酿酒ADY在黄酒生产中的应用

黄酒活性干酵母实现了酒母商品化，是酒母培养工艺的重大创新，对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用，以及AADY在米曲生产中的应用等。     

谁来打造黄酒系统标准?

最近，我一直在思考“关于黄酒的发展和标准问题”。     

苏派黄酒的尴尬与出路

随着黄酒行业整体复跌。黄酒界逐渐兴超流派之说。在古越龙山、会稽山等绍兴黄酒大力向全国扩张，石库门、和酒等海派黄酒强势崛起之后，江苏黄酒企业也相时而超，欲重树苏派黄酒的大旗。但待解决的问题还很多。[编者按]     

黄酒必须思考和实践专卖店系统建设

当我们立足于黄酒行业来谈专卖店系统构建时，无论是理念、设想，还是实施的步骤、过程，也许都略显落后，但是黄酒行业对专卖店系统建设的思考和实践是必须的。     

黄酒突围（三）

地域和时域的限制,似乎成了黄酒难以突破与发展的瓶颈,然而这几年黄酒行业在以古越龙山为代表的几家龙头老大的带头下,正逐渐走向开放与繁荣,这里边不仅仅是绍兴黄酒坚守了其传统的秉性,发挥出了时尚与经典的魅力,也有各地黄酒五彩缤纷、各放异彩的功效,如宁波的阿拉老酒、上海的海派黄酒、鲁派黄酒、苏派黄酒……都尽显风流,     

黄酒的“熟”定位

十年前一个偶然的机缘,我开始接触黄酒。十年酒业生涯的浸润、熏陶和积淀,除了一份执着和热爱,还有一份感恩和敬畏,尤其对于黄酒定位的思考。     

黄酒专用米的研究进展

黄酒是我国的国酒,原料的品质决定了黄酒的品质。该文对黄酒酿造用米的专用化、黄酒的制作工艺和黄酒品质评价进行了综述,分析了大米原料与黄酒品质之间的相关性,最后阐述了黄酒专用米对稻米加工业和黄酒制造业的重要意义,并对黄酒专用米的前景进行了展望。     

全国黄酒企业发展态势

近年来,黄酒行业的发展不断深入,黄酒生产逐渐由江浙沪向外省扩散,并且在其它一些地区老的黄酒企业也恢复、扩大生产。全国黄酒行业发展呈现“百花齐放,百家争鸣”的局面。除了绍兴黄酒保持着其领先的优势外,宁派黄酒、海派黄酒、苏派黄酒等经过多年的发展也已经在行业内占领了一席之地,尤其是在当地市场其品牌优势较为明显,像宁波的阿拉老酒、上海的石库门、和酒,江苏的沙洲优黄等品牌市场表现尤为突出。     

黄酒活性干酵母在玉米黄酒生产中的应用

用黄酒活性干酵母，以玉米为原料，采用新技术生产黄酒，原料来源广泛、方便、成本低，便于操作和控制，且营养丰富，耗粮少，有益于黄酒事业的发展。     

黄酒的药用价值

黄酒是以糯米、粳米或黍米为原料经酒药及曲中多种有益微生物的作用而酿成的发酵原酒。一般含乙醇14%～20%,属于低度酿造酒,是一种兼饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能为一体的特殊酒种。本文通过对黄酒在炮制、制剂、药学应用等方面的总结,系统论述黄酒的药用价值。     

胡建华：黄酒三变

黄酒行业的复苏已经是不争的事实，归纳其原因。主要是黄酒企业在对待机遇的心态、调整管理方式以及探索营销模式等方而变得更加积极。变化中的黄酒，让人看到更多希望。     

低频超声对黄酒催陈效果的研究

本文利用超声波对黄酒进行陈化,并与传统陈化三年黄酒进行比较,结果表明用23kHz超声波处理30min的黄酒在总酸、总酯、易挥发的芳香化合物等含量与三年陈黄酒相近。超声处理可缩短酒的陈酿期,加速酒的老熟化,进一步研究需要去阐明用不同级别的超声波能量在不同温度下去陈化黄酒。     

青岛：南北黄酒攻防战

“南北黄酒不过江”，曾经是黄酒市场的主要格局，也曾是南方黄酒与北方黄酒之间的“默认状态”。但是随着南方黄酒古越龙山、会山、和酒等北方黄酒即墨老酒在青岛市场短兵相接、激烈攻防，过去“井水不犯河水”的局面已一去不复返了。[编者按]     

黄酒与儒家文化

中国黄酒历史源远流长,在漫长的发展过程中,与传统儒家文化融为一体,成为中华民族文化的一部分。介绍了黄酒和儒家文化的特色,概括了黄酒与儒家文化在品格、礼仪、内蕴等方面的相通之处。     

低度黄酒开发浅议

近几年来,开发低度黄酒的工作,虽有一些报道,但是比较成功的例字,大概要算浙江绍兴沈永和酒广近年开发的低度“八仙酒”了。该酒做到了既保持绍兴酒传统风格,又具有低而不淡、甜而不腻、醇美怡人的低度黄酒特色,它曾先后获省市优秀“四新”产品奖和1990绍兴黄酒二等奖;最近又通过省级新产品鉴定。下面结合“八仙酒”的研制工作,讨论一下低度黄酒的开发。一低度黄酒的类型和开发方法在国内,流传着许多低酒度饮料酒,例如江西的长寿酒(又称水酒),酒度3度左     

甘肃武都黄酒工艺与评价

武都县位于甘肃省东南部，白龙江中游，东与四川陕西接壤。是陇南地区所在地。届亚热带湿润气候，年平均气温14．5℃，年平均降雨量为474mm。武都县生产黄酒已有五百多年的历史。工艺独特，风味宜人。饮之能开胃健脾、提神益精、止咳消喘，具保健之效，故本地人称之谓药酒。武都黄酒是以金谷小米为原料，米香浓郁，又有小米饮料之称，既是盛夏消暑解渴的上等饮料，又是冬季健身提神、价廉物美的保健酒。甚至有些人的早餐是一瓶热黄酒一个饼，说明武都黄酒的盛兴，也说明武都黄酒在人们心目中的地位。武都黄酒采用传统工艺，并有一些古老的传…     

芦笋保健黄酒的研制

为增加黄酒品种、振兴黄酒、拓展黄酒市场而研制的芦笋保健黄酒。以陕西黑糯米、地产普糯米、新鲜芦笋嫩茎、食用优级酒精为原料,蜜峰牌甜酒药、安琪活性干酵母为糖化发酵剂,采用黄酒生产工艺生产芦笋保健黄酒,酒药用量为原料的0．15％-0．2％,干酵母用量为0．06％-0．08％,芦笋经打浆后用食用酒精调制成芦笋液(酒度16％-18％),于前酵期加入60％,后酵期加入40％,半成品酒需保证3个月老熟期。黑糯米与普糯米比例为1：2,芦笋与原料米的投料比为1：3。成品酒具半甜黄酒的特色,清亮透明,呈琥珀色,具芦笋特有的清香气味和适口的鲜味,营养价值更高。     

我国特种黄酒的工艺及其特征

特种黄酒包含低醇黄酒、果味黄酒和功能性保健黄酒等。低醇黄酒主要生产方法为原酒稀释法、限制发酵法、特种酵母发酵法和发酵后脱除酒精法。果味型黄酒生产工艺有果酒和黄酒配兑、果汁为原料酿制、果汁和香料配制。功能性黄酒就是指在生产过程中添加功能因子后制成的一类黄酒,对人体有一定的保健功能。     

我国黄酒酿造微生物的研究进展

对黄酒的浸米浆水、酒药、酒母、酒曲、酒醪中微生物资源和其他米酒微生物资源的研究进展进行综述,并总结了黄酒微生物育种技术的发展成果。基于我国黄酒微生物的研究现状,利用现代生物技术提升黄酒微生物的研究水平,全面、深入和系统地研究黄酒微生物资源、多样性、系统发育、生态分布、酿造功能、菌种选育及其环境微生物对黄酒生产的影响等诸多课题,对于我国黄酒产业健康发展具有重要理论意义和应用价值。      

携手走出黄酒“寒春”

当黄酒行业蒸蒸日上、快速发展的时候，我们黄酒人千万不能浮躁，特别是作为中国黄酒领头羊的绍兴黄酒，更要冷静分析，客观应对，以谋求行业持续稳定的发展。