萨拉米生香肠的制作

在前面我已详细地介绍过有关生肠的制作,现在就一个很重要的问题再谈一下.7 海乐培养基海乐培养基对生肠具有很重要的作用.海乐培养基Germet和Germet GT不仅对生肠生产的可再生性是必不可少的,而且所生产的产品特性会受到海乐培养基的独特性能的多介面的影响.这在表1中用简介的形式作了说明.比如也可以对“缩短成熟时间”和“特殊的芳香味” 这些问题作一简单讨论.     

萨拉米生香肠的制作

最近两年,中国市场上生香肠(可切片的干萨拉米香肠)的消费增长迅速,为满足日益增长的需求,济南海乐·西亚泽食品有限公司针对中国市场研制出了一种特殊的香料与肉制成的生香肠制作方法,并探索适应中国消费者习惯的饮食文化。 因为对可切片、风干、熏制的萨拉米香肠的制作,在工艺上有特殊的要求,在此叙     

萨拉米生香肠的制作

5.6 灌注和分配 如前所述,在捣碎的过程中有一个从粉末状态过渡到硬质的成包的肉料的阶段。一般来说,一位仔细的熟练的专业人员应成功地做到使已捣碎好的生香肠加工到所要求的特性,这一点对于下一步的灌注工作起着重要的作用。如果在捣碎完了之后生     

萨拉米生香肠的制作

6 生肠成熟法 下面我们将有关生肠的3种非常重要的成熟法介绍给大家,它们分别是:自然成熟法、人工空调成熟法、添加 GDL剂的快速成熟法。     

萨拉米生香肠的制作

5 生香肠的制作工艺 对于不同种类的生香肠,其制作工艺有很大的差别的。首先,在制作可切片的以及可涂抹的生香肠时就是如此。除了两者的制作方法不同之外,还有其他的区别。例如,对于可切片的生香肠和可涂抹的生香肠,在其捣碎程度上有特殊的工艺要求。从开始的原料准备到结束的香肠灌注,都应如下所述的执行此独特的制作过程。接着将详细描述生香肠的熟化和熏制。     

萨拉米生香肠的制作

4 生香肠的分类 欧洲早年制作生肠的目的之一是延长食用肉的食用寿命。在保证这一基本目的前提下,制作者又通过不同的特殊工艺,派生出了不同的生肠种类,其主要区别在于:生肠内肉块颗粒的大小及不同香辛料所产生的不同口味。     

萨拉米香肠的研制

本文介绍了用国内外闻名的南阳优质黄牛肉与猪肉为主要原料,借助于一般香肠的生产工艺,参考国外同类产品的技术资料,增加了乳酸菌发酵工序,研制出了风味独特、便于人体吸收、营养丰富的新型发酵香肠——萨拉米香肠。     

香肠王国匈牙利

每年的金秋十月,在匈牙利的首都布达佩斯都要举行盛大的香肠节,超过上百支队伍前来报名参加做香肠大赛,民众则可以免费品尝比赛做出的上千公斤的香肠,共同分享比赛成果。这一天,人们以家庭为单位分成小组,每组一台绞肉机、一台灌肠机、一份生肉,男女老幼齐上阵,大家绞肉的绞肉,     

一种休闲萨拉米风味香肠的加工技术研究

采用不发酵的制作工艺,研发一种新型休闲萨拉米风味香肠。通过正交试验对配方进行优化,确定最佳配方为食盐1.4%、白砂糖6.5%、蛋液6%、萨拉米风味基料0.2%。经检测,产品的各项指标均符合标准。     

学做匈牙利菜

在西方菜肴中,匈牙利菜别具一格。这是因为匈牙利入同亚洲有亲缘关系,所以匈牙利荣具有某些亚洲特色。下面就向读者介绍三款,读者若有兴趣,不妨亲手做做。土豆烧牛肉这是一道匈牙利名菜。因当年苏共领导人赫鲁晓夫提出“共产主义就是土豆烧牛肉”,而使这道某名扬世界。下面就介绍它的具体做法。原料：去骨牛胸肉2000克洋葱5O0克番茄酱100克猪油15O克香叶（月桂树叶）1片精盐25克胡椒粉3克辣椒粉15克黄酒50克橄榄土豆3O只油面酱适量制法：l、牛胸肉切成3厘米见方的块,加精盐、胡椒粉、黄酒拌匀;洋葱切小丁;土豆削成橄桃形,另用油…     

匈牙利农业及食品工业介绍

耕地,前进中的乡村,健康食品-家的感觉匈牙利拥有丰富的自然资源:土地肥沃,平原和山地上纵横着水源丰富的河流,在巴拉顿湖的岸边和北部的山脉,火山为葡萄树的生长和葡萄酒的酿造创造了良好的小环境;暖春使种植优质的早春蔬菜(第一季水果)成为     

淡水鱼鱼精蛋白的研究与开发

鱼精蛋白是存在于各类鱼精巢组织中的一种多聚阳离子肽，具有功能性和高效、安全等特点，是值得开发的一种新型天然食品防腐制。对鱼精蛋白的理化性质、提取工艺、抗茵机制和存在的问题及展望等方面进行了简述．     

凝胶多糖的研究与开发

凝胶多糖是一种新的微生物多糖。它具有许多独特的功能。本文对它的性质、应用及发展进行了概述。     

大豆皂苷的研究进展

综合近年来国内外有关大豆皂苷的研究进展，从化学组成、理化性质、生理功能、分离提取及应用前景等5个方面对其进行了详细介绍，揭示了大豆皂苷广阔的市场开发潜力和社会应用价值。     

高粱营养价值及资源的开发利用

综述了高粱的营养特点和开发利用状况，并对前景进行了讨论，提出了需要解决的问题。     

SUBJECT: RESEARCH IN THE DAIRY INDUSTRY-ITS ORGANIZATION AND FUTURE: THE WORK OF THE MILK AND MILK PRODUCTS COMMITTEE OF THE JOINT CONSULTATIVE ORGANIZATION FOR RESEARCH AND DEVELOPMENT IN AGRICULTURE AND FOOD

The paper describes the structure of the Joint Consultative Organization set up as a result of the Rothschild proposals to advise on agricultural and food research and development. It describes in more detail the work of the Milk and Milk Products Committee of the Animals Board, and the conclusions it has reached on research and development. Problems of co-operation between industry and research organizations, and the transfer of research findings into industrial use are considered.     

功能性纺织品的开发和应用

分述了功能性纺织品，介绍了开发新型功能性纺织纤维、功能性纺织品的加工处理方法，同时分析了国内已开发的几种高科技改性纺织品的应用及发展趋势。     

棉籽蛋白的开发利用

介绍棉籽蛋白的用途和棉籽的去毒方法,侧重介绍乙醇－轻汽油混合溶剂一次浸出棉仁脱酚工艺。     

DEVELOPMENT AND PROPERTIES OF SOYBEAN SPREADS

Soybean spreads were developed by concentrating soymilk with the addition of sugar, sorbitol, sodium citrate, carrageenan and refined bleached and deodorized (RBD) palm olein. Soymilk was prepared by 3 extraction methods: soaking in water (control), blanching at 85C with sodium bicarbonate (NaHCO₃) solution and acid treatment using HCl. Three different types of soybean spreads were developed using these soymilks. The spreads were evaluated for their proximate composition, pH, water activity (A_w), color, spreadability, sensory characteristics and storage stability. Sensory and spreadability results showed that soybean spread from blanched and alkali-treated soymilk was most acceptable and showed better spreadability than the others. It was more yellowish in color, possessed lower A_w and firmer texture. The shelf-life of all three types of spreads at refrigerated temperature were at least 30 days.     

植物叶蛋白的开发应用

随着世界人口的剧增和人民生活水平的提高,对优质蛋白质的需求越来越大,开发新的蛋白质势在必行,作者对叶蛋白的组成特点作了分析,并从叶蛋白的营养价值、食用效果、研究进展及应用现状这四个方面论述了植物叶蛋白的开发价值,最后提出其在食品应用中的局限性以及一些已被证实或需进一步探讨的改进措施。