故此很难尽如人愿,只能撰文谈谈看法、相互切磋。不妥之处,敬请读者指正。一、面包格瓦斯的生产工艺     

格瓦斯在我国的发展(上篇)

综述了格瓦斯的发展过程、生产方法及国内外的差距,并对我国格瓦斯生产方案的设计予以说明.     

格瓦斯在我国的发展(下篇)

综述了格瓦斯的发展过程、生产方法及国内外的差距,并对我国格瓦斯生产方案的设计予以说明。     

自学《发酵调味品生产技术》(下册)刊授辅导(一)——发酵调味品检验

一、第1—13周进度表(每周自学6小时)二、学习第一章检验的任务与方法教材分析本书为发酵调味品检验。根据商业部颁发的《酱油、食醋、酱类质量标准及检验方法》(试行办法),系统地介绍工业分析中必需的基础知识,再按各种产品介绍实际操作方法及其基本理论。第一章阐述检验的任务与方法。第一节说明检验工作的重要性,它担负着繁重的任务,无论在生产上或在科学实验中都起到积极的作用。发酵调味品分析是随着生产的发展而逐步建立起来的一门学科,检验人员必须理论联系实践,努力掌握检验技术,为四化服务,把发酵调     

苏联格瓦斯生产工艺学(十) 第七章 生产的检验和计算

生产检测应符合无酒精饮料生产工艺规程的要求。原料、铺料和成品理化指标的检测方法应符合TOCT.OCT和Ty的要求,而且要与H.И尔加柯夫和A．П．祖本珂所著“无酒精饮料,低度酒饮料生产工艺检测”(食品工业出版社1966)一书的方法相符。     

丙酸菌在浓香型白酒生产中应用的研究(第一报) 丙酸菌发酵的研究

概述 白酒的典型性,酒的质量是由酒中各种风味物质的含量,和它们之间的比例关系,以及同一类风味物质中主要物质间的比例关系,而决定的。例如典型浓香型白酒中的四大酯(己酸乙酪、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯)、四大酸(乙酸,己酸、乳酸、丁酸)的含量与它们之间的比例关系,以及总酯与总酸的比例关系,是否恰当,是决定着酒的典型性与酒质的。