揭秘皖酒成功法则

安徽白酒市场竞争激烈，而安徽皖酒集团却能乘风破浪，快速发展壮大，各项经济指标以年均60％的速度增长，连续数年，成为安徽轻工行业经济效益增长最快的企业。目前皖酒已成为安徽地产白酒主流品牌。同时，皖洒的中高档产品也走俏广东、广西、     

皖酒的成功外拓之路

安徽皖酒集团在品牌外拓上,走出了一条成功之路：皖系列白酒中的皖酒王产品已经连续七年稳居南方市场中档白酒第一品牌,是外地品牌博弈广东酒市的佼佼者,更是徽酒在华南市场的榜样。虽然跟进者无数,但在广东,至今未有任何其它徽酒品牌可取代皖酒王的江湖地位,创造了白酒营销史上奇迹;百年皖酒稳步发展,在江苏市场年销售额突破两亿大关;     

北方浓香型白酒生产与川酒工艺的差异

浓香型白酒有两大流派，其一以川酒为典型代表；其二就是北方“老五甑”法生产的白酒。从自然条件、思想意识和工艺操作方面详细地论述了产生了两大流派差异的原因，提出了“老五甑”工艺应注意的问题。     

皖酒王追逐消费者舌尖的美酒

市场是消费者的市场,市场的需求就是消费者的需求。凭着这一理念,安徽皖酒集团坚持以市场需求为导向．以科技酿酒为依靠,酿造出消费者最爱喝的白酒,蓬勃发展至今。多年来畅销广东等沿海地区,乃至成为当地饮酒时尚的皖酒王,便是皖酒集团将技术、工艺与消费者口感需求紧密结合并取得巨大成功的一个例子。     

名酒谈古（续）

5菊花酒（楚辞）中有‘’朝饮高山之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的歌颂。魏文帝曹丕在给钟绵的信中说：“屈平悲冉冉之将老，思餐秋菊之落英，辅体延年，莫斯之责。”古人通过实践总结出菊花不但可以食用，肯定了菊花的延年益寿的作用。晋人葛洪在（抱朴子）中说炼丹须要白菊汁。（风俗通》、（神仙传）、（言明山记）等书更神乎其神地说吃了菊花可以成仙，可见人们对菊花作用的估价已达到何等程度。明王象晋（群芳话则指出，三月采菊苗，六月采菊叶，九月采菊花，腊月来菊根，碾之为本，和以蜂蜜制丸，用酒服用，可以返老还童。古人对菊花的…     

谈用白酒催化剂提高白酒出酒率

谈用白酒催化剂提高白酒出酒率王敏（黑龙江省北国酒业公司；绥化１５２０７１）唐先伟（哈尔滨建成精细化工厂；１５００３０）一、前言酒用催化剂，它是一种多酶体，是由糖化酶、根霉和酵母组成的复合酶；其菌种本身是由人工诱变，筛选扩大培养而得，培养过程是分段，在...     

历史上的苏州酒

苏州是江南著名的古城,也是江南地区的一个酒业中心。早在春秋时期,当地的酿酒业已初具规模,吴王夫差曾在苏州建造了一座酒城,招集全吴名酒工匠于此酿造,声名传于天下。这座酒城,后人又称为苦酒城,其遗址到清朝时仍然存在。宋人范成大《吴郡志》卷八有载:“苦酒城,在鱼城之西南,有故城,长老云:‘筑以酿酒’。今俗人呼为苦酒城。”明人高启在此访遗,留有《古酒城》一诗:“酒城应与酒池通,长夜君王在醉中。兵入馆娃犹未醒,越人宜赏酿夫功。”一直到清朝初年,人们对这座古老的酒城仍然咏兴不     

一品留香真自在

泸州白酒酿造兴于汉魏,盛于唐宋,登峰造极至今。泸州古称江阳,酿酒历史久远,自古便有“江阳古道多佳酿”的美名。泸州因其悠久的白酒酿造历史和深厚的酒文化底蕴,被誉为中国酒城。今人有辞赞日：一脉相承,品质至上,留名酒史,香醉八方。     

麦饭石矿泉水酿制“红粮酒”的研究

一理论依据(略)二试验方法1.试验材料(一)粮食原料:龙江地产高粱,经粉碎机将原料粉碎适度。(二)糖化剂:糖化酶和淀粉酶。(三)酒母:采用固体干酵母和生香酵母混合使用。2.麦饭石予处理为使麦饭石中矿物元素更多地溶出,便于生产进行,缩短生产时间,麦饭石在投入正常生产前,要进行予处理。要根据生产的需要,将麦饭石加工成不同的粒度,采用物理和化学方法,使麦饭石活化,然后才能投入正常生产使用。     

皖酒新起点坚持做好“味道”文章

当传统的白酒香型标准已经不能完全满足消费者需求的时候,“味道”逐渐成了新的消费主导。而在徽酒诸侯中,皖酒集团无疑是最重“味”的企业之一。早在多年前,皖酒集团便开始了为顺应某区域消费者的味道需求,对相关产品进行酒体改造的尝试,并取得了巨大的成功。此后,“酒体质量就是满足消费者需求”的观念一直坚持至今。     

浅析北方冬季酿酒

绥化市地处松嫩平原,位于黑龙江的中部。每年从10月中旬到第二年的3月期间,气温都在0℃以下,最冷的是12月到第二年的元月份,这期间最低温度可达-38℃以下。这     

论纯净酒

纯净酒即指不含或基本不含对人体有害的杂质的酒，不含呈香味的物质成分，有独特的生产工艺和质量标准。特点为无色透明，香气轻淡，口感轻快，饮后轻松，酒体要求必须达到较高的“纯净”的轻快柔和的“风味”。随着技术和现代酒文化的发展，纯净酒将成为酿酒发展的一个新方向。     

魏官明和他的"魏师傅"酒

苏北自古是酒乡，淮安、宿迁、涟水的“三沟一河”威名远扬。却偏偏有个来自异乡的魏官明，生就好大胆，就在“三沟一河”的家门口淮安叫起板来，起甑建厂，酿出的美酒号称“魏师傅”。“魏师傅”不可小觑，问世不久便在酒乡众多名酒当中声名鹊起。由于它的酿造工艺与传统苏酒截然不同，口味、风格十分独特，很快成为市场紧销货。初识魏官明，很容易被他豪爽的气质所感染：面色红润、目光炯炯、思维敏捷，语速极快，谈起他的酒事业更是妙语连珠、滔滔不绝，令人应接不暇：“酒贵在风骨，妙在神韵。好酒细细品味它，你会发现它有血、有肉、有…     

简述中国白酒的发展与趋势

1　中国白酒的发展简史在几千年漫长的历史前进过程中 ,人类在对酿酒的认识是经历了从盲目自然界酿酒转变到人为自然界酿酒这个过程 ,由此中国传统白酒开始进入到阶段性发展时期。1.1　启蒙期 :公元前 4 0 0 0 - 2 0 0 0年 ,即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年 ,漫长的 2 0 0 0年 ,是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。认识的盲然和无知性 ,认为饮酒所产生的兴奋作用神奇无比 ,先民把酒当成是一种具有极大魔力的饮料。1.2　成长期 :公元前 2 0 0 0年 -公元前 2 0 0年的秦王朝 ,历时180 0年 ,为我国传统…     

中国白酒的科研成就

白酒古时称为烧酒,历史悠久,源远流长,品种繁多,是中华民族的传统酒种,城乡人民逢年过节的当家酒,也是世界上独特的蒸馏酒。 1949年,新中国成立后,白酒年产量仅为10.8万吨,至1996年发展到801.5万吨,达到历史的高峰,是建国初期的80倍左右,现在维持在500万吨上下,对我国国民经济起着重要的作用。白酒行业的经济效益在食品工业中仅次于烟草行业,每年为国家创税利约120亿元;在酒类产品中产量居第二位,所创造的经济效益历来名列前茅,为我国经济建设做出了重要的贡献。我国各级政府对酿酒工业十分重视,1956年国家科委制定了12年长远科学技术发展规划,列有总结提高贵州茅台酒和泸州老窖大曲酒等民族传统特产食品的研究课题,按照1958年国务院指示精神,立即采取措施,迅速地恢复、巩固和提高名酒的质量,满足社会经济发展的需求。中央有关部门组织全国科技人员对烟台酿酒操作法和四川糯高粱小曲酒操作法的总结试点,找出了影响质量的因素,完善了传统操作法,在全国有关的省市产区推广应用,普遍地提高了质量与产量,为国家节约了大量粮食,增加了社会的经济效益。笔者一直从事酿酒科研工作,除主持、参与我国贵州茅台酒、泸州老窖大曲酒和山西杏花村汾酒三种名酒的总结试点外,还主持、参与全国小曲酒和新工艺白酒的总结试点,并研究了橡子酿酒等科研项目,均按计划完成任务。这是我国50年来白酒科研的成就,现回顾过去的经历,期能进一步发展、弘扬祖国酒文化。     

品味皖酒之道

品味皖酒企业之道 安徽皖酒集团具有五十多年白酒酿造历史,是中国最大的酒业集团之一,也是安徽省白酒行业支柱企业。皖酒集团注册资金1000万元,下辖4个子公司。公司位于蚌埠市风景秀丽的张公山北侧,涂山路488号,有员工2000多人,其中专业人员占20％,公司占地12万平方米,固定资产116亿元,拥有总产量超万吨的曲酒生产基地和现代化灌装流水线。     

白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向（下）

中国白酒既继承传统工艺，就地取材，因料酿酒，又改革创新，采用通风制曲、机械制曲，剖析白酒微量 香味成分，藉以指导生产。对建国以来我国的白酒生产发展状况做了详尽叙述，同时指出，新世纪带来新机遇，入世在即，白酒企业应抓住机遇，面向国内外市场，开发 适销对路产品，迎接挑战，应重视科学，重视科教，加强职工培训，以科技兴酒，科技兴酒。