川辣丹色满庭香

北京上东盛贸饭店屋里香中餐厅。因经典粤菜、淮扬菜及四川地方特色菜肴、港式点心而深受食客喜爱，     

“世界美食之都”框架下淮扬菜产业的可持续发展策略

<正>淮扬菜属于中国四大菜系中的一员,其地位与鲁菜、川菜、粤菜并无异样,它也是唯一一个以城市名——扬州和淮安来命名,而非以省份命名的菜系。这充分显示了淮扬菜在中国餐饮界的重要且无法替代的位置。由于其独特的风味,淮扬菜已经吸引了世界各地许多美食爱好者的青睐。淮扬菜起源于春秋时代,于隋唐时期崭露头角,并在明清时代达到巅峰。淮扬菜一直被称赞为“东南首屈一指的美食,全国最美味”的佼佼者。区别于其它菜系,淮扬菜的文化影响并不限于长江和淮河之间的地域范围。同时,几千年以来的历史影响力也一直持续不断。     

馨香美味润深秋

北京上东盛贸饭店屋里香中餐厅。因经典粤菜、淮扬菜及四川地方特色菜肴、港式点心而深受食客喜爱。新近上任的总厨韩国胜新鲜呈现一组秋季滋润新菜。     

荣耀时刻,江苏新东方举行盛大授牌暨揭牌仪式 再筑烹饪教育新辉煌

正2018年3月30日上午,江苏新东方烹饪学校、南京烹饪技工学校再次迎来荣耀时刻,在南京江北新区校园里隆重举行盛大授牌暨揭牌仪式。江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣,江苏省餐饮职教集团秘书长、省餐饮行业协会副秘书长胡畏,江苏新东方烹饪学校、南京烹饪技工学校校长范永胜出席本次仪式,并为江苏新东方烹饪学校"新华教育集团淮扬菜研发中心"揭牌。江苏新东方烹饪学校、南京烹饪技工学校正式成立淮扬菜研发中心,由研发中心负责人赵德龙带领研发团队郑重宣誓,江苏新东方     

东方餐厅:食不尽的粤味乡情

有句话说得好:食在广东,美在粤菜,这大抵包括了两层意思,一是广东人敢吃爱吃,再就是粤菜的确是中国菜之集大成者,它注重原汁本味,讲究精细烹调,与川菜、鲁菜、淮扬菜并称为中国四大菜系。粤菜在汇集广东各地优秀民间美食的基础上,不断吸取我国各大菜系之精华,并借鉴西餐之所长,四海融合而成一家。自20世纪80年代中期始,粤菜因其独特的品质,而逐渐成为高档菜肴的代表,尤其在京城,吃粤菜俨然成了身份地位的象征,时至今日,它依然深刻影响着这座城市的消费习惯,使人在喧嚣繁华的尘世里,感受着别样清雅。     

淮安得天独厚

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大古典菜系,指流行于江苏淮安、扬州、镇江及其附近地域的等地菜肴,并且汇集上述菜肴之精华．是江苏菜系四大风味之一,     

阳春之时品淮扬

作为中国四大菜系之一的淮扬菜,素有"东南第一佳味,天下之至美"之美誉。淮扬菜以其刀工精细、讲究火候、选料严格、注重本味、清淡适口等特点而著称,并凭借其独具的风味特色,倾倒了海内外无数食客。在1949年10月1日晚,淮扬菜更是作为"开国第一宴"出现在了国宴之上。随着时代的发展,淮扬菜发展逐渐壮大,并早已打破地域     

中国烹饪大师谈鲁菜创新

近几年,餐饮业有目共睹南方菜系的风行,川菜、粤菜、淮扬菜、上海菜、杭州菜等形成了一股南风北渐的潮流,与一度低迷的鲁菜市场形成鲜明对比。处于弱势的鲁菜之花如何绽现     

美食新纪元的完美体验

北京中国大饭店新式时尚夏富中餐厅于2008年5月重张营业.新夏宫餐厅装修风格绚丽时尚,创意淮扬菜添加夏宫传统粤菜菜单,并全新推介中国茶文化,特色茶式鸡尾酒和侍酒师独特推荐酒簟一法国波尔多精选酒品,其高端酒品早引起葡萄酒爱好者们的唏嘘惊赞.     

武汉餐饮刮起东南西北风

由于"九省通衢"的独特地理位置,哪儿流行什么,在武汉几乎都可感受得到。最近,东南西北又有一些美食”端”到江城,编织出一幅新的美食图。东：江浙菜翩翩而至。武昌皇潮酒店推出上海菜已半年多,眼下该店的笼仔玉米豆腐、灌汤虾球、酒酿丸子烧带鱼等上海菜已成为了一大特色。汉口星期五假日酒店的西湖醋鱼、宁式鳝丝等浙江菜,吸引着一些白领光顾。南：粤语声声今又闻。武汉三五酒店江北分店的粤菜有40多个品种,日销售平均万元左右。"三五醇"花高薪从潮州聘来名厨,专做童子甲鱼。"中南花园"、"大班"等,粤菜正香。将粤菜引入门庭的,多…     

八大菜系 各有千秋

中国是一个餐饮文化大国,论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内都是首屈一指。几千年来,由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。众所周知,目前我国公认的有八大菜系,分别为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。下面为大家介绍一下八大菜系的特点和代表菜品。     

采诸料之香 融诸味之美

采香阁，是一家定位于环境高品位、服务高规范、菜品高品质的高档餐饮企业。目前该店菜品走的是融合路线，既经营燕鲍翅参等粤菜，也有精品川菜和淮扬菜，而该店的厨师在选料、制作和装盘方面，都特别讲究。     

人间至味 淮扬菜

<正>淮扬菜是中国传统四大菜系之一。始于汉代的淮扬菜,发展于隋唐,极盛于明清,特别是帝下江南之风,盐业漕运之兴,带来淮扬菜发展的繁荣机遇。"三把刀"中的菜刀,扬州最富美名,可谓精细无比,美馔无数,影响甚广。淮扬地方风味的繁荣和发展,成为江苏菜系中重要的一支。淮扬菜兴盛于扬州、淮安一带,大多以江湖河鲜为原材料,用顶尖的烹饪技艺带来     

非遗视角下的淮扬菜传承人资源保护

<正>在经济全球化和外来菜系冲击严重的今天,淮扬菜虽然有对刀工的极致追求和对火候的苛刻要求,但仍然处于劣势地位。在这种情况下,积极追求对淮扬菜传承人资源的保护就成为了一种十分必要的行为。本文基于国家鼓励地方传统技艺申请国家非物质文化遗产的大前提下,详细分析淮扬菜传承人资源陷入困境的原因和对传承人资源保护的方法。淮扬菜作为一种淮扬地区土生土长的地方菜系,与鲁菜、川菜、粤菜     

凤城厨艺 粤食根基

"食在广东,厨出凤城"此言绝对不虚。"凤城厨艺"——顺德菜,一向是嗜食粤菜的食家心目中的上选。作为粤菜的根基,顺德菜独具自己鲜明的风味特色,就连香港大才子家蔡澜也恭维顺德"人人都是美食家"。而美食家唯灵曾把顺德菜的特色概括为八字真言:"食不厌精,妙在家常",深得顺德菜精髓。这是顺德菜的地道本色,一菜一羹贵在精心与家常,让人食之难忘。     

青海宾馆

青海宾馆位于青海省西宁市城西区黄河路158号,地处商务繁华地段,位于西宁市中心,毗邻麒麟湾公园,交通便利,环境优美。宾馆由主楼和裙楼组成,主楼高78米,建筑面积42600平方米。拥有各式客房391间,房间类型风格各异,温馨舒适,提供国际金钥匙与皇金管家服务;18个不同风格的大小餐厅,可以提供1000人同时就餐,主要经营燕鲍翅、粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜、青海地方风味菜,中西合璧、南北特色。可举办各类中西宴会、酒会、婚宴及会     

富春喜满客演绎扬州八怪珍馐

富春喜满客以扬州八怪文化作为装修主题,彰显扬州本土特色。在立足于本帮菜特色的同时,还引入了杭州菜、川菜、粤菜等菜式,以期达到菜肴的多元化,满足宾客们的全方位需求。卢彬,富春喜满客厨师长,曾任扬州多家酒店的行政总厨,且获得中国烹饪大师、中国江苏省淮扬菜评委、中国烹饪协会会员等称号。     

从“周八珍”到“烧尾宴”陕菜的文化寻根

正孙中山先生曾说:"烹饪之术,本于文明而生,中国烹饪之妙,表明文明进化之深也。""民以食为天",中国最早、最深厚的文化当数饮食文化。更有专家认为,饮食文化是中国文化之根、之母,而中国的饮食文化又带有很强的地域性、民俗性、东西不同,南北更不同,故中国才有八大菜系之说,十大菜系之说等等,如粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、淮扬菜等等。也有人把中国的饮食以风味分派,如东北风味、西南风味、西北风味、华东风味、华南风味等等。但是不论菜     

"辣鲜"风味大调查系列报道(二)

完美"辣鲜"=麦芒+针尖俗话说:"一鲜胜百味",这精简的五个字已经点出了"鲜"在烹饪中的地位。对于厨师来说,无论从口感,还是从营养方面来说,都应当以"鲜"为隹。其实,无论是川莱、粤菜、湘菜,还是淮扬菜,甚至是日本菜、西餐,都在追求这个"鲜"字。所以说对"鲜"的追求不分菜系,也无国界之限。说起鲜味和辣味的关系,曾有厨师用"针尖对麦芒"来形容,认为这两者是无法和谐共存的,     

玉华台上好鳝鱼

北京城里的淮扬菜老字号数目若干,真正能够保留初心、形神兼备、亲民接地气的,玉华台堪称是其中的大角儿,不但有鳝鱼席——玉华台餐桌上难以撼动的真味,而且只卖淮扬菜,见不到川菜和粤菜的影子,仅此—一点,已属难能可贵。