寒冷滋补 冬季“煲”典

正贾正桂先生是国家恢复高考后第一批毕业于烹饪专业的特级厨师,从最初的专业学习到业务操作至今已是36年的光阴,却始终保留着最初的那份热情和执着。三十多年里,他潜心钻研淮扬菜,接待了无数的国家要人和国际友人,得到了一致的好评和肯定。贾正桂先生南京绿地洲际酒店中餐行政总厨     

花惠生：“金陵美食”大师

花惠生生于苏州浒墅关，毕业于吴县烹饪学校，先在木渎石家饭店、苏州西山金庭饭店，七八年到南京丁山宾馆从事烹饪工作，师从大师徐鹤峰。1983年进入江苏省首家五星级饭店、世界一流饭店组织成员（The Leading Hotel Of The World）——南京金陵饭店。他处处拜师求教，苦练烹饪技艺，钻研业务理论，不断提高自己的知识素养，以惊人毅力，练就了一身过硬本领，积累了丰厚的中式烹饪理论底蕴，他的不凡身手在众多厨师中传为佳话，曾赴日本、新加坡东方文华酒店学习交流。     

张献民:淮扬菜大师的金牌人生

<正>他被称为中国烹饪历史上金牌获得数最多的厨师之一。他说,拿到的奖项不少,但是不是最多,其实并不肯定,很多时候自己也记不清了。他说,去比赛,并不仅仅为着一块块金牌,而是为了提升技艺,增加交流。言谈中,他屡屡谦虚地声称,自己能得金牌,主要是因为每次比赛运气好。     

盘中的意式美学

正现任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino,是一位意大利人,在金陵饭店工作2年,用他的话说,"这里是我的家"。Nino非常喜欢中餐,也做得一手美味的意大利菜,他总是有很多创意和想法,对食材的新鲜度要求严格,并注重摆盘的造型与色彩搭配,希望把自己家乡的传统美食呈现在餐桌上。     

津菜大师王文汉谈津菜

中国烹饪名师、津菜大师王文汉对津菜有一手高超的厨艺,去年年底,因他对弘扬、发展津菜贡献突出,受到了天津市市领导亲切接见和热情鼓励。 王文汉大师,今年53岁,这位从事烹饪工作已三十年的津菜大师,始终勤勤恳恳,兢兢业业,为津菜的弘扬与发展,坚定地抱着一颗执着的心去追求、发展和提高,对津菜烹调工作,他更是倾心如注。说到津菜,王大师显得十分兴奋。他说,天津菜起源于民间,得势于地利,以地方风     

三位外籍厨师在南京呈现独特佳肴

正ITALIAN FOOD AESTHETICS盘中的意式美学现任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino,是一位意大利人,在金陵饭店工作2年,用他的话说,"这里是我的家"。Nino非常喜欢中餐,也做得一手美味的意大利菜,他总是有很多创意和想法,对食材的新鲜度要求严格,并注重摆盘的造型与色彩搭配,希望把自己家乡的传统美食呈现在餐桌上。     

创意水果菜

<正>【创新大厨】南京湖滨金陵饭店行政总厨欧顺强南京湖滨金陵饭店行政总厨。入行将近三十年,不仅擅长传统淮扬料理,还精通川菜和潮洲菜。善于人员管理,运营操作,菜肴研发创新。精于淮扬菜系和四川菜系研究,对高档鲍翅燕烹制有独到之处。是江苏餐饮百佳名厨,中国烹饪大师。     

烹饪大师何国庆的追求

在邢台餐饮界，提及何国庆几乎是无人不知。近日，笔者采访了何国庆。在何国庆生于1962年10月1日，因为这天是国庆节，父母便给他取名为国庆。1979年，17岁的何国庆开始厨艺生涯，一干就是23年。他酷爱烹饪事业，为人忠厚老实，勤奋好学。单位看他对工作认真负责，对烹饪事业执着追求，5年中先后让他到北京、保定、济南、扬州、成都等地学习。1997年，何国庆在河北青工烹饪大赛中获银牌，并获“河北省青年突击手”荣誉称号。1999年3月，在邢台市第一届烹饪大赛中，他又一人夺得两块金牌，被评为“邢台市劳动模范”、“邢台市青年突击手”，1…     

黄海波 真实是我的信仰

采访之前,我想象中的黄海波应该是有点痞,又有点贫,大大咧咧,有点小聪明的男人。然而,一开始,他就让我暗暗吃惊。他的讲述就像一部文艺片,十几年的起起伏伏,磕磕绊绊,伴着欢笑和畅快,挣扎和彷徨,一幕幕就像过电影般浮现在我的眼前。黄海波始终坚守着一份执着,执着于他热爱的演艺事业。     

居付忠 新锐厨王的进击之路

<正>第一眼见到居厨,就被他朴实真挚的笑容和憨态可掬的外表吸引了。一张标准的厨师脸,注定了他精彩的厨师生涯。1977年出生的居付忠,是第7届全国烹饪技能竞赛获得中餐热菜第一名的新锐厨王。作为中国餐饮行业最具权威性的赛事,这是江苏餐饮自改革开放以来,在此项5年一届、总共7届的比赛中获得的最好成绩。居付忠"爆冷"击败全国众多厨艺名家,使得他一度在厨艺界引起热议。多少人慕名而来,只为一品厨王的手艺。但年轻有为的居厨,却显得格外的谦虚与低调,做菜时的细心投入,解说时的栩栩如生,那一刻,他内心对厨艺的执着与热爱展露无遗,"厨王"实至名归。     

盘中的意式美学

正现任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino,是一位意大利人,来金陵饭店工作快两年,用他的话说,"这里是我的家"。Nino非常喜欢中餐,也做得一手美味的意大利菜,他总是有很多创意和想法,对食材的新鲜度要求严格,并注重摆盘的造型与色彩搭配。但是Nino有一个习惯,就是不爱起菜名,看了这么美丽美味的菜,来帮他起个菜名吧!     

南京传统点心

正杨志勇金陵饭店高级点心师中国烹饪协会注册烹饪名师南京旅游职业学院烹饪与营养学院客座教授注册省级评委(中式面点二级)杨志勇菊花酥饼原料与调料面粉、猪油、豆沙馅、鸡蛋黄制作方法制作皮料1酥皮:面粉、猪油以2:1的比例揉成油酥皮;2水油皮:面粉、猪油、水搅拌在一起,制成水油皮。     

随园莱大师薛文龙

薛龙，浙江省绍兴市人，1930年出生。中国烹饪大师，南京金陵饭店首任总厨师长、饮食总监、总经理饮食顾问，江苏省劳动模范．东方美食学院客座教授。其事迹入选《中国名厨大典》、《南京史志》、《江苏年鉴》。在《中国烹饪》、《美食》等专业杂志上发表多篇论．参与《江苏风味》编撰。在《中国烹饪》、《美食》等专业杂志上发表多篇论．参与《美食趣谈》等书刊的编工作。     

名厨方程的自我修养——不拘一格&细节控

<正>金陵饭店可以说是名震南京城,其集团旗下大厨各各身怀十八般技艺,成为支撑这个庞大系统运作的中流砥柱。本期我们要为大家介绍的是来自南京国睿金陵大酒店的行政总厨—方程。见到方师傅,他亲切的笑容一下就拉近了我们采访的距离,他从学徒到大厨的这段自我修养之路的行囊中装满了谦虚、专注与坚定,相信能给在厨师这条漫漫长路上奋斗的初学者许多灵感:路很长,紧要处却只有几步。     

盘中的意式美学

正现任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino,是一位意大利人,来金陵饭店工作快2年,用他的话说,"这里是我的家"。Nino非常喜欢中餐,做得一手美味的意大利菜,他总是有很多创意和想法,对食材的新鲜度要求严格,并注重摆盘的造型与色彩搭配,在心血来潮的时候会做出几道新菜,然后豪气地告诉小编尽情品尝,但是没有菜名!这可难住了每道菜必问菜名的小编,下面来欣赏一下"没有菜名"的意式美食,说不定能帮Nino起一个同样有美感的菜名。     

餐饮经营念好转变经——访成都市青龙场正街饭店董事长兼总经理缪青元

在当今成都餐饮界，缪青元大师可谓蜚声远播。二十多年前，他作为专业的烹饪技术人才．依仗自身扎实的技术功底和勇于创新的探索精神，不但在高手如林的成都烹饪界立住了一块企业招牌而且开创出“正街卤鸭”这一地道的成都美食；二十年后．他作为一家老字号餐饮企业的带头人．凭借对餐饮事业的一腔执着追求和全面引入现代经营理念进行开创性运用的成功践行，     

美观、美味、养生同样重要

说起药膳很多人会联想到药味,提出是否好吃的疑问。中国烹饪大师、中国药膳烹饪大师、天津市烹饪大师有着几十年烹饪工作经验的白庆华老师的回答是,药膳同样是美味。他认为：美观、美味、养生同样重要。白庆华老师是高级烹调技师,金爵奖获得者,     

坚守行业三十载 充满信心谈发展——访维美德中国区副总裁范泽

一副金丝眼镜,脸上始终洋溢着微笑,言谈举止间透露着从容自信,这就是维美德中国区副总裁范泽给本刊记者留下的第一印象。他谦虚地介绍自己是一位自学成才的“非专业”从业者,从西安交通大学法律专业硕士毕业后,机缘巧合进入造纸行业,自此,在造纸行业默默坚守、兢兢业业工作30年,无怨无悔,将自己的全部智慧和心血奉献给了造纸事业。     

二十八星宿冷碟品评

两年前,我写《喻家厨房·喻家菜·喻波》一文时,说“喻家菜具有精、巧、雅、新的特色”,“喻波的烹饪已摆脱了匠人的技艺阶段,向‘道’迈进了,他很有希望成为烹饪艺术家。”日前,应喻波之邀,去设在天使宾馆的“喻家厨房”品尝了他的新作二十八种“星宿”冷碟,我深受感动:喻波对烹饪文化、艺术、科学的执着追求,已到了“技精进乎道”的境界。在我的心目中,他应该被称作烹饪艺术家。“星宿”冷碟,有深厚的文化内涵、艺术内涵、科学内涵和超凡的烹饪技巧。从文化上说,“星宿”冷碟装入了天人合一的人文思想。我国古代天文学家分周天之垣星为太…     

盘中的意式美学

正金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino,自称"crazy man",是厨房里的海盗,食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多,"2020金陵十佳名厨""2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军"等等。对于他来说,"美食交流大使"才是深感荣幸的称呼。在他的推动下,2018年至2019年期间,米其林"宴遇"系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。