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新型天然色素——干荷叶浸出物在蛋卷中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
一、前言 干荷叶浸出物系通过干荷叶在乙醇中冷浸而得到,可作为新型的天然食用黄色素。在蛋卷和其它焙烤食品中具有良好的着色作用,对改善食品外观、增进食欲都有一定的作用。 食用色素分合成和天然两大类。合成食用色素,由于对食用者的安全性问题未彻底解决,因此在食品使用中受到严格限制。天然食用色素一般来说,安全性较高,有些还具有一定的营养或药理作用,因此用天然食用色素代替合成食用色素已成为发展的趋势。 但是,目前已发现并已允许使用的天然食用色素品种及数量还极少,远远不能满足食品工业的需要。我厂为了解决由于天然食用色素不足给蛋卷生产带来的困难,从一九七九年十 相似文献
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天然食用色素的稳定性和稳定化技术概况 总被引:1,自引:0,他引:1
食用色素包括天然色素和合成色素两大类。合成色素具有经济、稳定、使用方便的优点,曾经一度独占食用色素市场。然而随着对食用色素组成和安全性问题研究的深入,人们发现许多合成色素对人体有害,有的甚至有致畸致癌作用,结果许多合成色素被禁用。目前,消费者趋向于天然物,天然色素需要量快速地增加,世界各国正大力开发和利用天然色[1].天然色素与合成色素相比。最大的缺点是稳定性太差,在食品加工时易受多方面因素影响。天然色素稳定性问题一直困扰着天然色素在食品中的应用。为了使天然色素对食品很好地着色,就应充分了解天然色素… 相似文献
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食用天然色素—萝卜红的初步研究 总被引:13,自引:0,他引:13
<正> 一、引言 食用色素虽然其用量甚微,但在食品总的质量评价指标中色泽评分约占45%。天然食用色素的使用具有悠久的历史,但自从1856年第一个有机合成染料问世以来,食用合成色素很快占了优势。 近年来,随着科学技术的发展,人们逐渐发现一些合成色素对人体有害,不能食用,而关于其致癌性问题一直成为安全性争论的焦点。一些国家相继制定了一系列限制某些色素使用的国家法规,尤其是1958年美国又增加了一项修正案,指出当一种食品添加剂,无论以多 相似文献
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食用天然色素的精制简介 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 食用天然色素许多都是由人们食用多年的果蔬食品提取而得的,因而具有安全性高的优点,受到消费者的欢迎。近二十年来它的用量和品种在美国、日本及欧洲许多国家已经远远超过了允许使用的食用合成色素。有的北欧国家已禁止使用食用合成色素,但对EEC颁布的食用天然色素大部分均可按实际需要量添加于任何食品之中。但由于食用天然色素是由天然有机物提取的,原料中成分十分复杂,除含量很低的发色物质外,还有胶质、淀粉、糖 相似文献
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植物色素的药用与保健功能研究进展李浩明,高蓝(青岛大学天然色素研究所青岛,266071)食品着色剂是加工食品中的重要配料之一,它包括合成食用色素和天然食用色素两大部分,由于人们对食品安全性的日益关心,使来自动植物和微生物的天然食用色素更为人们所青睐。... 相似文献
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颜色是衡量食品质量的重要指标之一。有些食品具有天然的色泽,而有些食品则需要人工着色。然而现有的合成食用色素为数有限,其中有些在安全性方面尚有争议。故此,人们对高制安全性高的天然色素颇为重视。我国目前允许使用的食用合成色素苋菜红和胭脂红的安全性均不够好,特别是苋菜红有致癌性的争论,美国已从1976年开始禁止使用。甜菜红的色调与苋菜红极 相似文献
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食品色素分为天然色素和化学合成色素两大类。天然色素来源于动物和植物 ,一般比较安全。但是 ,天然色素价格高 ,在食品加工、贮存过程中容易褪色和变色 ,其应用受到限制。 19世纪合成有机染料工业的发展 ,为食品色素的使用提供了更经济的生产途径。由于合成色素色泽鲜艳 ,性质稳定 ,易于调色 ,着色力强 ,成本低廉 ,使用方便 ,已被广泛应用。近年来 ,为了加强对食用合成色素的管理 ,许多国家对食用合成色素的理化性质及安全性做了深入细致的研究 ,明确限定了食用合成色素的使用品种、使用范围及使用量。各种检测方法也相继问世 ,并日趋完善1… 相似文献
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随着我国经济的快速发,居民生活水平的提高,人们对食品的安全性的要求越来越高。天然色素与合成色素相比,它们具有无毒、无副作用,安全性高、色彩自然、一定的保健营养及药理作用的特点。玉米黄色素是从玉米皮或从玉米淀粉生产中的下脚料(玉米粗蛋白)中提取的类胡萝卜素类色素和隐黄素等利用价值较高的天然食用色素。玉米黄色素不仅是一种天然食着色剂,而且是生产保健食品添加剂,它作为天然色素已被欧美等许多国家批准为食用色素。概述了玉米黄色素的营养保健功能,阐述了玉米黄色素在国内外的研究进展以及玉米黄色素制备工艺流程的主要步骤和技术关键,并指出了玉米黄色素在发展中存在的问题以及未来的发展趋势。 相似文献
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面对货架上玲琅满目的食品,那些色泽诱人的最先映入眼帘。而对于孩子们来说,五彩缤纷的糖果是他们的最爱。这不得不让人想到最常用的食品添加剂之一——色素。天然色素与合成色素食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取,也包括来自动物体内微生物的一些色素,如花青素、胡萝卜素等。人工合成色素是指用人 相似文献
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天然色素,着色性与功能性俱佳 总被引:1,自引:0,他引:1
食用色素与食品密不可分,它能够赋予食品诱人的色泽,为消费者带来强烈的购买欲。食用色素从来源上可分为天然色素和合成色素两大类。顾名思义,天然色素是指来源于天然植物的根、茎、花、叶、果实以及动物和微生物的一类色素的总称;合成色素是指通过人工合成方法制成的有机色素,主要以煤焦油中分离出的苯胺染料为原料制成。在很长一段时间内, 相似文献