荧光法测定啤酒中的硒

荧光法测定啤酒中的硒刘艳玲，邢龙飞（黑龙江省食品质量监督检测一站）原理样品经消化处理，有机质被破坏后，使其中的硒比合物转变为无帆的Ｓｅ，Ｓｅ与ＤＡＮ在酸性条件下生成４，５－苯苤硒脑，此化合物具有较强的荧光，并可用环己烷萃取，在一定条件下苤硒脑生成的荧...     

荧光法测定啤酒中的草酸

利用在硫酸介质中,草酸能催化重铬酸钾氧化罗丹明B褪色,使体系荧光猝灭,建立了催化荧光法测定草酸的方法,催化反应在50℃水浴中进行10min,测定草酸的线性范围为0．4～12．0mg/L,其回归方程为△F=17．423c（mg／L）＋110．47,γ=9994。此法用于啤酒中草酸含量的测定,结果满意。     

同步荧光法测定饮料中苯甲酸含量的研究

同步荧光法测定饮料中苯甲酸含量的研究李文奇（广西壮族自治区轻工产品质量监督检验站，南宁，５３００３１）苯甲酸是饮料中常用的一种防腐剂，其含量测定常用的有滴定法、紫外分光光度法［１］、薄层色谱法、气相色谱法［２］和高压液相色谱法［３］等。而采用同步荧光...     

啤酒中酒精及其含量的测定

啤酒中酒精及其含量的测定韩波赵忠森孙慧（佳木斯啤酒厂）（绥滨啤酒厂）（黑龙江省轻工业研究所）啤酒发酵是一个非常复杂的生化过程。酵母的发酵作用，主要是利用麦汁中所含的麦芽糖、葡萄糖和麦芽三糖等可发酵性的糖类，经过一系列的生物化学反应的作用，生成酒精和二...     

牛磺酸功能啤酒抗氧化的实验研究

研究牛磺酸功能啤酒对小鼠的抗氧化作用。小鼠分为5组,少龄对照组和老龄对照组用空白啤酒灌胃,干预组用高、中、低3种剂量(10g/L、5g/L、2.5g/L)的添加牛磺酸的啤酒灌胃。30d后分别检测肝脏中lipofuscin,血清中MDA、SOD和GSH-Px等指标。结果表明,牛磺酸功能啤酒能显著降低小鼠血清MDA和肝脏lipofuscin含量,并增强血清SOD和GSH-Px活性(p<0.05)。牛磺酸功能啤酒具有抗氧化作用,并提示可能具有延缓衰老作用。     

啤酒中草酸含量的测定

建立了三氯化钛光度法测定啤酒中草酸含量的方法,测定条件为pH1．5-1．7,检测光波长为400nm;测量范围0．3×10-3-4×10-3mol/L,检出下限0．3×10-3mol／L。结果表明,测定平均回收率为99．6％;而且具有一定的重现性。     

高效液相色谱法测定牡蛎中牛磺酸含量

目的:通过优化流动相组成,制定牛磺酸的标准工作曲线,评价牛磺酸测定的稳定性及准确性。测定不同条件下提取的牡蛎牛磺酸样品,建立并评价高效液相色谱法测定牡蛎中牛磺酸含量的方法。方法:采用水煮法提取牡蛎中的牛磺酸,分别用HCl和NaOH溶液除去其中的酸性蛋白质和碱性蛋白质,经浓缩、乙醇脱水,制得牡蛎牛磺酸粗品;用邻苯二甲醛(OPA)法柱前衍生3min;色谱柱为AgilentEclipseXDB-C18,流动相流速0.50mL/min,检测波长360nm,柱温30℃。结果:优化得到测定牡蛎牛磺酸的流动相为20%乙腈和80%水,牛磺酸的出峰时间为3.858min,走样时间为7min,此时牛磺酸和牡蛎提取物中的其它成分完全分离(R>1.5)。牛磺酸质量浓度在5～60μg/mL范围具有良好的线性(R2=0.9946),最低检出限0.02μg/mL,最低定量限0.07μg/mL,平行样品的相对标准偏差(RSD)1.31%～4.48%。相同样品4h内测定的RSD为4.93%,样品测定的回收率95.82%～98.03%。随着提取温度的升高,牡蛎牛磺酸的提取率上升,当提取温度100℃时,牡蛎中牛磺酸的提取率达219.42mg/100g。结论:所建立的方法专属性好,灵敏度高,可精确测定牡蛎提取物中的牛磺酸含量。     

荧光法在啤酒领域中的应用

荧光法是一种专一性强、灵敏度高、选择性好的分析方法，其激发光源广泛，发光方式较多，可以对多项参数进行分析。有效地利用荧光法研究啤酒领域中的一些微量成分或指标，有利于进一步提高啤酒的质量。     

牛磺酸功能啤酒抗疲劳作用研究

目的:研究牛磺酸功能啤酒对小鼠的抗疲劳效果。方法:小鼠随机分成对照组和高、中、低3个剂量组,剂量分别为10g/L、5g/L、2.5g/L,对照组给予等剂量空白啤酒灌胃,共30d。测定负重游泳时间、肝糖原(LG)、尿素氮(BUN)和血乳酸(LAC)指标。结果:3个剂量组均能显著提高小鼠运动耐力以及LG的储备量;能显著降低运动后LAC和BUN的含量。结论:牛磺酸功能啤酒具有良好的抗运动疲劳作用。     

浅谈啤酒中铁含量的测定

众所周知,啤酒酿造用水是指糖化用水、洗糟用水和高浓酿造稀释用水。在投产前的原材料检验时,水质的检验也很重要,水中铁含量达标,酿造出的啤酒铁含量也符合要求,但这并不是绝对的,因为有时水中铁含量很低,酿造的啤酒铁含量却很高,这是什么原因呢？我们考虑除了麦...     

有效检测控制啤酒中的双乙酰

双乙酰是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标，其含量超过其味阈值，会给啤酒带来不愉快的馊饭味，影响啤酒风味。两种检测方法比较，以方法二为好。选择的检测点有：(1)酵母对双乙酰的还原性能；(2)冷麦汁、压缩空气、接种酵母、发酵容器、管道等生产环节的微生物；(3)冷麦汁α-氨基氮；(4)冷麦汁pH值和发酵液pH值；(5)接种麦汁溶解氧；(6)酵母接种量；(7)发酵液补加酵母量；(8)清酒及成品双乙酰含量。     

乙酰丙酮分光光度法测定啤酒中甲醛含量

在酸性条件下将溶解于水中的游离甲醛随水蒸出,并与乙酰丙酮作用,建立分光光度计测定啤酒中甲醛含量的方法。结果表明,方法检出限为3.31×10-9g/mL,线性范围为0～4.20μg/10 mL,变异系数RSD=0.78%。该方法操作简便,灵敏度高,重现性好。     

近红外光谱法快速测定啤酒中乙醇的含量

建立快速测定啤酒中乙醇含量的近红外光谱法(NIR)。采用傅立叶变换近红外光谱法(FT-NIR)，在近红外区域(750～2500nm)利用逐步回归分析的方法测定啤酒中乙醇的含量，并将傅立叶变换近红外光谱对未知样品的预测结果与气相色谱法的测定结果进行比较。结果：选择6个波数点时其最大相关系数为0．994，预测平均相对误差为4．529％，预测误差标准差为0．163。结论：利用近红外光谱检测啤酒中乙醇含量的方法是可行的，可以替代常规的理化分析。     

啤酒酒精度测定方法探讨

2003年1月1日正式实施的新啤酒国家标准GB4927-2001规定，对啤酒酒精度的计量单位由以前单一的质量百分含量改为体积与质量百分含量均可的规定。可通过测定质量百分含量[％(m/m)]表示的酒精度，再通过查表、计算得到以体积百分含量[％(v／v)]表示的酒精度。美国ASBC也常用重量法测定酒精度。     

引起啤酒中酒精含量测定误差的原因

探讨在测定啤酒中酒精含量时产生误差的原因。目前企业中最常用的酒精含量测定法是比重瓶法,其包含有样品制备、蒸馏液收集、测量和计算４个环节。试验结果表明,在样品处理时,注流次数与温度对酒精含量有直接影响;蒸馏过程中恒引起误差的主要原因有皮管插入容量瓶深度不够和未外加冰液冷却;测量过程中恒温顺序颠倒和升温方法不当都会使测量结果产生误差。针对以上问题提出了相应的解决办法。（一平）     

啤酒中甲醛的测定

介绍了用极谱分析法测定啤酒中甲醛的原理和具体方法.     

氨基酸自动分析仪测定食品中牛磺酸的方法建立

本文利用氨基酸自动分析仪测定食品中牛磺酸的含量,建立了氨基酸自动分析仪对食品中牛磺酸的测定方法,并对此方法进行了精密度和准确度的验证实验,该法的相对标准偏差为0.27％,回收率为100.4～102.0％,样品经预处理可防止其他氨基酸的干扰,本法灵敏度高、专一性强,其最低检出限为10 pmol.     

高灵敏度分光光度法测定饲料中牛磺酸含量

采用盐酸浸提和离子交换法对饲料前处理,根据痕量牛磺酸在pH 11.0氨-氯化铵缓冲溶液中能抑制高锰酸钾氧化氨基黑10B的反应,使体系吸光度明显减小,建立了高灵敏度分光光度法测定饲料中牛磺酸的新方法。试验了酸度、高锰酸钾用量、氨基黑10B用量、反应温度和时间对测定的影响,确定了最佳反应条件,还考察了共存物质对测定的干扰情况。在优化的反应条件下,最大褪色波长位于620 nm,体系褪色程度与牛磺酸质量浓度在0~100 μg/L范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.9995,表观摩尔吸光系数为5.82×105 L.mol-1.cm-1,检出限为3.5 μg/L。将该法用于饲料中牛磺酸的测定,相对标准偏差为0.98%~1.29%,回收率为97.2%~102.7%。该方法灵敏、准确、简便、快速、精密度高,选择性好,反应条件温和,对环境友好,完全满足饲料中牛磺酸含量的检测要求。     

浅谈啤酒溶解氧的检测

啤酒溶解氧的检测方法有化学反应法和极谱测定法，以溶解氧测定仪测定溶解氧，方法简便，数值准确，符合生产要求的酿造水溶解氧≤15mg/L，脱氧水溶解氧≤0．2mg/L，冷麦汁充氧量为5－8mg/L，通过溶解氧的检测，可控制和调整生产工艺中溶解氧的含量。麦汁制备过程中控制平均吸氧量为0．5mg/L，露天大罐酒液溶解氧＜0．04mg/L，还可排查设备是否存在漏气缺陷，一般情况下，过滤清酒的溶解氧≤0．2mg/L，过高，会影响啤酒质量和稳定性。