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1引言一提到酱,很多中国人都会立刻联想到各种糊状物食品。例如辣椒酱、山植酱、苹果酱。木瓜酱、肉酱、芝麻酱、花生酱(1)、芥籽酱等,这类酱本文称“非谷物酱”。2酱祖型据笔者考证,中国人把糊状物称为“酱”的起源很早,酱之祖型至晚始见于商周时代。据《周礼·天官》记载:“膳夫掌王之食,饮。膳、羞,以养王及后世子。凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用百有二十品,珍用八物,酱用百有二十卖”。又风记·内测》:“儒鸡,困酱实寥;德鱼,卵酱实寥。”根据汉郑玄《周礼)注:“酱,谓酸,酸也。”此外。孔子《论语·… 相似文献
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归德酱曲醅菜传统生产工艺概述刘德润,马勇(河南商丘大有丰酱园476100)传统的酱品行业,生产各类酱渍食品,其主要特色,就是风味醇美独特,目前,虽有所恢复和发展,但除了少数大城市、古城名店外,一般酱品厂只能以一般酱品维持市场急需。对名优产品多已停产很... 相似文献
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传统酱类自然发酵的微生物学分析 总被引:12,自引:0,他引:12
以传统酱类的发酵过程为考察对象,研究传统酱类自然发酵过程中的菌相变化规律,测定不同发酵阶段的菌相种类及比例,为研制合适的酱类人工接种发酵剂打基础。 相似文献
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海带蒜蓉营养酱的生产技术 总被引:3,自引:2,他引:3
海带蒜蓉营养酱的生产技术刘兴舟,陈幼莲,高德荣,王金玲(沈阳市食品发酵研究院110005)海带蒜蓉营养酱的营养十分丰富,其主要原料是海带和大蒜.海带是营养学界极力推崇的“健康食品”和“长寿菜”,是自然界中含碘非常丰富的食物,同时还富含钙、钾、镁、钻和... 相似文献
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传统工艺酿制酱什锦菜生产技术路永芳(徐州酿造二厂221700)将军庙牌酱什锦菜,原名为酱什锦丝,是传统名特产品,据传早在清朝初年就有生产,深受淮海经济区广大消费者喜爱。将军庙牌酱什锦菜,选用质地优良的苤蓝(辣菜)疙瘩、胡罗卜、辣罗卜、莴笋、黄瓜等腌制... 相似文献
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这期我们给大家介绍一些捞着吃的滑牛肉丸、虾丸、鱿鱼丸、羊肉丸,以及沾着吃的XO酱、海鲜酱、牛肉沫酱还有泰国特色的咖喱酱,这么丰盛独特,这颇有意思的大餐是谁想出来的?吃过才知道它是起源于澳门的“豆捞坊”,现在澳门经典美食开到了北京,专业的豆捞工坊遴选鲜活海鲜和精品肉料,经手工上千次反复捶打,渐生粘性,且弹性十足,微锅涮煮后,口感脆、弹.爽、滑,回味不绝于口。 相似文献
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酱油生产过程中会产生大量酱渣,酱渣容易变质,通过试验研究导致酱渣变质的原因,找出了延长酱渣保存期的方法,对酱渣的再利用提供了有利的条件。 相似文献
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以往论酱醅发酵成熟的程度,是从酱醅发酵成熟周期的时间长短和发酵酱醅的色香味体等特征来断定,很少以检测氨基酸含量是否达标来评定。试图按酱醅中氨基酸含量达标,定酱醅发酵成熟的程度。 相似文献
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这期我们给大家介绍一些捞着吃的滑牛肉丸、虾丸、鱿鱼丸、羊肉丸,以及沾着吃的XO酱、海鲜酱、牛肉沫酱还有泰国特色的咖喱酱,这么丰盛独特,这颇有意思的大餐是谁想出来的?吃过才知道它是起源于澳门的“豆捞坊”,现在澳门经典美食开到了北京,专业的豆捞工坊遴选鲜活海鲜和精品肉料,经手工上千次反复捶打,渐生粘性,且弹性十足,微锅涮煮后,口感脆、弹.爽、滑,回味不绝于口。 相似文献