Bonner J?gertage 1981

Ohne ZusammenfassungDie Wiedergabe des Berichtes in dem Umfang und an dieser Stelle wurde durch die Gewährung eines Druckkostenzuschusses seitens des Stifterverbandes für Jagdwissenschaften, Vorsitzender R.Hoesch, Düren, ermöglicht. Für die Überlassung des Zuschusses ist auch an dieser Stelle verbindlich zu danken.     

Nichtenzymatische Bildung von bitteren Peptiden aus Casein durch Hydrolyse

Zusammenfassung Auf Grand der genannten Ergebnisse erscheint es moglich, über die Peptide, die den Bittergeschmack verursachen, einige Aussagen zu machen: Die Bittergeschmack-Peptide werden während der Proteolyse nicht nur durch enzymatische, sondern auch durch nichtenzymatische Prozesse gebildet. Ihre einheitliche Struktur, ihre Löslichkeit in organischen Lösungsmitteln und andere Eigenschaften entstehen durch einige chemische Reaktionen, die als unvermeidbare Konsequenz bei der Spaltung der Peptidbindungen des Proteins auftreten. Die Spaltung, sei sie enzymatisch oder nichtenzymatisch, macht ahnliche chemische Energie frei. Deshalb erscheint es möglich, chemische Substanzen zu verwenden, die ionenaustauschende oder -verteilende Eigenschaften aufweisen und damit den Bittergeschmack verhindern.Die bitteren Peptide enthielten in dieser Untersuchung sehr viel Prolin. Auf der anderen Seite wurde Prolin auch in denjenigen bitteren Peptiden gefundenen, die durch enzymatische Reaktion entstanden sind. Es war erwartet worden, daß Prolin eine brauchbare Substanz darstellt, um ein Bitterpeptid zu bilden, jedoch ist dieser Teil theoretisch noch zu wenig bekannt und untersucht worden.Herrn Prof. Dr.Kiermeier und seinen Mitarbeitern vom Milehwissenschaftlichen Institut der Techn. Hochschule München Weihenstephan möchte ich danken für die mir gewährte Hilfe bei der Durchführung der Arbeit. Ebenso danke ich dem Dept. of Education und der Morinaga-Hoshikai-Stiftung in Japan für die finanzielle Unterstützung.     

Bonner J?gertage 1985

Ohne ZusammenfassungDie Veröffentlichung der Berichterstattung in der vorliegenden Länge in diesem Heft wurde durch den Einsatz eines Druckkostenzuschusses des Stifterverbandes für Jagdwissenschaften e. V., EhrenvorsitzenderRudolf Hoesch, VorsitzenderDieter Schütte, möglich. Auch an dieser Stelle ist für die Förderung verbindlich zu danken. — Die Schriftleitung     

Zur Kenntnis der Prolamine des Weizenmehles

Zusammenfassung Aus Weizenmehl lassen sich durch verschiedene Alkohol-Wassergemische untereinander nicht gleichartige Proteinkörper extrahieren, die eine deutliche Trennung in zwei wesentlich voneinander verschiedene Hauptgruppen zeigen, deren weitere Differenzierung sich derzeit noch nicht mit Sicherheit feststellen läßt. Maßgebend für die Lösung dieser Frage scheint die Kenntnis der Löslichkeitsverhältnisse der einzelnen jeweils isolierten Proteine in Alkohol-Wassergemischen zu sein.     

Der Gehalt an essentiellen Aminos?uren in einigen Nahrungs- und Futtermitteln

Zusammenfassung Es ist eine Anzahl von Nahrungs- und Futterstoffen tierischer und pflanzlicher Herkunft auf den Gehalt an Aminosäuren untersucht worden; um damit Grundlagen für ihre Bewertung geben zu können. Die Werte sind in verschiedenen Tabellen niedergelegt worden. Wenn auch die Zahl der Untersuchungen als bei weitem nicht ausreichend angesehen werden kann, so haben diese Untersuchungen doch die Unterschiede zwischen den verschiedenen Gruppen der Proteine deutlich hervortreten lassen. Sie gestatten die Feststellung, daß es möglich ist, eine grobe Orientierung über die verschiedenen Nahrungsproteine wie auch eine entsprechende Bewertung vorzunehmen. Sie lassen auch die Möglichkeit der gegenseitigen Ergänzung erkennen.Bei den Proteinen bestehen im Gehalt an einzelnen essentiellen Aminosäuren sowohl in den verschiedenen Arten als auch bei den Sorten nicht unerhebliche Differenzen. Entwicklungsstadium und Witterung sind ebenfalls von nicht unerheblichem Einfluß, ebenso die Düngung. Diese wirken sich einmal auf den Gehalt an Rohprotein wie auch auf dessen Zusammensetzung aus. Der Gehalt an bestimmten Aminosäuren kann ansteigen, an anderen zurückgehen. Es wird in Zukunft darauf ankommen, den Einfluß dieser verschiedenen Faktoren im einzelnen zu verfolgen, um der Ernährungs- und Futterwirtschaft die notwendigen Unterlagen zur Beurteilung des Wertes des Nahrungseiweißes zu geben. Auch für die Pflanzenzüchtung dürfte die Kenntnis des Gehaltes an den wichtigsten essentiellen Aminosäuren von wesentlicher Bedeutung sein, um die Züchtungsarbeit lenken zu können. Die vorliegenden Ergebnisse gestatten; den Kreis der in dieser Richtung wichtigen Aminosäuren wesentlich zu verengen, um den Umfang der Arbeit beträchtlich einzuschränken.     

Eine seltene Pilzerkrankung bei einem Hasen

Zusammenfassung In Anlehnung an Mitteilungen der jagdwissenschaftlich/tierärztlichen Literatur, über Pilzerkrankungen beim Wilde wird eine neuartige Pilzerkrankung beim Hasen mit Angabe der Krankheitserreger geschildert, deren pathogene Duplizität immerhin noch zu den Seltenheiten gehören dürfte. Der Krankheitsfall wird zum Anlaß genommen, auf Maßnahmen der Lebensmittelhygiene und in differentialdiagnostischer Hinsicht auf Maßnahmen der Seuchenhygiene hinzuweisen. Es bleibt der weiteren Beobachtung vorbehalten zu ermitteln, ob Krankheitsursachen dieser Art in größerem Umfang am Rückgang der Hasenbestände beteiligt sind.Direktor: Städt. Oberveterinärrat Dr. Niederebe