菜肴用酒有讲究

美酒佳肴,酒味有几重酒入佳肴,化作千锅香。酒入了菜,就化了酒之戾气;菜遇到酒,就诸般柔软起来。不论大餐厅小餐馆,不论烹饪何种菜肴,酒入菜成为一种规则,一种流行,其实在专家眼中,酒并非百菜百搭,烹饪何种菜肴选用何种酒是有讲究的。哪些菜适合用啤酒,哪些菜适合用白酒,还有哪些菜肴适合用红酒,要视菜的本身材质和酒中酒精含量多少而定。     

哈密瓜酒酵母的筛选及哈密瓜酒酿造工艺初探

从自然发酵的哈密瓜汁中筛选得到两株适合酿制哈密瓜酒的优良酵母HM14和HM49,选出了适合酿制哈密瓜酒的哈密瓜品种“皇后”、“金蜜宝”和“金钟玉”,并研究了哈密瓜酒的发酵工艺。     

火龙果酒酿酒酵母的筛选

为筛选出适合酿造火龙果酒的菌种,分别对10种商业酿酒酵母进行发酵能力进行综合评价和筛选。结果表明:在发酵温度25℃、菌种添加量0.01%的条件下,适合红芯火龙果酒发酵的菌种为F15酵母,所得的酒体红色,香味浓郁,具有明显的火龙果香气及酒香。     

发酵果酒降酸工艺优化

发酵型果酒具有很好的保健作用,但果酒中含有较多的有机酸酸值达不到国家标准.本文以凤梨酒、葡萄酒、青梅酒和蜜桃酒4种发酵果酒为研究对象,采用化学降酸法(碳酸钙、碳酸钾)、阴离子树脂交换法对果酒进行降酸处理,通过自动电位滴定仪进行酸值分析.结果表明,凤梨酒适合用11 g/L的碳酸钾降酸;葡萄酒适合用5g/L的碳酸钾或者离子...     

有历史的酒商牵手有故事的葡萄美酒

在进口葡萄酒逐步走俏市场之际。很多经销商寻求代理适合自己的产品。一些劣质、打擦边球的进口酒乔装后进入市场,经销商上当受骗之事时有发生。在如此混杂的市场中选择一支适合市场操作的品质好酒至关重要。在这个充满商机和竞争的糖酒市场,能与信誉、实力兼备的运营商合作操作品质好酒是上上之选。     

2013缤纷节庆如何甄选美酒

无酒不成席，无酒不言欢，家人亲友欢聚，更是品赏美酒尽兴之时。新春佳节，选一瓶最适合气氛、场合、宴席的酒，助兴佳节吧。     

豫酒奢华，准备好了吗？

伴随豫酒方阵在高端奢华路线上的抬头,我们能细微感受到豫酒板块的崛起。但高端奢华究竟是不是豫酒救亡图存之路呢？高端奢华适合现阶段的豫酒吗？     

火龙果酒酿酒酵母的筛选

为筛选出适合酿造火龙果酒的菌种,分别对10种商业酿酒酵母进行发酵能力进行综合评价和筛选。结果表明:在发酵温度25℃、菌种添加量0.01%的条件下,适合红芯火龙果酒发酵的菌种为F15酵母,所得的酒体红色,香味浓郁,具有明显的火龙果香气及酒香。     

酱香型白酒的勾调和调味酒的运用

基于仁怀大曲酱香型白酒基酒分型、分等的多样性,勾兑调味技术在酱香型白酒的香和味中扮演着不可估量的角色。分类等级在一级以下的白酒适合做大宗酒,用优级酒来定型,用特级酒和调味酒进行定格,巧妙掌握和运用酱香型白酒以酒勾酒的科学性。     

11种酵母菌对冬瓜酒品质及抗氧化性的影响

为筛选冬瓜酒专用商业酵母,促进冬瓜酒产业发展,以冬瓜为原料,采用11种酵母发酵冬瓜酒,通过对品质指标、抗氧化性能力及感官评分等指标进行比较,筛选出适合冬瓜酒发酵的最优酵母。结果表明:BV818酵母发酵的冬瓜酒酒精度(12.70% vol)、感官得分最高(90分),残糖最低(6.59 g/L),V_C含量、澄清度较高,酸度、色度适中,具有良好的·OH、O₂-·、DPPH·清除能力,其清除率分别为6.70%、43.25%、45.73%。所得产品口感良好、颜色淡黄、澄清透明,具有冬瓜的清香和酒的醇香。因此,BV818酵母是最适合冬瓜酒发酵的酵母,为冬瓜的加工利用提供了技术支撑。     

与其广撒网，不如集中火力——论当前大商如何“精耕细作”

白酒营销的两大方向是工业品化和快消品化,中高端酒适合直销模式,就是通常说的团购,中低端酒更适合深度营销,接近快消品营销。那么如何借鉴快消品深度营销的“他山之石”？说到底就是聚焦,做到“精耕细作”。     

低酒度紫薯米酒加工工艺优化及品质分析

以紫薯及糯米为原料制作低酒度紫薯米酒,筛选适合低酒度紫薯米酒酿造的酒曲。采用单因素试验和正交试验确立低酒度紫薯米酒固态发酵及后发酵工艺条件,并考察成品的感官指标、理化指标以及抗氧化活性。结果表明,适合低酒度紫薯米酒发酵的酒曲为安琪甜酒曲;最佳紫薯米酒固态发酵工艺为：紫薯添加量30%、酒曲添加量0.8%、淋饭水量40%、发酵时间48 h;最佳紫薯米酒后发酵工艺为：料液比1:1、后发酵时间60 h、后发酵温度15℃。在此优化条件下,低酒度紫薯米酒的酒精度为4.7%vol,糖度为10.3°Bx;酒液呈玫红色,酒味与甜味协调;低酒度紫薯米酒的花青素含量为37.31 mg/L,经体外试验证实其具有一定的抗氧化能力。     

提高发酵桔子酒质量的新工艺研究

桔子酒的生产发展缓慢,是由于酒中存在较重的苦杂味及风味不突出的缺点。本试验选育了适合桔子酒发酵的菌株,用去囊衣(桔囊膜)桔子浆汁发酵,并确定了其它工艺条件,使桔子酒的风味有较大的改善,并且明显地减轻了酒的苦味。     

2种酵母对蓝靛果果酒理化特性的影响

该文以蓝靛果为原料,以选择适宜的酿造蓝靛果果酒酵母为研究目的,比较LA酵母和安琪酵母对蓝靛果果酒中总糖、总酸、酒精度和多酚等理化指标的影响,并对蓝靛果果酒进行了感官评定.综合分析的结果是LA酵母比安琪酵母更适合蓝靛果果酒的发酵.     

红枣酒发酵菌种的筛选研究

以红枣为原料对五种酵母菌采用密闭式发酵方式发酵红枣酒,通过比较五种红枣酒发酵过程中还原糖含量和相对酒精含量的变化趋势及发酵结束红枣酒的甲醇、杂醇油的相对含量,总糖、还原糖、总酸含量和酒精度,筛选出最适合酿造红枣酒酵母菌。五种酵母中适合酿造红枣酒的酵母为法国Laffort F15陈酿型红葡萄酒酵母,发酵得到的红枣酒的杂醇油中,异丁醇未检出,检出的异戊醇的相对含量较少,为0.063 g·L-1,甲醇未检出,总糖含量为7.8 g·L-1,总酸含量为5.1 g·L-1,酒精度为8.5%vol,其酒香果香协调悦人,滋味柔和爽口。     

哈密瓜酒酿造工艺及澄清条件的探讨

通过对31株酵母菌发酵后的哈密瓜酒的感官评价,从中筛选出适合酿制哈密瓜酒的优良酵母,同时对发酵工艺和不同澄清剂对哈密瓜酒澄清效果进行了研究.结果表明:ZTM和2×5是酿造哈密瓜酒的优良酵母,在100mL哈密瓜酒中加入1%热琼脂液11mL,酒的澄清效果最好.     

喷雾法制造粉末酒的研究

粉末酒是近十年发展起来的一种饮料酒,这种新型酒,具有重量轻、包装简单、携带方便等优点。因此很适合旅行、野餐、登山以及边远地区消费者的需要。日本、英国、美国等发达国家都在积极研制这类酒,如美国的Gobae、Marketius、Service生产出六种粉末酒,日本佐滕食品工业株式会社于一九七六年开始试销粉末清酒,粉末威士忌等七种粉末酒新产品。并在15个国家取得专利。一九七六年该会社每月向美国出售粉末酒就在     

喷雾吸热降温法是防止夏季掉排、提高经济效益的好措施

对防止夏季掉排,尽管能提出十几项措施,如降低淀粉,减少曲子、酒母用量……等等,但防止夏季掉排关键是个温度。我们曾做过二锅头酒的试验,夏季入池温度20℃以内,差距不大;入池温度20℃以上时差1℃,酒就会差2%左右,尤其发酵期长的曲酒,温度就更显得重要了。温度是微生物生长活动的必需条件之一,当温度不适合有益微生物生长的时候,就适合有害微生物生长,那么就不会多产酒、产好酒,经济效益就     

提高川法小曲白酒酯香的研究

本文介绍了为提高小曲酒产品质量，对产酯酵母产酯条件及提高小曲酒酯量方式进行了研究。结果表明：采用纯种产酯酵母以液体发酵蒸馏提香工艺适合目前小曲酒生产现状，使其在保持原有风格的基础上提高了小曲酒产品质量、档次和企业的经济效益。     

酒酒球菌抗酸相关基因RAPD标记的筛选

对影响RAPD 反应体系的主要因素进行优化,建立适合本实验室的RAPD 反应体系。在此基础上以33 株抗酸性酒酒球菌和9 株酸敏性菌株为试材,采用BSA 法和RAPD 技术,通过对45 个随机引物的筛选以及在单菌株中的筛选验证,最终获得与酒酒球菌抗酸性状相关的3 个RAPD 标记：S40-1400、S333-2500、S333-650。