过氧化苯甲酰和溴酸钾的替代品

过氧化苯甲酰和溴酸钾（已禁用）在面粉行业中的使用一直存在争议。为此，研究人员不断深入研究新型面粉改良剂。过氧化钙能代替过氧化苯甲酰和溴酸钾，既能增筋、漂白面粉，又是面粉钙强化剂。国家规定每千克面粉最大使用量为0．5g。联合国FAO／WH01994对过氧化钙ADI值不作限定。     

天津市售面粉中过氧化苯甲酰含量的调查

我国于 1986年允许在面粉中使用过氧化苯甲酰。由于过氧化苯甲酰能在较短时间内 ,改善面粉的品质 ,提高面粉质量等级 ,一些厂商常常加入过量的过氧化苯甲酰来达到以上目的。但过量添加 ,不仅难以保持面粉的天然光泽 ,也影响面制食品的感官。而且由于它能抑制面粉中一些酶的作用及微生物的生长 ,促进面粉的熟化 ,面粉中Ｂ族维生素被大量破坏。过氧化苯甲酰遇热或遇还原性的物质分解为苯甲酸 ,使苯甲酸的摄入量大大增加。我国ＧＢ2 76 0— 1996 ,其加入面粉量为 0 0 6ｇ ｋｇ。近来 ,随着人民生活水平的提高 ,精白粉倍受消费者的青睐 ,为迎合…     

馒头加工点面粉中过氧化苯甲酰含量调查

馒头是市场上销售量很大的主食品 ,由于其加工原料面粉经常存在超量添加过氧化苯甲酰问题 ,直接影响了馒头的卫生质量和食用安全。为了解本辖区馒头加工点面粉中过氧化苯甲酰含量及有关卫生情况 ,我们于 2 0 0 3年 1月随机选择了 30个馒头加工点的 6 0份面粉进行了检测。1　内容与方法1.1　检测范围及对象　城区内馒头加工点及正在使用中的面粉。1.2　检测方法及评价标准　检测方法按 GB/ T184 15～ 2 0 0 1小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法。按照 GB2 76 0— 1996规定评价 ,面粉中过氧化苯甲酰含量标准≤ 0 .0 6 8/ kg。2　结果2 .1　卫生…     

减少面粉对增白剂的依赖

来自广大消费者的心声 ,呼吁尽量减少使用面粉增白剂 ,以保证面粉及其制品的安全性 ,保护人们的身体健康。有关资料证明 ,过量使用增白剂会对人体健康和返扑归真的环境带来较大的破坏 ,世界各国都对增白剂在面粉中的使用量做了上限指标限定 ,要求减少面粉对增白剂的依赖 ,并要逐步取消增白剂对面粉的改良。市场上销售的超白度面粉 ,不是面粉的本来面目 ,实质上是被一种名叫过氧化苯甲酰的化学改良剂或食品用滑石粉所致。这种改良剂能使面粉中原有的黄色素变色 ,从而提高面粉的白度。据“中国食品报”报道 ,过氧化苯甲酰中因含有毒的“苯”成…     

济南市面粉中过氧化苯甲酰的测定

过氧化苯甲酰是一种不溶于水,溶解于丙酮、三氯甲烷和乙醚的带有苯甲醛味道的面粉改良剂。我国规定的最大使用量为0.3g/kg。由于过氧化苯甲酰能在短时间内改善面粉的品质,使面粉增白,从而提高面粉的质量。为了防止因使用过量而破坏面粉中的营养物质以及大量摄入遇热后分解出的苯甲酸,我们对济南市的面粉进行了测定。由于国内还没有标准检测方法,所以本法采用将过氧化苯甲酰转化为苯甲酸来测定。1 材料与方法1.1 仪器 气相色谱仪(GC—14B),附FID检测器,2m×3mm玻璃色谱柱,内装涂以5％DEGS 1％磷酸的60～80     

新乡市面粉中过氧化苯甲酰的抽样检测

过氧化苯甲酰(BPO)作为面粉增白剂,过量添加会对人体造成危害。本实验随机抽查了新乡市5个面粉厂的50个样品,利用气相色谱法对过氧化苯甲酰的含量进行了检测,并证明了实验结果的准确可靠性;实验检测样品的不合格率为20%,依此,以95%的置信度推测到整个新乡市市售面粉中过氧化苯甲酰超标率在0~45.48%范围内。通过本实验,了解到了新乡市市售面粉中过氧化苯甲酰的使用情况,有利于今后在面粉生产过程中采取针对性的监督管理措施。     

浅析面粉增白剂的使用

针对面粉中过氧化苯甲酰含量超标现象,本文阐述了稀释过氧化苯甲酰的生产方法以及其作为面粉增白剂的增白机理,对影响稀释过氧化苯甲酰增白效果的原因和面粉中过氧化苯甲酰超标的原因进行初步的分析,并提出了正确使用面粉增白剂的方法,为企业正确使用面粉增白剂提供依据和参考.     

过氧化苯甲酰的性能及其在面粉中添加量的检测方法

介绍了面粉增白剂过氧化苯甲酰的理化性质与增白机理，论述了面粉中添加过氧化苯甲酰的利与弊，分析了面粉增白剂使用中存在的问题与主要原因，综述了面粉中过氧化苯甲酰的检测方法。     

高效液相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰

过氧化苯甲酰的检测目前有国家标准GB18415—2001规定的气相色谱方法,采用该方法检测准确度和重现性不高。本文作者采用高效液相色谱法,大大简化了检测步骤,提高了检测准确度,实践中效果良好。面粉中过氧化苯甲酰经乙醇提取后,用KI将其还原成苯甲酸,通过测定苯甲酸含量间接测定过氧化苯甲酰含量。检出限为0．0004g/kg,加样回收率为97．5％～98．5％。RSD为0．36％（n=5）。讨论：由于乙醇的极性较大,脂溶性较差,它能使过氧化苯甲酰溶解又不会引入脂溶性物质,故采用乙醇提取面粉中过氧化苯甲酰;     

卫生部一九九九年第二次食品质量卫生抽检情况

根据消费者的投诉热点及目前存在的主要食品卫生问题等,卫生部组织了对面粉、茶叶、纯净水、冷饮、保健食品进行了质量检查.一、卫生部抽检情况(样品来自北京市场):(一)普通食品:1、面粉:检验项目为过氧化苯甲酰.它为面粉增白剂,国家标准规定小麦粉中最大使用量为0.06克/公斤.过量使用对维生素A等营养素有破坏作用,并且不利于人体健康.共抽检面粉20种.合     

过氧化苯甲酰对面粉品质的影响研究

为具体了解过氧化苯甲酰对面粉相关品质指标的影响,本文研究了面粉中过氧化苯甲酰与加工精度、面筋含量等几种重要指标的关系,从而确定过氧化苯甲酰在面粉中的最佳添加量,结果表明,过氧化苯甲酰在面粉中的添加量以0.06～0.1g/kg为宜。     

面粉增白剂使用问题探讨

针对当前面粉中过氧化苯甲酰含量超标现象，阐述了稀释过氧化苯甲酰生产方法以及其作为面粉增白剂的作用机理，对影响稀释过氧化苯甲酰增白效果的原因和面粉中过氧化苯甲酰超标的原因进行初步的分析，并提出了正确使用面粉增白剂的方法，为企业正确使用面粉增白剂提供依据和参考。     

面粉中过氧化苯甲酰的测定

在磷酸介质中，过氧化苯甲酰氧化碘化钾生成的碘与淀粉显色，在585nm波长处有最大吸收峰，建立了碘化钾碘蓝光度法间接测定微量过氧化苯甲酰的方法。过氧化苯甲酰的质量浓度在0．016g·L^-1。以内呈线性。此方法应用于新产出的面粉中过氧化苯甲酰的测定，回收率在93．3％以上。     

气相色谱法测定面粉中过氧化苯甲酰

将面粉中过氧化苯甲酰转变为苯甲酸，然后用气相色谱法按苯甲酸定量。结果表明：线性范围在0～200ug/ml之间，相关系数为0.9998，回收率为84.3%～108%。此方法简便、快速、准确，是测定面粉中过氧化苯甲酰含量的行之有效的方法。     

面粉漂白剂过氧化苯甲酰的测定

应用分光光度法测定面粉中增白剂过氧化苯甲酰的含量,过氧化苯甲酰把Fe^2＋氧化为Fe^3＋,Fe^3＋与邻菲罗啉发生褪色反应,结果表明,褪色反应与过氧化苯甲酰含量在0．1—0．5mg／mL呈线性关系,线性回归方程为△A=0．444 C＋0．0057,r=0．9946。     

碘化钾-吖啶红体系光度法测定小麦面粉中的过氧化苯甲酰

采用碘化钾-吖啶红分光光度法对小麦面粉中过氧化苯甲酰含量进行了测定。在硫酸介质中,有聚乙烯醇存在的情况下,过氧化苯甲酰氧化I-生成I3-,I3-与吖啶红发生离子缔合反应,导致KI-吖啶红-聚乙烯醇溶液体系的吸光度下降,在525 nm波长下,过氧化苯甲酰在0.04～6.0 mg/L内与吸光度的改变量呈线性关系,据此建立了测定小麦面粉中过氧化苯甲酰的碘化钾-吖啶红分光光度法,该法用于小麦面粉中过氧化苯甲酰的测定,平均回收率为98.2%与101.6%。     

面粉中过氧化苯甲酰及其测定方法研究进展

因过氧化苯甲酰安全性倍受争议,中国政府于2011年全面禁止添加过氧化苯甲酰,但在多种因素影响下,部分小型面粉企业开始重新使用过氧化苯甲酰。文章阐述过氧化苯甲酰的危害,并对近3年来有关面粉中过氧化苯甲酰测定方法的研究成果进行综述,旨在推动科研究工作者深入研究适用于现场快速测定过氧化苯甲酰的方法。     

小麦粉中过氧化苯甲酰含量的测定

1　前言食品添加剂过氧化苯甲酰(又称面粉增白剂)用于小麦粉的增白,已较为常见。国家规定了该添加剂的使用量(0.06ｇ/ｋｇ),但没有相应的检测方法。我们在实践中,应用气相色谱法来测定小麦粉中过氧化苯甲酰的含量,取得了较好的效果。过氧化苯甲酰与小麦粉接触,在空气和酶的作用下发生水解,放出初生态的氧,从而氧化小麦粉中不饱和脂溶性色素,使其颜色消退,起到了漂白小麦粉的作用,反应后生成苯甲酸。即Ｃ14Ｈ10Ｏ4 Ｈ2Ｏ2Ｃ7Ｈ6Ｏ2 [Ｏ]。小麦粉中添加过氧化苯甲酰的量应是样品中过氧化苯甲酰与苯甲酸之和,而在气相色谱中两者保留时间相同且…     

对面粉增白的思索

面粉中过量添加增白剂-过氧化苯甲酰,不仅破坏面粉本身的营养成分,而且导致对人体健康的危害。我们一方面应采取严格措施限制过氧化苯甲酰的添加量;另一方面应寻找新途径。研究新方法以替代过氧化苯甲酰。     

稀释过氧化苯甲酰的检测研究

针对当前面粉中添加剂严重超标的现象，本文分析了面粉中过氧化苯甲酰超标的原因，对影响过氧化苯甲酰检测的因素进行研究，并提出改进过氧化苯甲酰含量测定的方法，新方法简便易行，准确度高，可以为企业生产、使用过氧化苯甲酰提供依据。