共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
小型纯生鲜啤酒的生产卢华明(南宁万力食品研究所南宁530031)我国啤酒工业发展迅速,啤酒年产量居全世界第二位,仅次于美国。啤酒生产的特点是规模效益,规模越大,产量越大,效益就越好。大型化的啤酒生产企业在物耗成本和利税、劳动生产率、质量和社会信誉等方... 相似文献
3.
啤酒废弃物在制药工业中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
啤酒废弃物主要指啤酒废酵母和啤酒糟。在制药工业中,啤酒废弃物可作为原材料提取超氧化物歧化酶、1,6-二磷酸果糖、核酸、谷胱苷肽、葡聚糖、甘露聚糖、酒花素及复合磷酸酯酶等物质,具有广阔的应用前景。 相似文献
4.
啤酒发酵结束以后,溶解氧一般已降低到5~10μg/L,自啤酒过滤开始至啤酒装瓶压盖结束,溶解氧会逐步上升。啤酒中溶解氧的水平和瓶颈空气含量将直接影响到成品啤酒的保鲜期,如何降低啤酒的总氧水平是啤酒生产企业的研究课题之一。本文分析了啤酒过滤阶段氧摄入的可能性,并提出经济地控制溶解氧的一些措施。[第一段] 相似文献
5.
Vb-Na在啤酒酿造中的应用--取代甲醛、偶合双乙酰、抗氧化 总被引:2,自引:0,他引:2
生物和非生物沉淀均严重影响啤酒的质量。提高啤酒非生物稳定性可通过控制大麦质量、制麦工艺、糖化工艺、煮沸工艺得以改善;实现生产场地、工具等的有效灭菌,可提高非生物稳定性。Vb-Na新型天然抗氧化保鲜稳定剂可有效除去啤酒中的溶解氧和啤酒中的金属离子,防止啤酒中多酚类物质的氧化聚合,消除金属离子催化作用。阻止双乙酰回升,提高啤酒非生物稳定性、啤酒风味质量,延长啤酒保质期。 相似文献
6.
7.
应对名牌啤酒危机的策略 总被引:1,自引:0,他引:1
对我国广大的啤酒企业来说,追求名牌、拥有名牌,通过名牌效应来赢得消费者,占有市场,战胜竞争对手,已成为一项重要的经营战略方针。综观目前中国的啤酒市场,称雄于天下的仍然是那些名牌产品,如青岛啤酒、燕京啤酒等。名牌蕴含着丰厚文化底蕴和巨大的经济价值,有助于推动名牌啤酒厂家的向前发展。然而,也有一些昔日的名牌啤酒在当今的市场已黯然失色,甚至一些原本还比较畅销的名牌啤酒在很短的时间内就被变幻莫测的啤酒市场所吞噬,企业被兼并或被控股。如何采取有效的措施,克服名牌啤酒的危机,已成为广大名牌啤酒生产企业和相关人士十分关注的话题,为此,本文拟作一探讨。 相似文献
8.
9.
啤酒喷涌是复杂的物理现象,也是啤酒质量上的缺陷,是一种啤酒病害。本文主要讨论了影响啤酒喷涌的因素及防止啤酒喷涌的解决方案。 相似文献
10.
11.
12.
一、引言
中国是世界头号啤酒生产大国,也是一个啤酒消费大国,每年的啤酒生产量就高达2500万吨。青岛、燕京、华润三大啤酒品牌占据了大部分的市场,世界啤酒巨头直接介入市场竞争,夹在这些巨头之间的,还有几十家较为小型的啤酒生产厂。如此多的供应商在同一个市场里竞技,竞争的激烈可以想象。为了吸引消费者,树立产品形象,啤酒包装扮演了一个重要角色,外包装从大到纸箱小到一个颈标都引起啤酒厂商的关注。各式各样的啤酒包装缤纷上市,啤酒标签商下足了功夫。 相似文献
13.
以富含有α-氨基氮的啤酒糖浆分别以不同的比例取代啤酒原料生产啤酒,对所产生的麦汁、成品啤酒的理化指标进行了比较,结果表明,在啤酒糖浆组分与麦汁组分接近或相同时,可以大量的取代啤酒原料,生产出的啤酒质量可以得到保证。并对啤酒生产中使用糖浆的量及添加方式进行了论述。 相似文献
14.
介绍了绿色啤酒的小试,中试和试生产过程,研究绿以啤酒的糖化工艺,妆和螺旋藻的添加方法等。绿色啤酒泡沫洁白细腻,持久持杯,口感协调清爽,是一种良好的保健饮品。 相似文献
15.
16.
1啤酒风味稳定性和口味一致性的关系 瓶装啤酒从下了生产线以后,随着时间的推移,口味将逐步变差。“新鲜感”已经成为消费者评价啤酒质量优劣的一个最重要的因素。因此,稳定啤酒风味,延长其保鲜期是当前各啤酒生产厂家面临的最大挑战,也是众多科技人员研究的一个新领域。 相似文献
17.
一、色是啤酒质量的标志。啤酒可根据色的浓度大致分为淡色啤酒,深色啤酒和黑色啤酒,如果用EBC单位表示啤酒的色度,淡色啤酒大多为5-14EBC,深色啤酒大多数为15-40EBC,黑色啤酒色度)40EBC。在美国有一种被称为淡色啤酒的低浓度啤酒,其色度为4-SEBC单位,日本的啤酒大多数是7个EBC单位的淡色啤酒,在英国被称为黑啤酒的高浓度啤酒是因为并用了焙焦麦芽和焦糖,所以色度达150-400单位。这么多类型的啤酒色的差异主要是由于麦芽焙焦及麦芽汁制备工艺中生成焦糖或类黑精和多酚物质的氧化,聚合所造成。所以色不仅限于视觉上的… 相似文献
18.
本文介绍了PET瓶装啤酒的生产试验过程。通过试验和检测,表明PET瓶能较好保持啤酒中的CO2含量、能有效防止氧的摄入、啤酒的口味没有异常变化,完全可以用于啤酒外包装。 相似文献
19.
啤酒活性干酵母在微型鲜啤酒酿造中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
以啤酒活性干酵母和啤酒酵母在日产1t的微型啤酒生产线上作应用对比试验,结果表明:啤酒活性干酵母适宜用于中小型的啤酒生产厂和啤酒屋。 相似文献
20.
啤酒酿造过程中废弃物的综合利用 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母,其具有多种营养成分并易于提取,在食品工业、饲料工业和制药工业中有广泛应用。啤酒废弃物可以用于生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖、面包饼干等营养食品;在饲料工业上可以作为鱼虾饲料,生产发酵饲料及粗酶制剂;在医药上可作为提取SOD、FDP、RNA、葡聚糖及制取酒花素和复合磷酸酯酶等物质的好材料。啤酒废弃物的回收利用具有非常广阔的应用前景,具有较好的社会效益和经济效益。 相似文献