共查询到20条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
食用油脂在贮藏过程中,由于氧化酸败作用使其丧失风味、营养价值降低,缩短了货架寿命,并且造成有毒物质的蓄积。近年来,国内外有关油脂及油基食品(oil bastd foods以油品为基础原料的食品)氧化酸败所造成的中毒现象的报道屡见不鲜,因此从油脂安全贮存及营养与卫生这个角度出发,作者认为有必要对油脂氧化酸败进行深入细致的研究。 相似文献
2.
银杏叶黄酮粗提物的抗氧化性研究 总被引:3,自引:0,他引:3
油脂及含油脂食品在贮存中,不饱和脂肪酸极易氧化生成低级脂肪酸,使食品发生酸败,品质变劣。采用抗氧化物来延缓食品的氧化是贮存食品的有效手段,然而在食品添加剂中,抗氧化剂又是最薄弱的一环,天然食用抗氧化剂的研究开发更是亟待加强。 相似文献
3.
4.
油脂氧化酸败是食用油及食品品质劣变的最主要原因。其油脂劣变给粮油食品造成的品质、营养价值、安全性等方面的损害很大。本文主要根据北京大磨坊面粉有限公司两条方便面生产线的现有状况、结合方便面质量标准、棕榈油暂行标准及食品添加剂标准等,在油炸方便面油脂氧化酸败机理及抗氧化剂在其中的应用做一些探讨。 相似文献
5.
6.
7.
8.
食品中的油脂是一种容易发生变化的营养成分.不论是供直接食用的油脂,还是含油脂较多的食品,在不适宜的条件下贮藏,尤其经过气温较高的夏天,都很容易产生一种哈喇味,这就是油脂发生了酸败的缘故.油脂酸败是食品贮藏中最常见的一种变化.它能使食品的营养受到较大的损失,包括脂溶性的维生素A、D、E、K以及胡萝卜素等失去生理功效.特别是油脂氧化酸败所产生的低分子醛、酮、酸,不仅会引起食品的风味变劣,而且还有害于人体健康,轻者呕吐腹泻,重者肝脏肿大.据有关人员研究指出,食用氧化酸败的油脂,容易患核黄素缺乏症;氧化的产 相似文献
9.
10.
1 概述油脂在贮存中由于受空气、光线、温度等因素影响,而易发生自身氧化,从而产生各种过氧化物,其中最主要的是氢过氧化物,另外还有环状过氧化物、过氧基键合的聚合体、过氧化氢等.油脂氧化后所产生的过氧化物还会继续被氧化分解而造成油脂的酸败变质.但是在油脂氧化的初期,过氧化 相似文献
11.
食品抗氧化剂及其进展(Ⅰ) 总被引:8,自引:1,他引:7
抗氧化剂是指能防止食品成分因氧化而导致变质的一类食品添加剂。主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败,以及由氧化所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。食品中的油脂可发生两种化学变化;水解和氧化。水解一般受脂肪酶催化而使油脂水解为甘油、单双甘油醋和游离脂肪酸,可通过加热、精炼,以破坏或消除脂肪酶而达到保护作用。更普通和重要的是油脂的氧化,这是一个十分复杂的过程。也是使用抗氧化剂的主要目的。1 油脂氧化基本过程脂类的氧化主要是脂类与氧分子的直接反应,称“自动氧化”,另有光敏氧化及酶氧化。其中最主要的是自动氧… 相似文献
12.
13.
ORC脱氧剂,是由日本连海贸易株式会社研制并生产出来的。 由于ORC脱氧剂有良好的脱氧效果,使食品在无氧状态下,防止食品的氧化变质,特别是抑制油脂食品的氧化酸败,效果很好;同时抑制微生物对食品的作用;防 相似文献
14.
15.
油脂作为一种高能饲料,一方面为动物提供必需脂肪酸和易被机体吸收利用的能量,另一方面可提高饲料适口性和转化率。但其在储存、加工和利用过程中易发生氧化酸败,日粮中氧化酸败的油脂会破坏畜禽正常的生理功能,降低机体健康水平,造成经济损失,同时导致畜产品存在安全隐患。主要就油脂的营养功能、氧化酸败的机理和日粮油脂氧化对畜禽机体的影响及油脂氧化防控措施进行阐述。 相似文献
16.
17.
油脂类食品的酸败与抗氧化剂的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
油脂类食品的酸败与抗氧化剂的应用□王仲礼氧化可使食品褪色、变色、维生素破坏等,降低其感官质量和营养价值,严重时甚至可产生有害物质,引起食物中毒。抗氧化剂是指能阻止或推迟食品的氧化变质,提高食品稳定性和延长食品贮存期的食品添加剂。一、油脂酸败的机理油脂... 相似文献
18.
维生素类油脂抗氧化剂 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 在食品加工及保存期间,氧化是影响其腐败变质的主要因素之一,这种脂肪变化过程称为酸败。一般来说,在油脂及含脂类食品中较易发生氧化,而氧化也是食品产生异味的主要原因。动植物组织或细胞中存有的天然抗氧化剂,如生育酚(维生素E)和抗坏血酸(维生素C),可以抑制和延缓这种氧化进程。市场上各式各样的维生素类抗氧化剂产品,正是基于此而开发的。 相似文献
19.
国内外食品防腐抗氧剂的新进展 总被引:4,自引:0,他引:4
前言食品防腐抗氧剂是食品添加剂的重要组成部分。在食品贮存、运输、流通过程中,要保持食品原有的风味,提高食品货架寿命,保证食品高质量、高鲜度,开发防腐抗氧保鲜新技术已是当务之急的重要任务。含有油脂和不饱和脂肪酸的食品、保健品等很易被氧化降解酸败,最后导致质量和营养价值降低,色泽变深,还会产生难闻的气味,甚至生成有害物质,影响人体健康并造成致癌的危害。在天然果蔬、农副产品中氧化酶的影响也会导致这些天然食品风味和营养价值的破坏和分解、鲜艳色泽的消失。微生物的生长繁殖对食品贮存又带来很大影响,由于食品腐… 相似文献
20.
油炸方便面在流通环节质量不断下降,在消费者看来质量下降主要表现在两个方面:一是出现难闻的油脂劣变气味,二是开水冲泡数分钟仍不能食用。下面就解释一下这两个问题产生的原因。 1.油炸方便面贮存中油脂氧化酸败现象 相似文献