夏季凉菜

酸辣蕨粉原料：蕨粉粉条４００克蒜泥３５克葱花２５克精盐３克白糖２５克海鲜酱油２５克陈醋３５克味精５克红油５０克香油５克制法：蕨粉粉条泡发好，入沸水锅中汆熟后，捞出投凉，然后沥干水份，装入盆中，放入精盐、白糖、海鲜酱油、陈醋、味精、红油、蒜泥、香油等拌匀，装入盘中，撒上葱花，即成。特点：柔嫩滑爽，酸辣味浓。煳辣黄瓜原料：刺黄瓜１０００克干辣椒２５克花椒５克精盐１０克白糖７５克陈醋１００克色拉油１００克保鲜膜１张制法：１．刺黄瓜洗净，去蒂去瓤，将瓜肉切成条，装入盆中，撒入精盐拌匀后，再放入白糖、陈醋…     

夏季风味凉菜

炎热的夏零，令人食欲不振。这里，我就给大家推荐几款风味特佳的凉菜，且愿读者朋友也能像我一样喜欢。     

夏季清爽凉菜

双椒鱿鱼圈 原料：鲜鱿鱼300克 青椒50克 红椒圈50克 野山椒末30克 姜片、葱节各5克 野山椒水50克 精盐、味精、鸡精、白醋各适量. 制法：1，鲜鱿鱼洗净，改刀成圈，入沸水锅里汆至刚熟后，捞出来晾凉；青椒去蒂除籽．剁成茸。     

夏季爽口凉菜

夏天烈日炎炎,使人食欲不振,饭量大减.此时,如能吃上一些爽口的凉拌菜,对增进食欲、保证健康大有好处;再如,利用电冰箱,将凉拌菜提前做好,装进封口的容器,存入冷藏室,待上桌时,配以冰镇啤酒等清凉饮料,还没入口,那暑热早已被驱散八九分了吧!     

夏季凉菜调味汁的做法

正天气热了,凉菜又成了餐桌上的最爱。要做凉菜,就少不了调味汁,不同的调味汁,可调出不同风味的凉菜,所以,先学学怎么做调味汁吧。酸甜五味卤原料:土豆泥100 g,番茄酱50 g,咖喱粉25 g,白砂糖15 g,味精1.5 g,洋葱12 g,盐5 g,食油、鸡汤各适量。做法:1.将炒锅内放食油点上炉火,待食油热时,倒入洋葱煸炒出香味,加入咖喱粉略煸炒,再加入土豆泥和鸡汤,拌匀煮开。2.放进番茄酱、糖、盐、味精拌     

''03夏季凉菜预览

炎热的夏天历来都是餐饮业的淡季，而今年夏天餐饮业的形势变得更加严峻。为了能在激烈的市场竞争中占有一席之地，精明的商家今年早早就做好了准备，预制了一大批精美的夏季凉菜。为此，笔者最近特意走访了几家知名餐饮企业，撷选了若干款它们准备新推出的夏季凉菜，让大家预览一番今夏的流行凉菜。     

夏季凉菜新味汁

水果味汁取橙汁100毫升、沙拉酱80克、蓝莓酱10克、柠檬汁20毫升、蜂蜜10克、橄榄油20毫升和少许食盐,放一起调匀即可.这种水果味汁最适合用来拌蔬菜,比如做果味素什锦,先把黄瓜、紫包菜、胡萝卜、红椒、樱桃萝卜和苦瓜分别切片,然后放入冰水盆里浸泡5分钟,捞出后放在盘中,淋入水果味汁拌匀即成.用这种味汁来拌制一些水果原料,口感也不错.     

徐州三珍斋夏季凉菜

正作为江苏省老字号,徐州三珍斋的凉菜对出品要求极高,上好的食材、每道工序都要求精益求精,最终要求一流的出品。做好凉菜最重要的是要使用好的食材,选料精细。与徐州凉菜粗放的风格不同的是,三珍斋将凉菜做的比较精细。这与老板平时对出品的严格要求有很大关系,三珍斋的凉菜大厨说道。本期,我们便邀请大厨,为我们详解几道菜品的做法,清爽的口感、美观的造型,可以令你在炎炎夏日里食欲大增。     

夏季防晒必备食物

正夏季的阳光,紫外线是最有杀伤力的,一不小心皮肤就有可能被晒伤,变得有黑又红,因此夏季防晒是护肤的关键,那么夏季吃什么防晒呢?黑巧克力黑巧克力有很强的抗氧化作用,适当吃一些,能有效延缓肌肤衰老速度,对身体健康也很有好处。据了解,加拿     

青豆大米干饭

将大米煮至半熟（用手指捏米粒中有一至二个硬心）时即捞起滤去米汤待用。把适量猪油或菜油倒入锅中加热,将剥下的嫩豌豆或嫩胡豆洗净倒入,放适量盐、海椒面拌匀,炒至青豆变色,再把滤米倒在上面抹平覆盖,用筷子插若干气孔,沿锅一周掺入少量开水加盖密闭,用文火焖蒸,约二十分钟视锅盖上冒气烟,揭盖特大米和青豆拌匀,即成。在食用时可佐之原汁米汤。特点是青白相间,有咸有淡,陈新合一,适口性好,营养价值高。昔有剑门山歌赞云:“豌豆米儿滴溜圆,妹煮干饭等情郎,搞劳情哥吃饱饭,嘴巴笑成月亮弯”。     

2010春夏季凉菜发布 有型有味

有人把凉菜称作迎宾菜,因为它在一桌菜当中是最早登场亮相的,而它的优劣又往往会影响到食客对整桌筵席的评价。在春夏之交这段时间里,几乎所有酒楼饭馆都在考虑推陈出新调整菜品,尤其是在凉菜的研发上,更是下了一番功夫。那么如何把凉菜做得来广受食客好评呢?这已经不光是精选食材、丰富口味的问题,也不仅仅是造型是否美观、装盘是否大气的问题,因为在追逐时尚的今天,菜肴创新的关键还在于厨师的观念上是否有所改变。本期,我们以2010春夏季凉菜发布这样一种形式,通过对多家餐饮企业所推换季凉菜的介绍,为我们的读者带来较为丰富的市场变化信息,希望这些图文内容对各位餐饮从业者有所启发。     

夏日,凉菜扮主角

柠汁冰镇凉瓜 （姥海鸿制作） 原料：凉瓜400克 柠檬1只 红椒块少许 精盐适量 制法：1．凉瓜纵向剖开，去籽后洗净．用刀切成薄片，放入冰水中浸泡．待浸泡至凉瓜片呈无规则卷曲状时．捞出纳盆，加入红椒块和精盐拌匀装盘。     

家乡的肥肠干饭

对于家乡南部县远近闻名的肥肠干饭,可以用“不识庐山真面目,只缘身在此山中”来形容我长期对这一美食的忽略。     

爽口凉菜,清新一夏

又是夏季,一股股的热浪扰得人提不起食欲。开胃、爽口自然成了这一季的主题。本期特选爽口凉菜24道,为您送上今夏清新凉菜流行风。     

夏日凉菜,如此亲近……

红油竹笋条把竹笋治净并切条后,入沸水锅里汆一水,捞出沥水后纳盆,加入香葱段、红油、精盐、味精、熟芝麻和香油,拌匀便装盘。     

攀西凉菜,以鲜辣开场

泡椒鸡片原料:土仔公鸡肉500克泡菜片100克小米辣碎、香菜节各10克野山椒碎20克蒜泥5克柠檬汁10毫升盐、味精、鸡粉、白醋各适量制法:把仔公鸡肉煮熟并晾冷以后,片成片纳盆,待加入泡菜片、小米辣碎、香菜节、野山椒碎、蒜泥、柠檬汁、盐、味精、鸡粉和白醋拌匀后,装盘即可上桌。     

曼妙凉菜

一台筵席中,凉菜好比乐曲中的音符,只有味型不同,方能起伏跳 跃、和谐相融.     

聚焦凉菜

大李今年32岁,做凉菜却有8年时间了,然而就在最近这两年,大李明显感觉到自己的菜品在老板眼里并不被看好了,于是他在今年春节后又换了家酒店上班,可这家店的老板没几天便明确指出他的菜品太老套,如果不能换菜那就只能换人--说白了,现在的老板换人很大程度上都是为了换菜.